1. 啤酒花怎么發(fā)酵

釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌，加熱到一定的溫度后，過(guò)濾掉雜物，得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開(kāi)始發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系，人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

在公元前一千三百年左右，埃及的啤酒作為國(guó)家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)，得到了高度的發(fā)展，拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年，就已經(jīng)盛行啤酒宴了。

在十九世紀(jì)末期，啤酒進(jìn)入中國(guó)，只是當(dāng)時(shí)的啤酒業(yè)發(fā)展有些緩慢，分布不是很廣，并且產(chǎn)量不大。

2. 啤酒花怎么發(fā)酵快

1.去超市買(mǎi)點(diǎn)安琪活性干酵母，你自己做，沒(méi)必要培養(yǎng)酵母，工廠的大罐生產(chǎn)才需用酵母的種子罐

2.麥汁。用小麥別用大麥，大麥弄完了顏色特深，喝著發(fā)澀。一斤水加三兩粉碎的小麥，溫水泡3小時(shí)（糖化），過(guò)濾，然后再煮開(kāi)5分鐘（殺菌）

3.接酵母，涼后大概加1%干酵母，封口發(fā)酵，先在25度發(fā)酵3天，再12度發(fā)酵一禮拜，就行了，酒花加不加兩可

3. 啤酒花發(fā)酵的列巴孕婦能吃嗎

大列巴有酸味是正常的，正宗的大列巴就是點(diǎn)酸味的，并不是變質(zhì)的標(biāo)志，大列巴變質(zhì)表面會(huì)發(fā)生霉變的，這樣的大列巴就不能再吃了。

大列巴個(gè)頭很大，吃“大列巴”切成片，用微波爐烘熱后，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚(yú)籽醬，夾上火腿、香腸片吃。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，容易消化。

也可以用哈爾濱紅腸就著大列巴吃，哈爾濱紅腸原名蘇聯(lián)立陶宛灌腸，音譯里道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。

歷史淵源

大列巴（大面包）是俄國(guó)人傳統(tǒng)的主食。俄羅斯每個(gè)農(nóng)莊只有一個(gè)面包爐，各個(gè)家庭到面包爐定期烤面包。平時(shí)只在家里吃儲(chǔ)存的面包，因此面包制作的特別大，吃時(shí)切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風(fēng)俗。

1898年俄國(guó)人在中國(guó)修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國(guó)人大量涌進(jìn)哈爾濱。為滿足他們傳統(tǒng)的衣食住行需要，1900年俄國(guó)人伊萬(wàn).雅闊洛維奇.秋林開(kāi)辦秋林洋行哈爾濱分行，并設(shè)立面包等食品作坊，專門(mén)生產(chǎn)俄國(guó)人喜歡的大列巴等傳統(tǒng)食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身

4. 啤酒花發(fā)酵做老式面包

1、將黑面包切成小塊狀。

2、就是下面這樣的塊狀，比拇指稍寬些。

3、準(zhǔn)備好白砂糖和酵母，你們看到了吧，我用的酵母也是俄國(guó)的，就是為了口味正宗。

4、準(zhǔn)備好一口鍋，必須干凈無(wú)雜質(zhì)，或者別的容易，只要夠大就行。

5、將切好的黑面包干倒入鍋中，再澆上80度的熱水，量的話覆蓋住黑面包就可以，然后放置一旁等待熱水變涼。

6、用少許溫水將一半的白砂糖融化，再加入酵母將其一起攪拌均勻。

7、把酵母和白砂糖的混合液倒入鍋中，與黑面包塊一起攪拌均勻。

8、在鍋上蓋上一層紗布放到比較溫暖的地方，靜置24小時(shí)。

9、等時(shí)間到了以后，將黑面包塊撈出，把液體過(guò)濾下，將剩余的白砂糖倒入，再加入1升溫水，慢慢的攪拌均勻，然后放到比較溫暖的地方，讓其發(fā)酵12個(gè)小時(shí)。

10、時(shí)間到了以后，準(zhǔn)備兩個(gè)大瓶子，把鍋里的液體全部倒入瓶子中，注意，每個(gè)瓶子不要裝滿，留下一定的空間才會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。

11、放入冰箱冷藏1個(gè)晚上，正宗的格瓦斯就做好了。

大

5. 啤酒花發(fā)酵面包的好處

制作俄羅斯“大列巴面包”的主要原料為，面粉、啤酒花、鹽等。在過(guò)去這類面包烘烤時(shí)用的是傳統(tǒng)人工砌制的土爐，燃料使用的是柞木或樺木為最好，在俄羅斯中東部的鄉(xiāng)村很多地方現(xiàn)在還沿用這一傳統(tǒng)技藝，烤出的面包味道非常棒！由于那里的人煙稀少而森林資源又非常豐富，因此可較長(zhǎng)時(shí)期的保持原生態(tài)的制作工藝。

目前，世界上由于森林資源匱乏人口急劇膨脹，因此大可不必再效仿和使用這一傳統(tǒng)工藝來(lái)制作列巴面包，在家庭使用烤箱就可以來(lái)制作。

“啤酒花”是一種薔薇科目的花卉類植物，它主要用在啤酒的釀造工藝上。在啤酒的發(fā)酵過(guò)程中“啤酒花”是一味必不可少的最重要的添加劑，它可起到澄清發(fā)酵過(guò)程中的麥汁的作用，還可為啤酒增添濃郁的香氣和淡淡的苦味兒，使釀制出的啤酒晶瑩剔透飲用起來(lái)會(huì)更為芳香，啤酒所產(chǎn)生的豐富的泡沫也更加的誘人。啤酒泡沫的產(chǎn)生主要是發(fā)酵后的大麥轉(zhuǎn)化成糖所起的作用，而香氣來(lái)源于啤酒花。另外啤酒花還具有一定的防腐作用，可使啤酒能較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。

