本篇文章給大家談?wù)劇洞篼溇勂【铺攸c(diǎn)介紹》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、精釀啤酒定義
• 2、為什么越來(lái)越多的人喜歡喝精釀啤酒？
• 3、為什么大麥適合啤酒釀造？
• 4、什么是精釀啤酒？為何說(shuō)“精釀啤酒”坑了很多年輕人呢？
• 5、精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別是什么?

精釀啤酒定義

酒精就像火一樣，是人類發(fā)現(xiàn)的而不是發(fā)明的。古代人們還原酒精在自然中產(chǎn)生的過(guò)程，就是釀酒的過(guò)程。”——李威

近幾年來(lái)精釀啤酒越來(lái)越受到年輕人的追捧。在剛剛結(jié)束的世界杯期間，精釀啤酒的銷量同比增長(zhǎng)40%-260%。精釀啤酒到底是什么？它到底好在哪兒？憑什么這么火？我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)北京精釀啤酒協(xié)會(huì)前會(huì)長(zhǎng)、京城著名精釀啤酒吧【北平機(jī)器】的老板李威怎么說(shuō)。

什么是精釀啤酒？

在眾多關(guān)于精釀啤酒的定義和討論中，大家最常使用的是美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)（Brewers Association，簡(jiǎn)稱BA）出臺(tái)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義的是美國(guó)精釀啤酒廠而不是精釀啤酒。

BA對(duì)精釀酒廠的定義為：小型，獨(dú)立和傳統(tǒng)。

小型：年產(chǎn)量在600萬(wàn)及600萬(wàn)桶以下。

獨(dú)立：精釀酒廠本身要擁有，控制或等同擁有酒廠至少75%的產(chǎn)權(quán)，即作為精釀酒廠，其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠的酒類企業(yè)購(gòu)買(mǎi)，管理或控股超過(guò)25%。

傳統(tǒng)：精釀酒廠要使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料，遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來(lái)實(shí)現(xiàn)其釀造出啤酒的口味。

如何釀造？

李威總說(shuō)酒就像火一樣，是存在于大自然中被人類發(fā)現(xiàn)，而不是被人類發(fā)明的。也許在遠(yuǎn)古的某一天，一些谷物浸在一灘水里面，水把里面的淀粉泡出來(lái)了，就變成了糖汁。大量存在于自然界中的天然酵母飄落在了糖汁里，吃掉糖轉(zhuǎn)化為了酒精，就變成了酒。復(fù)制自然界中產(chǎn)生酒精的過(guò)程就是釀酒的過(guò)程。

釀造啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒的基本原料也是這幾種，除了發(fā)酵方式的不同，和工業(yè)啤酒的區(qū)別還在于其千變?nèi)f化的口味。酸甜苦辣的味道都能在精釀啤酒中喝到。用李威的話來(lái)說(shuō)，不同精釀啤酒的味道差別不像是燕京和百威的區(qū)別，而是應(yīng)該像豆汁兒和可樂(lè)之間的跨度一樣那么大。這就是它的魅力所在。

啤酒的味道

啤酒里所有的苦味都來(lái)自于啤酒花，大部分的香味也是來(lái)自啤酒花；小部分的味道來(lái)自酵母和麥芽的香氣。精釀啤酒在釀造過(guò)程中投放啤酒花的時(shí)間、數(shù)量和頻次都會(huì)直接影響啤酒的味道。精釀啤酒的絕大部分味道都是添加進(jìn)來(lái)的。在釀造的過(guò)程中釀造者根據(jù)自己的喜好會(huì)加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，做出有情緒有生命有辨識(shí)度的酒。所以很多精釀啤酒的名字都是極具個(gè)人色彩的。

啤酒的顏色

酒的顏色來(lái)自于麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟，釀出來(lái)的酒就是淺金黃色的；烤至6-8分熟，酒的顏色就是棕色或者紅色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。所以顏色和苦味度沒(méi)有關(guān)系，并不是顏色越深的酒味道越苦呢。

啤酒的泡沫

啤酒的泡沫來(lái)源有兩個(gè)，一個(gè)是發(fā)酵過(guò)程中自己產(chǎn)生的二氧化碳，另一個(gè)就是在啤酒中高壓注入二氧化碳產(chǎn)生的。有些精釀啤酒里還會(huì)加入氮?dú)猓菽目诟懈蛹?xì)密。

酒精度

啤酒包裝上的度數(shù)是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，和白酒酒標(biāo)上標(biāo)的酒精度不一樣。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的，標(biāo)的12o的啤酒是用含糖量為12o的麥芽汁釀造而成的。一般國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒的酒精度普遍在2.5%—3.5%左右，進(jìn)口啤酒普遍在4.5%—5.5%左右。精釀啤酒酒精度更高，且麥香比較醇正，苦味也較重。上圖的蛇毒啤酒Snake Venom，是世界上最烈的啤酒，酒精濃度67.5%呢！

