亞麻黃和卡斯卡特哪個香？

卡斯卡特香

卡斯卡特以濃郁的花香、柑橘香和西柚香而聞名香氣非常持久，適合絕大部分啤酒的釀造，干投效果尤佳。單一卡斯卡特IPA通常干投量不低于3kg/噸。如果想讓干投香氣持久，大量使用卡斯卡特是非常不錯的選擇。 

無論美國酒花如何更新換代，卡斯卡特始終是美國精釀啤酒用量最大的酒花。隨著高甲酸卡斯卡特的引入，這一經久不衰的品種正在重新回歸中國釀酒師的視野。 卡斯卡特可以作為苦花，作為香花主要在美式淡艾、世濤、大麥酒、拉格中使用。 苦度適中，具有水果味

如何用全谷物方法釀造啤酒

1、選擇谷物。2、碾磨谷物。3、制作麥芽漿桶（發泡桶）。4、開始發泡。5、檢查麥芽汁。6、實施噴射。7、煮沸麥芽汁。8、添加啤酒花。9、同時，準備發酵罐。10、煮沸。11、冷卻麥芽汁。12、裝滿發酵罐。13、選擇酵母。14、轉移至干凈的第二發酵罐中。15、包裝啤酒（瓶裝或者桶裝）。16、享用吧！從氣體進口處釋放一些氣體將氣壓降低至12 - 15 psi 。17、享用你的創造物吧！你會感覺的啤酒的鮮美。本文介紹的是用發芽的谷物取代濃縮物，在保證質量的前提下，低成本地釀造啤酒的方法。

1、選擇谷物。根據定義，啤酒必須含有至少50%發芽大麥才能稱之為啤酒。其他類型的谷物也可以添加（燕麥，裸麥，小麥等）但是大麥是世界上所有的啤酒的基本麥芽。發芽大麥是通過使大麥在溫水里進行部分發芽，然后在大麥籽分裂之前將其干燥/做熟。用不同的方式處理過的大麥，會呈現不同的特點。典型的比例是，4-7 Kg的基本麥芽兌29 L水，根據你要釀造的啤酒類型而定。從英式淡色麥芽（2 row）開始做起，非常不錯。加入0.5-1 Kg的特殊谷物（水晶麥芽，焦化麥芽，等）來增添一些風味。淡色水晶麥芽非常適合增加甜味。烘培過的麥芽可以形成更好的麥芽體。在實施此制作法的時候品嘗一下大麥粒的口感，可以判斷大麥的質量。

2、碾磨谷物。谷物粒要裂開才能接觸到里面的淀粉和酵素。自家釀酒坊一般都擁有自己的磨坊，沒有的話，可以購買或者建造。一般情況下有兩個滾筒，間距為大約.045 （英寸）,谷物粒就從此縫隙中碾過。

3、制作麥芽漿桶（發泡桶）。谷物的主要成分為淀粉，需要被轉化為糖，這樣酵母才得以發酵。谷物里含有的酵素將會完美地完成這一步驟。谷物被盛放在漿桶里，在一定的溫度下，放置1到2個小時。發炮桶有幾種不同的制作方法，但是成本最低的是6 加侖(22 L)的桶附帶一個假底（底部為網絲和排水裝置）。制作便宜的質量更好的發泡桶的好的建議就是轉變一個冷卻器。10 加侖 (40 L) 圓形的Igloo 或者Gatorade 冷卻器效果最佳。假底價格非常便宜，安裝方法很簡單，或者自己制作。想要自制的話，弄一個12 帶有不銹鋼辮子的馬桶水管，將兩頭切掉。去掉不銹鋼辮子。將一頭卷曲，用鉗子封住，將另一頭安裝在3/8 帶有軟管夾的鍍銅電線上。在靠近冷卻器底部的洞口用鉆孔的橡皮塞來預防漏水。可以用一只閥門或者乙烯基軟管夾來控制碾碎后熱酒水的流動。

