1. 做啤酒剩下的麥芽可以用來(lái)做什么
1.首先準(zhǔn)備麥芽、酒花、清水、酵母、以及粉碎機(jī)、冰箱、溫度計(jì)。
2.然后將麥芽用粉碎機(jī)粉碎，但是要保證麥皮盡量完整。
3.接著將水和麥芽粉按照5：1的比例放入鍋中以四十五度的溫度慢慢煮三十分鐘，然后在將溫度提升到六十三度保溫一個(gè)小時(shí)。
4.待麥芽形成粥狀時(shí)將麥汁用紗布過(guò)濾出來(lái)，并將麥汁全部收集起來(lái)放入鍋中在煮一個(gè)小時(shí)同時(shí)在煮的過(guò)程要不斷地進(jìn)行攪拌。待麥汁沸騰起來(lái)以后放入酒花，此時(shí)的原麥汁會(huì)變得清亮許多。
2. 啤酒麥芽制作方法
、配料表有“糖漿”
正宗的啤酒都是由小麥和麥芽作為主要原料加工而成的，而市面上很多啤酒的配料上都有“糖漿”這種物質(zhì)，其實(shí)這是廠家為了降低成本所采取的策略。啤酒加糖漿可以使原麥汁的濃度提升，進(jìn)而提高了啤酒的酒精度，這樣不僅提高了發(fā)酵度，還降低了生產(chǎn)成本。
2、配料表中有“玉米”或“大米”
真正的好啤酒，一般都是小麥芽、啤酒花釀造而成，用小麥芽釀造出來(lái)的啤酒，會(huì)有一股很香的麥芽味。因?yàn)樾←湣⒋篼湹某杀颈容^高，所以很多商家考慮到成本，會(huì)添加大米，用來(lái)替代部分麥芽。
3、看原麥汁濃度
原麥汁濃度是衡量啤酒營(yíng)養(yǎng)和口感的一個(gè)指標(biāo)，它和啤酒生產(chǎn)過(guò)程中所加入的麥芽量有著直接的關(guān)系。原麥汁的度數(shù)越高，代表該啤酒的泡沫細(xì)膩，喝起來(lái)更濃香醇厚，一般原麥汁濃度至少要在10度以上。
3. 啤酒里面麥芽起什么作用
啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類(lèi)，以糖的含量來(lái)測(cè)定，如每公升麥芽汁含有120克糖類(lèi)，就是12°。當(dāng)麥芽汁濃度為7°～9°時(shí)，稱(chēng)低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱(chēng)黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來(lái)鑒定啤酒可儲(chǔ)存期.
4. 制作啤酒的麥芽是什么
啤酒糖漿是啤酒糖漿啤酒用糖漿是使用食用玉米淀粉為原料，經(jīng)酶法水解、精制、濃縮等工藝加工制成的，可在啤酒生產(chǎn)中代替輔料或代替部分麥芽的專(zhuān)用糖漿。
麥芽中有許多酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，并將蛋白質(zhì)分解為多肽和氨基酸，澄清和分離后，這些可溶性物質(zhì)將保留在麥芽汁中，并成為發(fā)酵的原料，啤酒花是啤酒風(fēng)味的關(guān)鍵，其中可溶性成分進(jìn)入麥芽汁，帶來(lái)苦味和其他風(fēng)味，啤酒花中的這些成分也能抑制麥芽汁中的雜菌，從而確保發(fā)酵是由酵母完成的。
5. 麥芽為什么可以做啤酒
我是麥芽公司的，一般我們的解釋是這樣的。大麥中含有大量蛋白質(zhì)和淀粉，我們的目的是然大麥發(fā)芽生成激活大麥里面的各種酶，并適當(dāng)溶解里面的蛋白質(zhì)和淀粉生成啤酒發(fā)酵過(guò)程中酵母發(fā)酵所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，如游離氨基氮等。
還能讓啤酒產(chǎn)生特別的色香味
6. 啤酒是用麥芽做的嗎
蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造，且用陳年啤酒花代替新鮮啤酒花。釀啤酒先要做麥汁，這幾口鍋爐各有分工，用于做麥汁的不同階段。工作人員魯?shù)辖榻B，糖化是所有啤酒釀造的第一步：水和谷物在鍋爐中經(jīng)過(guò)三次加熱升溫，提取出淀粉，再轉(zhuǎn)化為糖。糖化后的液體被管道輸送到另一口鍋爐進(jìn)行過(guò)濾。
