1. 小麥啤酒為什么有酸味

青島啤酒里面小麥含量比較高，小麥是偏酸的，所以會感覺酸，我們精釀啤酒的ph值一般在4左右，酸也是一種刺激，有專門的酸啤，很酸爽。

青島啤酒唯一的缺點還是濃度偏低，但是喝過后嘴里充滿著小麥啤酒的香氣，就是口齒留香。從品質上來說還是比較高的。如果麥芽濃度和酒精度提高到德啤的水準，那可以說就和原漿啤酒的味道差不多了。另外建議大家喝之前一定要倒置一會，然后搖晃一下，避免上面部分味道偏淡。要冷藏，要冷藏，要冷藏！

2. 小麥啤酒為什么有酸味兒

1、啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麥釀制，而小麥中含有麥芽糖成分，酸味來源于麥芽中的酸麥芽總酸，可分為麥芽中的原始總酸和糖化過程生化反應產生的酸；

2、啤酒存在于麥芽中的原始總酸主要有磷酸，甲酸，乙酸，高級脂肪酸等，這些酸主要是在發芽過程中通過一系列生化反應形成的；

3、啤酒中酸味來源于啤酒中的磷酸酶對有機化合物分解釋放出磷酸，糖類缺氧呼吸產生少量有機酸，氨基酸的堿性氨基被利用，生成相應的酮酸，麥粒中硫化物轉化成少量硫酸等酸性味道；

4、啤酒中所含酸味是在糖化中生化反應產生的酸，是由麥芽所含磷酸鹽的分解和蛋白質分解成氨基酸形成的，這邊是啤酒中所含酸的原因。

3. 啤酒有酸味是什么原因

“無酸不成酒”

正常啤酒的pH值在4.0-4.5左右，是要有一定酸味的，但不能太過

如果有明顯的醋酸味或酸澀味

那通常是釀造過程中的微生物沒有控制好導致的

4. 小麥啤酒

1、發酵方法不同

拉格啤酒：桶底酵母發酵（酵母在發酵時沉在麥汁的下方），再經過低溫儲存的啤酒。

小麥啤酒：采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。

2、特點不同

拉格啤酒：發酵時間短，產量大、效率高、口感的一致性容易控制。

小麥啤酒：酵母麥啤有小麥的香味和酵母發酵所生成的酯香。氣泡飽滿。為了突出這些香聞，在釀造時避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味，入口時甜，微酸。下口后唇齒留香。

5. 小麥啤酒為什么有酸味呢

1、白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環境衛生較差，帶來雜菌感染。

2、釀酒很講技術，溫度，水質，米的質量，煮的程度，發酵粉的分量，水的量都有影響。釀酒過程中每一個環節失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。釀造白酒的方法：白酒多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：

首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程。再由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。

白酒的酒精含量一般在60度以上。

6. 啤酒有酸味嗎

啤酒發酸影響口感是不好，而且是啤酒品酒愛好者的大忌，一款啤酒口感要麥香濃郁，啤酒花的適宜的苦味和麥芽的濃郁香味巧妙的結合在一起，才能喝出清爽純正的口感，如果發酸一是發酵工藝有問題，發酵過度，要不就是大麥糧食品質有問題，再者就是水處理技術，三者不處理好，口感就會發酸，大大的影響品質和口感，啤酒就不好喝。

7. 小麥啤酒為什么有酸味道

啤酒，香味主要從糖份攝取的［麥子］帶來的甜味和焦香，酵母［發酵］帶來的果香和香料味，添加的［酒花］里獲得苦味和熱帶水果香。 幾乎所有的香味都是香味分子被味覺和嗅覺接收到時候的信號。所以我們就要討論一下各個成分對啤酒的味道分別有什么影響。 麥芽主要貢獻了甜味，口感和米拉德反應特有的焦香味。雖然所有啤酒的味道都離不開麥芽糖，但是通過特殊處理，可以帶來巧克力，咖啡或者煙熏火腿味的特點。啤酒中的糖分來自于麥芽。大麥開始發芽的時候通需要通過加熱來停止發芽過程，保存糖分不被麥子自己的幼芽吸收掉才能被用來釀酒。正常是烤到麥子喪失活性就收，做沒有特別味道的lager非常合適。但是如果烤的大一點，麥子就有了焦糊的味道。愛爾蘭的基尼斯黑啤酒，倫敦波特啤酒，德國的煙熏啤酒等味道主要都源自于麥子烘焙的過程。同樣的效果也適用于威士忌。蘇格蘭的威士忌之所以會有特別的煙熏泥土味道，就是因為使用了蘇格蘭特有的焦煤來烘烤。 酵母發酵時候除了排出二氧化碳和食用酒精乙醇以外，也可以排出一些生物酸。中學有機化學還沒忘光的同學們應該知道有機酸和酒精可以形成酯ester。很多你聞到的味道都是因為天然的酯。德國白啤里的香蕉和丁香味道就是因為酵母發酵產生的酯帶來的味道。淘寶上賣的特別火的福佳白和1664都是工業白啤。還有各種比利時啤酒，Vedett, Duvel, Leffe等等里面的味道也都是酵母發酵時候的產物。英國傳統木桶熟成的bitter也會有淡淡的果香味。一般上酵母發酵越快，產生的味道越多。所以高溫高速發酵的艾爾Ale比較容易會有這些有意思的味道。 酒花也是特別重要的啤酒香味來源。首先酒花里面有Alpha酸，這東西在高溫的時候會變苦。剛喝啤酒的人開始覺得苦的原因就是因為制作啤酒的時候加酒花。不過因為啤酒一般里面存糖比較多，所以如果沒有苦味喝多了會膩。甜湯里加點白果吃起來特別爽就是這個道理。夏天喝啤酒那種爽酷的感覺也是因為淡淡的苦味和泡沫。除了加熱變苦以外，酒花本來也有很濃的花香。酒花的花香分子里也有很多類似于熱帶水果風味的香味分子。優質酒花，特別是美國的那些酒花，里面檸檬芒果百香果的味道很濃。配合酵母里產生的其他果味分子，是這幾年特別火的hazy ipa濃郁果味的源泉。 釀酒師的工作就是想方設法用各種方式把這些味道組合起來，做出好喝的啤酒！