種類

Lager（窖藏啤酒）

源自德國(guó)，又叫下發(fā)酵啤酒。是用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為L(zhǎng)ager啤酒，喜力百威燕京青島嘉士伯科羅娜都是Lager啤酒。

Ale（愛(ài)爾啤酒）

源于英國(guó)，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。

IPA（印度淡色愛(ài)爾）

英語(yǔ)“India Pale Ale（印度淡色愛(ài)爾啤酒）”的縮寫(xiě)。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒。最初是供應(yīng)給英國(guó)在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。

Stout（世濤）

世濤是采用上發(fā)酵的啤酒，顏色為墨黑到深棕，有的還伴隨深石榴紅。其原料是焙烤過(guò)的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細(xì)，飲后甘醇。代表品牌是英國(guó)健力士（Guinness）黑啤，屬于Stout的一種。

Draft/Draught（生啤）

又叫鮮啤，未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，只過(guò)濾微生物，酵母容易變質(zhì)。酒館常見(jiàn)的扎啤就是生啤。

瓶裝精釀和酒吧里酒頭接出的新鮮精釀的區(qū)別，用李威的話來(lái)說(shuō)就是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，把任何活性物質(zhì)都消除的、保質(zhì)期一年的純牛奶和保質(zhì)期3-7天的鮮牛奶的區(qū)別。

啤酒杯

啤酒的杯子也是各式各樣，精釀啤酒吧里最常見(jiàn)的是品脫杯。為了讓大家更直觀的了解啤酒杯的種類，我找到了下面這張圖，一目了然。點(diǎn)擊圖片可放大哦~

相信看到這里，相信就算您之前對(duì)精釀啤酒一無(wú)所知，現(xiàn)在也能和別人聊幾句了。最后再和大家分享幾篇新西蘭、巴黎、東京和巴塞羅那的精釀啤酒指南，都是本期節(jié)目嘉賓李威實(shí)地探訪一口一口喝出來(lái)的攻略呢！這個(gè)每年都要花一個(gè)月去世界各地專心喝酒的人，過(guò)兩天又要出發(fā)啦~~ 以后有機(jī)會(huì)再請(qǐng)他跟大家分享全球精釀啤酒莊游！

為什么越來(lái)越多的人喜歡喝精釀啤酒？

啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為工業(yè)啤酒和精釀啤酒。常見(jiàn)的瓶裝百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

工業(yè)啤酒為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽，并在后期進(jìn)行加水稀釋，具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

精釀啤酒只使用大麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。

精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近100種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。

每個(gè)啤酒迷都有自己喜歡喝精釀啤酒的原因。享受愛(ài)好，就是享受那不足為外人道的樂(lè)趣。

口味

精釀啤酒原料好，酒味濃郁，富有層次感，同時(shí)釀酒師會(huì)根據(jù)季節(jié)和靈感，推出不同原料組合的各式各樣的酒品，每次出品特制啤酒都讓人期待。

生活態(tài)度

精釀啤酒代表著追求品質(zhì)與品味的生活態(tài)度。點(diǎn)上一杯精釀啤酒，品味酒中真諦，愉悅身心。

社交需求

隨著精釀啤酒的風(fēng)行，它開(kāi)始成為社交話題，而且是“有腔調(diào)”的社交話題，品味不同的精釀酒品，交流精釀啤酒嘗后感，就成了很多潮人熱衷的話題。

流行文化

很多精釀啤酒屋不僅名字起得很有意思，啤酒的標(biāo)簽都設(shè)計(jì)得很藝術(shù)，啤酒屋裝修別致，服務(wù)周到，體驗(yàn)式消費(fèi)帶來(lái)不一樣的感受。

為什么大麥適合啤酒釀造？

大麥在公元前5000年，首次踏足西班牙，公元前3000年，來(lái)到美麗富饒的中國(guó)。德國(guó)1516年頒布的最嚴(yán)格的德國(guó)啤酒釀造法《純凈法》，只采用大麥、啤酒花、酵母、水四種天然原料，沒(méi)有任何添加劑，啤匠精釀鮮啤正是沿用此釀造法，在保證啤酒口感之外，也最大限度的保留了啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分。大麥便于發(fā)芽，是非主要主食作物，種植遍及全國(guó)，其化學(xué)成分適合釀造啤酒，價(jià)格低廉，故啤酒釀酒者一直沿習(xí)使用之。

選用大麥的原因：

1.平衡蛋白質(zhì)（啤酒泡沫、酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）和淀粉（浸出物的主要來(lái)源）的比列。

