1. 美式小麥精釀屬于白啤

啤小九精釀白啤是近期非常火的一款精釀啤酒。啤小九精釀啤酒入口就有一股子麥芽香，不寡淡，喝起來很舒爽，讓你忍不住重新定義好啤酒，喝過啤小九精釀啤酒再也不想喝其它“水啤”了

2. 白啤酒小麥啤酒區(qū)別

品牌名稱：烏蘇啤酒

系列: 465ml烏蘇小麥白啤酒*12瓶

配料表：水，麥芽，大米，酒花

啤酒麥汁濃度: 高濃度

凈含量: 1x12x465ml

包裝種類: 瓶裝

適用場景: 商務宴請區(qū)

提到新疆烏蘇啤酒，紅烏蘇、綠烏蘇是市場常見款式，但這款小麥白啤屬于優(yōu)雅范，酒液顏色和飲后體驗更舒適，價位也實惠

3. 美式小麥啤酒

啤酒的熱量比較低，每100毫升啤酒之中只含有32大卡的熱量。主要是用小麥為主要原材料釀造而成，屬于比較常見的一種酒品，里面含有非常豐富的碳水化合物，攝入人體之后，可以促進腸道蠕動，對于便秘、腸道干燥等現象有很好的輔助治療作用。而且其中的單寧類物質、維生素、苦味素也比較豐富，可以增強心臟的射血能力，可以健脾開胃、利尿滲濕的作用。

4. 小麥啤酒和小麥白啤酒

　　烏蘇啤酒小麥白采用的是優(yōu)質白皮小麥，麥粒飽滿，皮薄，胚乳含量多，從播種到收割，都小心翼翼，以防破壞其中寶貴的營養(yǎng)物質，并萃取其中最嫩的小麥芽為原料釀制 　　在口味“不重”的人群中，小麥白的出現簡直是福音

烏蘇小麥白啤酒適度的丁香味和酯香的香味，苦味較低、雅致清爽的口味，讓很多人不再“望酒卻步”。

5. 小麥白是精釀啤酒嗎

是精釀啤酒。

它的釀造工藝和程序都是精釀啤酒的流程，英文名字為：Chang Beer，是泰國當地生產的知名啤酒，品牌Logo上的白象，就是泰國皇室的象征。這款啤酒最大的特色在于口感上，除了清甜的口感，它還比起其他啤酒多了一絲絲的咸味，很有特色，深受當地人喜愛。

6. 小麥啤酒和精釀啤酒

區(qū)別：存放時長不一樣

精釀啤酒，不管是用瓶裝或者罐裝經過殺菌工藝后，只要不打開包裝可以存放較長時間，一般能達到270天;

鮮釀啤酒，酒液在打出來之后，兩小時內飲用口感很好。

7. 小麥白啤屬于哪種釀造

背景技術：

小麥啤酒起源于德國，一般是指以小麥芽(占麥芽總量的40％以上)和水為主要原料，采用上面發(fā)酵法釀制而成的啤酒。由于在小麥啤酒的釀造過程中多不經過濾工序去除酵母，因此小麥啤酒成品較為渾濁并呈現一種白色乳濁狀態(tài)，故也被稱為白啤酒。典型的白啤酒有著非常獨特的風味，該獨特的風味是由上面發(fā)酵酵母和來自很大部分小麥芽的成分相互作用產生的，主要包括丁香花味和類似香蕉的水果酯香。當前，白啤酒逐漸風靡全球，獲得了越來越多消費者的青睞。

中國專利cn103820256a公開了一種渾濁白啤酒的釀造方法。該方法包括糖化、過濾、煮沸、發(fā)酵和分裝步驟，在糖化步驟中直接跳過蛋白休止時間，分階段升溫并保溫一段時間后送入過濾工序；在發(fā)酵步驟中，選用68obg.的德國專用小麥啤酒上面酵母，于18-20℃條件下進行發(fā)酵，當殘?zhí)墙抵?.5-3.5°p時升壓至0.10-0.15mpa，保壓保溫條件下充分發(fā)酵3-5天，然后分階段降溫，儲酒，排出酵母，控制發(fā)酵液中酵母數在20-100萬/ml；所得發(fā)酵液不過濾，不稀釋，分裝，即得。本發(fā)明所述方法采用小麥啤酒專用上面酵母發(fā)酵，不過濾且不稀釋的釀制工藝，使制得的渾濁白啤酒苦味柔和、酯香突出且酒體醇厚，整個方法簡單易操作。

然而，上述專利在白啤酒釀造時使用的是上面酵母進行發(fā)酵，首先需要對酵母進行擴培處理，得到0代酵母，然后利用0代酵母發(fā)酵生產白啤酒。一方面，酵母的擴培需要至少3天的時間，延長了白啤酒的生產周期；另一方面，上述專利沒有體現對酵母的回收利用，導致白啤酒的生產過程無法連續(xù)進行。

