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扎啤酒正宗做法?

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2023-10-20 13:14???點擊:105??編輯:admin 手機版

扎啤酒正宗做法?

扎啤酒是一種傳統的啤酒制作方法,以下是一般的扎啤酒做法的步驟:

1. 麥芽磨碎:將麥芽放入磨碎機中,磨碎成合適的粗細度,以釋放麥芽中的淀粉和酶。

2. 糖化:將磨碎后的麥芽加入熱水中,形成麥芽汁。調節水溫使其適應糖化的溫度范圍(一般為60-70攝氏度)。在這個溫度下,麥芽中的淀粉會被酶分解為可發酵的糖。

3. 濾花:將糖化后的麥芽汁通過濾網或濾布濾出固態的麥麩,留下液態的麥芽汁。

4. 煮沸:將液態的麥芽汁倒入煮沸鍋中,加熱至沸騰。在此過程中,通常會添加啤酒花以增添苦味和香氣。

5. 冷卻:將煮沸后的液體迅速冷卻至發酵溫度,一般在15-25攝氏度之間,以便酵母能夠發酵。

6. 發酵:將冷卻后的液體轉移到發酵桶或發酵罐中,加入啤酒酵母。發酵的過程會將糖轉化為酒精和二氧化碳,最終形成啤酒的味道和氣泡。

7. 熟化:發酵完成后,將啤酒轉移到熟化罐中,進行適當的低溫貯存和陳化,以使啤酒味道更加圓潤和成熟。

8. 裝瓶或裝桶:經過熟化后的啤酒可以被裝瓶或裝桶,以便銷售和享用。

需要注意的是,制作啤酒是一項復雜的過程,需要掌握精確的溫度和時間控制,同時需要特定的設備和原材料。建議初學者在專業人士指導下進行操作,或者嘗試使用啤酒釀造套裝,以簡化制作過程。

青島啤酒制作方法

糖化,是釀酒的第一步:需要把原料——大麥麥芽、啤酒花、大米和水,分別投入不同的鍋中高溫煮沸,制成麥汁,這樣的過程叫做糖化。全部的設備都是德國人用紫銅手工鑿制而成,單鍋產量9噸麥汁,從1903年一直使用到1995年,現在使用的都是不銹鋼的糖化設備,單鍋產100噸麥汁,在這道工序中完成的僅僅是麥汁還不是啤酒,接下來還要經過發酵等工序

青島啤酒一直把社念謹會責任放到首位。青島啤酒的環境觀“好心有好報”。善待自然,保護環境的用心是有益的,必將會得到好的回報。當然我們在奉獻社會,善待自然,為生活創造快樂的同時也收獲良好的社會影響力,多年來獲得社會責任方面的獎項,曾連續七次被評為“最受社會尊重的企業”。資源有限、循環無限,青島啤酒實現了資源利用的最大化與可循環性。在青島啤酒廠內,隨處可見變廢為寶的過程,像廢棄的煤渣和硅藻土可以制成磚,廢棄的酒糟可以喂豬,碎的玻璃制成新的啤酒瓶,酵母可以制成酵母片、酵素面膜等等。

青島啤酒的生產工序加監測工序已經超過了1800多道。通過清潔生產流程圖我們可以了解,青島啤酒每一步生產工藝都與環境保護息息相關,青島啤酒珍愛自然就像珍愛產品質量一顫氏般。同時這也是釀制流程圖,從大麥送入麥芽廠到最后成品出廠大約需要3個月的時間,經過糖化、糊化、過濾和煮沸之后便制出麥汁,再將麥汁進行降溫,才能開始發酵,發酵完成后就可以過濾了,最后進行包裝工序。

在青島啤酒100年前的發酵車間里,您可以深呼吸一下,聞到一百年前的酒香。1903年德國人用的銅管式冷卻機,糖化車間里生產的80度高溫麥汁經過這臺設備將溫度降至10度,才能進入發酵(jiao)池當中進行發酵;早期回收酵母和洗滌酵母的設備,早期的酵母擴培儀,是丹麥科學家漢森先生發明的,并使用它的名字命名為:漢生罐。

青島啤酒的發酵方式非常特殊,采用兩罐式發酵法。眼前是1903年使用的敞開式發酵池,作為第一期發酵。我們要把麥汁和酵母一起投放在這里,大概需七天茄高散的時間形成嫩啤酒,這種嫩啤酒酒精含量低,口感有些甜。發酵池上的管道是冷凍管,降溫用的,啤酒發酵是低溫發酵,常年溫度控制在2—7℃,因此工人需要著厚重的棉衣來進行操作。七天發酵過程中自然產生白色的泡沫,我們稱它為泡蓋。

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