1.先準(zhǔn)備一些原料，蘋果，一定要選含糖比較高的蘋果。然后用清水洗干凈去掉雜質(zhì)。
2.然后要用機(jī)械來(lái)把蘋果搗碎，再用壓榨機(jī)來(lái)弄出汁來(lái)。
3.這一步叫做入缸，把缸用清水清洗干凈后放入蘋果汁不要倒?jié)M空出百分之二十的空間，按照一百公斤添加十克的焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）的計(jì)量來(lái)添加。
4.然后要發(fā)酵，大概要十天之內(nèi)就好了，液體溫度達(dá)到三十度左右就好，如果溫度低就要添加發(fā)酵劑或者轉(zhuǎn)缸之類的加溫了。
5.然后就是看它的酒精味怎么樣了，還要進(jìn)行配置，就是發(fā)酵加入食用酒精來(lái)提高酒精度的，一般調(diào)到十四五度即可。
6.較后一步就是裝瓶子了，在酒液體過(guò)濾后，放入消過(guò)毒的玻璃瓶子中，要在七十度左右的熱水中殺菌下就好了。
蘋果酒的功效與作用
喝蘋果酒可以讓新陳代謝速度變得更快，它里面含有很多氨基酸，可以被身體很好的吸收，也可以把身體里面一些有害物質(zhì)及時(shí)的排出，這樣身體酸堿平衡就能夠維持在一個(gè)好的水平。
蘋果酒里面含有非常多的礦物質(zhì)，鎂元素含量就很高，能夠直接作用在神經(jīng)上面，讓情緒得到調(diào)節(jié)。蘋果酒可以達(dá)到活血通絡(luò)作用，能夠讓身體血液流動(dòng)的速度變得更快，而且對(duì)于腰腿疼痛，關(guān)節(jié)疼痛以及關(guān)節(jié)炎癥有著很好的改善作用。
還可以幫助消化，它里面含有多種酸性成分，能夠讓胃酸分泌變得更多，還可以讓食物消化吸收功能變得更快，蘋果酒還可以達(dá)到減肥效果，因?yàn)樗锩婧斜幔梢宰屔眢w里面的各種脂肪得到燃燒，然后排除體外，而且里面還含有植物纖維素，能夠讓腸道蠕動(dòng)速度變快，大便能夠更加通暢，減肥的效果就非常不錯(cuò)。
制作好的蘋果酒的關(guān)鍵是掌握甜味和酸味的平衡。和兄弟蘋果酒相比(常常會(huì)制作自己的蘋果酒品牌)經(jīng)常將多種不同的蘋果品種混合起來(lái)來(lái)找出最出色的組合。不同的品種，最后蘋果酒出來(lái)的味道也各不相同。常說(shuō)的果酒，其實(shí)就是用水果釀制成的一種酒，就像最受大家喜愛(ài)的蘋果酒，就是用蘋果釀制成的，因?yàn)樘O果酒含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)，口感很清醇幫助人體消化吸收。
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制作技巧
01
原料品質(zhì)的不同，口感就不一樣
1、紅蘋果:個(gè)頭大，堅(jiān)硬的紅蘋果，味道甜美
2、黃蘋果: 個(gè)頭發(fā)達(dá)，堅(jiān)硬的黃色蘋果，味道甜美
3、嘎啦:中等大小，清脆，半酸蘋果，黃色皮膚(泛橙色和紅色)
02
偏好甜味，那么可以按照三個(gè)甜蘋果和1個(gè)半酸蘋果的比例;如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個(gè)甜蘋果和1個(gè)半酸蘋果的比例。如果你打算制作烈性蘋果酒，則全部使用甜蘋果。
03
蘋果酒是一種低酒精度的果汁飲料，雖以蘋果為原料，但是集啤酒和果汁的優(yōu)點(diǎn)于一體，口感清醇，還富含多種人體所需鈣、鎂等礦物質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，不僅能維持人體的酸堿平衡，還有著其他多重功效。當(dāng)然，以下是我參照兄弟蘋果酒的釀制方法詳細(xì)給大家介紹一下。
制作步驟
01
原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種。
02
清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。
03
破碎。將晾干的蘋果送入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離。
04
榨汁。將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時(shí)，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過(guò)毒的紗布過(guò)濾。
05
調(diào)液。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10-6，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
06
