寒冷的冬天，用微波爐如何發(fā)酵面團？

微波爐是利用食物內(nèi)部分子運動加熱的,不能是摸著有三十多度,其實是從里面加熱的,可能外面溫度還很低,但已經(jīng)足夠了,就是最低火也不能加熱時間長了,三分鐘一次比較保險,我用最低火發(fā)過面,沒問題的,如果加熱時間長了,就算面不熟,酵母也會死的,那面一樣發(fā)不起來,過半個小時看一次,會有效果的.還有現(xiàn)在完全可以放在暖氣上發(fā)面啊,方便,沒暖氣時可以用微波爐的最低火來發(fā).

不同的醬油發(fā)酵工藝中醬油酵母如何添加？

發(fā)酵周期長的發(fā)酵15左右先加魯氏，15天后再加球擬，周期短的如澆淋的，可以發(fā)酵15天后以細(xì)胞數(shù)魯氏：球擬=9：1一起添加