1. 精釀啤酒有酵母嗎

1、酵母接種量的影響。酵母接種量對高級醇生成量的影響目前說法不一，但大多數認為影響幅度較小。一般認為，酵母添加量小，酵母增殖后的酵母多，有利于高級醇的生成。若提高酵母添加量，降低酵母細胞倍數有利于降低高級醇的含量，但只有酵母添加量提高到一定倍數時(如4倍)，高級醇的生成量才會顯著降低。

2、酵母增殖的影響。高級醇是酵母增殖、合成細胞蛋白質時的副產物，酵母增殖倍數越大，形成的高級醇就越多。為了使啤酒中的高級醇的含量不宜過高，一般酵母的增殖倍數以控制在3～4倍較好，即接種酵母在(1.2～1.8)×107個左右。

同時酵母生長代謝受到抑制時，中間代謝產物會多一些，高級醇含量高。在發酵過程中，保證酵母正常順利地生長繁殖代謝有利于高級醇含量的降低。隨著接種溫度的提高(>8℃)，高級醇的生成量會有所增加;反之則降低。

2. 釀造啤酒必須有酵母嗎

不能，因為麥芽、水、酵母、啤酒花，被公認為現代啤酒的四大靈魂（歷史上啤酒花是后來才代替格魯特的）。很顯然沒有麥芽或麥芽制品的發酵飲料是不能稱作啤酒的。頭條萊垍

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀造而成的，含二氧化碳的，起泡的，低酒精度的發酵酒。萊垍頭條

3. 精釀啤酒有酵母嗎知乎

BELUGA白鯨精釀原漿啤酒酒體柔和，有綿軟的、散發香蕉般濃郁的味道！瞬間充滿整個口腔。并不是很強烈的殺口感，細膩的感覺緩緩化開，輕微的燒熱感緩緩襲來，卻很含蓄。

拿出冰鎮的啤酒，一拉開易拉罐啤酒花的香氣撲鼻而來。

先到一點在杯子里，顏色很漂亮是很正的琥珀色，然后搖一搖，從高一點的地方再倒進杯子里，這樣精釀啤酒的酵母就可以徹底揮發出來了。

4. 釀酒酵母是啤酒酵母嗎

啤酒酵母和面粉酵母的區別在于他們的做法不一樣

工藝不一樣。啤酒酵母是把釀造啤酒后的副產物滅活、干燥、粉碎加工而成；而營養酵母粉以新型的營養型酵母菌為菌種，按照標準化、自動化的工業化生產工藝加工而成，營養豐富，質量穩定。所以營養酵母粉比啤酒酵母粉的營養豐富很多，價格也貴很多。

5. 啤酒都有酵母嗎

加了酵母的啤酒味道更好一些。

發酵溫度通常在10℃以下，采用桶底發酵的酵母菌發酵而成，發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的保質期。

普通的啤酒消費者會將啤酒區分成艾爾或者拉格，這是比較寬泛的區分。盡管從技術層面講，確實可以按照拉格和艾爾這樣區分，但是很多酵母菌種類型已經跳出了這樣的界限。有些菌種界于拉格和艾爾之間。有一些啤酒發酵時用的是拉格的酵母卻發酵于艾爾的溫度，或者使用艾爾酵母卻發酵于低于艾爾酵母的溫度。

6. 啤酒釀酒酵母

安 琪酵母與啤酒酵母的區別：安 琪酵母包括面包酵母、釀酒酵母，啤酒酵母是釀酒酵母。

1、啤酒酵母是用于釀造啤酒的酵母，多為釀酒酵母的不同品種。 細胞形態與其它培養酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。

2、菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

7. 啤酒酵母有酒精嗎

以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。

8. 啤酒釀造酵母

口味純正的啤酒不應有酵母味，發酵不正常時往往啤酒含有酵母味，主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可產生各種氨基酸，如精氨酸、絡氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高時都可產生苦味，酵母自溶后還產生癸酸乙酯，這種酯類有酵母臭味，是目前檢測酵母自溶程度的重要指標。

