一、ipa與世濤的區別

IPA全名為印度淡艾爾啤酒，顏色多為琥珀色，香味清新但口感偏苦，算是現在比較受歡迎的一種啤酒。美國人尤其喜歡，幾乎各大精釀廠牌都會有自己的招牌IPA啤酒，英國的古老釀酒廠格林王家鬧慶喊的IPA也很不錯。同時IPA也有英式和美式的差別。英式IPA：普遍用料比較少，從而酒精度一般為適中，酒花用量較少，使得苦的感覺不明顯，香味適中。美式IPA：用料相較于英式更多，酒精度會比英式IPA高一點，酒花用量比較大，所以苦度也會高一點。酒花香味較強，顏色相近，但一般偏淡液野。

世濤差正啤酒也是發酵啤酒的一種，是波特啤酒傳到愛爾蘭后，在當地經過改變加工所生產出的，世濤啤酒是將大麥焙烤后直接釀造，釀出來的酒帶有焦味。從肉眼觀察來看世濤啤酒具有細膩的泡沫和極其深黑的顏色，口感較為濃稠，烤制的麥芽為世濤啤酒帶來類似喝咖啡時帶有的那種濃郁的香氣。這個種類的啤酒通常有著很潤滑的口感和很強的烘烤麥芽帶來的味道，還有著較高的酒精度。實際上不單單愛爾蘭有著最好的世濤啤酒，英國及世界各地也涌現出不少出色世濤品牌。

二、IPA , K.K是什么意思?

KK（Kenyon and Knott）是《美式英語發音辭典》（A Pronouncing Dictionary of American English）的俗稱。此本辭典在1944年首次出版，兩位作者John Samuel Kenyon及Thomas A. Knott的姓都是以K開頭的，所以此辭典所使用的音標一般稱為KK音標。

KK是一種美式英語發音的音素音標，它所嘩返顫使用的符號大部分與IPA相符。因為它是寬式音標，toe的長o復合元音只以一個[o]表示，而不是[o]。

KK和IPA有一些違背之處，大多是為了印刷方便：

符號[?5?6]（縮小的大寫U）取代IPA的[?0?3]，這是foot的元音和mouth的復合元音的后半部分。

“回尾g”取代IPA的“開尾g”。

符號[r]取代IPA的[?0?6]，這表示的是美式世絕英語的齒齦無擦通音。

重音與次重音記號稍微向中間傾斜，不是垂直的。也就是說，寫成像\和/，亂敗而不是|和|。

分號[:]取代IPA的長音記號[?0?9]，但KK通常不標出長音。

外來語中用加橫杠的g(?0?1)代替IPA的[?0?4]，即有聲軟顎擦音。

KK音標的主要用途之一是教導母語非英語者學會美式英語的發音。它曾在臺灣被廣為采用。

IPA音標

開放分類： 英語、音標

◆ 國際音標 The International Phonetic Alphabet，簡稱 IPA

國際音標（The International Phonetic Alphabet，簡稱 IPA）是一組語言學者用來個別標示各種人類所能發出來的聲音（指單音或音素）的語音符號系統，作為統一標示所有語言中語音的標準符號，其中大多數的符號都取自或衍伸自羅馬字母，其它的有核拍些是從希臘字母，有些則明顯地與其它任何的字母標準毫無關系。

國際音標最早是在1886年，由語言學家保爾巴西所帶領的一群英國和法國語言教師基于教學與研究上的需要，在國際語音學學會的贊助下開發出來的旅讓，于1888年公布。最早的國際音標是根據斯威特制訂的的羅馬字母，但之后它又經過數次修正，其最后一次的版本是在1993年，并于1996年又更新一次。現在最新的版本是2005年發布的。

國際音標主要的原則是一個符號代表一個音，因此不會有像英語中 sh 和 th 這樣，兩個子音組合代表一個音的情況發生。目前國際音標符號共計有48個，其中輔音有28個﹔元音有20個。

