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光照對(duì)啤酒有什么影響(光照對(duì)啤酒有什么影響嗎)

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1. 光照對(duì)啤酒有什么影響嗎

波長(zhǎng)在350~500nm的光線對(duì)啤酒口味有副作用,原因是酒花中所含異α-酸的一個(gè)側(cè)鏈斷裂后變成更強(qiáng)的氣味不佳的硫醇化合物而導(dǎo)致啤酒口味變差,產(chǎn)生所謂光照口味。光照強(qiáng)度越大,時(shí)間越長(zhǎng),不良口味越嚴(yán)重。棕色瓶子顏色深,比綠色的瓶子更能防止陽(yáng)光對(duì)啤酒的照射,保護(hù)性最佳,但它也不能完全隔絕光線。也就是說(shuō)不能完全避免光照口味的形成。所以如今市場(chǎng)上的啤酒瓶以棕色和綠色為主。

2. 啤酒光照后

種類(lèi)不同,保質(zhì)期也不同。鮮啤酒保質(zhì)期不長(zhǎng),常溫下很難保存,只能冷藏保存1個(gè)月。啤酒罐裝或瓶裝,不同品牌保質(zhì)時(shí)間不同,都在6個(gè)月、12個(gè)月或者2年內(nèi)。

啤酒的保質(zhì)期根據(jù)容器來(lái)分時(shí)間長(zhǎng)短,如果是白玻璃瓶裝,保質(zhì)期一般是6個(gè)月,也就是180天,因?yàn)榘灼坎槐芄猓【剖桥赂邷睾凸庹盏模菀鬃冑|(zhì)發(fā)酸,變渾濁。如果是易拉罐保質(zhì)期為12個(gè)月,也就是一年的時(shí)間。拉罐避光,而且密封性好,所以保質(zhì)時(shí)間要長(zhǎng)于白色玻璃瓶。

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啤酒里面的酒精度很低 只是照射不足以使其發(fā)生爆炸,反而是酒瓶里面的二氧化碳是以HCO3-的形式存在 碳酸氫根受熱分解使得CO2 迅速積累,運(yùn)輸中稍微碰撞就會(huì)發(fā)生爆炸。

另外光照會(huì)對(duì)啤酒中的酒花產(chǎn)生影響,使得品酒的口味變壞

啤酒應(yīng)置于陰涼處 有助于保鮮

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不好,應(yīng)該說(shuō)任何酒精額飲料不管是啤酒、白酒、葡萄酒都一定是要求避光保存的。

陽(yáng)光直射產(chǎn)生的高溫,還會(huì)破壞酒瓶里面的酒精分子,加劇白酒的化學(xué)反應(yīng),甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。

如果白酒長(zhǎng)期放在有陽(yáng)光照射的地方,溫度無(wú)法控制在30度以下,就會(huì)破壞酒瓶里的酒分子,改變化學(xué)物質(zhì)成分,嚴(yán)重影響它的口感及價(jià)值,

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啤酒防止日曬主要有兩個(gè)原因:

1、暴曬啤酒等于是對(duì)啤酒進(jìn)行加熱,啤酒里的二氧化碳會(huì)逐漸分解放出,這樣啤酒瓶在密封的條件下里面的氣體會(huì)越來(lái)越多,最后就該爆炸了。非常危險(xiǎn)。

2、啤酒中重要的原料之一是啤酒花,它賦予啤酒特殊的苦味. 而啤酒花中的成分是光敏感的,在陽(yáng)光中紫外線的作用下會(huì)分解,產(chǎn)生不愉快的"陽(yáng)光臭"所以啤酒要防止日曬。

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