1. 啤酒質量的鑒評

1. 二點檢驗法：以隨機的順序同時出示兩個樣品給鑒評員，要求鑒評員對這兩個樣品進行比較，判別整 個樣品或某些特征強度順序的檢驗方法。

2. 二 - 三點檢驗法：先給鑒評員一個對照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品相同。要求鑒評 員挑選出哪個與對照樣品相同的檢驗方法。3. 三點檢驗法：同時提供三個編碼樣品其中有兩個是相同的要求鑒評員挑選出其中單個樣品的檢驗方 法。4. A- 非 A 檢驗法：鑒評員學會了識別樣品 A 以后，再將一系列樣品提供給鑒評員。這些樣品有 A 和非 A ，要求鑒評員指出那些是 A 和非 A 的檢驗方法。5. 五中取二檢驗法： 同時提供五個以隨機順序排列的樣品， 其中兩個是一種類型， 另外三個是一種類型， 要求鑒評員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗方法． 6. 選擇檢驗法：從三個以上的樣品中選擇出一個最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗方法。7. 配偶檢驗法：把數個樣品分成兩群，逐個取出各群的樣品，進行兩兩歸類的檢驗方法。8. 排序檢驗法：比較數個樣品，按指定特性的強弱或程度排出一系列樣品的方法。9. 分類檢驗法：鑒評員評價樣品后，劃出樣品應屬的預先定義的類別的檢驗方法。10. 評分檢驗法：要求鑒評員把樣品的品質特性的數字標度形式來評價的檢驗為法。2 11. 成對比較檢驗法：把數個樣品中的任何兩個分別組成一組，要求鑒評員對其中任意一組的兩個樣品進 行評價，最后把所有組的結果綜合分析，從而得出數個樣品的相對評價結果的檢驗方法。12. 評估檢驗法：由鑒評員在一個或多個指標基礎上，對一個或多個樣品進行分類、排序的方法。13. 簡單的描述檢驗法：要求鑒評員對構成樣品的特征的各個指標進行定性描述，盡量完整的描述出樣品 品質的檢驗方法。14. 定量描述和感官剖面檢驗法：要求鑒評員盡量完整的對形成樣品感官特性的各個指標強度進行評價的 檢驗方法。簡述感覺的基本規律。答：（ 1 ）感覺的適應現象或稱疲勞現象；（ 2 ）感覺的對比現象；（ 3 ）感覺的協同效應和拮抗效應； （ 4 ）感覺的掩蔽現象；（ 5 ）感覺疲勞和心理作用對感覺會產生影響；（ 6 ）感覺判斷具有相對性 1. 食品的感官因素有哪幾個？ 答：（ l ）外觀：（顏色、大小和形狀、表面質地、透明度、充氣情況）；（ 2 ）氣味／香氣／香味（嗅 到的是氣味，食物的氣味叫香氣；化妝品和香水，可叫香味）；（ 3 ）均勻性和質地（用嘴來獲得， 但不是味覺，它包括粘稠性；均勻性、質地；如液體、半固體和固體）；（ 4 ）風味（包括以下組 成部分：香氣、味道化學感覺因素，澀、辣、涼、金屬味道等）；（ 5 ）聲音（與食品的硬度、脆 性有關，如薯片、鍋巴、餅干等） 2. 感官檢驗中要求感官評價人員做到哪幾點？ 答：（ 1 ）實驗要重復多次，降低誤差；（ 2 ）每次實驗使用多個品評者，一般在 20-50 之間； （ 3 ）要對參評人員進行篩選；（ 4 ）對感官評價人員要進行培訓。3. 簡述感官的相互作用。答：（ l ）食品的風味－是味覺與嗅覺的結合，并受質地、溫度和外觀的影響； （ 2 ）化學刺激對風味的影響（汽水、啤酒）；（ 3 ）視覺對風味的影響 4. 簡述樣品的編號原則。答：（ l ）數字編號采用三位隨機數；（ 2 ）字母編號避免按順序編號；（ 3 ）同次試驗編號位數應該一 致；（ 4 ）同一個樣品應該編多個不同樣的號；（ 5 ）同一個品評員拿到的樣品不能有相同的號 5. 簡述鮮乳（原料乳）感官檢驗的內容 答：色澤檢驗—— 乳白或稍帶微黃；組織狀態檢驗——有無凝塊、沉淀；氣味檢驗——乳香味；滋味 檢驗——乳純香，可口而稍甜。6. 簡述各種食品品質與人類的五官感覺的對應關系 答：食品外觀與人眼睛的視覺相對應；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺相對應；食品的風味人的 嗅覺和味覺相對應；食品的均勻性和質地與人的嘴、手的感應相對應；食品的脆性與人耳的聽覺相對應。