4、開始發泡。每磅谷物 (0.5 Kg) 需要加熱1夸脫(1/4 加侖, 1 L) 的水至76?C。加熱過程中攪拌水和谷物。你需要均勻地將谷物倒入水中，這樣不會變的太熱或者形成結塊。溫度應在 64-70?C。如果溫度剛好在中間，你就太厲害了。β-淀粉酶在63?C時有活性，可以制造可發酵的糖分，釀造干啤酒。平衡的發泡溫度根據釀酒者以及你想要釀造的啤酒類型而定。將發泡桶用毯子或者睡袋或者外套（冷卻器發炮桶就不必要了）包裹起來將其隔離。發泡的過程中，每磅（差不多一斤）谷物加熱多達2L的水。

5、檢查麥芽汁。大約一個小時后，從淀粉到糖的轉化應該已經完成了。你可以用碘酒測試。將少量麥芽汁放在一個白色盤子上，加入一滴碘酒。如果變為黑色，說明淀粉依然存在，需要再等一等。注意：將混有碘酒的麥芽汁扔掉，不要再重新倒入麥芽汁中。如果不變色，說明轉化已完成。可以開始從谷物床上緩慢地排除麥芽汁。

6、實施噴射。噴射是將熱酒精從谷物床上沖洗出來的過程。最好的方法包含兩個步驟。讓熱酒精排干后，加入一半的80-90?C 的噴射水，靜置20分鐘。排干，然后重復一次。你最終需要25 L的熱酒精。最有效的噴射方法叫做連續噴射。這個方法是，你一邊控制熱酒精緩慢地流出，一邊將80攝氏度的水以相同的速度澆入谷物床上。用起初的幾夸脫的熱酒精，然后重新導入谷物床上，來過濾掉外殼 。在煮的過程中外殼會導致異味。繼續噴射直到達到你的的煮沸前的水量。一般為大約23升，煮沸60分鐘，每一批20L。

7、煮沸麥芽汁。加熱至沸騰。

8、添加啤酒花。啤酒花是來自啤酒花藤的綠色花朵。它為啤酒增添苦味，來平衡糖造成的甜味。啤酒花也增添芳香和口感。啤酒花的種類多樣，你可以大膽嘗試佛格爾（Fuggle），Kent Golding和Cascade。α酸的比例越高，煮沸時間越長，啤酒越苦。平均值大約為4-5% ，較高值為10-12% 。有關于國際苦味單位（IBU）的計算來更為精確地估算出苦味。10-20 IBU 是低于平均值的苦味(貯藏淡啤酒)。40是適度高的苦味（淡色愛爾啤酒），50-60+ 是非常苦的啤酒（IPA，India Pale Ale）。有些IPA配方超過100 IBU。啤酒花煮沸的時間越長就可以抽取出更多的苦味。

9、同時，準備發酵罐。最便宜的發酵罐是一只6加侖的桶，上面有一個氣閘。氣閘是一種只讓空氣流出不讓空氣流入的設備。發酵罐要清潔干凈，沒有任何前一次留下的臟物，用碘附溶液清洗（去當地的釀造坊里詢問一下）或者漂白溶液，每5加侖冷水2湯匙。不要擦洗塑料發酵器。塑料上精微的擦痕會滋生野生酵母和細菌，毀掉你的啤酒！讓溶液浸泡20分鐘，然后用干凈的過濾過的水沖洗兩次。 這個清洗步驟最好在煮沸麥芽汁的過程完成，要不然干等著也沒有什么用。

10、煮沸。將麥芽汁翻騰煮沸至少1個小時。越沸騰越好。當麥芽汁被煮沸時，加入調味的啤酒花，1盎司的顆粒啤酒花。確保加熱的過程中要攪拌麥芽汁。在煮沸麥芽汁的過程中，將發酵罐準備妥當。煮沸過程結束前的10到15分鐘內，加入15克調味的啤酒花。結束前的5分鐘前加入芳香啤酒花15克。