K.K表示美式音標,KK是John S. Kenyon 與Thomas A.Knott（二人同改鎮羨為美國語言學家）的縮寫

三、世界上的啤酒有幾種

什么是啤酒的風格看簡而言之就是對啤酒風格標簽化，能體現這類啤酒的風格和特征，以及這類啤酒的的來源和變遷。通常來說，這種標簽化的命名一般經過了多個世紀的醞釀，市場的考驗，通常為消費者和經銷商都廣泛接受。我們的分類表將努力包含這個世界不斷發展的啤酒譜系，同時用通俗易懂的描述來向大家介紹它們。

#艾爾啤酒

##美式艾爾

· 美式琥珀、紅色艾爾

顏色不如深色艾爾，以琥珀到深紅色為主的艾爾啤酒。這種啤酒的風味主要通過麥芽來呈現，但是啤酒花的強度則高地不等，由釀造者來把控。通常來說是風味平衡的啤酒類型，嘗起來帶著麥芽和淡淡的水果風味。制作范圍包括所有的基礎艾爾啤酒，實際上美國釀酒者在復刻州陵凱十月節啤酒時依舊使用艾爾釀造法，而非傳統的拉格釀造技術。

平均含酒精度：4~7%

· 美式大麥酒

大麥啤酒是一種風格非常鮮明的啤酒，酒體活潑，富含水果香氣，甜似蜜，苦味厚重，標志性一般的高酒精度更令人汪蠢刮目。對于愛好者來說，這種口感復雜酒力強勁的啤酒是值得期待的味覺挑戰。通常來說，大麥芽酒從琥珀色到深色。有濃郁的啤酒花和水果香氣，展示出水果和樹脂的香氣。

平均含酒精度：8~15%

· 美式黑色艾爾

這種啤酒也被稱為黑色IPA或者卡森卡地亞黑色艾爾。顏色一般為深棕色到漆黑，帶有不同程度的烘烤味道，并且非常強烈的使用大量的美式啤酒花。如果酒廠使用逗雙料或帝國地版本的配方，將提高酒精度數。

平均含酒精度：5~10%

· 美式混合艾爾

這是一場誕生自釀運動中的啤酒風格，或多或少讓人聯想到德式科爾史風格的啤酒，顏色從淺草到金黃。通常使用全麥芽釀造，擁有非常清爽的麥芽味道，展現出柔和的水果風味。啤酒花帶來非常雅致的口感，展現出輕柔或中度的苦味。輕盈的酒體有點拉格的風味。

平均含酒精度：4~7%

· 美式棕色艾爾

英式棕色艾爾的美國兄弟版本，最大的區別是使用美式材料釀造，很多酒廠會添加咖啡和堅果風味。這種風格的加強版就是深色艾爾，因為風格比較自由，所以口味和酒精度比較多變。

平均含酒精度：4~8%

· 美式黑（色）小麥艾爾

這種啤酒是德式黑小麥啤酒的美國版本，擁有棕色到石榴石等顏色，渾濁而且持久。酒體輕盈，泡沫充足。啤酒花帶來了一定的水果風味。通常使用一般艾爾酵母發酵，發酵的非常干凈以至于很少有雙乙酰（帶來奶油或黃油的味道的物質），不過可能帶有焦糖和烘焙麥芽的味道。

德式小麥的香蕉味則很少出現。

平均含酒精度：4~7%

· 美式雙料、帝國IPA

就像是IPA啤酒吃過了膽固醇，這就是帝國IPA的本質。在這種啤酒中可以感受到強壯的酒體，濃郁的麥芽香氣和撕裂舌頭和下巴的猛烈啤酒花的力量。這的逗帝國地稱呼源于俄羅斯帝國世濤，這類強壯風格的起源。不過大家也習慣將稱呼這種啤酒為逗雙料地IPA。

感謝西海岸的酒廠創造出這樣有力量的風格，謝謝。

平均含酒精度：7~14%

· 美式雙料、帝國世濤

美式帝國世濤的創作靈感來自于傳統的俄羅斯帝國世濤，并且很多經過了蘇格蘭或者波本威士忌桶陳化，還有一些加入了咖啡或者巧克力。這類啤酒一般有比較高的酒精度數，并且會高于俄羅斯帝國世濤。并且有比較明顯的酒精味道，更濃郁的啤酒花風味，喝起來更甜。濃郁而豐富的口感遠遠超過一般的黑啤酒。