打開(kāi)爐口，可以看到過(guò)濾后剩下的深灰色如海藻泥一樣的麥芽殘?jiān)?，它們?huì)被送到周邊的農(nóng)場(chǎng)供牲畜食用。
最后一口鍋爐用于加熱，麥汁會(huì)在高溫下翻滾4個(gè)小時(shí)，在此過(guò)程中還要加入啤酒花，等煮沸結(jié)束后進(jìn)行二次過(guò)濾。之后，麥汁進(jìn)入隔壁一間通透的大開(kāi)間進(jìn)行冷卻。
7. 自釀啤酒用什么麥芽
釀啤酒用的只是酵母！
而釀白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母則是利用糖化后糖類(lèi)產(chǎn)生酒精！
一、啤酒
釀造原料：以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
釀造工藝：屬于發(fā)酵酒，不需要經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程。
喝啤酒的好處：炎熱的天氣，喝一杯冰鎮(zhèn)啤酒，不僅清涼解渴，還可以開(kāi)胃；適量喝啤酒可以補(bǔ)充多種微量元素和B族維生素，還可以預(yù)防癌癥；喝啤酒利尿，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，有利于新陳代謝；另外，啤酒可以助減肥也是經(jīng)過(guò)科學(xué)家研究的。
缺點(diǎn)：有關(guān)研究證明，長(zhǎng)期大量飲用啤酒會(huì)引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石、萎縮性胃炎等疾病舊病復(fù)發(fā)或加重病情的危害。胃黏膜會(huì)在大量飲用啤酒后受損，出現(xiàn)消化性潰瘍和胃炎。特別注意，吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素高的食物一起吃。
二、白酒
釀造原料：以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料制作而成。
釀造工藝：蒸餾酒，在經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程后需要進(jìn)一步蒸餾。
喝白酒的好處：白酒中的成分很復(fù)雜，僅茅臺(tái)酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。
缺點(diǎn)：由于白酒度數(shù)較高，千萬(wàn)別過(guò)量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細(xì)胞；孕婦飲酒還會(huì)危害胎兒的健康。
8. 麥芽糖可以做啤酒嗎
啤酒里當(dāng)然有麥芽糖，通常為2%-5%
9. 做啤酒剩下的麥芽可以用來(lái)做什么呢
中世紀(jì)歐洲，使用啤酒花釀造啤酒基本在法國(guó)和德國(guó)，英國(guó)農(nóng)民不用酒花很正常。
中世紀(jì)的釀酒過(guò)程是先將大麥放入桶中浸泡，并多次換水直到變軟，變軟后鋪在地上使其發(fā)芽，然后加熱，使發(fā)芽過(guò)程在適當(dāng)時(shí)間內(nèi)完成。（加熱是釀酒最重要的一步）干燥后的麥芽，將它碾磨后放入桶中，軟化后過(guò)濾。之后多次以熱水灌注做成麥芽汁，用長(zhǎng)棍不斷攪拌。最后把發(fā)酵完成的麥芽取出后，再加入啤酒花煮熟。釀造和麥芽制作加起來(lái)大概需要十天左右的時(shí)間
10. 啤酒釀造為什么要用麥芽
