1. 啤酒為什么要用麥芽

哈爾濱小麥王和哈爾濱精釀小麥王的區(qū)別在于哈爾濱精釀小麥王是啤酒的一種，就是經(jīng)過(guò)微孔膜過(guò)濾的啤酒。

2、哈爾濱小麥王是一種鮮啤，但又有別于普通鮮啤。

哈爾濱精釀小麥王是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中，喝之前只需通過(guò)扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸,因而味道更鮮更純正。

3、哈爾濱精釀小麥王實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒。

哈爾濱精釀小麥王是外文音譯而來(lái)；

哈爾濱小麥王是粵港習(xí)慣稱呼，從釀造工藝來(lái)講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。

2. 啤酒釀造為什么要用麥芽

親，發(fā)芽的和不發(fā)芽的區(qū)別在于：

一、經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理的大麥中含有豐富的酶，在糖化過(guò)程中可以節(jié)省大量的酶外添加；

二、發(fā)芽過(guò)的大麥內(nèi)部含有的熟淀粉，質(zhì)地也很疏松，利于粉碎；沒發(fā)芽的大麥里面是生淀粉，質(zhì)地堅(jiān)硬，利用率相對(duì)較低。 其實(shí)你這個(gè)“不發(fā)芽麥芽”是概念錯(cuò)誤，不發(fā)芽就叫做大麥，大麥發(fā)了芽才叫麥芽。大麥經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理是有損失的，做啤酒一般不用大麥，基本上都用麥芽，少數(shù)的情況下可以加一些大麥作為輔料。 可以繼續(xù)探討的，有問題就說(shuō)。

3. 啤酒里面麥芽起什么作用

啤酒會(huì)冒泡的原因：

啤酒中壓入了很多二氧化碳?xì)怏w ，二氧化碳?xì)怏w可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后，氣溫變高，氣體溶解度變小，氣體就跑出來(lái)，氣溫升高，碳酸就分解，氣體跑出來(lái)，倒出來(lái)的時(shí)候，成為大氣中的壓強(qiáng)，比瓶中的壓強(qiáng)小，所以會(huì)出現(xiàn)冒泡現(xiàn)象。

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。

喝啤酒的好處：

1、啤酒具有較高的水含量，可以解渴;同時(shí)，啤酒中的有機(jī)酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過(guò)度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛;另一方面，能剌激神經(jīng)，促進(jìn)消化;除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并通過(guò)提供的血液對(duì)腎臟的剌激而加快人體的代謝活動(dòng)。

2、喝啤酒有助于穩(wěn)定情緒。一旦有煩躁不安的情緒時(shí)，坐下來(lái)就著清淡的小菜，適量地喝點(diǎn)啤酒，就會(huì)對(duì)波動(dòng)的情緒起到穩(wěn)定的作用。

3、喝啤酒有美容美體的作用。啤酒中含有豐富的女性荷爾蒙，常喝啤酒的女性朋友，由于肌膚光滑細(xì)致、乳房豐滿、體態(tài)勻稱，更能夠展示出女性的魅力。另外，啤酒中的蛇麻子還含有清涼成分，對(duì)于面皰和膿皰等有很不錯(cuò)的預(yù)防作用。

4. 啤酒為什么要用大麥芽

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應(yīng)用較為廣泛。小麥芽:為禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。

5. 啤酒為什么要用麥芽糖

啤酒用的糖漿是麥芽糖漿，糖漿是通過(guò)煮或其他技術(shù)制成的，粘稠的，含高濃度的糖的溶液，制造糖漿的原材料可以是糖水，甘蔗汁，果汁或者其它植物汁等。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。

6. 啤酒為什么要用麥芽糖而不用葡萄糖

黃酒是以糧食為原料，通過(guò)特定的加工工過(guò)程，受到酒藥、曲（麥曲、紅曲）和漿水（浸米水）等不同種類的霉菌，酵母和細(xì)菌的共同作用而釀成的一種低度壓榨酒。黃曲霉菌能產(chǎn)生豐富的液化型淀粉酶和蛋白質(zhì)分解酶。液化型淀粉酶能分解淀粉產(chǎn)生糊精、麥芽糖和葡萄糖。蛋白質(zhì)分解酶對(duì)原料中的蛋白質(zhì)進(jìn)行水解形成多肽、短肽及氨基酸等含氮化合物，能賦予黃酒以特有的風(fēng)味并提供給酵母作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

啤酒的原料是麥，并是用麥芽作為糖化發(fā)酵劑，而后期又進(jìn)入二氧化碳，所以啤酒雖然和黃酒一樣，屬于釀造酒，但因?yàn)樯a(chǎn)工藝的不同，所以是兩種不同的釀造酒。

7. 啤酒為什么要用麥芽而不是用麥子

啤酒還是小麥和大麥釀的好。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。

它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

8. 啤酒為什么要用麥芽做原料

釀造啤酒的原料是麥芽，所以會(huì)有麥子的味道。另外，有些種類的啤酒非全麥釀造的，除了麥芽這種原料外，還會(huì)添加一定比例的大米、玉米、高粱之類的輔助原料進(jìn)行釀造，所以還會(huì)有米味之類的其他味道。

至于苦，那是啤酒本身獨(dú)特的味道，另外啤酒釀造時(shí)添加的啤酒花也會(huì)給啤酒帶來(lái)獨(dú)特的苦味。

9. 啤酒用小麥芽還是大麥芽

一麥啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶，這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”

10. 啤酒為什么要用麥芽做

大麥釀造啤酒時(shí)有糖化過(guò)程，糖化是指麥芽本身所含有的各種水解酶，在適當(dāng)條件下，將麥芽和輔料中不溶性高分子物質(zhì)分解成可溶性的低分子物質(zhì)，即提取麥芽和輔料過(guò)程。

糖化用水中加入石膏后，使醪液中的堿性磷酸鹽恢復(fù)酸性，保證麥汁中存在足夠的酸性緩沖物質(zhì)。

其二石膏可賦于啤酒干爽的口味。

其三可減弱糖化醪液色度的上升減少吸槽時(shí)硅酸鹽、色素物質(zhì)和多酚的浸出。

其四麥汁煮沸時(shí)促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝固，使麥汁清亮透明。

其五添加石膏可以補(bǔ)充水中缺少的鈣離子。