9. 精釀啤酒有酵母嗎為什么

大麥芽 小麥芽 啤酒花 酵母 水

10. 精釀啤酒酵母使用詳解

酵母菌的培養和觀察 實驗前的思考 人類認識和利用酵母菌的歷史悠久，早在史前時期，先人們就學會釀酒。約在6000年前，就發明發面的方法。直到十九世紀有了顯微鏡，人們才窺探到醉母菌的真面目。對酵母菌做純系培養分類研究的是與巴斯德同時代的丹麥人漢斯，他是為尋求釀造高品質啤酒的途徑才去深入研究酵母菌 目的要求 認識酵母菌的形態結構和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培養液，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘酒，吸水紙（或白紙），放大鏡，紗布。 方法步驟 一 酵母菌的利用 1查閱酵母菌的利用相關資料：屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分布于自然界... 酵母菌的培養和觀察 實驗前的思考 人類認識和利用酵母菌的歷史悠久，早在史前時期，先人們就學會釀酒。約在6000年前，就發明發面的方法。直到十九世紀有了顯微鏡，人們才窺探到醉母菌的真面目。對酵母菌做純系培養分類研究的是與巴斯德同時代的丹麥人漢斯，他是為尋求釀造高品質啤酒的途徑才去深入研究酵母菌 目的要求 認識酵母菌的形態結構和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培養液，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘酒，吸水紙（或白紙），放大鏡，紗布。 方法步驟 一 酵母菌的利用 1查閱酵母菌的利用相關資料：屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發酵素，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳等。生產上常用的有面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纖維素供醫藥使用，也有用于石油發酵的。啤酒酵母屬酵母菌屬。細胞呈圓形、卵形或橢圓形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。在發酵工業上，可用來發酵生產酒精或藥用酵母，也可通過菌體的綜合利用提取凝血質、麥角固醇、卵磷脂、輔酶甲與細胞色素丙等產品。 2聯系實際，參觀沙灣啤酒廠，獲得酵母菌，麥芽，帶回準備試驗 二、觀察酵母菌 1．取一滴酵母菌培養液，制成臨時裝片。用顯微鏡觀察酵母菌的形態和顏色。 2．用稀釋的碘酒染色，觀察酵母菌的細胞壁、細胞核、細胞質和液泡。 3．畫一個正在進行出芽生殖的酵母菌，注出芽體。 三 酵母菌的擴培 3 菌種和培養基 3.1 菌種：啤酒酵母 3.2 培養基 3.2.1 酵母斜面培養基 10°麥芽汁固體斜面，pH5.0 3.2.2 酵母搖瓶種子培養基 10°麥芽汁，pH5.0或葡萄糖10%，玉米漿1%，尿素O.2%，pH5.0。 3.2.3 酵母分批發酵培養基 玉米粉經液化、糖化，折合葡萄糖濃度為10%，玉米漿1%，硫酸銨0.4%，pH5.5。 3.2.4酵母分批補料發酵培養基(學生討論提出) 4 實驗儀器、設備 （1）5升發酵罐； （2）搖瓶機或手搖； （3）超凈工作臺； （4）離心機 （5）顯微鏡 （6）分光光度計 （7）三角瓶。 5 實驗過程 5.1 分批培養 5.1.1 總流程 斜面培養 斜面培養基配制與滅菌，接種，培養 ↓ 所需儀器物品：滅菌鍋，試管，棉塞，培養基原料，培養箱 搖瓶種子 300毫升種子液，500ml三角瓶三只。裝液100ml，培養基，培養搖瓶，紗布。 ↓ 上罐培養 (雙酶制糖)糖化液稀釋至l0%濃度，添加輔料，滅菌，接種。 ↓ 菌體分離 離心機或板框過濾器 5.1.2 斜面種子制備 自保藏斜面中挑取一環酵母菌體接入新鮮的斜面試管中，于28℃培養箱中培養24h。 5.1.3 搖瓶種子的制備 將上述培養好的斜面種子接入500ml三角瓶裝的滅過菌的100ml搖瓶種子培養基中，在28℃，200rpm震蕩培養15-20h。 5.1.4 發酵罐培養 5升發酵罐裝入2升發酵培養基，121℃滅菌20min，冷卻至30℃，將培養好的搖瓶種子接入發酵罐（接種量2~3%）進行發酵。發酵條件為：溫度28℃， 5.1.5 過程監控 0小時：取樣測定總糖和還原糖； 4~24小時：每隔4小時取樣鏡檢、、菌體濃度； 6 實驗時間 三天 7 實驗分析項目和方法 （1）酵母鏡檢； （2）酵母濃度測定(濕重法)：吸取5ml菌液，2500rpm離心5min，去上清液，稱量菌體濕重 （3）發酵活力的測定 8 實驗報告內容和數據處理 9 實驗結果和討論 。 補充：5升發酵罐可用玻璃器皿代替，