一、夏天，你們吃過北京方便面配啤酒嗎？
這個我還真吃過，作為河南人，北京方便面是經(jīng)常吃的。
夏天配上一瓶啤酒，在沒胃口的時候是最得勁的。一口面一口酒得勁的很，配點花生米，晚上吃點喝點就行。
當(dāng)然，碰見有故事的人，這樣的搭配也很有味道
烤串店有炒方便面，也點烤串啤酒，算是方便面配啤酒嗎？
二、正宗的老北京涮羊肉是什么樣的？
看民國時期的美食雜文，說講究的人吃涮羊肉，一定要用銀炭把火扇旺，發(fā)出一股子濃郁的炭香，迎風(fēng)襲人。當(dāng)時關(guān)外吃涮鍋子講究羊肉、牛肉、豬肉同時下鍋，一鍋兒熬；老北京吃涮鍋子則講究涇渭分明，必定是羊肉、羊肝、羊腰子，甭說牛肉，就連牛肚、牛腦也不能在同一個鍋子里涮，因為牛羊膻腥各異，一混合湯就混了。配菜也就是白菜粉絲凍豆腐幾樣。真正涮鍋子，鍋子扇好端上來，也不過是往鍋子里撒點蔥姜末、冬菇口蘑絲而已，名為起鮮，其實白水一泓，又能鮮到哪兒去。所以會吃的人，吃涮鍋子必定先要一碟鹵雞凍，堂倌一看是內(nèi)行吃客，這碟鹵雞凍，凍多肉少，而且分量加大。喝完酒把剩下的雞凍往鍋子里一倒，再來涮肉。涮鍋子羊肉，不能用凍肉機器切，因為那種羊肉吃到嘴里木渣渣的，所以當(dāng)年北方大館子，都是禮聘切肉師傅來切。切肉師傅多半是定興、定州、淶水、保定一帶請來的。切肉的大師傅們的工錢，是按節(jié)算大賬的，從立秋到舊歷年，手藝高的師傅，工錢總得過千，次一點兒的也得七八百塊，比當(dāng)年一般中級公務(wù)員的薪水還多！
談到羊肉，所有飯館子的羊肉片，都是口外（張家口）來的大尾巴肥羊，不但肉質(zhì)細嫩，而且不覺膻腥。據(jù)說大尾巴羊，伏天都趕到口外刺兒山避暑。山上深松茂草，飛湍喧豗；一個夏天，羊養(yǎng)得膘足肉厚，再從口外往北平趕，路上經(jīng)過幾處曲渚銀塘，都是從玉泉山支流灌注的，一路上羊喝了這些清泉，自然腥膻全退。高手切肉，運刀如飛，平鋪卷筒，各有部位，什么“黃瓜條”（肋條肉）、“上腦”（上腹肉）、“下腦”（下腹肉）、“磨襠”（后腿肉）、“三叉兒”（脖頸肉）等名堂；大師傅會片，吃客也會點，真是要哪兒就有哪兒。
涮鍋子吃到最后，剩下鍋子底兒，是羊肉鍋子精華所在。此時雖然炭盡火熄，可是余溫灼人，會吃的朋友讓堂倌清鍋子底兒，一方面是余馂味厚，一方面也是抻練堂倌的道行如何。若是身手麻利，經(jīng)過名師指點的堂倌，手疾眼快，能把鍋子底兒全倒在大海碗里，一點兒灰星兒都不能落在碗里。堂倌一露這手絕活，小費自然要多破費幾文了。
