巧克力波特啤酒配方

土法制啤酒原料配方 大麥芽500克 雞蛋1～2個 酒花3～4克 白糖50克 含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)

制作方法 1.制麥芽汁：大麥芽經粉碎后，加水2.5千克攪拌均勻，置熱水浴鍋中，加熱至55～65℃。每隔30分鐘攪拌一次，溫度不宜太高太低。經3小時后，每10分鐘取出一點麥芽汁加上一滴碘酒試驗，如不出現藍色，證明淀粉已轉化為麥芽糖，糖化完成。2.用紗布濾除殘渣，殘渣再用少量熱水浸泡、沖洗后再過濾。3.上述兩次過濾所得麥芽汁混合，總量約2500毫升，量如不夠，可加進白糖水，以補足。4.將準備好的雞蛋打開，只取雞蛋清，用筷子攪拌后加入麥汁中，以澄清麥芽汁。另加入酒花3～4克，白糖50克。如無酒花，可用20～25克柚子皮或桔皮代替。將麥汁煮沸30分鐘，沉淀后過濾，所得澄清透明汁液冷卻至10～12℃備用。5.前發酵：取含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒作菌種其用量為麥汁量的10％，或采用酵母泥(啤酒廠的副產品)，其用量為麥汁量的0.5％左右。在一個已消毒過的容器內(用高錳酸鉀溶液消毒，并用清水沖洗干凈)，將250毫升的麥汁和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥12.5克)均勻，在20～25℃溫度條件下，經12～24小時的培養，要注意經常攪動，待發酵旺盛時，倒入一大容器中，并將衡冊坦所有的麥汁全部加入，使其發酵。6.主發酵：麥汁在添加酵母后24小時左右，液面開始出現有白色的泡沫，2～3天后泡沫達到最大量，再過3天左右泡沫又逐漸下降，溫度控制在8～12℃，經7天發酵，用口嘗發酵液，感到有醇味柔和并有麥芽香味，稱為嫩啤酒。7.后發酵：嫩啤酒沉淀后，用棉布過濾，濾液裝入專用啤酒瓶中(一般瓶承受不了姿銀啤酒的壓力)，在低溫0～10條件下，密封10～15天使其發酵，打開瓶蓋，倒入杯中會有泡沫升起，即為成品。產品特點 清澈有光，無沉淀，有酒花香氣，上口有酒花爽口苦味。生啤酒

熟啤酒是采用巴氏消毒法（Pasteurization）殺菌，而生啤酒則采用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽。

是不經過瞬間咐桐殺菌或包裝后不經過巴氏殺菌的啤酒。制備純生啤酒是通過嚴格的無菌過濾并整個生產過程做到無菌控制。

未經殺菌的啤酒。不耐貯藏。

啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。隨著啤酒釀造技術的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產企業利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術，取代傳統的灌裝和加熱殺菌工藝生產生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質期可達6個月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費者提供了方便。可以說，瓶裝生啤提供了一個更有效、更安全的保鮮方式，同時帶來了生啤飲用的新概念。相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。

拉格啤酒和比爾森啤酒有什么區別

其實 啤酒分類的話 就上層發酵的就叫艾爾啤酒 ，下層發酵的就叫拉格啤酒

皮爾森老談啤酒也屬于拉格啤酒或者也可以叫拉格啤酒巧凳。。皮爾森啤酒是捷克皮爾森市最先發明的，當然最最正宗的要喝認證的捷克皮爾森啤酒。

我國平時喝的 雪花啊侍寬碰 青島啊 哈啤啊這些都是皮爾森式啤酒（拉格啤酒）

一、啤酒的基本分類：艾爾和拉格

啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾（上發酵）和拉格（下發酵）兩大類，兩者的區別主要體現在發酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在吵橋埋脊發酵罐底部工升液猛作，溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說法表示這兩種發酵方式的不同：喝艾爾啤酒時先喝到酵母和輔料的味道，之后才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時則先會喝到麥芽的味道，再會有其他輔料味道，我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬于拉格啤酒。

