展開1全部 誰說扎啤是沒有經過發酵的酒？錯了。啤酒分為生啤酒和熟啤酒。它們之間的區別是：發酵完成，經過過濾裝瓶后，再經過巴氏殺菌，是熟啤酒。不經過巴氏殺菌，直接上市，就叫生啤酒，也叫鮮啤酒。因為沒有經過殺菌，其中多少還會有一些酵母菌，所以底部會有些混濁。而且放置的時間越長，混濁就越厲害。但啤酒經過巴氏殺菌后，口味會有一些變化，不如生啤酒那么好喝，所以現在很多啤酒生產企業采用了多次過濾，或新型過濾方法，盡可能把生啤酒里面的酵母菌除去，可能延長生啤酒（鮮啤酒）的保存時間。當把經過過濾的生啤酒（鮮啤酒）不裝瓶，而是裝在比較大的密封保壓容器中，直接在市場銷售時，俗稱“扎啤”。有些酒店什么的，也用小型啤酒釀造設備自己生產啤酒，也叫“扎啤”。所以，所謂扎啤就是生啤酒（鮮啤酒），是經過了發酵工序的。 中國人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱呼應該是“重加二氧化碳冰鎮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，在世界啤酒消費中的比例越來越高，在歐洲已經超過60%。 被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時充入二氧化碳，并用扎啤機把酒制冷，將酒溫控制在3-8攝氏度，從扎啤機里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒釀造過程中產生的食用二氧化碳壓力運送，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮，更純正、泡沫更豐富細膩，飲用時更加爽口，回味無窮。啤酒的釀造過程，首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點甜。煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發的，他們先把麥芽汁抽入一個罐中，煮沸促使蛋白質分解，然后再抽回到麥芽汁桶，幾個小時內慢慢的上升溫度。這個方法起初應用于德國白啤酒(weissbiers）和德國巴克黑啤酒(backs)的釀造，那是為了釀制一種厚澤麥芽風格的啤酒。現在許多啤酒廠在傳統方法的基礎上又作了一些調整，其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行，所不同的是溫控步驟精確多了。麥芽汁制備完成后，甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐，通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物，以帶走剩余的麥芽汁。在釀造罐中，再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮一個半小時到三個小時。然后，過濾掉啤酒花沉淀，再用離心法分離掉沉淀的蛋白質，冷卻至發酵溫度，麥芽汁輸送至初級發酵罐中，在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數情況下，發酵過程要持續五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進一步凈化和老化一至二周。拉格啤酒通常要經歷更長時間的發酵期；二周的初級發酵，二周的二級發酵以及一到六個月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前，經過過濾和罐裝，并加入二氧化碳，最后成為我們見到的啤酒