8. 小麥啤酒為什么會發酸

啤酒糟不是真正意義上的酒糟，因為它是一種麥芽啤酒糖化生產過程的產物，是直接過濾出來的糟渣，是沒有經過發酵的，所以，啤酒糟高能量、高血糖和營養豐富，但正因為如此，很容易變質酸敗，所以，新鮮的啤酒糟必須拖回農場盡快及時發酵和密封處理。當天出場的啤酒糟運出后，（粉碎處理是最好的辦法之一，然后再降解過程，效果很好），每1000公斤加50公斤玉米粉（谷粉、高粱、小麥粉、馬鈴薯淀粉也可以），和“農盛樂養殖菌液”2公斤，食鹽2公斤，攪拌均勻，控制在50-60%的水含量，最好用手抓，有水從手指間的密封，但不滴出為度，攪拌到缸或池壓實壓緊力后，用塑料壓片壓力密封，夏天24小時以上，冬季和春季超過3天的喂養。不新鮮的啤酒，谷酒糟或酒糟粉的方法工廠堆放幾天后的酒糟，由于暴露在空氣中會有一些霉菌，和酸性加重，直接發酵是不能達到好的效果，所以要干燥后再發酵，最好是再烘干粉碎后，變成酒糟粉，處理更方便。如果你不想用干的，也可以進行濕磨，研磨，材料是容易壓實壓力密封密封，加入約10%的玉米粉和其他能源飼料（谷粉，高粱，小麥粉，馬鈴薯淀粉可以），然后強制壓縮密封層，也可以，關鍵是要消除材料中的空氣。1000公斤干酒糟拌入100公斤玉米粉（谷粉、高粱、小麥粉、馬鈴薯淀粉也可以），“農盛樂養殖菌液”3公斤數百，鹽3公斤，1200公斤干凈的水（如果是濕料降低水、水，用手揉面團，有水從手指間印出為度，冬季建議用35度左右的溫水），所有原料混合水，拌成真正的密封介質壓力缸或池后，夏季2天的發酵時間，在冬季和春季發酵可以超過5天。像以前的喂養方法。醋糟、白酒糟、米酒糟加工喂養方法米酒糟像稀飯，和啤酒糟、酒糟相比，更節能，更喜歡被豬吃，但消化吸收率不高。我們很少用這種酒糟發酵，因為酒精度比較高，又不會造成再次發酵程度的增加，我們發現發酵后，擔心是沒有必要的。酒糟發酵后，一般只有2度到6度（發酵的時間長，酒精度就越高），豬愛吃，且消化吸收率增加，具體處理方法如下：每1000公斤米酒糟添加：（1）100公斤玉米（谷粉、高粱、小麥粉、馬鈴薯淀粉）；（2）25公斤大豆粕（棉粕、餅粕、花生糠等可），300公斤米糠或稻草粉（添加米糠或稻草粉，主要目的是吸附過多的水分，加入適量的水分不一定，只要能吸收水分，在水稻中的半固態）；（3）輕質碳酸鈣10-20公斤；（4）農盛樂養殖菌液2公斤，鹽3公斤；調整水含量（手抓一個進給，強制一個保持，或從你的手指之間的水印，或下降的下降退出）。共混后進入密封介質壓力缸或池內的大的實際壓力，夏季超過8天的發酵時間，在冬季和春季發酵高于15天喂養。發酵后的酒糟材料如何保存如果你想保存時間長，酒糟發酵后的材料應密封嚴密，壓實壓實過程中，盡可能從公斤袋通風，不僅可以長期保存，在保存、退化的過程，即使在一個較長的時間，更好的消化和吸收，更好的營養。酒糟喂雞好處很多，其利大于弊，既降低了飼料成本，又增加了雞體抵抗力，而且有效地利用了啤酒廠的下腳料。但未經發酵處理的酒糟是不易多喂的，建議使用農盛樂飼料發酵液進行發酵處理，可分解粗纖維，提高飼料利用，有助于動物的吸收，用于飼喂產蛋雞，發現經濟效益和抗病效益都較好，在生物化學方面應進一步探討。1、增加粗纖維，促進腸蠕動。酒糟主要是作粗纖維飼料用，粗纖維進入腸道后，在細菌和纖維分解酶的作用下，可分解為丁酸、乙酸，成為機體可吸收的營養物質。另外軟化粗纖維可刺激腸管，增加固形物質，使難有飽感，促進食欲。2、補充蛋白，特別是在蛋白質飼料缺乏，飼料價格昂貴時期，酒糟更是經濟實惠的好飼料。據測定酒糟含粗蛋白17%-21%之間，這種蛋白大都是細菌犧牲體，又稱菌體蛋白，菌的種類主要是酵母菌，乳酸菌和混入腸道的糞連球菌，經過發酵分解后被吸收。據測定三成酒糟可代替一成餅類飼料。3、使用方法，曬干喂或直接鮮喂。干喂可混入配合飼料。鮮喂含水量多，夏季應注意少添，防酸敗，冬天還要防冰凍。4、經濟效益，某雞場從3月份開始試驗，每日每只雞添加25克鮮酒糟，這樣1千只雞每天就需要25公斤，按照每噸酒糟成本價40元計算，每只雞每天食用的酒糟成本是0.001元，每千只雞成本是1元。從3月15日開始記錄產蛋量到4月20日計算，每千只雞每日多產蛋12斤，增收是21.5元，實踐證明酒糟的利用價值和市場前景非常好。5、防病效益，促進有益菌繁殖，調節腸道酸堿平衡。酒糟PH值是3-4，每日飼喂相當于補充維生素C，能中和其他飼料的堿性，同時促使腸道內有益菌群奪取生長優勢，并長期保持不變。由于生存競爭使有益菌最終數量增加。負載R質粒的宿主細胞擴增速度隨時間延長而增加，使清除病原菌的速度不斷加快。據資料介紹，酒糟內的微生物體內還存在著菌體蛋白，存在的R質粒能釋放微生物細胞內的嘧啶和氨基酸等生物的小分子進行轉錄和翻譯，合成酶蛋白。不但使雞產蛋量增加，而且蛋黃深紅，深受消費者的青睞。6、注意事項，酒糟是啤酒廢渣，規模養雞場用量大，最好進行深加工，有利于貯存和保證質量。夏季飼喂防酸敗易引起酸中毒，冬季飼喂防冰凍，易于引起菌體死亡，最好是在場內設水泥地面，當日晾曬七八分干時投喂或用保溫代分裝包好，按雞的批次，數量用量分喂。

