啤酒度數指標分兩種，一種是發酵麥芽濃度，一般都在3.5～4.0，另一種是發酵后的流精濃度，一般在9～12度之間，麥芽發酵汁濃度越高，發酵完成后啤酒的酒精度越高。區別就在完全發酵和不完全發酵，這決定了啤酒的度數和品質，完全發酵的啤酒喝起來更爽口一些，不完全發酵的啤酒相對膩口一些，這就要看喝酒人的喜好度來決定選擇那種風格的酒。會有少量殘糖，酒精度在3.5%-4%之間的啤酒比較多。現在的啤酒基本都是用基酒勾兌的，所以還是少飲為好。

啤酒瓶上11.0°P代表什么？相信絕大多數人在第一次都會脫口而出：酒精度11度啊。那么，恭喜你，回答錯誤！

對于這個問題，不管是喝沒喝過啤酒的人都很少在意，很多人都想當然的認為是酒精度。啤酒也是酒啊，雖然度數低，差不多有酒精度是八九度的樣子。難道啤酒上面標的度數不是指的酒精度數嗎？

其實呢，只要稍加留意一下酒瓶上文字就會發現：白酒酒瓶上有關度數的標識是酒精度：53%vol，啤酒酒瓶上是原麥汁濃度：11.0°P。

那么二者有何不同呢？

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成。啤酒的度數是以麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比來表示的原麥汁濃度，用°P標示。如每千克麥芽汁含有110克糖類，該啤酒就是11.0°P。

酒精度的概念常用于白酒，指的是酒中含乙醇的體積百分比，用%標注，一般是以容量來計算，故在酒精濃度后會加“vol”。如100ml酒中，含有乙醇53ml，該白酒就是53%vol。

那么二者有聯系嗎？

當然有。啤酒中所含的酒精是由麥芽汁中的麥芽糖轉化而來，因此某種程度上意味著，初始麥芽汁濃度越高，最后發酵得到的啤酒酒精度便越高。一般而言，麥芽汁濃度是和酒精度成正比的。

啤酒的度數差異對口感的影響會像白酒那么大嗎？

不會。喝啤酒，喝的就是麥香和發酵產生的奇妙滋味，幾度偏差的麥芽汁度從口感上難以察覺。如果非要比較的差異的話，按照原麥濃度可劃分為：低濃度啤酒，原麥汁濃度在2.5°P ~9.0°P，酒精含量0.8%vol~3.3% vol；中濃度啤酒，原麥汁濃度在11.0°P ~14.0°P，酒精含量4.0% vol ~6.0% vol；高濃度啤酒，原麥汁濃度在14°P ~24°P，酒精含量在6.0% vol ~16.0% vol。可以看出，換算成酒精度差異是并不算太大，所以度數的差異對啤酒口感來說并不會像白酒那么大。

不過值得注意的是麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味柔和，儲存期也較長。

（作者張燕，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）