啤酒度數(shù)指標(biāo)分兩種，一種是發(fā)酵麥芽濃度，一般都在3.5～4.0，另一種是發(fā)酵后的流精濃度，一般在9～12度之間，麥芽發(fā)酵汁濃度越高，發(fā)酵完成后啤酒的酒精度越高。區(qū)別就在完全發(fā)酵和不完全發(fā)酵，這決定了啤酒的度數(shù)和品質(zhì)，完全發(fā)酵的啤酒喝起來(lái)更爽口一些，不完全發(fā)酵的啤酒相對(duì)膩口一些，這就要看喝酒人的喜好度來(lái)決定選擇那種風(fēng)格的酒。會(huì)有少量殘?zhí)牵凭仍?.5%-4%之間的啤酒比較多。現(xiàn)在的啤酒基本都是用基酒勾兌的，所以還是少飲為好。

啤酒瓶上11.0°P代表什么？相信絕大多數(shù)人在第一次都會(huì)脫口而出：酒精度11度啊。那么，恭喜你，回答錯(cuò)誤！

對(duì)于這個(gè)問題，不管是喝沒喝過啤酒的人都很少在意，很多人都想當(dāng)然的認(rèn)為是酒精度。啤酒也是酒啊，雖然度數(shù)低，差不多有酒精度是八九度的樣子。難道啤酒上面標(biāo)的度數(shù)不是指的酒精度數(shù)嗎？

其實(shí)呢，只要稍加留意一下酒瓶上文字就會(huì)發(fā)現(xiàn)：白酒酒瓶上有關(guān)度數(shù)的標(biāo)識(shí)是酒精度：53%vol，啤酒酒瓶上是原麥汁濃度：11.0°P。

那么二者有何不同呢？

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成。啤酒的度數(shù)是以麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比來(lái)表示的原麥汁濃度，用°P標(biāo)示。如每千克麥芽汁含有110克糖類，該啤酒就是11.0°P。

酒精度的概念常用于白酒，指的是酒中含乙醇的體積百分比，用%標(biāo)注，一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后會(huì)加“vol”。如100ml酒中，含有乙醇53ml，該白酒就是53%vol。

那么二者有聯(lián)系嗎？

當(dāng)然有。啤酒中所含的酒精是由麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)，因此某種程度上意味著，初始麥芽汁濃度越高，最后發(fā)酵得到的啤酒酒精度便越高。一般而言，麥芽汁濃度是和酒精度成正比的。

啤酒的度數(shù)差異對(duì)口感的影響會(huì)像白酒那么大嗎？

不會(huì)。喝啤酒，喝的就是麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙滋味，幾度偏差的麥芽汁度從口感上難以察覺。如果非要比較的差異的話，按照原麥濃度可劃分為：低濃度啤酒，原麥汁濃度在2.5°P ~9.0°P，酒精含量0.8%vol~3.3% vol；中濃度啤酒，原麥汁濃度在11.0°P ~14.0°P，酒精含量4.0% vol ~6.0% vol；高濃度啤酒，原麥汁濃度在14°P ~24°P，酒精含量在6.0% vol ~16.0% vol。可以看出，換算成酒精度差異是并不算太大，所以度數(shù)的差異對(duì)啤酒口感來(lái)說并不會(huì)像白酒那么大。

不過值得注意的是麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味柔和，儲(chǔ)存期也較長(zhǎng)。

（作者張燕，系酒水行業(yè)研究者、中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）