9. 小麥啤酒味道

德式小麥因為以酸味突出的小麥啤酒，故會有一點酸味。

柏林酸小麥是以酸味突出的小麥啤酒，由于產自德國柏林而得名柏林酸小麥，其酸味主要來自乳酸，作為一種酸啤，和古斯差別就在于原料不同，古斯是在柏林酸小麥釀造過程中加入增味物質產生的，所以釀造方式相同，古斯就是增味版柏林酸小麥。

10. 小麥啤酒有點酸

艾爾（Ale）啤酒，又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發酵啤酒（發酵過程酵母會移動至酒液上面）。

艾爾啤酒發酵溫度較拉格啤酒高，發酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。

艾爾啤酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。

莎士比亞曾寫詩：“我那匹駑馬啊，喝下那又渾又濃的Ale吧！”。

艾爾啤酒分為：

1）淡色艾爾（Pale Ale）

起源于英國，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。

2）棕色艾爾（Brown Ale）

酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒

3）波特啤酒（Porter）

啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道的～波特啤酒

4）世濤（Stout）

與波特其實一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。

5）小麥啤酒（Wheat Beer）

會讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～小麥啤酒。

6）比利時艾爾

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時艾爾啤酒。

7）酸艾爾（Sour Ale），

源于比利時，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復雜果味的～酸艾爾啤酒。

8）拉比克（Lambic）

在通風的室內等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發酵的～拉比克啤酒。

11. 那種啤酒小麥味濃

好喝

愛德爾1916啤酒還是很不錯的一款酒。酷爽一夏，滴滴麥香，黃金小麥釀造，麥香四溢，帶著收獲的味道，口感清醇，泡沫豐富。沁心入魂的口感。

味道醇香酒味濃厚，且帶有甜甜的味道，深受當地人喜愛，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道的。