展開1全部 誰說扎啤是沒有經(jīng)過發(fā)酵的酒？錯(cuò)了。啤酒分為生啤酒和熟啤酒。它們之間的區(qū)別是：發(fā)酵完成，經(jīng)過過濾裝瓶后，再經(jīng)過巴氏殺菌，是熟啤酒。不經(jīng)過巴氏殺菌，直接上市，就叫生啤酒，也叫鮮啤酒。因?yàn)闆]有經(jīng)過殺菌，其中多少還會(huì)有一些酵母菌，所以底部會(huì)有些混濁。而且放置的時(shí)間越長，混濁就越厲害。但啤酒經(jīng)過巴氏殺菌后，口味會(huì)有一些變化，不如生啤酒那么好喝，所以現(xiàn)在很多啤酒生產(chǎn)企業(yè)采用了多次過濾，或新型過濾方法，盡可能把生啤酒里面的酵母菌除去，可能延長生啤酒（鮮啤酒）的保存時(shí)間。當(dāng)把經(jīng)過過濾的生啤酒（鮮啤酒）不裝瓶，而是裝在比較大的密封保壓容器中，直接在市場銷售時(shí)，俗稱“扎啤”。有些酒店什么的，也用小型啤酒釀造設(shè)備自己生產(chǎn)啤酒，也叫“扎啤”。所以，所謂扎啤就是生啤酒（鮮啤酒），是經(jīng)過了發(fā)酵工序的。 中國人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱呼應(yīng)該是“重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，在世界啤酒消費(fèi)中的比例越來越高，在歐洲已經(jīng)超過60%。 被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時(shí)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒制冷，將酒溫控制在3-8攝氏度，從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒釀造過程中產(chǎn)生的食用二氧化碳?jí)毫\(yùn)送，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮，更純正、泡沫更豐富細(xì)膩，飲用時(shí)更加爽口，回味無窮。啤酒的釀造過程，首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點(diǎn)甜。煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對(duì)他們的麥芽類型開發(fā)的，他們先把麥芽汁抽入一個(gè)罐中，煮沸促使蛋白質(zhì)分解，然后再抽回到麥芽汁桶，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)慢慢的上升溫度。這個(gè)方法起初應(yīng)用于德國白啤酒(weissbiers）和德國巴克黑啤酒(backs)的釀造，那是為了釀制一種厚澤麥芽風(fēng)格的啤酒。現(xiàn)在許多啤酒廠在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上又作了一些調(diào)整，其麥芽汁加溫過程只在一個(gè)容器中進(jìn)行，所不同的是溫控步驟精確多了。麥芽汁制備完成后，甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐，通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物，以帶走剩余的麥芽汁。在釀造罐中，再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮一個(gè)半小時(shí)到三個(gè)小時(shí)。然后，過濾掉啤酒花沉淀，再用離心法分離掉沉淀的蛋白質(zhì)，冷卻至發(fā)酵溫度，麥芽汁輸送至初級(jí)發(fā)酵罐中，在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數(shù)情況下，發(fā)酵過程要持續(xù)五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進(jìn)一步凈化和老化一至二周。拉格啤酒通常要經(jīng)歷更長時(shí)間的發(fā)酵期；二周的初級(jí)發(fā)酵，二周的二級(jí)發(fā)酵以及一到六個(gè)月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前，經(jīng)過過濾和罐裝，并加入二氧化碳，最后成為我們見到的啤酒