2.3.1 物料衡算
首先進行100kg原料生產10.8°P淡色啤酒的物料衡算，然后進行100L 10.8°P淡色啤酒的物料衡算，最后進行10000t/a的啤酒廠糖化車間的物料衡算計算。
一、100kg原料生產10.8°淡色啤酒的物料衡算。
1.熱麥汁量
麥芽收率：0.76×（100-5）÷100=72.2%
大米收率：0.92×（100-13）÷100=80.04%
混合原料收得率為：（0.70×72.2%+0.3×80.04%）×98%=73.06%
由上述可得100kg混合原料可制得10.8°P熱麥汁量為：
（73.06÷10.8）×100=676.5kg
又知10.8°P麥汁在20℃時的相對密度為1.0432，而100℃時的麥汁比20℃時的麥汁體積增加1.04倍，故熱麥汁100℃時的體積為：
（676.5÷1.0432）×1.04=674L
2.冷麥汁量：674×（1-0.08）=620L
3.發酵液量：620×(1-0.018)=609L
4.過濾酒量：609×（1-0.01）=602.9L
5.成品啤酒量：602.9×（1-0.02）=590.8L
二、生產100L 10.8°P淡色啤酒的物料衡算
根據上述衡算結果可知，100kg混合原料可生產10.8°P成品啤酒590.8L，所以：
1.生產100L 10.8°P淡色啤酒需耗混合原料量為：（100/590.8）×100=16.9 kg
2.麥芽耗用量：16.9×70%=11.83 kg
3.大米耗用量：16.9-11.83=5.07 kg
4.酒花耗用量為（我國生產的淡色啤酒，每100L麥汁中加入160～240g酒花，本次設計用0.2%），即：
（674/590.8）×100×0.2%=0.228 kg
5.熱麥汁量為：（674/590.8）×100=114.1 L
6.冷麥汁量為：（620/590.8）×100=104.9 L
7.濕糖化糟量：設排出的濕麥糟水分含量為80%，則濕麥糟量為：
〔（1-0.05）×（100-76）/（100-80）〕×11.83=13.49 kg
濕大米糟量：〔（1-0.13）×（100-92）/（100-80）〕×5.07=1.76 kg
濕糖化糟量：13.49+1.76=15.25 kg
8.酒花糟量：設麥汁煮沸過程干酒花浸出率為40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為：〔（100-40）/（100-80）〕×0.228=0.684 kg