豬鼻龜怎樣養？

1、食物要看你有什么條件，新鮮的各種肉類，魚、蝦、【活的弄死，不然捉不住】沒條件就去查查該買那種龜糧。烏龜需要大量的鈣質，應喂食含有大量鈣質的食物【如喂蝦皮 ,因為蝦皮含有大量的鈣】，預防軟殼病。如果想加深感情，有空喂你家龜吃東西，用一個大盆子裝深一點水，手上拿一小團肉，帶著他一圈一圈的游泳，既替他鍛煉了身體也挺有趣的。

2、5天換一次水。養龜水深一般比龜背稍高的深度即可，無須太深(當然有龜友使用過濾器需要或喜歡高水位另當別論),最好可以提供一塊高出水面的石頭，讓龜爬上去曬背，休息。龜需要陽光，如果完全室內飼養，要經常讓他曬太陽，每天十多分鐘。建議飼養在東南面可以曬到陽光大約1-2小時的地方（不需要長時間的陽光直射），并提供遮陽條件（可以在缸頂放一小塊木板部分遮陽），免得中暑。龜其實不太喜歡一只泡水里，能讓它到地上或草里爬爬他會很開心。3、夏天的時候把它拿到外面去曬曬太陽，可以用刷子洗一洗身體，但注意不要讓它咬到了，咬到很疼的刷刷就干凈了。4、每年10-11月氣溫降至13℃以下時，龜便開始要冬眠，直到2-3月氣溫升高到18度結束。冬眠的龜不吃不動，只睡覺。最簡單的冬眠法是溫度降到15度的時候開始停食，放在水里排空腸胃，在盆里或者敞口的整理箱里鋪上半濕的沙子，把龜放進去就可以了，它會自己挖進去，冬眠要放在安靜背光的地方，溫度不要低于5度，隔幾天噴水保濕。這個我也不是太清楚，你可以到網上查找。希望能夠幫到你。

如何識別摻假食品的知識

識別摻假食品知識食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態相似的非同種類物質的行為，摻入的假物質基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。什么是食品摻假？食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態相似的非同種類物質的行為，摻入的假物質基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。食品摻假的方式有哪幾種？食品摻假的方式有以下幾種。(1)摻兌 主要是在食品中摻入一定數量的外觀類似的物質取代原食品成分的做法，一般大都是指液體（流體）食品的摻兌。例如：香油摻米湯、食醋摻游離礦酸、啤酒和白酒兌水、牛乳兌水等。(2)混入 在固體食品中摻入一定數量外觀類似的非同種物質，或雖種類相同但摻入食品質量低劣的物質稱作混入。例如：面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食鹽、糯米粉中混入大米粉等。(3)抽取 從食品中提取出部分營養成分后仍冒充成分完整，在市場進行銷售的做法稱為抽取。例如：小麥粉提取出面筋后，其余物質還充當小麥粉銷售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場出售。(4)假冒 采取好的、漂亮的精制包裝或夸大的標簽說明與內裝食品的種類、品質、營養成分名不副實的做法稱作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麥乳精、假糯米粉等。(5)粉飾 以色素（或顏料）、香料及其他嚴禁使用的添加劑對質量低劣的或所含營養成分低的食品進行調味、調色處理后，充當正常食品出售，以此來掩蓋低劣的產品質量的做法稱為粉飾。例如：糕點加非食用色素、糖精等；將過期霉變的糕點下腳料粉碎后制作餅餡；將酸敗的掛面斷頭、下腳料浸泡、粉碎后，與原料混合，再次制作成掛面出售等。食品摻偽有何規律性特點？從食品摻偽的方式不難觀察其共性，即摻偽行為規律性的特點。其規律性包括：（1）利用市場價格差是摻偽的基本規律性特點。因為摻偽用物質價格低廉、容易獲得，摻入價格高的食品中，使食品的凈含量增加，從而達到獲利目的。例如將價格低廉的水摻入價格高的白酒、啤酒、奶中；將沙石摻入米中；將價格便宜的玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等摻入到價格較高的藕粉中。（2）將食品進行偽裝、粉飾是食品摻偽的第二規律性特點。把劣質食品通過包裝、加工粉飾后進行銷售。例如夸大某種食品的功效，用精美包裝出售劣質食品，標明今年生產的月餅卻使用已過期、變質的去年的月餅餡，經包裝、加工后出售。（3）食品的保質期一般很短，非法延長食品保質期是摻偽的第三規律性特點。例如國家已經規定食品添加劑的種類和最高使用限量。使用非食品防腐劑或超出食品添加劑最高限量都可以延長食品保質期，對人體造成較大損害。第二章：糧食和豆類食品面粉是否越白越好？面粉并不是越白越好，當我們購買的面粉白得過分時，很可能是因為添加了面粉增白劑——過氧化苯甲醛。過氧化苯甲醛會使皮膚、黏膜產生炎癥，長期食用過氧化苯甲醛超標的面粉會對人體肝臟、腦神經產生嚴重損害。巧選面粉看 優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。聞 手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。摸 優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。嘗 取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。鮮亮大米一定是優質大米嗎？