1.啤酒按殺菌與否分為

PU值，是巴氏滅菌單位，在60℃下經歷1分鐘所引起的滅菌效應為一個巴氏殺菌單位，即一個PU值。 有專門的PU值測定儀。 生產上殺菌一般控制在15-25個PU值，近年來許多啤酒廠商推行清潔生產，酒體的污染物明顯減少，殺菌的PU值也隨之下降到12-18個PU值左右。

2.在啤酒加工過程中,不經過殺菌的啤酒稱為

一瓶啤酒大概500毫升，10升就是20瓶啤酒

扎啤：扎啤就是經過微孔膜過濾的啤酒，普通啤酒是經過高溫殺菌的啤酒。扎啤、是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒，營養極為豐富。扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業加工設備及特殊工藝除菌以達到啤酒的生物穩定性。

3.啤酒按殺菌與否分為哪兩類

市面上的銷售的啤酒按照是否殺菌分為“熟啤酒”和“生啤酒”兩大類。

所謂“熟啤酒”分兩類，一類就是經過巴氏殺菌后的啤酒，經60℃左右熱水噴淋保溫一段時間，各個公司的保溫時間不一致，殺菌強度略有不同；另一類是經高溫瞬時殺菌處理的啤酒，經72℃左右的熱水保溫一段很短的時間，殺菌效果與巴氏殺菌差不多，但因為高溫作用時間很短（一般只有30秒左右），故此類啤酒口感要好于普通的巴氏殺菌啤酒，售價也就高一些。

所謂“生啤酒”也分兩類，一類是發酵液過濾后，直接進行灌裝（一般是桶裝）后上市銷售，簡稱為“生啤”或“扎啤”，此類啤酒保質期很短（因為啤酒中沒有被處理的大量微生物會造成啤酒變質），一般只有2-3天；另一類就是“純生”啤酒，純生啤酒是在全過程嚴格控制微生物的基礎上，在發酵液過濾后，再使用膜過濾系統將已過濾后的啤酒再過濾一道（使用孔徑非常小的過濾膜），如此就保證了啤酒中大量微生物被過濾除去，也就保證了純生啤酒有較長的保質期。

4.啤酒按殺菌與否分為幾類

不能。

酒精殺菌的機理是，酒精能使細菌的細胞液凝固，從而喪失活力而死亡。

低度酒不行，不能殺滅細菌。

普通白酒也不行。

百分百的酒精，只能硬化細菌的細胞壁，不能深入細菌內部，所以也不能殺滅細菌。

常用的醫用酒精是 75% 濃度的酒精，具有最佳滅菌消毒作用。

5.啤酒按殺菌與否分為三類

　　啤酒用巴氏消毒法是通過短時間的高溫殺滅一些常見的病原微生物，巴氏滅菌法應用到啤酒加熱約65℃，經過30分鐘，用此法生產的啤酒稱為熟啤酒。不需要添加任何別的東西。（因為殺菌前啤酒已經是密閉包裝好的，是通過加熱外包裝使酒液溫度上升，然后達到殺菌效果的）。

　　巴氏消毒法是法國微生物學家巴斯德為葡萄酒消毒時發明，并以他的名字來 命名的一種消毒方法。指在規定時間內以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。巴氏消毒是乳品加工中的一個重要環節，它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細菌。但并不能達到滅菌的程度。

　　此法可以達到消毒目的，又不致損害食品質量。分低溫法(60～65℃)滅菌15～30分鐘，高溫法(70～80℃)消毒5～15分鐘。有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加熱到煮沸的溫度(100℃)，可采用較低的溫度(70～80℃)滅菌，這種滅菌法首先由巴斯德發現，故此得名。因其滅菌的對象范圍有限，只適用于殺死無芽孢的腸道細菌。

　　巴氏消毒法的主要理論依據是：無芽孢細菌加熱到60～65℃，經過15～30分鐘可以死亡；而加熱到70～80℃，則只需5～10分鐘即被殺死。牛奶用巴氏消毒法，用70～75℃或用80℃經幾秒鐘可達到消毒目的。這樣可以殺死致病菌，特別是無芽孢的腸道細菌，保證營養成分不被破壞。

6.根據殺菌方式進行分類的啤酒不包括

啤酒的分類主要有兩種，一種是按照發酵方式分類，可將啤酒分為艾爾和拉格兩類；另一種則是按殺菌方式分類，可將啤酒分為生啤和熟啤兩類。

7.啤酒按是否殺菌可分為

啤酒大體上就分熟、生兩種。所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。

　　干啤、淡爽、超干等名稱都是根據工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒.