平均含酒精度：7~12%

· 美式IPA

美式IPA擁有不同于傳統IPA的靈魂。擁有比傳統IPA更有趣的風格，顏色范圍從淡色到神琥珀色，典型的美式啤酒花用料，有草藥和檸檬香氣，苦的夠勁！酒體中等，麥芽味平衡可口。

平均含酒精度 5.5~7.5%

· 美式淡色艾爾 (APA)

起源英國，風靡世界，每個地區都有自己的淡色艾爾的風格啤酒，一般來說這類啤酒麥芽香氣和酒花香氣會非常平衡，有濃郁的水果方向或者黃油氣息。苦味清淡但是有明顯的啤酒花香氣。

對來說美國人更喜歡清淡的酒體和酒花的味道，而英國人更喜歡展現出麥芽、酒花和黃油綜合而平衡的味道。

平均含酒精度 4~7%

· 美國淡色小麥艾爾

德式小麥啤酒的美國化版本，酒體成淡冊喚色到金色。顏色幾乎和德式小麥啤酒并無不同。泡沫持久，中等酒體，擁有非常豐富和細膩的泡沫。不過并不像德式小麥啤酒那樣富含香蕉或丁香的香氣，因為使用酵母的原因，所以發酵的很徹底。原材料主要使用小麥，酒花很據釀酒者的喜歡使用，不過苦味都比較溫和。

美國人喜歡再喝小麥啤酒的時候放檸檬角，不過這明顯是不值得推薦的。

平均含酒精度：4~7%

· 美式波特

深受變化莫測的英式波特啟發，美國釀酒者也創造了自己的波特風格，甚至用自己的創意提升了布歐特啤酒的內涵。無論是使用大劑量的啤酒花，或者是煙熏麥芽，亦或是添加咖啡和巧克力，都力圖將波特風味中的火燒火燎的風味推到極致。有些酒廠還喜歡通過過桶來增加風味。這類啤酒的苦味很多變，但都是相對比較溫和的。

平均含酒精度：4.5~7%

· 美式世濤

吸取了英國、愛爾蘭世濤啤酒的經驗，美國釀酒商也創造出了自己的風格，至于美國人如何展示區自己的創意看請參考上面的波特啤酒說明。

平均含酒精度：4~7%

· 美式加強型艾爾

涵蓋內容最廣的啤酒類型，酒精強度從7度一支覆蓋到25度！這個分類中，舊的分類非常多元，很多酒展現出了老艾爾，甚至大麥酒的風格。很多過桶酒也包含在這個分類中，通過木桶陳化為高度數啤酒帶來了更有趣的變化。

平均含酒精度：7~25%

· 美式野生酵母艾爾（美國的拉比克）

如同比利時的拉比克啤酒一般，美國的野生酵母啤酒也是放養生產的。在放養過程中獲得了各種野生酵母，這些奇怪的小東西帶來了各種有趣的風味，不過逗吾之蜜糖，汝之砒霜地，很多人對這類啤酒依然敬而遠之。

平均含酒精度：不好說

· Black & Tan（混合型艾爾）

這是一種在裝瓶是混合的啤酒，通常使用深色艾爾或淡色艾爾或者拉格在裝瓶時進行混合。

這不是一種傳統意義上的啤酒，更像是那些酒商進行的一種資本運作方式，在他們的酒吧中，不同的啤酒本來應該被分別放置的。（其實意思是那些酒商本來在自己的酒吧里把不同啤酒分開放，后來一拍腦瓜把酒摻一起賣，貌似這樣能掙更多錢 ...感謝@王建雄 翻譯）

平均含酒精度：4~7%

· 辣椒啤酒

通常基酒是淡色艾爾啤酒，有時候也會用拉格啤酒。啤酒釀造者在釀造過程中會添加辣椒汁，辣椒油或者直接將辣椒作為原材料參與釀造。jalape?o 是最長使用的辣椒，辣度從稍微到燒灼都有。