當我們購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油“拋光”的，使陳米煥發“青春”，冒充名牌。值得注意的是，用于工業產品的白蠟油和礦物油，根本不能用于食品，一旦食用，輕則影響人的消化系統和神經系統的健康，重則危及人的生命。摻礦物油的“毒大米”如何鑒別？一種既簡便又實用的方法是：用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外是仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。而也有一些陳化大米經過上油拋光處理后可達到真假難辨的效果，須借助化學手段予以鑒別。經過“易容改裝”流入市場的低檔變質大米還有一個特點，就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期，價格也會比正常大米低一些，消費者在選購時要注意。如何識別“致癌大米”一看：市民如發現一種大米發暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，自然就要提高警惕。二聞：正常大米有一種香味，而致癌大米有一種霉味。三摸：霉變后的大米，為了掩蓋自己的“丑陋”，會進行拋光處理，但拋光也還是會露點馬腳，所以有的不法商人還會進一步處理，再加一層礦物油，以增加亮光，但加了礦物油后，大米又難免會油膩，所以致癌大米有些會有油膩感。四想：這些經過“易容改裝”流入市場的低檔變質大米，通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期，因此市民在選購時一定要注意分辨，最好不要貪圖便宜去選購。怎樣鑒別小米被染色？在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。1、感官鑒別法色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。2、化學鑒別法取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。豆腐質量如何鑒定？（1）眼睛觀察法豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。（2）縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。如何鑒別用化肥浸泡的豆芽？近年來，有些賣豆芽的商販為了催芽速生，縮短豆芽的生長期，并使其粗壯，往往在生產加工豆芽的過程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。浸泡豆芽的化肥，都是含銨類化合物，它們在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質。因此，用化肥催生豆芽是不科學的，應該予以禁止。自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，組織結構脆嫩，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象。用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍；如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。這種豆芽是不能食用的。油豆腐充水：好的油豆腐有鮮嫩感，充水油豆腐油少、粗糙；好的油豆腐捻后容易恢復原狀，充水油豆腐一捻就爛。豆腐干摻豆渣、玉米粉：豆腐表面粗糙、無光澤、彈性差，折面呈不規則的鋸齒狀，并可見粗糙物。第三章：食用油脂食用油脂的摻假識別方法用干燥潔凈的小管，插取少許食用植物油脂，涂在易燃燒的紙片上，點燃，燃燒時產生油星四濺現象，并發出“叭叭”的爆炸聲，說明水分含量高。也可用鋼勺取油少許，在爐火上加熱，溫度在150～160℃，如出現大量泡沫，又發出“吱吱”響聲和油從鍋內往外四濺的現象，說明水分含量高；加熱后撥去油沫，觀察油的顏色，若油色變深，有沉淀，說明雜質較多。另外，植物油的水分含量如在0.4%以上，則渾濁不清，透明度差。可將食用植物油裝入1個透明玻璃瓶內，觀察其透明度。怎樣知道香油摻假？純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發生變化。摻入菜子油呈深黃色；摻入棉子油呈黑紅色；摻入精煉棉子油呈黃色。如香油中摻入米湯（上清液）類物質，則渾濁模糊不清并有沉淀物，且容易變質。在陽光下看純香油，清晰透明。摻入1.5%的涼水，在光照下呈不透明液體狀；摻入3.5%的涼水，香油會自動分層，容易沉淀變質；摻入豬油，加熱后會發白；摻入菜子油，則顏色發青；摻入棉子油，加熱時會粘鍋；摻入米湯，會變渾濁，有沉淀。用筷子蘸1滴香油，輕輕滴在平靜的水面上（可用碗、盤或小盆盛清水）。純香油會呈現出無色透明的、薄薄的大油花，并有濃重的香油味，而摻假的香油會出現較厚的小油花，油花持續時間短，香油香味淡薄，并伴有其他油脂的異味。還可將香油試樣瓶放在－10℃冰箱內冷凍觀察。純香油在此溫度下仍為液體，摻假的香油在此溫度下開始凝固。也可將香油試樣少許倒入試管中，用力振蕩后觀察。純正香油振蕩后不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。