1. 啤酒酵母菌是什么

酵母是含有酵母菌，但是酵母菌有多種，所以酵母菌只是酵母其中一部分。

酵母菌分類屬于真菌范疇，主要是單細胞形式存在的一類低等種群，具體有上千種，例如啤酒酵母，葡萄酒酵母，畢赤酵母等等。酵母一般是指發酵啤酒，面包，饅頭用的凍干菌粉，里面只有單純一種酵母，就是啤酒酵母也叫面包酵母。

2. 發酵啤酒的酵母菌有哪些

以啤酒釀造生產菌株啤酒酵母JM-36為出發菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)誘變,用含淺藍菌素的麥芽汁瓊脂平板分離抗淺藍菌素的突變株,在低溫下發酵,以發酵液的乙酸,雙乙酰,乙醛,高級醇,發酵度和凝聚性為篩選指標,得到1株發酵特性優良的菌株...

3. 啤酒酵母菌是酒精嗎

不是的， 啤酒酵母菌提取物是啤酒酵母細胞破碎后溶出的細胞質等物質，富含維生素及蛋白質，和酒精是兩個完全不同的事物~

~啤酒酵母菌提取物是在培養酵母培養基中常用的物質，里面不含酒精，有粉狀和膏狀的，含有豐富的維生素及蛋白質。而酒精即乙醇，是可燃性腐蝕性液體，二者成分不一樣的。

4. 啤酒酵母是真菌嗎

第一，分類學的地位。

屬于真菌類、子囊菌綱、內孢霉目、內孢霉科、啤酒酵母，上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。

第二，啤酒酵母的種類。

用于啤酒釀造的酵母有兩種類型，即上啤酒酵母和下啤酒酵母。兩者的區別主要如下。

①酵母菌在啤酒發酵液中的物理特性不同，啤酒酵母在發酵過程中隨CO2漂浮在液面上，最終發酵，最后形成酵母泡蓋，經過長時間放置，酵母菌很少下沉。然而，下面啤酒酵母懸浮在發酵液中。發酵結束后，它們很快凝結成塊，沉積在工具底部，形成緊密的沉淀物酵母泥。

一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生產特性，影響酵母的再利用和發酵的可能性，影響發酵速度和發酵度，影響啤酒過濾方法的選擇和啤酒風味。

酵母大部分為凝集酵母，用這種酵母發酵時，發酵度低，發酵澄清快，這樣酵母發酵量大，發酵量小，不易分解蛋白質。

在發酵完成后，發酵液中仍然存在較長時間，難以沉淀的酵母被稱為粉狀酵母。利用這類酵母進行發酵，發酵液澄清慢，但發酵度高，對蛋白質有很強的分解性，適合發酵、降糖、慢麥汁。

②棉子糖的發酵能力是鑒別兩者的主要特征，上啤酒酵母只能發酵棉子糖的1/3，下啤酒酵母可以全部發酵棉子糖。兩種酵母形成兩種不同的發酵方式，即上發酵和下發酵，兩種酵母形成兩種不同的啤酒，即上發酵啤酒和下發酵啤酒。

通常，上面啤酒酵母的發酵溫度高，發酵度也高于下面啤酒酵母，發酵時間短。

第三，啤酒酵母的形狀和結構。

1.釀酒和生存形式。

釀酒酵母又稱面包酵母或發芽酵母。啤酒酵母是一種與人類關系最為廣泛的酵母，傳統上用于制作食品和釀酒如面包、饅頭，在現代分子和細胞生物學中作為真核模式生物的生物大腸桿菌具有類似的作用。釀酒酵母是發酵中最常用的生物類型。釀酒酵母的細胞是球形或卵形的，其繁殖方法是出芽繁殖。

酵母細胞有單倍體和二倍體兩種生命形態。單倍體的生存史比較簡單，通過絲分裂繁殖，通常在環境壓力大時死亡。二倍體細胞也是通過簡單的有絲分裂繁殖的，但是當外界條件不好時，它就能進入減數分裂，產生一系列單倍體的孢子，可以進行單倍體交配和二倍體。由于酵母具有兩種交配類型，具有原始性別差異性，具有較高的研究價值。

