1. 精釀啤酒操作流程
1.原料不同
精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,沒有任何人工添加劑。其麥芽含量更多,啤酒花更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。
普通啤酒為了節約成本,會將部分麥芽用大米、玉米、淀粉等取代,所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感自然比不上精釀啤酒的濃郁。
2.發酵工藝不同
精釀啤酒采用艾爾工藝釀造,發酵的過程把控十分嚴格,其室溫需要嚴格控制在10攝氏度至20攝氏度。發酵完成以后無需進行過濾和殺菌。
普通啤酒的釀造工藝和精釀啤酒恰好相反,采用的是拉格工藝釀造。酵母發酵溫度一般控制在10攝氏度以下,發酵完成以后需要進行過濾和殺菌,這樣做是為了增加啤酒的保存時間。
3.發酵時間不同
精釀啤酒最少發酵兩個月。而普通啤酒都是批量生產,發酵的時間一般都在一周左右。
4.度數不同
精釀啤酒因其釀造工藝與原料的不同,酒精度比普通啤酒高,且豐富的二氧化碳使得人體吸收得更快,因此喝精釀啤酒醉得更快。
2. 精釀啤酒操作流程表
不可以。
精釀啤酒是使用全麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加其他輔料。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。
通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。
如果加水就失去了這啤酒的特點。
3. 精釀啤酒操作流程圖解
發酵罐操作步驟:
(1) 校正pH電極和溶氧電極。
(2) 罐體滅菌。根據需要將培養基配入罐體,按要求封好后將罐體放入大滅菌鍋滅菌(115℃,30分鐘)。
(3) 待罐體冷卻后,將其置于發酵臺上,安裝完好;打開冷卻水,打開氣泵電源,連接通氣管道開始通氣,調節進氣旋鈕使通氣量適當;打開發酵罐電源,設置溫度、pH、攪拌速度等, 640r/min下開機轉動30min,設定溶氧電極為100。
(4)待溫度穩定,各項參數都正確后,將預搖好的種子接入,開始發酵計時,并開始記錄各種參數。
(5)發酵完畢后清洗罐體和電極,將電極插入有4M氯化-鉀的三角瓶中待用。 發酵罐使用注意事項:
(1)罐體滅菌前務必檢查其中液面高度,要求所有的電極都沒于液面以下。
(2)打開發酵罐電源前務必檢查冷卻水是否已打開,溫度探頭是否已插入槽中,否則會燒壞加熱電路。
(3)發酵過程中一定要保持工作臺的清潔,用過的培養瓶及其它物品及時清理,因故濺出的酸堿液或水應立即擦干。
(4)對罐體安裝,拆卸和滅菌時要特別小心pH電極和罐體的易損又昂貴部件。
4. 精釀啤酒制作流程
一套日產500L的啤酒設備如何配置
大家好,我是鄭州大帝科技“最近比較忙的小張君”,伴隨著啤酒旺季的到來,每天都有很多咨詢、考察自釀啤酒項目的朋友;今天針對很多朋友關心的“如何配置一套500L的啤酒設備”這個問題給大家做一下詳細介紹。
首先,我們來看下日產500L的啤酒設備罐體組成有哪些,在這之前我先給大家介紹一下啤酒的制作流程:
粉碎-糖化-過濾-煮沸-旋沉-冷卻-發酵
從粉碎麥芽到冷卻的過程一般只需要幾個小時,而自釀啤酒的發酵周期需要7-10天;因此發酵周期決定了發酵罐的多少。目前市場上商用啤酒設備一般采用500L的糖化系統搭配多個500L的發酵罐。根據公式:
啤酒設備產量 = 單個發酵罐的容積*發酵罐個數/發酵周期
我們把發酵周期取8天,日產500L的啤酒設備就需要一個500L的糖化系統搭配8個500L的發酵罐。有了上面的公式,相信你也可以自己根據日產量計算罐體個數。
其次,配置啤酒設備也要考慮到自己的裝修風格,鄭州大帝啤酒設備有適合豪華裝修的木桶款,也有適合金屬風的玫瑰金款,有復古風格的木板款,也有時尚百搭的木紋款。
最后說一下其他的配置,比如粉碎機、離心泵、加熱棒、二氧化碳氣瓶等等,這些也是相對而言必備的大件,另外有一些小的配件,我這里有一份清單,感興趣的朋友可以留言交流。
5. 精釀啤酒釀造流程
1、糧食可以混合蒸。
2、酒頭的掐頭,是每甑鍋截留1kg左右的先流出的白酒,稱之為酒頭。
3、沒有酒精計,沒辦法測量酒度,溫度計是必須有的,白酒不同溫度,密度會發生變化,都要折算至20℃時候的酒度。
4、高壓鍋做蒸酒容器肯定不行。
5、干糧和水的比例沒有這樣算的,入池發酵水分控制在56~58%就能滿足發酵,因操作過程中有水份的增加和減少。入池發酵前最后的水分才是發酵的水分。
6、正常循環,1噸糧食可以循環至4噸左右的窖池。
7、根霉菌、酵母能夠滿足發酵條件,當然也可以增加其它菌種,這主要看你對白酒質量有哪方面要求。
6. 精釀啤酒操作流程步驟
銳恩精釀經營模式主要以餐飲渠道為主,通過合伙人模式,銳恩精釀向合伙人提供一整套打酒設備。以此搭建“MINI精釀館”,不僅面向店內線下流量提供鮮打產品,也可以通過線上小程序面向全城提供29分鐘鮮啤閃送到家服務。
在面向餐飲店合作時,銳恩精釀主打免費B2B供應鏈模式,免費提供設備、培訓服務,通過鮮啤產品售賣合作分潤。
7. 精釀啤酒操作流程圖
不要去晃這個啤酒,不然的話會有很多的白沫,口感也會有所影響,就直接用開瓶器打開就可以
8. 精釀啤酒工藝流程
1 大麥芽和水混合糖化成麥汁
啤酒釀法是將發芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合,在糖化鍋里糖化,糖化鍋內的麥芽粥溫度約65~70℃,此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉化為糖,浸泡1小時、糖化結束后就變成清澈的甜麥汁。接著會轉到過濾槽進行過濾,將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會視情況攪拌過濾槽,使其不會阻塞。
2 麥汁+啤酒花煮滾,降溫加酵母
接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃,煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時,這1小時是為了讓啤酒產生苦味,熄火前添加香味型啤酒花,讓啤酒產生啤酒花的各種香氣。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質,就可以獲得干凈的麥汁,再經過板式冷卻器降溫,使熱麥汁瞬間變冰麥汁,即可添加酵母到發酵槽中開始發酵。
3 等待發酵熟成
好的啤酒需要時間發酵熟成,時間約需1個月,有些甚至需要更長時間。而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20~22℃;拉格啤酒則為7~13℃。
4 過濾酵母雜質后裝
最后,將酵母和多余的雜質過濾掉,便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經過過濾的。