二、艾爾啤酒

艾爾啤酒在全球都有釀造，這種啤酒通常酒體較為飽滿，口感醇厚，顏色從淺金到深棕不等，風味也很多樣，因此衍生了很多類型，以下將介紹其中常見的幾種。

1、淡色艾爾

淡色艾爾（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙過麥芽之后再發酵釀成的啤酒（1624 年），大約 1703 年前后開始用“Pale Ale”這個名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一，由于原料中淡色麥芽所占比例較高，因此啤酒顏色較淡，但含有豐富的啤酒花，麥芽味很重，味濃烈甚至有些苦澀。

值得一提的是，艾爾淡啤中有一種叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾爾淡啤）非常出名。IPA 產生于英國殖民印度時期，為了便于長時間的海上運輸，這種啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA 一般為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味，比如香蕉和菠蘿等。

2、棕色艾爾

棕色艾爾（Brown Ale）的顏色從紅棕色到深棕色都有，顏色稍深，啤酒花味和苦味不明顯，風味濃郁度呈中等，一般有水果味，還帶有很多咖啡、麥芽、堅果、焦糖和烤餅干的味道。這種啤酒常見于英格蘭地區，最早出現在上世紀初期，如今有多種風格，口感較甜或干型的都有。

3、波特啤酒

波特啤酒（Porter）一般顏色較深，從深棕至黑色不等，最早出現在 18 世紀的英國，因受搬運工喜愛而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成，使用烘烤過的麥芽釀造，風味比較平衡，還帶點巧克力的味道。

4、司陶特啤酒

司陶特啤酒（Stout）是由波特啤酒演變而來的更加深黑的艾爾啤酒，其酒體顏色來自于烘焙后的焦黑大麥芽，有著酒花帶來的明顯苦味和焦香麥芽味，多產自愛爾蘭。由于在裝罐時加入了啤酒氣體，司陶特啤酒剛打開時會非常沖。這種啤酒中最具代表性的例子就是吉尼斯黑啤（Guinness）。

三、拉格啤酒

相比艾爾啤酒，拉格啤酒的市場覆蓋面更廣。由于發酵溫度較低，其發酵時間也更長一些，之后還會經過很長一段時間的低溫熟成。拉格啤酒通常口感會比較脆爽干凈，酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見類型：

1、淡色拉格

淡色拉格啤酒（Pale Lager）是全世界范圍內生產銷售最多的啤酒，通常呈淺金黃色，酒體清瘦，一般有啤酒花帶來的苦味。這種風格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒（Pilsner），它起源于 17 世紀捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽，苦味較重。日常生活中，大家喝的喜力（Heineken）、嘉士伯（Carlsberg），或國產的青島、雪花等都屬于比爾森啤酒，只不過他們是精簡版的美國工業化風格。

2、維也納拉格

1841 年，奧地利釀酒師安東·德勒埃（Anton Dreher）在維也納發明了一種啤酒，它一般帶淺棕色或琥珀色，中等酒體，回味時帶有絲絲麥芽甜味，這就是維也納拉格啤酒（Vienna Lager）。如今這種風格的拉格啤酒在歐洲已經很少有生產，主要生產集中在美洲，美國人將它稱為“Pre-Prohibition Lager”，也就是說這種風格在 1919 年美國禁酒令前非常流行。

3、深色拉格

深色拉格啤酒（Dark Lager）的顏色很多，范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在 4.5%-6% 之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖這類風味，酒體中等，口感比較柔和飽滿，大家最為熟知的深色拉格應該就屬德國黑啤了。如果看到酒標上有“Dunkel”（暗的意思）或“Schwarz”（黑的意思）字樣的啤酒，就是大眾一般意義上的德國黑啤了。

我選c，苦味高