2、啤酒酵母的構造。

由于釀酒酵母具有許多與真核生物相同的結構，而且易于培養，因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物，也是目前人們認識最多的生物之一。人體內很多重要的蛋白質都是在酵母中發現的，包括細胞周期蛋白、信號蛋白、蛋白質加工酶。在培養基中，釀酒酵母也是生產酵母常用成分的主要原料

5. 啤酒酵母菌是什么植物

酵母菌是異養生物。因為細胞內沒有葉綠素，不能光合作用，也不能自己合成有機物利用，所以是異養生物 。

酵母菌在分類上屬于子囊菌亞門、是單細胞真菌。代表為啤酒酵母菌。形態呈圓形卵圓形。長5-30μm，寬1-5μm，重量約為13×10g。酵母菌的繁殖包括無性繁殖和有性繁殖兩種。無性繁殖最常見的是出芽繁殖。當酵母細胞長到一定大小時，在細胞的端或兩端向外伸出小突起，稱為小芽，母細胞的細胞核分裂，一個子核留在母細胞內，另一個核隨同母細胞的細胞質進入小芽內，當芽細胞長大到接近母細胞大小時，兩者接觸處細胞壁收縮，使芽細胞從母細胞脫離。如果此時為酵母菌生長旺盛時，芽細胞尚未脫離母細胞時，又長出新芽，如此連續出芽，各芽細胞可互相連接而形成一堆的母子細胞群。

6. 啤酒酵母菌和酵母菌的區別

加了酵母的啤酒味道更好一些。

發酵溫度通常在10℃以下，采用桶底發酵的酵母菌發酵而成，發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的保質期。

普通的啤酒消費者會將啤酒區分成艾爾或者拉格，這是比較寬泛的區分。盡管從技術層面講，確實可以按照拉格和艾爾這樣區分，但是很多酵母菌種類型已經跳出了這樣的界限。有些菌種界于拉格和艾爾之間。有一些啤酒發酵時用的是拉格的酵母卻發酵于艾爾的溫度，或者使用艾爾酵母卻發酵于低于艾爾酵母的溫度。

7. 啤酒酵母菌是什么形狀

有一定的區別，啤酒酵母不是專門用來發酵啤酒的，啤酒酵母是發酵完啤酒以后的酵母泥，經過一系列的技術加工而成的一個粉劑，叫啤酒酵母粉。因為啤酒酵母粉是純天然的一個藥食同源的一款食品，故也可以壓成片劑做干酵母片。啤酒酵母有解酒護肝的，調理糖尿病的，均衡營養的，增加免疫力的，還有補充硒等作用;而干酵母片可以緩解便秘，補充b族維生素，其效果有一定的區別。不過對人體都要好處。

8. 啤酒酵母是酵母菌嗎

主要分四類：

1，飼料用活性干酵母：是專門純培養發酵生產的活菌制劑，100%純釀酒酵母，無填充物。

2，飼料酵母：為提供蛋白而發酵生產的假絲酵母，干燥后多死亡。主要提供蛋白和B族維生素。

3，啤酒渣酵母：是啤酒生產的廢棄物，內有一定的釀酒酵母，主要是啤酒渣。

4，酒精廢酵母：是生產酒精的副產物，有大量的酵母菌，但活性不高，多數酵母已經失去了繁殖特性。能夠提供蛋白和維生素，但含有較少的活性酶。一般會統稱為飼料用酵母，而實際上，含量，功能，價格上完全是不同的產品。

9. 啤酒酵母菌是什么細菌

產酯酵母主要屬于產膜酵母或假絲酵母，其中大多數為異性漢遜酵母，少數為小圓形酵母。能產生以酯香為主體的香味物質。

酵母菌，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業。酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。

10. 啤酒酵母與活菌的區別

發面之前將酵母粉放在35度的，溫水里充分化開后再倒入面粉里，酵母是活菌，如果水溫太高，會將菌種殺死，水溫太低，酵母菌就很難生長，發酵就非常困難。

蒸饅頭的時候一般是將一斤面粉里加入五克的酵母的比例就足夠，如果加的太多，酵母菌生長就太活躍，在發酵過程中容易控制不住發酵過度，這個時候產生酸性物質和酒精就會過多，所以我們在發過勁兒的面團中就聞到濃烈的酒味和酸味兒，蒸出饅頭味道也會發酸。