摻入花生油振蕩后泡沫多，消失慢，泡沫呈白色；摻入精煉棉子油振蕩后泡沫多，不易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到堿味；摻入大豆油振蕩后出現淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到豆腥味；摻入菜子油振蕩后出現泡沫消失慢，用手掌蘸油摩擦，可聞到辛辣味。將油樣滴于手心，用另一手掌用力摩擦，由于摩擦產熱，油內芳香物質分子運動加速，香味容易擴散。如為香油，則有單純濃重的香油香味。如摻入菜子油，則除有香油香味外還夾雜有菜子油的異味；如摻入棉子油，則摩擦后油的香味淡薄或不明顯。此法簡便易行，可靠性較強，適用于現場鑒別。識別香油摻假法常食用優質麻油，能增加食欲、降低膽固醇，對身體大有好處。而偽劣麻油不但使您倒胃口，還會損傷腸胃。怎樣區別真假優劣麻油呢？下面介紹四種方法：一是將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油初成薄薄的油花，很快擴散，凝成若干小油珠，而摻假香油油花小且厚，不易擴散。二是獎香油放入冰箱，在零下10°C時冷凍觀察，純香油在此溫度下合肥市為液態，而摻假香油則開始凝結。三是用油提子盛滿香油，從高處向原缸中傾倒，純香油油油花呈金黃色，且很快消失。若油花呈淡黃色，說明混有菜籽油；四是將香油放入鍋內加熱，若混有豬油則發白；混有棉籽油會譜鍋；混有菜籽油則發青；混有冬瓜湯、米湯則發渾，半小時后有沉淀。另外，奇香者可能摻有芝麻香精。第四章：畜肉、禽肉及其制品火腿的級別及質量鑒別火腿已是城鄉人們家庭的菜肴之一，是饋贈朋友的傳統禮品。目前市場上出售的火腿有三種類型：南腿（金華火腿）、北腿（蘇北火腿）、云腿（榕峰火腿）其中以金華火腿最為著名。不管何種火腿，其胚料要求屠宰時放血干凈、不帶毛、不吹氣、腿肉新鮮、皮薄無損傷、無斑痕、腿爪細、腿心豐滿、加工時需經修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、曬腿、發酵等七個工序。火腿的品質要求是： 最佳上品：每只腿重約2.5千克￣4千克，皮整齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。一級腿：腿樣整潔、油頭小。二級腿：腿爪粗，皮稍厚、味稍次，式樣整齊。三級腿：腿爪粗，加工粗糙，稍有破傷并稍有味。四級腿：也就是等級較差的火腿，有異味，加工粗糙，腳粗皮厚，骨外露，式樣差。了解火腿的級別后，還應對火腿的質量優劣有所了解，應注意以下幾個方面。看外表：火腿肉塊的外面應干燥、清潔，無蟲蛀現象，肉皮堅硬，肉質結實；若肉塊表面顯得濕潤、松軟、或有霉爛、蟲蛀，皮上有粘液者，則為劣品。看肌肉：上等的火腿肌肉應是緊密且富有彈性，其切面為深紅色、色澤均勻；如果肌肉質地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差貨。看脂肪：火腿上的脂肪，其質堅實、色淡黃者，為質佳之品；如脂肪質松軟、色為金黃者，則為下品。聞氣味：優質火腿應聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞及，即示質劣。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深厚入，撥出后嗅竹簽上有無上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換一根竹簽，以免氣味混淆。畜肉、禽肉及其制品的摻假識別方法新鮮豬肉是指屠宰加工后，衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。外表面有層微干或微濕潤的薄膜，呈淡紅色，有光澤，切面稍潮濕而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。新鮮豬肉的肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。變質豬肉表面薄膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏并有霉變現象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁。變質豬肉，即腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。變質豬肉由于自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。變質豬肉的脂肪表面污穢，有黏液，霉變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。什么是復凍肉？復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為：（1）解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質；（2）初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。因此，應特別注意此類肉，盡量避免食用。即使是沒有變質的再凍肉，由于上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。注水肉有什么特征？注水肉由于強行注水破壞了肌肉組織本來的結構，加上注水水質不衛生等原因，易于導致肉質腐敗變質，從而嚴重影響肉的質量。加工后產品食用起來口感不佳，所以如何判斷注水肉就成為一項極為重要的工作。