一、感覺現(xiàn)在精釀啤酒的發(fā)展形勢還不錯,想多了解一下發(fā)展前景怎么做?_百度...

近年來中國啤酒消費持續(xù)下滑，而中高端啤酒消費則增長明顯。隨著國內(nèi)居民收入增長及消費觀念轉(zhuǎn)變，啤酒消費差異化發(fā)展趨勢明顯。2019年中國精釀啤酒消費量為87.3萬千升，約占啤酒消費量的2.4%。

精釀啤酒定位中高端

精釀啤酒的定義最初來自于美國，相對于工業(yè)啤酒，精釀啤酒主要采用艾爾工藝，上層發(fā)酵，可在原料基礎(chǔ)上添加蘋果等多種材料，口味多樣化，在新鮮度和口味上更勝一籌，成為高端啤酒市場的代表產(chǎn)品。

美國的絕大多數(shù)啤酒廠為精釀啤酒廠。根據(jù)美國釀酒協(xié)會(Brewersassociation)數(shù)據(jù)，截至2018年底，美國共有7450家啤酒廠，其中精釀酒廠數(shù)量為7346家，占比為98.6%。2018年美國精釀啤酒銷量同比增長4%，占啤酒銷量的13.2%。

中國精釀啤酒起步較晚，但發(fā)展?jié)摿Υ蟆＝陙砀鞔髲S家紛紛布局精釀啤酒市場，包括拳擊貓、珠江啤酒、青島啤酒等企業(yè)。

相對對比普通啤酒，精釀啤酒的價格明顯較高，國產(chǎn)精釀啤酒定位普遍在7元/瓶以上，產(chǎn)品定位為中高端。

國內(nèi)啤酒消費結(jié)構(gòu)分化，為精釀啤酒市場提供支撐

近年來中國啤酒產(chǎn)量持續(xù)下滑，而中高端啤酒消費則持續(xù)增長。隨著國內(nèi)居民收入增長及消費觀念轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品消費差異化程度拉大。

根據(jù)歐睿分類,將標準瓶(500毫升)價格7元以下、7元~14元、14元以上分別定義為低端、中高端、高端啤酒。

根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，中國中高端啤酒消費占比持續(xù)提升。2012年中國中高端啤酒銷售占比啤酒比例為為38%，到2018年，該比例上升至54%，年復合增長率為6.03%。

通過京東和天貓在售精釀啤酒占啤酒的比例粗略測算，2019年，中國精釀啤酒的消費量占比啤酒的比例約為2.4%。

2019年1-11月，中國啤酒產(chǎn)量為3524.7萬千升，同比下降3.5%。2019年全年啤酒產(chǎn)量預測為3679萬千升左右。

根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2012-2018年，中國啤酒進口量整體呈增長趨勢，2019年有所下滑。出口量則整體保持增長趨勢。

通過計算，2018年中國啤酒表觀消費量為(產(chǎn)量+進口-出口)3855.78萬千升，2019年預測為3684.91萬千升左右。

通過中國啤酒消費量、中高端啤酒消費增速及精釀啤酒消費量占啤酒消費量比例測算，2018年，中國精釀啤酒消費量在82.9萬千升左右，精釀啤酒消費占啤酒消費量的比例為2.1%，2019年中國精釀啤酒消費量為87.3萬千升，約占啤酒消費量的2.4%。

精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關(guān)系。

在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。

建議多聽聽行業(yè)專業(yè)人士的看法，第二屆春節(jié)中酒展同期就會舉辦以“突圍――從小眾偏好到大眾消費”為主題的中酒展精釀啤酒品牌創(chuàng)新峰會，可以去學習一下。

現(xiàn)在不是有很多精釀會議、精釀論壇嗎，這種類型的活動可以多參與一下，聽說第 二屆 春 季 中酒 展就會舉辦 以“突圍 ―― 從小眾偏 好到大 眾消費”為主題的中酒展精釀啤酒品牌創(chuàng)新峰會

二、精釀啤酒是什么鬼?

什么鬼也不是，啤酒看個人口感，口感好的才是最好的。

精釀啤酒原料簡單，麥芽、酵母、啤酒花，不添加大米、玉米淀粉等輔料，全麥芽發(fā)酵26天以上，不添加利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細膩持久。山東煙臺的吉斯波爾精釀啤酒就是此類精釀啤酒的代表。

美國釀造者協(xié)會（BA）對精釀釀造者的要求

小型：年產(chǎn)量少于600萬桶（約70.2萬噸）

獨立：非精釀釀造者/公司機構(gòu)所占股份不能超25%

傳統(tǒng)又創(chuàng)新：釀造者所釀造的大部分啤酒的風味，都從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

簡單描述，所謂精釀啤酒，是指小型且產(chǎn)能限量的酒廠所生產(chǎn)的態(tài)度上注重多元風格，具有傳統(tǒng)和創(chuàng)新并進的釀酒精神的啤酒，通常和那些商業(yè)酒廠所生產(chǎn)的單一產(chǎn)品所區(qū)分。

我認為的精釀，就是小型獨立的酒廠或啤酒屋，以誠實的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，強調(diào)創(chuàng)新，強調(diào)多元化，本土化，符合這個精神，就可以被稱作精釀啤酒。

三、啤酒多少毫升一瓶?

啤酒大多數(shù)都是500毫升這是最常見的一種啤酒了。

啤酒有很多種尺寸，反正一般的啤酒都是250毫升，只有一瓶還有500毫升左右一瓶的，反正無論是哪種尺寸都是消費者比較的喜歡，在中國地區(qū)啤酒賣的一直都是比較好的。

對啤酒的認識和介紹。

為了探求啤酒的真諦，國內(nèi)啤酒圈里很多人開始做起了精釀啤酒。

不論在中國，還是在國外，定義各種各樣。精釀啤酒的產(chǎn)生是和大資本、大企業(yè)在搶生意，是在夾縫中求生，所以，想要得到官方一個正式的定義和認可是不容易的。畢竟人家是“主流相聲演員”

關(guān)于精釀啤酒的定義，最知名的就是美國啤酒釀造商協(xié)會對精釀酒廠的定義為：小型，獨立和傳統(tǒng)。小型，大家都可以理解。獨立，則是其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠的酒類企業(yè)控制。傳統(tǒng)呢，主要產(chǎn)品中不添加麥芽以外的谷物，即使需要添加也是以提高風味為前提。不是以提高產(chǎn)量為目的。大概意思可以理解為：自主的小批量精細釀造。

很多人認為精釀啤酒必須使用傳統(tǒng)方法和原料進行釀造。我覺得也不是。精釀啤酒在于“精釀”，至于傳統(tǒng)或不傳統(tǒng)，至于添加不添加，不是重點，精釀啤酒就是需要小眾化和多元化，只要你有品質(zhì)和個性就好了。

這些精釀啤酒都是小范圍、短時間銷售的。所以減少了滅活與過濾工序，更多的風味物質(zhì)，讓你感受最真實的、更豐滿的啤酒。