技術實現要素：

針對現有技術存在的不足之處，本發(fā)明所要解決的主要技術問題是克服現有白啤酒釀造技術因酵母擴培造成的釀造周期長的問題，提出一種釀造周期短、實現了酵母回收利用、生產成本低、得到的啤酒口味好、風味一致的白啤酒及其連續(xù)生產工藝。

為解決所述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為：

本發(fā)明一方面提供一種白啤酒連續(xù)生產工藝，包括以下步驟：

麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；

所述發(fā)酵過程包括利用擴培得到的0代酵母對所述麥汁進行發(fā)酵，得到第0代酒液；

在上述發(fā)酵過程中，利用酵母處于對數生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進行連續(xù)傳代生產，得到不同代數的酒液。

優(yōu)選的，所述利用酵母處于對數生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進行連續(xù)傳代生產包括：

當麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p時，轉接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進行下一代發(fā)酵。

優(yōu)選的，轉接4％-15％發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進行下一代發(fā)酵。

優(yōu)選的，利用酵母處于對數生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進行連續(xù)傳代生產，得到n代酒液，所述n選自1-20的任意整數。

本發(fā)明另一方面提供由以上任一項白啤酒連續(xù)生產工藝生產得到的白啤酒。

優(yōu)選的，所述白啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

與現有技術相比，本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明提供一種白啤酒連續(xù)生產工藝，實現了連續(xù)發(fā)酵工藝，具有生產周期短的特點；

2、本發(fā)明提供一種白啤酒連續(xù)生產工藝，具有不同批次白啤酒生產品質穩(wěn)定，不同代數酒液之間風味指標和口味一致的特點；

3、本發(fā)明提供一種白啤酒，白啤酒的特征風味明顯，啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明具體實施例中的技術方案進行詳細、完整的描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明總的技術方案的部分具體實施方式，而非全部的實施方式。基于本發(fā)明的總的構思，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都落于本發(fā)明保護的范圍。

本發(fā)明一方面提供一種白啤酒連續(xù)生產工藝，包括以下步驟：

麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；

所述發(fā)酵過程包括利用擴培得到的0代酵母對所述麥汁進行發(fā)酵，得到第0代酒液；

在上述發(fā)酵過程中，利用酵母處于對數生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進行連續(xù)傳代生產，得到不同代數的酒液。

目前，國內絕大多數啤酒均為下面酵母發(fā)酵啤酒，發(fā)酵終了大部分酵母沉降在發(fā)酵罐底部，可回收罐底酵母泥進行連續(xù)生產；而白啤酒使用上面酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵結束時罐底酵母泥量少、濃度低、活力低，導致使用回收酵母進行發(fā)酵的啤酒口味協調性差，不同代數之間指標和口味差異較大。因此，現有白啤酒生產工藝存在以下問題：現有白啤酒生產時首先需要對酵母進行擴培，得到0代酵母，然后利用0代酵母發(fā)酵生產白啤酒，該過程需要至少3天的時間；發(fā)酵封罐后從發(fā)酵罐底回收酵母泥進行傳代生產，但僅能連續(xù)生產1代，之后隨代數增加風味劣化明顯，因此需要不斷地進行酵母擴培以滿足規(guī)模化生產，生產效率低、產能受限，增加了生產成本。本實施例通過利用酵母處于對數生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進行連續(xù)傳代生產，得到不同代數的酒液，一方面避免了在每一批白啤酒生產時需要對酵母進行擴培處理得到0代酵母，導致白啤酒生產周期長的問題，使得酵母擴培次數減少80％(以100批白啤酒生產為例，以現有技術方案進行，需要進行25次0代酵母的擴培，而本申請技術方案只需要進行5次0代酵母的擴培)，極大地提高生產效率；另一方面實現了對白啤酒生產工藝中的酵母的回收利用，同時保證了白啤酒的口味一致性。

在一優(yōu)選實施例中，所述利用酵母處于對數生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進行連續(xù)傳代生產包括：

當麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p時，轉接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進行下一代發(fā)酵。在該實施例中，具體限定了進行連續(xù)傳代生產的發(fā)酵液的選取時機，需要說明的是，該時機是決定白啤酒風味穩(wěn)定性的關鍵參數，而如何將“對數生長期的發(fā)酵液”以便于生產過程中確定的參數來表示是該發(fā)明所提供的白啤酒生產工藝的關鍵點及難點。本實施例通過限定糖度的變化情況，以便于檢測確定、且能準確反映發(fā)酵液中酵母增殖狀態(tài)的參數來限定進行連續(xù)傳代生產的發(fā)酵液的選取時機，一方面實現了該白啤酒生產工藝的工業(yè)化生產，另一方面保證了不同代數白啤酒風味的一致性。另外，當麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p，轉接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進行下一代發(fā)酵，保證了白啤酒的風味，同時保證了不同代數白啤酒風味的一致性。

