冷卻引起的渾濁。
這是因?yàn)樵诶鋮s狀態(tài)下,麥芽中的蛋白質(zhì)會(huì)在啤酒中發(fā)生沉淀,常見于尚未過濾的(或者只是稍稍過濾的)手工精釀啤酒。釀造師覺得,用這種表層的沉淀來換取未過濾啤酒中額外的復(fù)雜風(fēng)味,還是相當(dāng)值得的。冷卻引起的渾濁沒有任何異味,啤酒溫度稍一上升即完全消失。
酵母引起的渾濁。
這種渾濁可能是故意為之,比如小麥啤酒;也可能是倒酒時(shí)過于粗心或是有沉積物、使用二次發(fā)酵法釀造的啤酒的瓶子晃動(dòng)的結(jié)果。在小麥啤酒中,酵母可能會(huì)產(chǎn)生淡淡的發(fā)酵面包的香味;在陳年二次發(fā)酵啤酒中,酵母有時(shí)會(huì)散發(fā)出輕微的泥土氣息。都應(yīng)盡可能避免。盛放小麥啤酒的木桶在貯存或運(yùn)輸途中一般都會(huì)倒置,飲用時(shí)再翻過來,這樣一來,啤酒中就會(huì)充滿酵母的香氣。
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淀粉引起的渾濁。
有些古法對(duì)啤酒的發(fā)酵過程進(jìn)行特殊控制,啤酒會(huì)呈現(xiàn)薄薄一層乳白色的光澤。
另外,放置時(shí)間太長的啤酒,特備是進(jìn)口淡色拉格,通常會(huì)有一層渾濁,并伴隨有由沉淀的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的雪花狀物。多次的冷藏和加溫會(huì)加速這個(gè)過程。所以大家在存放啤酒的時(shí)候,一定要注意一下哦!