接曲發(fā)酵。按質(zhì)量比(調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后即能聽(tīng)到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時(shí)可見(jiàn)果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過(guò)低(10℃以下)，需3-4天時(shí)間才能見(jiàn)到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。
完成發(fā)酵過(guò)程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無(wú)渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右。最后將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過(guò)程大約需1個(gè)月的時(shí)間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達(dá)100×10-6，能有效防腐。
07
陳釀。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。
特別提示
1、用于釀酒的的蘋果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過(guò)果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵。用于釀酒的蘋果可以用涼白開(kāi)清洗。
2、蘋果酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫(yī)生提醒，女性在經(jīng)期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過(guò)多。
3、最好選擇糖類含量高的蘋果，那樣在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的甲醇含量會(huì)低一些。
4、記住給蘋果酒保鮮。喝剩下的蘋果酒要倒入密封的食物保鮮容器里放入冰箱里保鮮。在5攝氏度的冰箱里可以保持兩周，如果想出儲(chǔ)存得更久的話，則要放入冰柜里。
5、知道了如何制作蘋果酒，那就趕緊去嘗試下，雖然蘋果酒的功效很多，但是大家還是要適量飲用的哦! 嬰兒，老人和免疫力差的人最好不要喝鮮榨的未經(jīng)殺菌的蘋果汁。蘋果酒和蘋果汁之間的區(qū)別來(lái)有些爭(zhēng)議，但是基本上達(dá)成的一致意見(jiàn)是，蘋果酒就是未經(jīng)加工和過(guò)濾的生蘋果汁。蘋果酒非常容易腐爛，必須冷藏儲(chǔ)存。 好了，以上就是我個(gè)人的蘋果酒制作技巧和步驟，對(duì)蘋果酒有興趣的朋友可以去嘗試一下看看自己釀造的蘋果酒和專業(yè)商家釀造的蘋果酒有什么不同吧！
1，活化酵母我用的是安琪的葡萄酒專用酵母取適量酵母加少量果汁（或涼開(kāi)水少量糖）拌和放置（我的活化后的泡沫沒(méi)有壇子里幾位大俠的豐富不知道是不是酵母活性差了買來(lái)半年多了）\x0d\x0a\x0d\x0a2，買來(lái)的蘋果先在水中浸泡個(gè)一小時(shí)去除果皮上殘留的農(nóng)藥洗凈瀝干當(dāng)然太陽(yáng)曬也不錯(cuò)\x0d\x0a\x0d\x0a3，蘋果去核及果梗放入榨汁機(jī)流汁裝罐果渣里還有很多果汁哦用處理好的尼龍網(wǎng)壓榨也入罐可以的話用更密些的過(guò)濾網(wǎng)再過(guò)濾遍如果買到亞硫酸那就好了（這邊買不到奧運(yùn)期間又不讓快遞液體）加入適量到果汁中\(zhòng)x0d\x0a\x0d\x0a4，將活化好的酵母加入果汁這里果汁裝罐可以比做葡萄酒的裝的滿些畢竟是水了興不起多少風(fēng)浪了封口（比較喜歡用保鮮膜天氣熱就少些氧氣吧讓酵母軍團(tuán)減員慢慢發(fā)酵吧:）罐子最好遮光另外最近溫度一直在30度就學(xué)了壇子上的方法找了個(gè)大容器裝好水放入罐子（發(fā)酵罐我用的是那種十斤裝的油桶）用溫度計(jì)測(cè)下來(lái)還行大概都在26度左右溫度低些發(fā)酵香氣少些揮發(fā)啊\x0d\x0a蘋果酒發(fā)酵那香味太怡人了哪款空氣清新劑都比不了啊\x0d\x0a\x0d\x0a初期發(fā)酵一般七天左右就結(jié)束了底下會(huì)有少許沉淀分離二次發(fā)酵裝瓶封存?zhèn)€一兩月蘋果酒比較清淡但酒體還是蠻醇厚的喝起來(lái)很舒服啊而且喝完后別人聞到你會(huì)很香（香水都不用了:）\x0d\x0a\x0d\x0a買不到亞硫酸也不用太擔(dān)心果汁的顏色剛榨取后比較深當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后顏色就會(huì)很清淡\x0d\x0a\x0d\x0a其實(shí)這個(gè)操作不復(fù)雜主要是榨汁的時(shí)候麻煩些。
釀酒技術(shù)老師教你蘋果酒的制作