在一優(yōu)選實施例中，轉接4％-15％發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進行下一代發(fā)酵。該實施例限定了進行下一代發(fā)酵需要轉接的發(fā)酵液量為4％-15％，原因在于，該轉接量的情況下，不但不會影響這一代發(fā)酵液的發(fā)酵情況，同時也保證了下一代發(fā)酵得到的白啤酒與這一代發(fā)酵得到的白啤酒風味的一致性。需要說明的是，該需要轉接的發(fā)酵液量還可以為6％、8％、10％及其范圍內的任意點值。利用轉接發(fā)酵液發(fā)酵的白啤酒的發(fā)酵工藝為：制備麥汁、將上一代發(fā)酵液中處于對數生長期的發(fā)酵液轉接于新鮮麥汁中、然后經過還原期、冷貯期、啤酒離心、啤酒包裝，得到成品白啤酒。

在一優(yōu)選實施例中，利用酵母處于對數生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進行連續(xù)傳代生產，得到n代酒液，所述n選自1-20的任意整數。本實施例具體限定了進行連續(xù)傳代生產的代數，原因在于，在1-20代之內酵母活力較好，得到的不同代數白啤酒口味一致，且白啤酒風味顯著。需要說明的是n還可以是2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19及其范圍內的任意點值。

本發(fā)明另一方面提供由以上任一項白啤酒連續(xù)生產工藝生產得到的白啤酒。由本發(fā)明所提供的技術方案制得的白啤酒，不同代數的白啤酒之間風味指標和口味一致，品質高。

在一優(yōu)選實施例中，所述白啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。

為了更清楚詳細地介紹本發(fā)明實施例所提供的白啤酒及其連續(xù)生產工藝，下面將結合具體實施例進行描述。

實施例1

一種上面酵母發(fā)酵白啤酒連續(xù)生產工藝，包括下述步驟：麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；制備所得麥汁接種擴培酵母進行發(fā)酵，為0代酒液，之后利用酵母處于對數生長期的發(fā)酵液作為擴培酵母進行連續(xù)傳代生產。

具體包括以下步驟：

(1)糖化制備所得新鮮麥汁接種擴培酵母，進行發(fā)酵，為0代；

(2)當發(fā)酵糖度下降3°p-5°p時，轉接部分發(fā)酵液于新鮮麥汁中進行下一代發(fā)酵，為1代，以此進行傳代生產，最少可連續(xù)生產20代，酒液質量和風味穩(wěn)定；

(4)將發(fā)酵所獲得的酒液進行0℃冷貯，以及離心處理去除部分酵母；

(5)所得的酒液灌裝、殺菌、分裝，即得成品。

對比例1

一種上面酵母發(fā)酵白啤酒連續(xù)生產工藝，包括下述步驟：麥汁制備、發(fā)酵過程、酒液離心和灌裝；制備所得麥汁接種擴培酵母進行發(fā)酵，為0代酒液，發(fā)酵7-9天時，從發(fā)酵罐底回收酵母泥，進行傳代生產。

具體包括以下步驟：

(1)糖化制備所得新鮮麥汁接種擴培酵母，進行發(fā)酵，為0代；

(2)發(fā)酵封罐后2天從發(fā)酵罐回收一定量的酵母泥于新鮮麥汁中進行下一代發(fā)酵，為1代，再次回收酵母泥進行下一代生產；但生產2代以后，酒液典型風味變弱，口感變差；

(4)將發(fā)酵所獲得的酒液進行0℃冷貯，以及離心處理去除部分酵母；

(5)所得的酒液灌裝、殺菌、分裝，即得成品。

性能測試

對本發(fā)明實施例1制備得到的白啤酒及對比例1制備得到的白啤酒進行檢測，檢測結果如表1。

表1本工藝所制得白啤酒和回收罐底酵母泥工藝所制得白啤酒數據對比

8. 德式小麥屬于白啤嗎

150大卡左右，小麥白啤大致分為兩種，一種是德式小麥白啤，另一種是比利時小麥白啤，這兩種的風格略有差異，小麥啤酒因顏色較淺，通常被稱為小麥白啤，其中最常見的就是比利時風格小麥白，帶有明顯的柑橘風味，口感細膩偏香甜風格，但同時果酸味也比較明顯。

9. 美式小麥精釀屬于白啤酒嗎

屬精釀！行吟閣啤酒，與武漢人的夏天密不可分，在炎熱的夏天，喝一瓶清涼的行吟閣啤酒，是武漢人民的清爽“神器”。當初那句“武漢人講的是胃口，喝的是行吟閣啤酒”，傳唱在武漢的街頭小巷。雖然說行吟閣啤酒不是武漢生產的第一款啤酒，但是從82年生產出來之后，就成為了武漢大街小巷的大眾啤酒，受到非常多人的喜歡。

10. 美式小麥精釀屬于白啤嗎

1681精釀白啤好吃。1681精釀白啤作為一道特色的地方的美食，華夏大地都馳名當世。1681精釀白啤比較一般的食材做起來更容易，吃起來特別美味。1681精釀白啤麻辣鮮香，爽滑勁道。1681精釀白啤吃到嘴里，香甜可口。1681精釀白啤通過一定的工序制作解決，尤為合適老年人和幼兒。1681精釀白啤與配料的混合,讓里面的營養(yǎng)元素充足的得到釋放。1681精釀白啤做法的創(chuàng)造性相比傳統的有味道。