11、冷卻麥芽汁。你可以購買啤酒花冷卻器，但是如果你煮沸的麥芽汁少于3加侖的話，就沒有必要購買了。冷卻器會將麥芽汁冷卻至20-24?C，此時你可以接種酵母。沒有冷卻器的話，你可以用冰浴（大的水槽或者浴缸）來冷卻煮沸的麥芽汁鍋。必須盡快地將沸騰的麥芽汁冷卻到26攝氏度。為了加快冷卻過程，你可以在不使麥芽汁濺出的前提下，緩慢輕柔地攪拌。給熱的麥芽汁充氣會導致長期儲存不穩定問題，最好避免充氣。啤酒在60攝氏度的溫度左右時，最容易感染。所以要迅速地將麥芽汁從100攝氏度降至26攝氏度。

12、裝滿發酵罐。將準備好的麥芽汁通過過濾器過濾出啤酒花，倒入發酵桶里。如果需要的話，加入一點點純凈水來裝到發酵桶的頂部，容量稍微超過5加侖。密封上，使勁兒搖晃，往麥芽汁里充氧。現在可以安全充氧因為麥芽汁已經冷卻。而且這個步驟很重要因為充進去的氧氣為好氧酵母的繁殖提供最初的氧氣。當麥芽汁在20-24?C時，接種酵母。使用渦流的話就不用過濾器了。渦流就是停火后，用力攪拌麥芽汁，讓其在煮罐里旋轉10分鐘 （不要擔心，麥芽汁仍然在90攝氏度左右。但是旋轉過程中依然蓋上蓋子。避免污染。）這個過程利用離心力將固體從麥芽汁中分離出來，就跟化學實驗室里的分離離心機一樣。當將麥芽汁從鍋邊排出時，沒有啤酒花或者臟物會被倒入發酵器中。

13、選擇酵母。 如果使用液體酵母自溶物，使用酵頭可以得到更健康的酵母接種率，雖然酵頭并不是必需的。如果使用干酵母的話，接種之前先用溫水再水合之后。

14、轉移至干凈的第二發酵罐中。首次發酵1到2周后，將啤酒轉移到一個干凈衛生的第二發酵罐總來排除掉啤酒中的異味，產生一些風味。使用干凈的虹吸管將啤酒從第一發酵罐轉移至第二發酵罐。此時啤酒里面已經含有大量的酒精，所以對空氣中細菌有抵抗性。注意:不要用嘴巴吸虹吸管，將口中的細菌傳播到啤酒中。一定不要在這個階段潑濺啤酒，因為酒精很容易被氧化，啤酒會變臭。 如果你可以在第二發酵罐中注入一些二氧化碳氣體的話（彩球彈藥筒大小就可以），事先將第二發酵罐充滿，你就可以完美地將啤酒轉移至第二發酵罐。要小心謹慎，請勿弄傷身體。

15、包裝啤酒（瓶裝或者桶裝）。桶裝比瓶裝要容易得多。雖然成本更高一點但是卻很省時間。蘇打水桶是用二氧化碳罐來加壓。清洗水桶。用二氧化碳氣體充滿來形成一層保護層（二氧化碳比氧氣重，因此可以阻止啤酒杯氧化。然后緩慢地將啤酒通過虹吸管抽進第二發酵罐。將蓋子密封，放入冰箱冷卻至至少到4度。（冷卻并不是必須的，但是啤酒越冷，就會有越多氣體溶于啤酒）。和二氧化碳罐連接起來，加壓至20 psi。大概需要1個小時才能使小桶在壓力下轉動（清理出堆積起來的多余的壓力），使二氧化碳溶于啤酒中，這樣就可以立即飲用了。如果不想立即飲用的話，將其在30 psi 的壓力下放置幾天。如果你選擇瓶裝，將瓶子浸泡在PBW清潔劑中，或者其他你喜歡的清潔劑中幾個小時，來清除微生物，更容易剝去標簽。徹底沖洗之后，然后浸泡在碘載體或者你喜歡的消毒殺菌劑中至少5分鐘。不要沖洗。將瓶子放在消毒洗碗機的架子上或者瓶子樹上瀝干。用虹吸管將啤酒從第二發酵罐中轉移至罐裝桶里，并加入事先煮沸的糖溶液（灌注1/3 到 1/2 杯的蔗糖，根據你想要的碳酸飽和程度而定）。將每只瓶子蓋上消毒過的蓋子（煮沸即可消毒），將啤酒瓶放在室溫下至少2周，有耐心的話就放置更久一些。

