一、啤酒發酵的溫度與時間？
題主寫的應該是拉格的發酵溫吧……(工業水啤也是拉格的一種)
艾爾啤酒:
發酵溫:普遍在18-24攝氏度
猛烈發酵時間約2-3天，一周左右發酵基本結束開始降糖，溫度調制10度左右，一般一發二周結束。
(公眾號:槐花樹精釀)
二、怎么判斷自釀啤酒發酵完成了？
- 判斷是否主發酵完成，能進行二發的唯一標準就是測殘糖，取250ml酒液進行比重測量，一般殘糖在2-4P這個范圍就能夠進行二發了。
2. 對于艾爾來說二發基本上七天左右就可以喝了，但是多陳放一些時間口感和透明度會更好，這個只能你先開一瓶嘗一下來判斷是否二發已經完成。（拉格二發的時間更久，但是題主這個室溫就不考慮做拉格了）
3. 夏天這個室溫，如果你沒有恒溫設備的話，基本只能使用賽松酵母來進行發酵。
三、論述傳統啤酒發酵和現代啤酒發酵？
現代啤酒發酵用的酵母酒花使發酵更好，口味好，泡沫豐富
四、啤酒發酵方式？
釀造啤酒的方法十分簡單，大致可以分為制麥、糖化、發酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進行攪拌，加熱到一定的溫度后，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。
將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發酵的時候，會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經過一周的低溫發酵，就成為了嫩啤酒。
啤酒的起源和谷物的起源有一定的關系，人類在使用谷物制作飲料已經有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。
五、啤酒發酵時間？
發酵時間都只有3-7天；比較劣質的艾爾發酵時間也在7-15天；精釀艾爾（上層發酵）發酵時間在20-60天不等，不過國內，包括進口到國內的，都極少超過30天的。除了上下層發酵的區別以外，可以看到這個發酵周期也是相對的，會受到發酵工藝和發酵溫度等人為催發的因素影響，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，換句話說就是要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底。原料在發酵過程中的物理變化從開始到結束有4個階段，即發酵開始、發家旺盛、發酵衰退、發酵完畢，每個發酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發酵徹底后的表現：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由濁變清。聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。
六、啤酒發酵過程？
生產工藝流程：
充氧冷麥汁→發酵→前發酵→主發酵→后發酵→貯酒→鮮啤酒
↑
菌種
錐形罐發酵工藝
?。?）錐形罐發酵的組合形式
錐形罐發酵生產工藝組合形式有以下幾種：
?、侔l酵－貯酒式 此種方式，兩個罐要求不一樣，耐壓也不同，對于現代釀造來說，此方式意義不大。
?、诎l酵－后處理式 即一個罐進行發酵，另一個罐為后熟處理。對發酵罐而言，將可發酵性成分一次完成，基本不保留可發酵性成分，發酵產生的CO2全部回收并貯存備用，然后轉入后處理罐進行后熟處理。其過程為將發酵結束的發酵液經離心分離，去除酵母和冷凝固物，再經薄板換熱器冷卻到貯酒溫度，進行1～2天的低溫貯存后開始過濾。
?、郯l酵-后調整式 即前一個發酵罐類似一罐法進行發酵、貯酒，完成可發酵性成分的發酵，回收CO2、回收酵母，進行CO2洗滌，經適當的低溫貯存后，在后調整罐內對色澤、穩定性、CO2含量等指標進行調整，再經適當穩定后即可開始過濾操作。
?。?）發酵主要工藝參數的確定
