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怎么自釀啤酒？
也許很少人知道，啤酒是世界上消耗最多的飲料之一，僅次于水、茶，排名第三。你可能更猜不到，中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一，達到四千多萬噸。說起啤酒，以前最常提到的是德國、匈牙利……可現在，中國的青島、哈爾濱等，也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習慣，也發生了巨大的變化，原漿啤酒追求者眾，家庭自釀啤酒蔚然成風。
家庭自釀啤酒的興起，讓無數啤酒愛好者開始了釀造之路。其實，釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復雜，在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。
生活在杭州的孫剛，就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關于啤酒與味蕾的盛宴，與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術。
起初，孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發了他，在廚房里，他開始嘗試啤酒的釀造工藝。
家庭釀造啤酒，有一項因素是不可避免的，那就是不可控因素，不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感，孫剛每次自釀都不按照固定配方，去做更有趣的嘗試。
在家釀酒的過程就像是一場實驗，看著麥芽和酒花配比后發生的輕微改變，這種改變會呈現出啤酒味道的千變萬化，這是發酵的魅力。孫剛說：“純發酵食品是人類最偉大的發明，就像釀酒，就像面包。它不假上帝之手，對自然沒有苛刻的要求，只需花費釀酒人的一些心力，酵母便會兢兢業業地發酵，酒香便在時光里靜靜發散開來。接下來，便是和朋友開懷暢飲的時刻了。”
釀造啤酒是一門藝術，每一個原料、每一個操作方法、每一種發酵菌的選擇，就好像畫家中的筆，任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒，但不止于喜歡，作為一個釀酒手作人，他有著平淡從容堅持心中所愛的心境，從釀酒中尋找啤酒滋味，尋對酌之人享受人生樂趣。
今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程
本次釀制以20L啤酒為例，需準備以下原料及容器：
原料：麥芽5kg、酵母適量、酒花（干花）適量
容器：糖化罐、煮沸罐、發酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、將準備好的5kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。
2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68，同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉化為麥芽糖。
3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
4、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23。
6、發酵：將冷卻后的麥汁轉入發酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19，發酵約7-14天。
7、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
如何自釀啤酒？
材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。
1、準備材料。
2、將準備好的5kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。
3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉化為麥芽糖。
4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
5、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。
7、發酵：將冷卻后的麥汁轉入發酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發酵約7-14天。
8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
干啤、生啤、鮮啤都有什么區別！
1、殺菌方法不同
生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。
