1. 原漿啤酒為什么會(huì)酸

啤酒苦味偏重,原因是啤酒花質(zhì)量較次以及啤酒花添加、麥汁煮沸等工藝條件不當(dāng)所致,具體來(lái)說(shuō)主要有以下幾方面原因。

①酒花不是新鮮合格的酒花,而是使用了陳酒花或是在高溫條件下儲(chǔ)存的酒花,這種酒花會(huì)產(chǎn)生氧化產(chǎn)物而使啤酒苦味偏重。

②不同的原料質(zhì)量和不同的糖化效果會(huì)有不同的熱麥汁產(chǎn)量。如果熱麥汁產(chǎn)量比理論計(jì)算的偏低很多,而酒花的添加比例相對(duì)不變,就等于增加了酒花添加量,酒花的添加量越大,麥汁中的a-酸含量越高，造成了同樣的添加比例而啤酒苦味偏重。

③不同的酒花制品的添加比例也有所不同。這是因?yàn)榫苹ǚ鬯槎扰c分散度越好,酒花中的酒花樹(shù)脂就容易浸出、分散和溶解,因此粉狀酒花、顆粒酒花和酒花油的添加比例應(yīng)該比整酒花的添加比例偏低,否則啤酒苦味則偏重。

④在高煮沸強(qiáng)度和較高pH條件下的麥汁煮沸,會(huì)使苦味樹(shù)脂更有效地異構(gòu)化,異構(gòu)化作用可以使苦味樹(shù)脂的苦味度和溶解度都有所增加,而異構(gòu)化作用的進(jìn)行條件是麥汁強(qiáng)烈煮沸。因此當(dāng)麥汁煮沸強(qiáng)度較大和pH較高時(shí),酒花添加比例不作相應(yīng)調(diào)整,麥汁和啤酒的苦味會(huì)偏重。

⑤由于強(qiáng)烈的氧化作用,會(huì)造成酒花中含有的酸迅速氧化溶解,使苦味偏重,因?yàn)锽酸的氧化產(chǎn)物的溶解度比a-酸還要高,更具有強(qiáng)烈的苦味。所以添加了B酸含量高的酒花,麥汁煮沸強(qiáng)度較大,澄清靜置處于高溫、敞口的條件下,麥汁和啤酒苦味也會(huì)偏重。

2. 原漿啤酒為什么是酸的

無(wú)酸不成酒，啤酒有一點(diǎn)酸味是正常的，但不能是那種腐敗的或刺激的酸味，那是發(fā)酵過(guò)程中微生物沒(méi)控制好導(dǎo)致的

正常啤酒的pH值約為4.5左右，就是酸性的

3. 原漿啤酒為什么會(huì)酸味

發(fā)酵的味道，所以有股酸味

4. 原漿啤酒很苦

青島原漿和柏龍相比肯定是柏龍更好喝，柏龍啤酒有股麥芽香氣，而青島原漿有一種苦澀的味道，當(dāng)然最重要的是個(gè)人口味問(wèn)題了，要看個(gè)人喜歡什么口味了

5. 原漿啤酒味道有點(diǎn)酸正常么

沙棘是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴經(jīng)濟(jì)作物。

沙棘果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定其果實(shí)中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸。其中維生素C含量極高，每100克果汁中，維生素C含量可達(dá)到825—1100毫克，是獼猴桃的2—3倍，素有維生素C之王的美稱。含糖7.5%—10%，含酸3%—5%，所以以沙棘果壓榨的原漿口感比較酸澀。為了解決這個(gè)問(wèn)題，市場(chǎng)上售賣的號(hào)稱原漿的沙棘都是添加了大量的沙糖和甜蜜素的勾兌產(chǎn)物。

6. 原漿啤酒為什么會(huì)酸呢

屬于精釀啤酒，因?yàn)闆](méi)有像“工業(yè)淡啤”一般高溫殺菌，也沒(méi)有過(guò)濾處理，最大限度保留了拉格啤酒的全部?jī)?yōu)點(diǎn)，發(fā)酵徹底，口感清爽，帶有活酵母的甜香，酒花清新淡雅，原漿啤酒的酒醇鮮活，純麥芽發(fā)酵，釀制材料中不添加大米、淀粉等會(huì)改變啤酒口感及麥汁濃度的材料，無(wú)經(jīng)過(guò)濾，讓啤酒口感更醇厚，清爽鮮活，帶有啤酒花所獨(dú)有的淡淡苦味和丁香花香，冰鎮(zhèn)再喝，瞬間驚艷

7. 原漿啤酒有酸味

很好喝

谷麥原漿精釀啤酒顏色略淺，口感細(xì)膩，味道微酸但十分爽口。倒入杯子中泡沫潔白而細(xì)膩，一口下去，仿佛在吃棉花糖。11°P的原麥汁濃度，讓這款啤酒的麥芽香氣十分濃郁，香醇順滑。

另外，它還能搭配水果糖漿飲用，糖漿會(huì)稀釋酒液的酸味，喝起來(lái)更易入口，回味甘甜。

8. 原漿啤酒入口發(fā)酸是怎么回事

青島白啤里面小麥含量比較高，小麥?zhǔn)瞧岬?，所以?huì)感覺(jué)酸，我們精釀啤酒的ph值一般在4左右，酸也是一種刺激，有專門(mén)的酸啤，很酸爽。

青島白啤唯一的缺點(diǎn)還是濃度偏低，但是喝過(guò)后嘴里充滿著小麥啤酒的香氣，就是口齒留香。從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)還是比較高的。如果麥芽濃度和酒精度提高到德啤的水準(zhǔn)，那可以說(shuō)就和原漿啤酒的味道差不多了。另外建議大家喝之前一定要倒置一會(huì)，然后搖晃一下，避免上面部分味道偏淡。要冷藏，要冷藏，要冷藏！