2. 評價啤酒的質量指標有哪些?

國家食品質量指標標準，一般包括感官指標、理化指標和微生物指標，按食品和農副產品加工行業分為幾十個專業，分別制定，以確保食品無毒、無害，符合應有的營養要求，并具有相應的色、香、味等感官性狀。

1.感官指標：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性狀，食品性狀不同，其品質也不同，可以通過感官進行鑒別。一般食品的性狀多是用文字作定性的描述，進行鑒別時，也多是憑經驗來評定。但是人的感覺器官由于受到生理、經驗和環境等因素的影響，認識和判別能力均可能出現差異，因而必須對某些食品的感官性狀，制定出相應的標準。如新鮮水果和蔬菜（主要是果蔬類，如西紅柿）的成熟度，以色度作比較；淀粉的白度，以光的反射率來檢查；酒的香氣，以確定出的成分來鑒別等等。對食品的感官檢驗，包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態三個方面。

看食品的顏色：食品都具有特定的色澤，如食品顏色異常，非常鮮艷，可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致；如食品顏色較正常顏色變淡，可能是摻入了其他物質或者食品本身或原料變質發霉。聞嘗食品的氣味或口味：食品都具有各自的氣味和口味，如山楂很酸，啤酒辛澀。聞嘗食品有無異常氣味和口味，可以為食品是否純正提供依據，如品嘗到味精有咸味，可以判定在味精中摻入了食鹽。觀察食品的組織狀態：食品均有本身的組織形態，有的呈固體、液體或粉末狀；有的圓，有的扁，有的有棱有角；有的軟，有的硬。如正常的木耳為革質，脆而彈性差，手感不硬，而摻了糖或摻了堿的木耳，手摸發軟而不脆。

2.理化指標：食品是否符合食用要求，往往要通過理化分析，才能確認。食品的內在質量，包括物理性狀、有效成分和雜質等。理想的食品應當是無毒、無害而有營養的物品。要避免或減少食品加工過程中可能出現的有毒、有害物質，一般食品都根據不同的食用要求定出理化指標，根據不同的品類，訂出所含有毒有害物質的限量。確認食品內在質量的理化分析方法，因采用的手段和人員素質的差別可能會得出不同的結論。

為了避免爭議，對有關的分析方法，使用的儀器、試劑、操作步驟等，均要作出統一規定。我國食品專業理化指標的測定方法，都是按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（理化部分）》執行。3..微生物指標：微生物種類很多，對人有利的有酵母菌、乳酸菌等；對人有毒有害的有結核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養分，而凡是食品都具備這些條件，因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。

食品衛生標準中所規定的微生物指標，一般是指應加以控制或限制的含菌種類和數量，如大腸菌群、致病菌等。判別微生物的種類和數量需要通過儀器分析檢測，我國食品通用的微生物檢測方法統一按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（微生物部分）》執行。食品質量標準適用供再加工或烹調后食用和可直接食用的加工食品，標準規定的質量指標是用以確保食品質量的規范化。有的規定了食品中應含的人體所需營養成分，如小包裝生肉類食品、干海參（刺參）、干貝等海產品中所含水分不得超過的最高限量。