干啤、淡爽、超干等名稱都是根據工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒。
而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒. 熟啤中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性好。
2、保質期不同
熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定行好，可存放較長時間或用與外地銷售。
生啤酒是沒有經過巴氏殺菌的啤酒，酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，加快消化，但生啤對運輸和保存環境要求較高，所以必須在短期內喝掉，保質期只有7天.
3、作用不同
生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收，對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。
干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發胖的人飲用．干啤是特種啤酒的一種，它最主要的特點是發酵度高，口味干爽。
參考資料：百度百科-啤酒
生啤、熟啤、純生、干啤、原漿、冰啤、精釀差別在哪呢？
如今目前市面上有純生、干啤、冰啤酒、原槳等許多類型的罐裝、瓶裝啤酒，大街上也開了許多的精釀啤酒啤酒店，不斷涌現的那么多種多樣啤酒，免不了令人疑惑，不明白他們中間的差別。很有可能經常喝酒的朋友也一時之間不好說清晰，那樣今天就和我們一起聊聊這種啤酒間的究竟有哪些區別。
生啤：沒經除菌的啤酒
生啤是指在釀造情況下未經由持續高溫瞬間除菌，或是外包裝后也未通過巴氏滅菌的啤酒，反而是只使用了一種微孔板活性炭過濾的冷過慮方法來除菌。因而啤酒中還會繼續生存一部分營養豐富的酵母，酵母能夠保持住生啤的神秘感，喝起來的口感味兒更加清新美味，因此在許多地區也稱生啤為鮮啤酒。
酵母菌的存有豐富多彩啤酒的口味和口感，卻也有缺陷，它會造成生啤的穩定性比較差、保存時間短，基本上僅有3-5天的保存期，而且還要低溫保存，就造成了并非哪些地方都可以喝下去生啤的窘境，基本上只有在釀造啤酒的釀酒廠所在城市才可以喝下去。
熟啤：保存期最多的除菌啤酒
熟啤恰好與生啤反過來，要在釀造生產過程中通過殺菌解決的啤酒，酒中早已不會再存有酵母。因而熟啤酒的可靠性不錯，可以在常溫狀態下長期儲存，保存期高達6-12個月，有利于運送，是目前大伙兒最常飲的玻璃瓶或瓶裝啤酒，大多數全是熟啤酒。
原槳：最新鮮正宗的源液啤酒
原槳啤酒歸屬于生啤中的一種，是生啤里的“皇室”，釀造的酒中不容易加上一切添加劑和添加物，全部加工過程也無通過過慮和消滅工藝流程，可以說是有效途徑的保存了啤酒里的活性物質及其營養元素，活力酵母都充分保存在啤酒中。
純生：長保存期的升級款生啤
熟啤運用自身長保存期的特點變成銷售市場里的流行，但純生的產生則已經慢慢攻占熟啤的市場占有率。純生來好像生啤的升級款，綜合性了生啤和熟啤的優點。純生如同生啤一樣不經過高溫殺菌，但它冷過慮方法從微孔板活性炭過濾改成了無菌檢測活性炭過濾，能夠進一步濾祛除酒里的酵母及霉菌。
啤酒：加了二氧化碳的生啤
炎熱夏日的燒烤店、大排擋許多售賣的全是啤酒，店主用到啤酒杯先從密封瓶中搞出一杯啤酒，像青島還會繼續用塑料袋裝著。
實際上啤酒便是生啤，但是也稍微差別于一般的生啤，啤酒是啤酒進行釀造后，送往生產流水線根據精美的過慮，濾掉一部分的酵母和生物大分子蛋白質，最終引入不銹鋼的密封瓶中再充進二氧化碳，防止啤酒與氣體觸碰空氣氧化。啤酒還會通過減溫解決，因此現打出來的啤酒喝起來清涼醇正，生啤的新鮮度也極致得到了儲存。
干啤：低脂肪高發醇的特殊啤酒
啤酒近視度數低、不容易迷人，因此大伙兒聚餐吃飯時喝啤酒一般最少兩三瓶發展，一筐一箱地喝也是普遍，但啤酒多要用麥子、麥芽為原材料發醇成的，喝醉了非常容易發胖，因此也擁有“啤酒肚”一詞。干啤的問世，則打破了大伙兒對喝啤酒容易發胖的這些認知能力。干啤酒的發醇度非常高，規定不少于72%，根據應用獨特酵母菌通過相對高度發醇后，酒中的糖份減少，歸屬于少糖低脂肪的啤酒。
冰啤酒：酒精濃度最大的啤酒
冰啤酒指的并不是冷凍前的啤酒，也不是加了碎冰的啤酒，反而是把啤酒制冷至零度環境溫度，讓酒里的蛋白、冰霜等產生混濁，以后再過慮掉的一種釀造技術性。通過這一方式釀造過慮出的啤酒，酒清亮，乙醇的成分也高，一般在5.6%之上，有些乃至達到10%。冰啤酒也就變成了啤酒大家族中酒精濃度最大的，但冰啤酒喝起來可口醇正含有著溫和感。
精釀啤酒：啤酒里的“工藝品”
精釀啤酒啤酒和以上的諸多啤酒擁有很大的差別，以上所提及的啤酒全是產于于釀酒廠的工業生產啤酒，多是大規模生產，而精釀啤酒通常是由調酒師專業人力釀造的，生產量較小。店家和調酒師為了能追求極致口感，常用的原材料大多數全是天然、很獨特的，也不考慮成本費，一般不會用添加物。一般會選用二次發酵技術性來保存啤酒的新鮮口感，釀造師也會加上新鮮水果、現磨咖啡等原材料做成各種各樣口味，這種口味也使精釀啤酒受到了大量年輕人的熱烈歡迎。
關于《精釀啤酒彩頁》的介紹到此就結束了。