注水后的肌肉濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結后的肉，切面能見到大小不等的冰晶。注水后的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性。注水肉用刀切開時，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴重時肌纖維間被凍結脹裂，營養流失。如何鑒別注水豬肉？豬肉注水過多時，水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍等片刻，就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。注水湯鴨（雞）：注了水之后的湯鴨（雞）外表肥大且光亮，切開鴨（雞）的肌肉，用手觸摸無粘性，用毛邊紙或餐巾紙粘帖肌肉有滲水現象。注水豬肚：呈淺白色，外表發亮，個大，重量每個往往超過1公斤。老母豬肉怎么識別？老母豬肉的瘦肉呈暗紅色，肉紋較粗糙，肥肉呈淡花色。母豬肉不易煮爛。母豬肉雖可食用但價格上不應與正常豬肉相當。黃脂肉可以食用嗎？黃脂肉表現為皮下或腹腔脂肪組織發黃，稍呈渾濁，脂肪松軟不堅實，有時有異常腥味，外觀很差，肌肉組織色澤正常，其他組織不發黃，脂肪組織與其他組織分界明顯。器官無異常，經濟價值低。黃脂肉隨放置時間的延長會逐漸減輕或消失。一般認為，這是由于動物進食含有多量不飽和脂肪酸及帶有天然色素的飼料（如：魚粉、蠶蛹及黃色玉米等），或者缺乏維生素E引起的代謝病，導致脂肪組織色素沉積造成的。當畜體受到外傷時，血液流出管腔外，血紅蛋白氧化分解后形成一種含鐵黃素的顆粒，也可造成黃脂肉。單純由飼料引起和外傷引起的黃脂肉，在沒有其他不良變化時，可以食用。如伴有不良氣味時則不可食用。什么是黃疸肉？黃疸肉除脂肪組織發黃外，皮下組織、腹腔組織、黏膜、組織液、皮膚、肌肉、血管內膜及其他組織也發黃。皮下脂肪往往黃中帶紅，邊口尤其明顯。這是由于動物吃了霉變飼料或長期接觸有毒制劑，引起肝變性；或者動物患傳染病及溶血性疾病，致使肝、膽發生病變；也可能是寄生蟲損傷肝體及阻塞膽道；膽紅素的生成、處理及排泄發生障礙或機體發生大量滲血現象，致使大量膽紅素進入血液中，將全身各種組織染成膽色的結果。黃疸肉放置時間越長，黃色會變得越深。在發現黃疸時，必須查明黃疸性質，特別是患肝、膽疾病和傳染病的黃疸較多。應特別注意溝端螺旋體病引起的黃疸。真正的黃疸肉不能食用。如何鑒別有淋巴結的病死豬肉？病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。而質量合格的豬肉的淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。如何檢查雞腹內是否灌水？可用手捏摸雞腹和兩翅骨下，若不覺得肥壯，而是有滑動感，則多是用針筒注射了水。另外，灌水量較多的雞，多半不能站立，只能蹲著不動，由此也可參考鑒別。如何鑒別毛肚的質量？選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發產品時，先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。蛋及蛋制品類食品的摻假識別方法利用蛋內水分蒸發、氣室擴大、內容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。判別鮮蛋的五種方法一看：鮮的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。如何快速檢驗蛋的新鮮度？利用蛋內水分蒸發、氣室擴大、內容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。在100克/升食鹽液中下沉的蛋為新鮮蛋。移入110克/升食鹽液中仍下沉的蛋為最新鮮的蛋。在密度為100克/升、110克/升的食鹽液中懸浮，而在密度為80克/升食鹽液中下沉的蛋為次鮮蛋。在70克/升食鹽液中下沉的蛋為次蛋，上浮的蛋為腐敗變質蛋。什么是貼殼蛋，如何鑒別？貼殼蛋主要是貯存時間過長，蛋清變稀，蛋黃膜韌力變弱，蛋黃上浮貼于蛋殼，局部呈紅色。燈光透視時，在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅褐色或黑色。將三個雞蛋放在手里輕碰，似破瓦碴子聲，是貼殼蛋，可以食用；如蛋黃緊貼蛋殼不動的，貼殼處呈深黑色且有異味的，這種蛋不能食用。什么是白蛋？孵化2～3天未受精的蛋，稱作頭照白蛋。這種蛋的蛋殼發亮，氣孔大，空頭有黑影，放在手里光滑，重量較輕，可以食用。孵化10天左右未受精的蛋稱作二照白蛋，蛋清內已有血絲或血塊。這種蛋去掉血絲或血塊后，也可以食用。霉蛋可以食用嗎？雞蛋受到潮濕或遭雨淋、水蝕，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，細菌浸入蛋內而發霉變質，蛋的周圍有黑斑點，殼發澀。發霉的蛋不能食用。豬肉發粘的簡易鑒別方法：發粘是肉質不新鮮的表現。豬肉的變質往往先于肉表發粘、發滑，并有一種陳腐的氣味，嚴重時有臭味。肉質發粘的原因是，將剛宰殺的豬肉(肉溫高)放在濕度大的地方，或肉與肉接觸處通風不良的情況下造成的。在發粘和發綠的鮮肉中，能檢出有綠色黏液假單胞細菌。如果只是肉的表面輕度粘滑，則修刮洗凈后，經高溫燒煮，可以食用。如果粘滑嚴重，臭味大，表明肉已變質，不能食用。