家庭制作列巴面包很難搞到液態(tài)的啤酒花，為此大可不必為之發(fā)愁，液態(tài)啤酒花也可以自制，但，假如制作列巴面包不用啤酒花那便會(huì)失去它特有的香氣。啤酒里本身就含有大量的啤酒花中原生態(tài)物質(zhì)，不然怎么會(huì)那么好喝呢，呵呵！只要把它進(jìn)行二次發(fā)酵就可以來(lái)代替液態(tài)啤酒花制作面包。主

6. 啤酒花發(fā)酵面包含酒精嗎

購(gòu)買(mǎi)啤酒的時(shí)候，配料表上只需要這4種，有這4種的啤酒，生產(chǎn)成本是較高的，也是可以算上放心喝的好啤酒。

一、水

國(guó)家規(guī)定是哪種原料多，就排在第一位。啤酒肯定是水最多的，釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)水，比如嶗山水等，沒(méi)有特別的要求。

二、麥芽

麥芽是啤酒的主要原料，所謂的啤酒香，就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽，有的工藝加入小麥芽，可以提高啤酒的泡沫，使啤酒風(fēng)味更佳。

三、啤酒花

啤酒花是一種植物，在我國(guó)很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花，可是由于啤酒花價(jià)格較貴，會(huì)提高釀酒的成本，很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來(lái)替代，這些字樣說(shuō)明不是真正的啤酒花，所含啤酒花的成分非常少。

四、酵母

本來(lái)啤酒也是不加酵母的，以大麥芽、啤酒花經(jīng)過(guò)糊化與糖化，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。現(xiàn)在工藝加入了酵母，使啤酒含有多種氨基酸、維生素等，因此被稱為液體面包，啤酒可以風(fēng)味更佳。

真正的啤酒，配料表上只需有水、麥芽（大麥、小麥）、啤酒花、酵母（上面酵母）這4種，只要多一種都是廠家降低成本的操作。

不該有的原料有：大米、玉米、糖漿，替代麥芽與啤酒花，不是真正的啤酒。

除了配料表的4種原料，在硬性指標(biāo)上，還要看下面的2個(gè)指標(biāo)。

大家記住就可以，好的啤酒：

①麥汁濃度≥11°P

②酒精度≥4%vol

有人說(shuō)這樣的啤酒價(jià)格肯定貴，實(shí)際不是這樣的。一般的啤酒價(jià)格平常在4-5元左右，那么符合如此條件的啤酒在6元左右，雖然小貴但是啤酒的質(zhì)量可相差很大。

7. 啤酒花發(fā)酵面包寶寶能吃么

四季都是可以喝的

格瓦斯飲料有一種特有的麥乳與酒花發(fā)酵的芳香。格瓦斯采用生物工程技術(shù)，以俄式大面包、酒花、麥芽糖為基質(zhì)，經(jīng)益生菌、乳酸菌等多種菌種混合而成。格瓦斯飲料含有氨基酸、維生素、乳酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可以促進(jìn)腸道消化各級(jí)系統(tǒng)健康，益生菌可以抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，減少毒素，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而提高腸道機(jī)能，改善排便狀況。

8. 啤酒花怎么發(fā)酵最好

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

9. 啤酒花怎么發(fā)酵做面包

東北酒花面包、呈現(xiàn)雜亂無(wú)章的工藝之態(tài)：

①酒花品質(zhì)參次不齊

②發(fā)酵方法不當(dāng)

③盲人摸象：檸檬酸、賴氨酸、鮮菜酸、酸老面、酸奶、化學(xué)酸……能不酸嗎？

④一次發(fā)酵或二次發(fā)酵（香氣厚味嚴(yán)重不足）。

東北三省、至今糕餅品牌、一個(gè)都沒(méi)產(chǎn)生，小酥餅、光頭、酒花面包、酸列巴等是其問(wèn)鼎華夏的地方糕品，令人遺憾的是：小酥餅倒是全國(guó)同行“星星之火可以燎原”！

10. 啤酒花發(fā)酵面包孕婦能吃嗎

釀啤酒用的只是酵母！

而釀白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母則是利用糖化后糖類產(chǎn)生酒精！

一、啤酒

釀造原料：以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

釀造工藝：屬于發(fā)酵酒，不需要經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程。

喝啤酒的好處：炎熱的天氣，喝一杯冰鎮(zhèn)啤酒，不僅清涼解渴，還可以開(kāi)胃；適量喝啤酒可以補(bǔ)充多種微量元素和B族維生素，還可以預(yù)防癌癥；喝啤酒利尿，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，有利于新陳代謝；另外，啤酒可以助減肥也是經(jīng)過(guò)科學(xué)家研究的。

缺點(diǎn)：有關(guān)研究證明，長(zhǎng)期大量飲用啤酒會(huì)引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石、萎縮性胃炎等疾病舊病復(fù)發(fā)或加重病情的危害。胃黏膜會(huì)在大量飲用啤酒后受損，出現(xiàn)消化性潰瘍和胃炎。特別注意，吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素高的食物一起吃。

二、白酒

釀造原料：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料制作而成。

釀造工藝：蒸餾酒，在經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程后需要進(jìn)一步蒸餾。

喝白酒的好處：白酒中的成分很復(fù)雜，僅茅臺(tái)酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。

缺點(diǎn)：由于白酒度數(shù)較高，千萬(wàn)別過(guò)量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細(xì)胞；孕婦飲酒還會(huì)危害胎兒的健康。