愛爾啤酒相對說來高溫發酵的啤酒（高于室溫），發酵速度快，貯藏期短而溫度高。在英國，生產愛爾啤酒常使用溶解非常好的麥芽，顏色也深，所以這種啤酒的顏色也深。愛爾啤酒的苦味相當突出，而原麥汁濃度卻很低。生產時有時采用“干加酒花法”以增加酒花風味，這種現象在英國是很普遍的。

著名系列
淡色愛爾啤酒（St.Ambroise）
St.Ambroise淡色愛爾啤酒煎的小蘑菇又成了小酥餅最自然健康的補充品。現在我們也可以用金威啤酒（12度新香型）來做這種脆香的小點心。
蘇格蘭愛爾啤酒（Sch Ale）
蘇格蘭有很多種類啤酒，其品種和英格蘭相似。但此謂蘇格蘭愛爾啤酒是指一類顏色較淺，酒體豐滿，原麥汁濃度較高的啤酒。一般蘇格蘭愛爾啤酒比大多數愛爾啤酒發酵溫度低，常和貯藏啤酒相同；也有一些蘇格蘭愛爾啤酒趨向于在較低的溫度下貯藏較長一段時間，這樣可以得到口味較柔和的啤酒。
湯瑪斯哈代愛爾啤酒（THOMAS HARDY'S ALE）
湯瑪斯哈代愛爾啤酒是古山脊大師啤酒公司為紀念一位出生在多賈斯特的小說家而生產的。 古山脊啤酒公司1837年建廠，是個家庭運作的獨立啤酒廠。地圖繪制家依曼紐爾·鮑恩這樣些到：“這是在英國釀造最好的上等啤酒的地方，其巨大的產量源源不斷的運往倫敦”。 湯瑪斯哈代愛爾啤酒濃度為 29.9P/1.125原麥汁濃度，苦味度70，酒精度11.7%。不管怎么認為它是英式老黑啤還是大麥啤酒，它是一種傳統種類。 是瓶中后熟的杰作，是逐瓶標號并注上日期的，適合平放25年以上，湯瑪斯哈代愛爾啤酒有激烈過量的麥芽甜度，適合儲存和飲用溫度10-13度。 主要的產品還有皇家橡樹淡色愛爾啤酒（ROYAL OAK PALE ALE）和湯瑪斯哈代家鄉苦啤酒（THOMASHARDY COUNTRY BITTER）。皇家橡樹淡色愛爾啤酒濃度為12.2P/1.048原麥汁濃度，苦味度30，酒精度4.8%。深紅金色，帶有厚厚的一層細膩泡沫層，有草木質味/英國酒花香味/濃郁的奶油焦糖味。湯瑪斯哈代家鄉苦啤酒濃度為10.2P/1.041原麥汁濃度，苦味度25，酒精度4.2%。深桔紅色，有很濃的清新酒花香，麥芽和果香相當的調和，酒花苦味突出。
英國棕色愛爾啤酒（English Brown Ale)
英國棕色愛爾啤酒是英國最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。

釀造原料
1. 1/4杯（60ml）黃油 2. 2杯（500ml）切片的小蘑菇 3. 一塊拍裂的蒜頭，切碎 4. 鹽和胡椒粉 5. 1瓶（12度）St.Ambroise淡色愛爾啤酒 6. 6片薄餡餅皮 7. 1/2磅（250g）切片的法國布里白乳酪

釀造方法
1、 將黃油倒入平底鍋加熱使其融化，倒入蘑菇和蒜粒，微煎一下，加入鹽和胡椒粉，再加入啤酒，以中火加熱至啤酒煮干。 2、 攤開一張薄餡餅皮，刷上黃油，將第二張餡餅皮放在第一張上面，再刷黃油，第三張疊與第二張上，同樣刷黃油。將三塊餡餅皮橫切成兩半，接著豎切三刀成六小塊。在每一小塊餡餅皮的中心放一片法國布里白乳酪并加上一匙蘑菇。 3、 將六小塊生餡餅放入烤箱烤至餡餅成金黃色，并且變脆即可。