?、侔l酵周期
由產品類型、質量要求、酵母性能、接種量、發酵溫度、季節等確定，一般12～24天。通常，夏季普通啤酒發酵周期較短，優質啤酒發酵周期較長，淡季發酵周期適當延長。
?、诮湍附臃N量
一般根據酵母性能、代數、衰老情況、產品類型等決定。接種量大小由添加酵母后的酵母數確定。發酵開始時：10～20×10個/ml；發酵旺盛時：6～7×10個/ml；排酵母后：6～8×10個/ml；0℃左右貯酒時：1.5～3.5×10個/ml。
?、郯l酵最高溫度和雙乙酰還原溫度
啤酒旺盛發酵時的溫度稱為發酵最高溫度，一般啤酒發酵可分為三種類型：低溫發酵、中溫發酵和高溫發酵。低溫發酵：旺盛發酵溫度8℃左右；中溫發酵：旺盛發酵溫度10～12℃；高溫發酵：旺盛發酵溫度15～18℃。國內一般發酵溫度為：9～12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發酵結束后啤酒后熟階段（主要是消除雙乙酰）時的溫度，一般雙乙酰還原溫度等于或高于發酵溫度，這樣既能保證啤酒質量又利于縮短發酵周期。發酵溫度提高，發酵周期縮短，但代謝副產物量增加將影響啤酒風味且容易染菌；雙乙酰還原溫度增加，啤酒后熟時間縮短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低，發酵周期延長。
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根據產品類型、麥汁濃度、發酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發酵時最高罐壓控制在0.07～0.08MPa。一般最高罐壓為發酵最高溫度值除以100（單位MPa）。采用帶壓發酵，可以抑制酵母的增殖，減少由于升溫所造成的代謝副產物過多的現象，防止產生過量的高級醇、酯類，同時有利于雙乙酰的還原，并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關系為：
CO2（%，m/m）=0.298+0.04p－0.008t
其中 p --罐壓（壓力表讀數）（MPa）
t --啤酒品溫（℃）
?、轁M罐時間
從第一批麥汁進罐到最后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長，酵母增殖量大，產生代謝副產物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，最好在20h以內。
⑥發酵度
可分為低發酵度、中發酵度、高發酵度和超高發酵度。對于淡色啤酒發酵度的劃分為：低發酵度啤酒，其真正發酵度48%～56%；中發酵度啤酒，其真正發酵度59%～63%；高發酵度啤酒，其真正發酵度65%以上，超高發酵度啤酒（干啤酒）其真正發酵度在75%以上。目前國內比較流行發酵度較高的淡爽性啤酒。
錐形發酵罐工藝要求
①應有效的控制原料質量和糖化效果，每批次麥汁組成應均勻，如果各批麥汁組成相差太大，將會影響到酵母的繁殖與發酵。如10oP麥汁成分要求為：濃度%（m/m）10±0.2，色度（EBC單位）5.0～8.0，pH5.4±0.2，α-氨基氮（mg/L）140～180。
?、诖蠊薜娜萘繎c每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數相適應，要求在16h內裝滿一罐，最多不能超過24h，進罐冷麥汁對熱凝固物要盡量去除，如能盡量分離冷凝固物則更好。
③冷麥汁的溫度控制要考慮每次麥汁進罐的時間間隔和滿罐的次數，如果間隔時間長次數多，可以考慮逐批提高麥汁的溫度，也可以考慮前一、二批不加酵母，之后的幾批將全量酵母按一定比例加入，添加比例由小到大，但應注意避免麥汁染菌。也有采用前幾批麥汁添加酵母，最后一批麥汁不加酵母的辦法。
④冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求每批冷麥汁應按要求充氧，混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。
⑤控制發酵溫度應保持相對穩定，避免忽高忽低。溫度控制以采用自動控制為好。
?、迲M量進行CO2回收，以便于進行CO2洗滌、補充酒中CO2和以CO2背壓等。
?、甙l酵罐最好采用不銹鋼材料制作，以便于清洗和殺菌，當使用碳鋼制作發酵罐時，應保持涂料層的均勻與牢固，不能出現表面凹凸不平的現象，使用過程中涂料不能脫落。發酵罐要裝有高壓噴洗裝置，噴洗壓力應控制在0.39～0.49MPa或更高。
七、啤酒發酵溫度？
由于傳統原因，啤酒發酵溫度一般低于啤酒酵母較適成長溫度(25~28℃)。上頭發酵啤酒的接種溫度一般操控在18~20℃，下面發酵啤酒的接種溫度一般操控在 8~10℃。
采用低溫發酵工藝的主發酵開始溫度為5~7℃，一般6.5~7℃。發酵較高溫度因菌種差別和麥汁成分差別而差別，一般在 8~10℃。溫度偏低，有利于下降發酵副產品的生成量，α-乙酰乳酸的組成量削減，雙乙酰、高 級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也削減，啤酒口味清爽，泡沫性能好，合適生產淡色啤酒。
八、啤酒發酵等級
啤酒發酵等級的重要性與影響
啤酒作為一種古老而受歡迎的飲品，發酵等級是制作高質量啤酒不可或缺的一個重要因素。發酵等級決定了啤酒的風味、口感和品質。在本文中，我們將深入探討啤酒發酵等級的重要性和其對啤酒的影響。
啤酒發酵等級的定義
啤酒的發酵等級是指發酵過程中酵母菌所產生乙醇的含量。乙醇是啤酒中的主要酒精成分，發酵等級決定了啤酒的酒精濃度。發酵等級通常以百分比表示，例如4%的發酵等級表示啤酒中酒精的含量為4%。
發酵等級對啤酒口感的影響
發酵等級對啤酒的口感有著重要的影響。低發酵等級的啤酒通常具有清爽、輕盈的口感，容易入口，并且喝起來比較易經。高發酵等級的啤酒則具有濃郁、厚重的口感，更加醇厚而風味獨特。不同發酵等級帶來的口感差異使得啤酒能夠滿足不同消費者的口味需求。
發酵等級對啤酒風味的影響
啤酒的風味也受發酵等級的影響。低發酵等級的啤酒通常具有較輕的酒花香氣和麥芽香氣，味道清新宜人。而高發酵等級的啤酒則體現出濃郁的酒花香氣和烘烤香氣，味道更加濃郁復雜。不同發酵等級帶來的風味差異使得啤酒能夠滿足各種不同口味偏好的消費者。
發酵等級對啤酒品質的影響
發酵等級直接關系到啤酒的品質。合理的發酵等級能夠使得啤酒達到最佳的口感和風味，提高啤酒的質量和口感。過低或過高的發酵等級都會對啤酒的品質造成不利的影響，使得口感和風味失衡。因此，確保在制作啤酒時選擇適合的發酵等級是非常重要的。
啤酒發酵等級的選擇
選擇合適的發酵等級取決于啤酒釀造者的目標和消費者的口味偏好。如果想要釀造一款清爽易飲的啤酒，低發酵等級是一個不錯的選擇，可以獲得清新宜人的口感和風味。如果想要釀造一款濃郁復雜的啤酒，高發酵等級則是更好的選擇，可以獲得濃郁豐富的口感和風味。
結論
綜上所述，啤酒發酵等級對啤酒的口感、風味和品質都具有重要的影響。選擇合適的發酵等級是釀造高質量啤酒的關鍵之一。釀造者應該根據自身的目標和消費者的口味喜好來選擇適合的發酵等級，以獲得最佳的口感和風味。只有在發酵等級合理選擇的情況下，啤酒才能真正滿足消費者對口感和風味的需求。
九、青島啤酒發酵方法？
先糊化處理 ，再啤酒釀造也就是糖化，再罐裝
十、烏蘇啤酒發酵工藝？
原料有:水（獨有的冰川雪融水）、大麥芽、啤酒花、啤酒酵母。
首先原料進行糖化工序，成為糖化后的麥汁以供啤酒酵母的生長需要接下來把糖化麥汁經過降溫以后，把啤酒酵母添加進去在大罐里面發酵，發酵以后這個啤酒就有了特有的風味以及它的泡沫、二氧化碳含量包括它的酒精就是在發酵過程中形成的，再接下來就是發酵成熟的發酵液經過過濾，就生產出清釀的清酒液（也就是鮮啤酒），最后裝瓶和巴氏殺菌。