3. 啤酒的品鑒

是的，不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。將兩瓶啤酒打開倒入兩個無色透明杯子當中。

看啤酒的泡沫是否豐富。并觀察兩個杯子當中的泡沫哪一個最先泯滅，哪一個杯子當中的泡沫持久掛杯。

泡沫豐富持久掛杯的啤酒是好啤酒——啤酒的泡沫起到隔絕空氣防止啤酒氧化的作用。所以是泡沫越多越好。

4. 啤酒品鑒總結

美樂啤酒，美樂啤酒美國第二大啤酒品牌Miller成立于1855年，從美國的Milwaukee開始，現在銷售網遍及全球100個國家以上。該集團主要的品牌包括MillerLite、MillerGenuineDraft(MGD)、MillerHighLife。MillerLite是世界第一個低卡啤酒，也是美國最受歡迎Miller系列產品之一，每12盎司只包含96卡路里，曾獲得1996年與1998年世界杯啤酒品鑒比賽中美式低卡Lager啤酒類的金牌獎。

5. 啤酒質量的鑒評實驗步驟

挺好的啊，我喝過，味道比一般的啤酒好很多！醉紅顏啤酒是是納百川啤酒公司推出的系列原漿啤酒之一，也是該公司通過專利認證的第一款原漿啤酒產品，它基于中國人自己的口感喜好，并融入中國傳統經典的國粹文化，它酒體飽滿，保持了啤酒最原始、最新鮮、最細膩的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產品，是現今預包裝原漿啤酒的典型代表產品。該公司是一家專業易拉罐啤酒生產、科研、銷售為一體的現代化企業，公司員工2000余人，本科以上技術人員268人，總資產近億元。，公司年生產能力50萬噸，在山東乃至全國同行業中實屬大型企業，在山東省啤酒鑒評會上，連續多年公司產品被評為優質產品，在德州市十多家啤酒廠中唯一獲批殊榮的企業。

6. 啤酒的品評

白梅見打開是一股梅子的清香，入口也是酸甜的梅子味，酒味不濃，不會掩蓋梅子的清爽，口感很順滑，回味還有點甘甜，相比其他品牌的青梅酒醇厚的口感，梅見更適合我這種不喜歡甜膩的人，朋友這種對青梅酒很挑的人（受不了澀感），也覺得味道蠻驚喜。

之后又在網上下單了兩瓶，想要嘗試它家另一款金梅見。入口就能感受到梅子的清爽，酸酸甜甜的，口感很豐厚，因為加入了煙熏烏梅，還能很明顯的感受到煙熏的風味。

這款酒無論是加冰塊還是純飲口感都很不錯，尤其是在一年中酷暑難耐的季節里，自帶清涼氣質的梅子酒再加上少許的冰塊，清爽痛快，酸甜適中，瞬間消融整個夏日的炎熱，對我來說絕對是最高級的享受之一了。

梅子酒度數也不高，“金梅見”這款只有14度，即使是從沒喝過的人也可以隨時小酌一杯。

而且相比“白酒容易吐，啤酒會漲肚”，梅子酒看起來再健康不過了。

因此也是養生人士偏愛喝梅子酒的原因之一了，嗯，即保溫杯里泡枸杞，現在“提起步入老年的年輕人”還要加上餐桌之上品青梅了（笑)。

當然年輕人的酒文化和上兩代人是有著明顯的不同，不再喜歡酗酒和醉酒，而是喜歡小酌和微醺。因此對于酒水的需求，逐漸開始呈現出低度、健康、多元化的發展趨勢。

像我身邊很多朋友聚餐，更多是喝啤酒和一些低度果酒之類的，度數不需要太高，能夠滿足微醺、利口好喝的飲酒需求就好。

而梅見青梅酒剛好都能滿足以上需求，所以和朋友聚會的時候我也經常會帶上幾瓶，暢飲一下，在我安利之下，已經成為了我身邊不少朋友的口糧酒了。

另外，梅見青梅酒這類果酒的飲用場景，也豐富有趣得多。午餐、下午茶、宵夜、聚會、會談等等，從一人獨飲、到二三好友小酌到數十人的聚餐都非常適合。

再加上“梅見”既是諧音又是雙關，“好酒梅見”和“好久沒見”前后呼應，正是國人好友見面那句“這么久沒見了，走著，喝兩杯？”的詩意概括。表達出我們對酒類最初的美好憧憬，因此也更容易接受一些。

7. 啤酒質量的鑒定

看生產日期啊，過沒過期。

在看他汽泡啊，口味啊