2.大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量水解酶類（酯酶、淀粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質(zhì)分解酶、氧化還原酶）。

3.大麥外包谷皮，在制麥過(guò)程時(shí)，谷皮具有保護(hù)作用。在麥汁過(guò)濾過(guò)程中形成天然的過(guò)濾層，確保收得麥汁的澄清度。

4.對(duì)啤酒的泡沫有積極的作用。

5.大麥芽可釀造酒精，還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。

大麥的種類：

1.根據(jù)子粒生長(zhǎng)形態(tài)分類：六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥。

2.根據(jù)播種時(shí)間分類：春大麥和冬大麥。

3.大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)。

釀造優(yōu)質(zhì)啤酒，必須有優(yōu)質(zhì)大麥以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)麥芽。專用優(yōu)質(zhì)啤酒大麥的標(biāo)準(zhǔn)，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質(zhì)含量適中，浸出率高，發(fā)芽率高外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質(zhì)要求。

釀造大麥主要參考參數(shù)：

水分/%

13

發(fā)芽率/%

97

發(fā)芽力/%

95

蛋白質(zhì)含量/%（絕干計(jì)）

10.5-11

浸出物含量/%（絕干計(jì)）

＞80

對(duì)于初學(xué)者，可根據(jù)下表對(duì)大麥芽做出初步的質(zhì)量評(píng)價(jià)：

參數(shù)項(xiàng)目

參數(shù)值指標(biāo)

浸出物得率

0.45

粘度

0.25

最終外觀發(fā)酵度

0.15

庫(kù)爾巴哈值

0.10

糖化力

0.05

初粘度外，其他四項(xiàng)參數(shù)的值越高，則麥芽“質(zhì)量系數(shù)”越高，大麥的品質(zhì)越好。

什么是精釀啤酒？為何說(shuō)“精釀啤酒”坑了很多年輕人呢？

精釀啤酒這四個(gè)字，在年輕人的群體當(dāng)中似乎并不陌生，很多的年輕人在選擇啤酒的時(shí)候可能都會(huì)選擇精釀啤酒，但是相關(guān)專家表示，可能我們喝的精釀啤酒根本就是不存在的。在炎熱的夏天，很多人都非常的喜歡喝冰鎮(zhèn)的精釀啤酒，而精釀啤酒在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中也是觸手可及，在龍蝦店，還有一些夜市當(dāng)中，精釀啤酒也是很常見(jiàn)的。

而精釀啤酒如此常見(jiàn)，可能在我們的心目當(dāng)中就會(huì)認(rèn)為，精釀啤酒的制作非常簡(jiǎn)單，但其實(shí)并非如此，實(shí)際上，精釀啤酒的門(mén)檻是非常高的，英文翻譯過(guò)來(lái)也是手工的意思。而從中，我們也可以看出精釀啤酒的特質(zhì)就是反對(duì)過(guò)度的工業(yè)化，強(qiáng)調(diào)動(dòng)手能力。可是在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，所謂的精釀啤酒賣(mài)得如此便宜，如果真正的是手工的精釀啤酒，那么肯定有很多的商家會(huì)用這個(gè)來(lái)當(dāng)做自己打廣告的方式，會(huì)把精釀啤酒賣(mài)的很貴。

精釀啤酒主要就是圍攻一些年輕人，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的中老年群體在喝酒的時(shí)候不太重視這方面。年輕人所喝的精釀啤酒，可能是和自己的小伙伴在一些夜市里面喝的，不過(guò)需要注意的是，大多數(shù)的精釀啤酒可能都會(huì)有摻假的情況。很多平臺(tái)推出的精釀啤酒非常的便宜，而且量也很大，但其實(shí)這根本就和精釀掛不上鉤。

不過(guò)現(xiàn)在的假貨越來(lái)越多，大家可能覺(jué)得也無(wú)所謂了，我們?cè)诤绕【频臅r(shí)候也會(huì)更加的關(guān)注這個(gè)啤酒的口感。其實(shí)早在之前就有很多的商家用精釀啤酒來(lái)打廣告，精釀啤酒的口感和普通的啤酒口感確實(shí)是會(huì)有著一些不同精釀啤酒的口感，會(huì)更加的醇厚一些，而且喝的時(shí)候也會(huì)感覺(jué)到口感更加的不錯(cuò)，與普通工業(yè)化的啤酒有著很大的區(qū)別。

精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別是什么?

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見(jiàn)的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。

（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：

（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。

（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。

3、發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。

（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

（2）工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢(qián)，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

關(guān)于《大麥精釀啤酒特點(diǎn)介紹》的介紹到此就結(jié)束了。