　　熟啤中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性好；熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。

　　生啤酒是沒有經過巴氏殺菌的啤酒，酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，加快消化，但生啤對運輸和保存環境要求較高，所以必須在短期內喝掉，保質期只有7天.生啤酒中所含的活酵母，具有促進胃液分泌、增進食欲、加強消化的作用，故可增加瘦人的體重。生啤直接散裝到商店銷售，喝到口中的是無氣泡的微苦味，且在常溫下僅能保鮮一兩天。

　　生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜質除去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收，對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。

8.沒有殺菌的啤酒稱作什么

生啤、熟啤、原漿、純生、鮮啤、扎啤。

1首先說說生啤和熟啤，與其說它兩是特定的一種啤酒，不如說是一類酒。生啤，是指發酵完成后只經過簡單過濾雜質，最大限度保留其原滋原味，不經過加工，滅菌等一系列工業處理的啤酒。這類啤酒不管是風味還是營養價值的較之熟啤要高，價格也比較貴一些。當然，缺點也同樣明顯，這類啤酒保質期短，一般只有三至七天，不利于遠程運輸，所以一般只有當地才能喝到。

2其次有，原漿和純生則是從生啤上加工而來的，生啤經過更為嚴格的過濾處理掉其中的酵母和雜質，更小分子的蛋白質和脂類得以保留，就得到了我們市面上能買到的原漿。熟啤是指經過工業加工，滅菌包裝上市銷售的啤酒。也是現在市面上主流。

3最后說，鮮啤和扎啤，是比較相近的兩種套過程，不經過巴氏滅菌或者高溫滅菌的處理，但是它又不經過過濾，所以和生啤是有區別的。扎啤也算是鮮啤的一種，區別在于扎啤在飲用前注入二氧化碳。扎啤從生產線直接注入運輸用的不銹鋼罐體到飲用前注入二氧化碳的整套過程。

9.經過殺菌處理的啤酒為

DR開頭的鮮脾酒，Dr“。我們根據殺菌方式的不同，把不經過傳巴氏滅菌法處理的啤酒統稱為生啤（注意是不經過傳統的巴氏殺菌技術而不是不殺菌），也就是鮮啤酒。

10.啤酒按釀造工序(殺菌與否)分類可分為

啤酒（Beer）是以大麥為主要原料，經過芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發酵、儲存、滅菌、澄清和過濾等工序制成。啤酒種類可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產啤酒，以德國啤酒最著名

啤酒含酒精度最低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，有“液體面包”之稱。經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。啤酒含有豐富營養，有人把它當作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。

11.根據除菌方式啤酒可以分為

1、瓶中有殘留酵母（某些）會繼續發酵的酒。

比如很多比利時的酒。但并不是所有殘留在瓶中的酵母都適合長期保存，最適合陳放的酵母包括saison(賽松)酵母和Brett(布雷特)酵母（一種野生酵母）。saison酵母發酵速度比較慢，但是長時間的發酵會帶來非常復雜的果香和香料香；另一種是Brett野生酵母，這是目前非常流行的一種酵母，發酵速度慢，而且風味十分復雜，不同環境，不同發酵原料下Brett酵母會賦予啤酒不同的味道。

在美國甚至有推薦放置一年之后再飲用的IPA－－stoneenjoy after IPA，這個酒就是用了Brett酵母，要在裝瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母獨特的魅力。

2、酒精度高的酒（~10% ABV）。

這種酒自帶抵抗雜菌干擾的能力。除了為突出酒花香氣的雙料IPA，其他酒精度高于或者接近10%abv的都基本可以陳放，比如帝國世濤，大麥烈酒，四料啤酒等等，尤其是一些過了烈酒桶的酒，甚至一些酒精度非常高的酒（超過15%ABV），陳放之后會更好喝，酒精會掩藏得更好，酒體也會更柔和圓潤。比如來自Samuel Adams的烏托邦(Utopia)系列，24-30的酒精度(版本不同)連續過了最多8種桶！

比如荷蘭風車(DeMolen)酒廠經常性的保質期25周年各種高度啤酒。