1. 啤酒加焦糖

添加焦糖色，可能有幾方面的因素：

一是增加色澤的美觀度，通過加入焦糖色，使得產品的色澤更加亮麗誘人。

二是增加產品的穩(wěn)定性，加入焦糖色之后，改變了酒的等電點，使得酒的穩(wěn)定性增加。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質，若加入帶陰電荷的焦糖色素，就會聚集成較大粒子，形成沉淀，產生混濁。

2. 焦化啤酒糖分

等于1個饅頭。

100克的啤酒含有32千卡的能量，喝一瓶750毫升的啤酒攝入240千卡的能量，相當于吃下去一個饅頭含的能量。經常大量喝啤酒，體重不知不覺就會增加，腰圍也就變粗，成了啤酒肚。

愛喝酒的人需要注意，啤酒也是酒，雖然屬于低酒精度飲料，但喝多了同樣會增加酒精的攝入，過量會對健康帶來損害。

3. 白酒加焦糖

黃酒添加焦糖色是一種較為普遍的現(xiàn)象，但并不是所有的黃酒都添加焦糖色。很早以前看過一個數(shù)據(jù)，焦糖色在黃酒中的應用量每年約4500噸。這個數(shù)據(jù)如今看來可能有些不太準確（應該數(shù)量偏?。?，但足以說明焦糖色在黃酒釀造中是一種常見的色素。黃酒國標GB/T 13662-2008顯示黃酒可按照相關規(guī)定添加焦糖色，由此可見只要合規(guī)，黃酒中添加焦糖色是沒有問題的。

焦糖色是深褐色紫黑的液體，無臭或略帶一種焦糖獨有的香味。焦糖色是怎么做的呢？焦糖色的制法大多是以蔗糖、蜜糖和以葡萄糖為主的淀粉水解產物等為原料，在密閉的容器中加熱焦化，或者用敞口加熱脫水炒熬。聽著是不是很熟悉，這就像是做紅燒肉時候的炒糖色，既可以用來給菜肴掛色，還可以利用期間產生的美拉德反應為菜肴增香。有的黃酒為了增色或者提香的目的需要添加色素，而焦糖色作為一種著色穩(wěn)定、安全性好的天然著色劑，自然受到酒廠的喜愛。

黃酒中添加焦糖色主要有增色、增香、調和等作用。對于黃酒的品鑒，觀色是很重要的一步，優(yōu)秀的顏色不僅賞心悅目，而且有助于食欲的增進。黃酒的色澤一部分來自于麥曲、原料米本身以及釀造過程，但添加焦糖色對其顏色的表達有重要影響。正是因為焦糖色是由70%黃紅色、25%黃色和5%黑色組成，所以可以通過添加適當比例的焦糖色，可以讓黃酒呈現(xiàn)橙黃、淡黃、深黃、棕紅等黃酒典型顏色。舉例來說，香雪酒色淡黃如玉液，添加的焦糖色量為0.1%，加飯酒酒色深黃，則添加的焦糖色量為0.33%。

焦糖色除了可以增色，因為焦糖中含有的麥芽酚類和吡嗪類等香味物質都是典型的增香化合物，所以也有助于黃酒香氣的烘托。焦糖色具有獨特的香味，它的加入還可以讓黃酒的口感更佳醇厚，協(xié)調。焦糖色對酒體淡薄，帶有酸味的黃酒有一定的掩蓋弱點的作用。需要特別注意的是，焦糖色質量優(yōu)劣也直接對黃酒品質產生影響，因此要嚴格按照GB2760的規(guī)定添加符合GB1886.64要求的焦糖色產品。

國標GB2760焦糖色(苛性硫酸鹽)僅可以用于白蘭地、威士忌、朗姆酒、配制酒的生產，焦糖色(加氨生產)、焦糖色(普通法)與焦糖色(亞硫酸銨法)的使用范圍比較廣，黃酒、啤酒等酒類與醬油、醋等調味品都可以添加這三類焦糖色。值得注意的是，焦糖色(加氨生產)與焦糖色(亞硫酸銨法)標注的黃酒最大添加量為30.0g/L，焦糖色(普通法)標注的是應按生產需要適量使用。

