1. 波特酒釀造過程

首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。

瀝干水分再用清水沖洗干凈3蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）

用缸裝好用涼開水拌酒粉 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾遍，總之一定要均勻 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點

2. 波爾多葡萄酒釀造過程

去梗

也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

壓榨果粒

釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

榨汁和發酵

經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

添加二氧化硫

要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。

葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。

3. 波特酒釀造過程圖解

蒸餾在白酒生產中的作用是，“提純”作用，把已經發酵好的白酒酒醅，經過蒸餾作用，把其中的酒份凝聚提純，蒸餾出來的酒液，就是白酒原漿酒。

一是提取酒精和發酵產生的各類香味物質。二是將糧食蒸熟。三是補充酒糟中的水分。四是將酒糟中的各類微生物全部殺死，然后通過曲藥補充新的微生物進去，利于下一輪產香產酒。

4. 波特酒釀造過程視頻

釀造長城干紅葡萄酒的步驟如下：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干；

2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然后沖洗干凈、晾干；

3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發酵做好準備；

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，蓋上蓋子不要完全擰緊，為防止發酵過程產生大量二氧化碳發生爆炸的危險。

5、發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

6、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

7、將發酵完成后的葡萄酒過濾掉葡萄皮、籽、糟等，將葡萄酒汁倒入二次發酵器。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。

8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來。

9、將二次發酵的酒液再過濾后倒入其他容器，盡量裝滿擰緊，這就是完全意義上的長城干紅葡萄酒了。

5. 波特酒釀造過程圖片

一、制作黃酒的準備工作

1、選米：俗話說，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最適合釀酒的。用行家的話來解釋，這是因為糯米中的淀粉分子排列比較疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、發酵，做出來的酒雜味也少，農家黃酒正是以糯米為主料。

2、紅曲：曲的質量將會直接影響酒質量，在此，筆者認為松一些、發一些的為好，好的紅曲一捏就碎。至于色度，喜歡酒質紅艷一些的就選紅點的紅曲，喜歡酒質偏金黃些的就買淡點的紅曲，可以按自己的喜好來定。

3、水是酒之血：在農村，很多人家還是選用井水釀酒，民間普遍認為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹，如果怕生水不衛生，可以煮開，但一定要等涼后再用。如果用生水釀，后期必須將酒瀝出煮開，再分壇存放。有些家庭用純凈水，也是可取的。

4、盛器：黃酒對盛器材質沒有特別要求，傳統酒壇坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統酒壇，并且必須是未盛放他物的，否則酒很可能發酸。釀出過酸酒的壇子也別再用，根據經驗，接著釀出的酒還是酸的。

二、釀制黃酒的步驟

1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。

2、氣溫也是影響酒質的一大因素。一般農歷八月之后就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀制半個月就可飲，十月酒則要在一個月后。

3、釀前先將糯米浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干凈，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓淀粉吸水，浸米漿水可以調節酸度，蒸飯是為使淀粉糊化。

4、涼后按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。隨后用塑料布將壇口密封，用皮筋扎實。過些天，當紅曲、米上浮就表示出酒了，可以隨試隨嘗，次年三四月時將酒糟瀝凈。如果是用生水釀造，出酒后將酒瀝出燒開，涼后放入干凈的壇罐保存。

6. 波特酒工藝流程

葡萄牙費雷拉紅酒，味甜。PORTO（波爾圖）是葡萄牙的一個城市。價格在20美金左右。

7. 波特酒的生產工藝

醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益于獨特的釀酒環境，采用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀制而成。

8. 波特酒工藝

波特(PORTO)酒其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前,就是在葡萄汁發酵的時候加入的,因為酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死,而波特酒中的酒精度往往是達到20度左右的.由于葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的.波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他產酒國使用，近年來，他們已經使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說OPORTO來命名這類酒，而且只有葡萄牙多羅河地區出產的這種加強酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個名字是有專有權的，其他國家和地區不得使用。

9. 波特酒釀造工藝

土豆的主要成分是淀粉，通過酶化作用轉化為糖，糖經酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，這就是釀酒原理

10. 波特酒的原料

鎮定劑 (Calming Draught)是一種魔藥，它可以使受到驚嚇、心靈創傷或精神崩潰的人恢復冷靜。漢娜·艾博在五年級時曾從龐弗雷夫人那里拿到鎮定劑，因為她在一堂草藥課上突然大哭起來，嗚咽著說自己笨得不配考試。

原料是薰衣草，鱷魚心臟，薄荷

11. 波特酒怎么釀出來的

葡萄酒發酵，最后的酒精度可以做到15、16度，再高酵母受抑制。使用成熟、含糖量高的優質葡萄品種，加糖發酵，做出來的葡萄酒，酒精度達到15度沒問題。