16、享用吧！從氣體進口處釋放一些氣體將氣壓降低至12 - 15 psi 。最簡單的方法來用啤酒招待的方法使用冷卻器里的冷盤。不使用冰箱。冷卻器方便攜帶，非常適合冷卻啤酒。將冷盤連接好。往冷盤上放一些冰塊。然后將冷卻器外面的栓塞閉合上。請一定要一直保持冷卻器冷卻，不要讓啤酒變溫熱。

17、享用你的創造物吧！你會感覺的啤酒的鮮美。注意到自制的啤酒比購買的啤酒鮮美很多。如果味道不怎么好的，多加練習，你一定會制作出鮮美的啤酒。.

小提示將啤酒瓶在PBW或者你選擇的清潔劑中浸泡之后，要清洗所有啤酒接觸到的器具。發酵罐和瓶子應該徹底清洗，然后消毒。

不要在沒有完全弄清楚釀造啤酒的正確流程之前就執迷于高檔的器具和非常復雜的釀造法。首先集中在整體的基本流程上，將器具清洗消毒，獲取質量好的原料。

不同的酵母可以制作出不同的啤酒。你可以多做嘗試，制作出你最喜歡的啤酒。

戶外爐灶再加上一個改裝過的桶用來煮沸時非常值得的投資。使用改裝過的桶你可以將你的每批尺寸加倍至10加侖。

熱酒精：熱糖水，噴射的產物。

OxyClean清潔劑據說清潔效果跟PBW很相似。但是OxyClean 是過氧碳酸鈉，而PBW是 is偏硅酸鈉。它們不是同一樣東西。

投資購買一個蘇打水桶，建造一個發生器，比你_飭瓶瓶罐罐要有趣的多。

啤酒花以及/或者麥芽汁含量高的啤酒在地窖溫度下熟化得更好。你可以從每一批里分出來幾瓶，儲存6個月到2年。你不會失望的！

五星StarSan 是消毒劑的一種，建議每5加侖兌1盎司。不要沖洗。但是用戶應該知道，這是酸性消毒劑，所以使用時要小心謹慎。很多有經驗的釀酒者不使用此款消毒劑因為它會產生過多的泡沫。不沖洗的話會將泡沫弄進發酵罐和瓶子里，讓啤酒的味道很刺激很怪。碘載體的效果跟Star San差不錯，而且沒有泡沫也不傷害皮膚，只需要接觸2分鐘即可消毒。使用5加侖兌1滿瓶蓋的碘載體。

釀酒很有意思很刺激，嘗試幾次之后，釀酒會成為你的第二天性。

當你對于單次注入噴射更加熟練之后，可以嘗試第二步做：煎煮噴射。這是個古老的德國方法來制作比爾森啤酒和博克啤酒。你會注意到很明顯的泡沫持久性的增長。

麥芽汁：和啤酒花一起煮沸過的熱酒精。

警告不要逞能，想要喝下溢出的啤酒。啤酒可能被真菌細菌等感染，大量飲用對身體會產生傷害。溢出來的就扔掉。從經驗中汲取教訓，再多加練習。

不要將“干凈”和“衛生”混為一談。干凈只是干凈，而衛生則意味著無病菌，無真菌。干凈的東西不一定衛生。

用自來水沖洗之后器具也不一定就衛生。大部分的自來水都含有病菌，雖然對人體無傷害但是對毀掉發酵。這就是之所以上文中說消毒后不要沖洗的原因。

釀造啤酒時清潔是神圣的。

來源與引文

素材

麥芽

啤酒花

水

酵母

副原料 （蜂蜜，紅糖，糖蜜，等）（可用可不用）。