啤酒釀造的四大原料：麥芽、酒花、酵母、水。一般麥芽是采用品質(zhì)精良的澳洲、北美、歐洲大麥所制的麥芽；酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味，增進(jìn)啤酒泡持性和穩(wěn)定性，與麥汁共沸時(shí)能促使蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清，增進(jìn)麥汁和啤酒的防腐能力，高品質(zhì)的酒花浸膏溶入到麥汁中，增進(jìn)了啤酒獨(dú)特的香味與醇厚感；
水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用；在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，是發(fā)酵的靈魂，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。
11. 做啤酒剩下的麥芽可以用來(lái)做什么菜
制作食材：黃豆500克、啤酒適量、生姜50克、大蒜45克、香菜適量、八角15克、桂皮12克、花椒1小把、香葉幾片、青椒適量、小米椒適量、洋蔥半個(gè)、甜面醬3大勺、白芝麻1大勺、高度白酒適量
制作步驟：
1、準(zhǔn)備500克的黃豆倒進(jìn)大碗中，往里加入適量的清水，下手清洗一下，洗去黃豆表面的灰塵和雜質(zhì)，如果有壞的，記得要及時(shí)挑選出來(lái)。
2、黃豆清洗干凈后，再往里面加上一些清水，水量要沒(méi)過(guò)黃豆表面大概一兩厘米左右，然后將其放到冰箱中冷藏浸泡一個(gè)晚上。
3、黃豆浸泡好之后，再用二次清水淘洗一遍，瀝干水分后，往里倒入一點(diǎn)啤酒沒(méi)過(guò)黃豆泡上十分鐘，這樣黃豆吃起來(lái)有一股淡淡的麥香味。
4、在這個(gè)時(shí)間里，準(zhǔn)備一把香菜清洗干凈，再切成長(zhǎng)段，準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，將其切成洋蔥絲，切好和香菜裝在一起，再來(lái)上少許大蒜和生姜，切成小片待用。
5、接著再準(zhǔn)備上兩個(gè)八角，一小塊桂皮，一小把花椒，幾片香葉，然后另準(zhǔn)備幾個(gè)青線(xiàn)椒，切成小圈，幾個(gè)小米辣切成小圈。
6、下面要把青紅椒倒進(jìn)絞肉機(jī)當(dāng)中，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，攪打成辣椒碎，裝入盤(pán)中待用，然后起鍋，往里倒入350毫升的食用油。
7、不用等油熱，直接將準(zhǔn)備好的生姜大蒜、洋蔥香菜，以及花椒八角等香料倒進(jìn)鍋中，先開(kāi)中火慢慢炒制，大概炸至十分鐘，炸到香料顏色變深時(shí)，用漏勺把殘?jiān)鼡瞥鰜?lái)。
8、接著把泡過(guò)的黃豆倒進(jìn)鍋里面，把其水分炸干，過(guò)程中要用鏟子不停地翻動(dòng)，防止糊鍋，大概炸個(gè)十分鐘，炸到黃豆外面有一層硬殼時(shí)即可。
9、然后將攪好的辣椒碎加入到黃豆中，繼續(xù)小火翻炒，把香味給充分炒出來(lái)，接著往里加入三勺的甜面醬，用鏟子不停地翻炒。
10、繼續(xù)炒到鍋中呈水油分離的狀態(tài)時(shí)，再往里加入一大勺白芝麻增香，翻炒均勻后，關(guān)火，讓辣醬在鍋里面自然放涼。
11、黃豆晾涼以后，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的瓶子，然后往里倒上一點(diǎn)高度白酒，蓋上蓋子，下手晃動(dòng)幾下，把里面消毒一遍。
12、消過(guò)毒的白酒將其倒掉后，就可以把晾涼的黃豆辣醬裝到瓶子中去，把瓶子裝滿(mǎn)之后，再蓋上一層保鮮膜，用蓋子密封起來(lái)。
13、做好的黃豆辣醬，最好將其放到冰箱里邊冷藏保存，就算吃上半年都不會(huì)壞掉，在食用時(shí)，用勺子舀上幾勺，用來(lái)拌面條，或者是下粥做蘸料都是特別美味的。
