酒量大小，難以簡單表述，其差異不僅表現在人類個體之間，而且同一個人在不同的體質、情緒、環境狀態下，酒量也大相徑庭。當然與酒品質、種類不無關系。 概而言之，判斷一個人的酒量大小可“以貌取人”，身體重的人較瘦子酒量較大；肌肉結實的比身寬體胖的酒量大；男性較之女性酒量大。但也常常出乎意表，有失之子羽的時候。究其原因與體內酶作用有關，也有人認為與遺傳有千絲萬縷的關系。 酶作用說認為攝取酒精以后在人體內的代謝，是由肝臟承擔的。酒精被吸收后進入肝臟，由肝臟細胞中的乙醇脫氫酶ADH催化作用下，將乙醇轉化為乙醛。乙醇脫氫酶對血液中低濃度的乙醇有極強的催化能力，在酒精代謝上作用極大。在此之后，則有乙醛脫氫酶將乙醛氧化為乙酸，繼續水解，最終產物為水和二氧化碳。經過如此轉換，乙醇被人體吸收后絕大部分被氧化為水和二氧化碳從而排出體外。后一個轉化遠遠不如乙醇脫氫酶將乙醇轉化為乙醛容易。體內乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶含量高的人，能將酒精及時地分解為無害而且易于排除的水和二氧化碳，因此對乙醇的適應性強，換句話說，體內這兩類酶多者，其酒量就大；體內這兩類酶少者，其酒量就小。另外，據有人研究，人與人之間的乙醇脫氫酶含量差別并不懸殊，乙醛脫氫酶則相差甚大，這被認為是酒量不同的重要原因。我也見過許多不善飲酒的人，原本一飲輒醉，臉紅如關公，暈陶陶不知所往。后來經過逐漸適應，變得酒量大增，堪稱海量。可能是體內乙醇、乙醛脫氫酶增加的原因。 基因說常常見之于報端。是世界學術界研究的熱門，有人說他們找到了嗜酒基因。據美國雜志報導，發現基因有兩種形式，每種各產生一種類型的神經細胞，稱為巴胺D受體，它在快感中起到關鍵作用。在大腦物質中發現了受體A-1和A-2等位基因。并且發現嗜好酒者有超出正常水平的A-1，而非嗜好酒者中A-2比例較多。也就是說具有A-1基因多者嗜酒，酒量也大；反之A-2基因多者不善飲酒，酒量也小。 空腹時酒精吸收快，血液中酒精濃度高，易醉；反之則由于胃中食物吸收緩沖作用，血液中酒精濃度低，因此醉得慢、酒量大。生病、身體疲勞時，人體代謝作用受到影響，也能使酒量下降。此外也與人的情緒及所處環境、氣氛息息相關。司馬遷的《史記》中記載了這樣一段齊威王與淳于髡的經典對白：齊威王：先生能飲幾何而醉？淳于髡 ：臣飲一斗亦醉，一石亦醉。齊威王：先生飲一斗而醉，哪能飲一石啊！可否說來聽聽？淳于髡回答說：“賜酒大王之前，執法在旁，御史在后，臣恐懼俯伏，不過一斗徑醉矣。若親有嚴客，髡侍酒于前，執壺祝酒，喝點剩酒，不過二斗就醉了。若朋友交游，久不相見，猝然相賭，歡然道故，私情相語，飲可五、六斗徑醉矣。若州閭之會，男女雜坐，猜拳行令，握手無罰，目視不禁，合尊促坐，前有墮珥，后有遺簪，髡最樂此，飲可八斗而醉。 當髡心最樂之時可飲一石。” 語帶滑稽，僅資笑談。不過其本意在諷諫齊威王，其中也蘊含了孔子的“唯酒無量，不及亂”的含義。 最后，酒量與酒的品質密切相關，白酒、葡萄酒乙醇濃度高比飲啤酒易醉。劣酒易醉，而且容易“上頭”，不僅毫無益處，有害于身體健康。因此選擇好酒是關鍵。我們精心釀造的克利策啤酒，經過數十年的永無止境的追求盡善盡美，已深諳釀造精髓，外觀既賞心悅目，酒液更是品質卓越，花香郁郁，來自天山大草原；色呈金黃，源出澳洲原野的滾滾麥浪。低糖低乙醇，可飲數瓶不醉而且“暢飲無肚”。一瓶在手，或淺斟獨酌，或對酒當歌，或聚眾豪飲高談闊論不亦爽哉！ 酒量大小與什么有關 我們都會有這樣的疑問，為什么有的人喝酒“千杯不醉”，而有的人喝一點酒后就情緒激動甚至酩酊大醉？酒量的大小到底與什么有關呢？醫學專家最近的研究可能會給這一問題提供一定的解釋。 酒精在人體內的分解代謝主要靠體內的兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。前者能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇成乙醛。而后者則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代謝。在一般人體中，都存在前一種酶，而且數量基本是相等的。