（1）酵母菌的代謝類型為兼性厭氧型；酵母菌屬于真核生物，大腸桿菌屬于原核生物，真核細胞與原核細胞在結構上最主要的區別是真核細胞有以核膜為界限的細胞核．
（2）利用酵母菌進行酒精發酵時，需要先通氣后密封，該過程中酵母菌先進行有氧呼吸，產生水，隨著氧氣減少，進行無氧呼吸產生酒精．因此，發酵過程中，總是先來“水”，后出“酒”．
（3）酵母菌發酵過程中，糖類中有98.5%形成了酒精、二氧化碳、水和其它發酵產物，其余1.5%則用于自身生長發育．
（4）麥芽糖的分子式為C12H22O11，而葡萄糖的分子式為C6H12O6，因此麥芽糖分解成葡萄糖的過程中需要消耗一分子水，之后酵母菌通過無氧呼吸將葡萄糖分解產生酒精和二氧化碳．反應式為：C12H22O11+H2O
酶



2C6H12O6；C6H12O6
酶



2C2H5OH+2CO2+能量．
（5）啤酒的風味主要取決于采用過的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風味不減當年，其主要原因是酵母菌進行無性繁殖，其遺傳物質能保持穩定．
故答案為：
（1）兼性厭氧型??? 有核膜為界限的細胞核
（2）酵母菌先進行有氧呼吸，產生水，隨著氧氣減少，進行無氧呼吸產生酒精
（3）二氧化碳、水、酒精????? 酵母菌自身的生長和繁殖?
（4）C12H22O11+H2O
酶



2C6H12O6???? C6H12O6
酶



2C2H5OH+2CO2+能量
（5）酵母菌進行無性繁殖，其遺傳物質能保持穩定