平均含酒精度：4.5~6%

· 奶油艾爾

奶油艾爾啤酒衍生自美式清拉格啤酒。雖然使用艾爾啤酒的方式釀造，但在制作過程中會使用拉格酵母或者混入拉格啤酒。在在材料上會使用谷物和玉米來展現出輕盈的酒體。很多自釀愛好者會釀造奶油艾爾。酒體從淡草色到淡金色不等，有著清淡的啤酒花香氣和苦味，同時泡沫也很清淡。

平均含酒精度：4~7%

· 南瓜艾爾

南瓜啤酒通常是一種季節性啤酒，南瓜艾爾有著豐富的內涵。到了南瓜豐收的季節，有些釀酒者喜歡將南瓜切碎搗爛，也有人喜歡直接使用南瓜汁來調味道。這些啤酒在釀造時也喜歡添加制作南瓜餅的香料，包括：姜、丁香、豆蔻、肉桂和胡椒。南瓜啤酒幾乎沒有啤酒常見的苦味，口感溫和，帶著麥芽想起的基調，然后有著濃郁的香料味道。在我們看來，一般使用南瓜會有比較好的口感，不過烤南瓜會帶來更多風味。

平均含酒精度：4~7%

·黑麥啤酒

不要和德式黑麥啤酒混為一談，這類啤酒往往帶有溫和的口味，辛辣的口感和酸味，這些風格通常都是黑麥帶來的。

平均含酒精度：4~7%

· 小麥酒

最近廣受期待的的啤酒類型。小麥酒擁有類似大麥酒的酒體強度，原材料主要使用小麥，占比50%，并且提供了柔軟、細膩、蓬松的口感。酒體顏色和苦度非常多變。

平均含酒精度：9~14%

##比利時、法式艾爾

· 比利時黑色艾爾

比利時黑色艾爾是一個大類啤酒的統稱，顏色包含了從棕琥珀色到深石榴石色，泡沫豐腴厚重。帶著酵母、香料、麥芽的香氣，令人陶醉。口感偏干，帶著草藥，麥香和甜蜜的回味。苦度偏低。

平均含酒精度：4~7%

· 比利時IPA

這種啤酒的靈感來自于美式IPA和美式雙倍IPA，越來越多的比利時啤酒出現在美國市場（例如Chouffe和Urthel）。同時越來越多的美國酒廠也在生產比利時風格地IPA啤酒。通常來說，比利時IPA非常符合IPA愛好者的喜好。

在用料上，比利時IPA會使用多種麥芽，比利時酵母和美式啤酒花，在品嘗時可以感到非常清爽的苦口感和交織在一起的美式風味。前者體現了比利時風格的啤酒口感，類似IPA的風格和三料啤酒風格的一次融合。酒精度偏高，各種風味很好的統一了在一起。厚重細膩而極其豐富的泡沫體現了比利時啤酒的魅力。

比利時IPA現在是個正在繼續發展壯大的體系，非常值得關注。

平均含酒精度：6~12%

· 比利時 淡色艾爾

比利時淡色艾爾對比利時啤酒發展毫無俾益，這是一種在二戰前后用來在市場和皮爾森型啤酒爭鋒的產物。這類啤酒不通與其他地區的淡色艾爾啤酒，并不太苦，使用溫和的啤酒花，口感順滑。如果輕柔的將啤酒導出，那么酵母會留在瓶內。酒體厚重，顏色從稻草黃到琥珀金黃。大多數這個風格下的酒泡沫極其豐富，猶如加冕的皇冠。香氣各異但是濃郁酒花和酵母帶來了天然香料般的氣息。

最近流行更苦的淡色比利時艾爾啤酒，吸引了很多美國啤酒愛好者。例如De Ranke XX Bitter。

平均含酒精度：4~7%

什么是啤酒的風格？簡而言之就是對啤酒風格標簽化，能體現這類啤酒的風格和特征，以及這類啤酒的的來源和變遷。通常來說，這種標簽化的命名一般經過了多個世紀的醞釀，市場的考驗，通常為消費者和經銷商如春都廣泛褲橡如接受。我們的胡啟分類表將努力包含這個世界不斷發展的啤酒譜系，同時用通俗易懂的描述來向大家介紹它們。