但缺少后一種酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續留在體內，使人喝酒后產生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒癥狀。 我國人口中乙醛脫氫酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人較多。此前，國內的一項調查表明，乙醛脫氫酶缺陷型者，朝鮮族中占24％，蒙古族中占44％，壯族中占45％，侗族中占48％。另外，從性別看，一般女性比男性占的比例大，從地區看，南方人比北方人占的比例大。所以，男性通常比女性能喝酒，北方人比南方人酒量大。 近年的研究還證實，上午喝酒要比晚上喝酒容易醉。這是因為人體內乙醇脫氫酶的活性有時間規律，上午活性降低，晚上活性增加。科學研究表明，凌晨2時至中午12時，乙醇在血液中維持時間較長，因而它對中樞神經的影響較強；而下午2時至半夜12時，血液中乙醇濃度下降較快，所以乙醇對中樞神經的影響程度較小。 酒量先天定千萬練不得 親友相會，家庭聚餐，離不開酒。為了能在酒桌上隨和一些，酒量小者往往苦練酒量，但收效甚微。這是怎么回事呢？原來現代醫學科學證明，酒量大小主要是由遺傳因素決定的，而不是后天所能練出來的。 我們知道，酒的主要成分是酒精。飲酒后酒精由肝臟中的乙醇脫氫酶作用變成乙醛，乙醛再被乙醛脫氫酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水。這其中乙醛能引起面紅耳赤，心率加快，神經興奮。如果分解乙醛的脫氫酶少，則乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脫氫酶多，則乙醛少，酒量就大。值得注意的是，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活動性大小，恰恰是由遺傳因素決定的，不是通過硬練而能得到的。硬練肯定會給健康和生命帶來危險。所以酒量是萬萬練不得的。 酒對人體的影響 酒的種類繁多，但它們共同的成分就是化學中稱的乙醇。乙醇是決定酒的性質、構成酒的風格的主要成分，酒對人體的生理作用，實際上就是乙醇對人體的生理作用。 乙醇是一種對人體各種器官都有損害的原生質毒物，人飲酒過后約有20%的乙醇在胃中被吸收，其余80%由十二指腸、空腸吸收，空胃時吸收更多，二氧化碳可促進其吸收，而且乙醇濃度較低的酒類更易于吸收，高濃度的酒吸收反而緩慢。被吸收的乙醇均勻而迅速地滲透到人體各內臟組織中，將有90~98%的乙醇被完全氧化，放出約30%焦耳/克的能量為人的機體所利用。成人每小時可氧化10毫升左右的乙醇，但有人一天能氧化380毫升乙醇，相當于2.5升黃酒。人體對乙醇的氧化速度較為恒定，不受血液濃度高低的影響，因此，飲酒如超過人體對乙醇的氧化速度，將會蓄積而造成乙醇中毒。未被氧化的乙醇有2――10%通過腎肺排出，汗、淚、膽汁、唾液也有微量排出。 乙醇對中樞神經系統基本上與麻醉藥相似，但因安全度不夠，因而不能作為麻醉藥來用。飲酒后所表現出來的興奮其實是大腦的抑制功能被減弱的緣故，因此飲者會失去不同程度的自制，同時辨別力、記憶力、集中力及理解力會減弱甚至消失，視力（中樞性）也會出現障礙。 乙醇對循環系統的作用因量而有所不同，中等量的乙醇可擴張皮膚血管，使飲者皮膚發紅而有溫暖感，但不可以飲酒來御寒，因為人在受寒時皮膚血管收縮，而酒會抑制血管運動中樞，使皮膚血管擴張而導致大量熱能損失，可見飲酒御寒反而會增加凍傷、凍死的危險。中等量的乙醇對心臟功能無明顯影響，慢性酒精中毒造成心血管障礙并非由乙醇所致，而是以酒為能量來源的人不注意飲食結構，營養不良而導致。 乙醇對消化系統的作用視乙醇含量而定，飲乙醇含量在10%左右的酒對胃液、胃酸的分泌都有增加。因此飲低度酒有促進胃的消化吸收機能，但對胃潰湯病患者則是有害的。飲乙醇含量達20%以上的酒類，會抑制胃液的分泌，減弱胃蛋白酶的活性，從而削弱人體的消化吸收機能。飲乙醇含量達40%以上的酒類，對胃粘膜有強烈的刺激，使人容易患上慢性胃炎。乙醇在消化過程中產生的乙醛會刺激人體的嘔吐中樞，使人嘔吐。 如用乙醇擦抹皮膚可加速熱量的揮發，產生涼感，因此可用高熱病人作物理降溫處理，乙醇含量為70%時有很強的殺菌作用，低于6%或高于80%則殺菌功效皆較低