盡管品質突出的黃酒不通過焦糖色也可以擁有很好的色香味，例如塔牌三十年陳釀花雕，但是也不得不承認焦糖色對平衡黃酒成本，提升黃酒風味做出的重要貢獻。這就像是高檔餐館做飯用雞湯調味，平價餐館用雞精調味。市面上的黃酒多平價，所以含有焦糖色也在情理之中。

（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）

4. 糖精加啤酒

豆?jié){一般加點白糖，現(xiàn)在的人吃法多，豆?jié){原汁原味其實也蠻好喝，我喜歡喝原味的挺肥的，豆?jié){加甜蜜素也可以，但畢竟是一種加工的料，但是糖精我個人不見意加糖精對身體不好，豆?jié){營養(yǎng)豐富，大人小孩每天喝一杯對身體非常好，在家豆?jié){機打上一杯非常放便。

5. 啤酒里的焦糖麥芽

麥芽啤酒和黑啤酒的區(qū)別

啤酒有各種不同的類型，其中麥芽啤酒和黑啤酒受歡迎的。麥芽酒通常被描述為強勁、果香濃郁，由頂部發(fā)酵酵母制成。黑啤，味道濃郁，黑暗和沉重，是由淡麥芽，焦糖麥芽和未麥芽麥芽制成。

啤酒基本上是由麥芽在酵母的幫助下通過發(fā)酵制成的，麥芽啤酒的釀造溫度通常在15到25度之間。當它發(fā)酵時，酵母上升到頂部，這使啤酒有甜味和味道。啤酒還含有啤酒花，使其具有草藥味。

黑啤酒與麥芽啤酒不同，它的顏色更深。與麥芽啤酒相比，黑啤屬于烈性酒。黑啤酒的酒精含量比麥芽啤酒高。此外，黑啤的顏色也比麥芽酒深得多。與黑啤相比，麥芽酒的成熟期很短。

黑啤一詞出現(xiàn)在可以追溯到1677年的埃格頓手稿中，黑啤這個詞是用來形容烈性啤酒。

麥芽啤酒和淡啤酒的區(qū)別

基本的啤酒是用水和谷物制成的發(fā)酵酒精飲料，但會有很多變化，每種變化都有無數(shù)的排列。啤酒的主要成分，水的礦物質組成因地而異，甚至在使用相同配方制作的啤酒之間也存在顯著的區(qū)域差異。

據(jù)估計，在飲用水和茶之后，啤酒是世界上消費量第三大的飲料，但它肯定是世界上受歡迎的酒精飲料，因為啤酒比葡萄酒或蒸餾飲料更容易制作。此外，葡萄藤不僅比谷類作物更難管理，它們需要幾年才能成熟到結果期，并且需要在它們準備發(fā)酵之前采摘水果。另一方面，谷類作物收獲相對簡單，并且可以根據(jù)需要容易地儲存。

6. 啤酒加焦糖色

焦糖色的優(yōu)點就是顯白，顯膚色，而且會感覺人很年輕好看，時尚。

7. 加糖的啤酒

沒有這種喝法，還是原汁原味好喝。

8. 啤酒焦糖化

我把前面那位說的翻譯成人話。

。。麥芽里面含的大量都是淀粉。。。而啤酒的酵母則是只能分解糖分。。。所以糖化就是要用熱水浸泡，然后讓麥芽里面的淀粉酶把淀粉給撕開。。。是酵母能夠吃的下口從而轉化成酒精。。。麥芽糖化可以用碘酒。。。先取一些麥芽汁樣，然后滴入碘酒，如果變藍了證明里面還有淀粉，如果啥都沒有代表的就是糖化完成了，洗一次糟就可以拿去煮沸了。。。我這么說懂了吧

9. 黃酒為什么加焦糖

無焦糖色黃酒好，焦糖色黃酒是為了勾兌黃酒調色用的，瓶裝黃酒里一些比較差的黃酒會用焦糖色勾兌，一些好一點的陳年瓶裝黃酒都不會用焦糖色調色，壇子裝的釀造黃酒更加沒有焦糖色了，喝黃酒就要喝好一點的釀造黃酒不加焦糖色的。

10. 焦糖味啤酒

焦糖的味道是甜中帶著點微苦，有點類似咖啡的味道，聞著有股糊香味。焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。