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求葡萄酒的簡(jiǎn)略做法

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求葡萄酒的簡(jiǎn)略做法

第一:選料 最好選擇皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的葡萄,顏色越深越好,葡萄酒色澤會(huì)更好。 第二:清洗 葡萄買(mǎi)回家后,先用清水把葡萄清洗兩遍,再用鹽水浸泡葡萄2分鐘(鹽水的作用是殺菌,如果葡萄有蟲(chóng),小蟲(chóng)蟲(chóng)會(huì)乖乖地舉手投降的,但浸泡鹽水的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),以防鹽水浸入葡萄中,影響釀制口感)。 接著,用清水把葡萄清洗一遍,再在水中放入淀粉,把葡萄放進(jìn)里面清洗,這樣葡萄上的污澤很容易清洗掉,最后,用清水沖洗一下即可。把水控干,待裝罐。 特別注意:清洗時(shí),干癟和壞了的葡萄都不能要,清洗時(shí)一定要清洗干凈。 第三:裝罐 選擇一個(gè)容量合適的透明(便于觀察)玻璃罐(橡木桶,陶罐也可,此時(shí)建議用玻璃罐便于觀察), 玻璃罐一定要清洗干凈。把洗好的葡萄一個(gè)一個(gè)摘下來(lái)捏破放進(jìn)罐中,放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄,這就看個(gè)人的喜好了。葡萄和糖的比例一般來(lái)說(shuō)是 10:2,葡萄本身就含糖。 特別注意:裝罐時(shí)不要裝得太滿(mǎn),最好是2/3最為合適,裝得過(guò)多,葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中容易溢出罐。因?yàn)樵谇逑催^(guò)程中有丟棄的葡萄和不要的丫枝,所以要根據(jù)實(shí)際情況減少糖的分量哦! 第四課:封存 葡萄裝罐后密封,可以先用一層塑料膜封住罐口,再用棉布或毛巾加蓋在上面,最后放上罐蓋子蓋住。密封后,放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵,溫度最好在15-25℃,不應(yīng)超過(guò)35℃。 一般說(shuō)來(lái),裝罐后24小時(shí)即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn),這時(shí)葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡末逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次,把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)汁液中,讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 特別注意:溫度一定要控制好,不能過(guò)高。發(fā)酵期間也不要太性急,切忌不斷打開(kāi)陶罐查看。 第五:汁液分離 經(jīng)過(guò)7天,發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎诠薜祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是:先用吸管將中間的酒液吸出,然后把殘?jiān)胚M(jìn)過(guò)濾紗布中,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起,裝進(jìn)罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)的酒液很渾濁,你大可不必介意。 特別注意:不要把殘?jiān)锏木戚p易丟掉,里面的酒質(zhì)可是很好的哦。 第六:過(guò)濾澄清 第二次發(fā)酵的時(shí)間大約為一個(gè)星期,此時(shí)酒液已經(jīng)澄清,也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)罐內(nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾:用吸管先把上面的酒液吸出,然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾,裝進(jìn)罐中靜置。 特別注意:這次澄清后的酒,你就可以喝了,可不要太過(guò)興奮,一次喝得過(guò)多哦。 第七:陳釀(后發(fā)酵)和飲用 經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒我們稱(chēng)之為生葡萄酒,可以飲用,但口感生澀,要達(dá)到最佳口感,還必須用專(zhuān)業(yè)橡木桶進(jìn)行陳釀(專(zhuān)業(yè)叫后發(fā)酵),把它裝進(jìn)葡萄酒專(zhuān)用陳釀容器橡木桶中,要裝的滿(mǎn)一些,橡木桶塞子要蓋緊,放在家中溫度比較低的地方(儲(chǔ)存溫度最理想是13℃)什么時(shí)候想喝,就從橡木桶中放出一杯,越陳酒越香!在夏天時(shí),放在冰箱里冰鎮(zhèn)后再喝,口感極好。

如何使自釀葡萄酒不發(fā)霉?

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