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啤酒酵母是什么呢?

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啤酒酵母是什么呢?

啤酒酵母。又稱釀酒酵母、酒精酵母和漢遜酵母。在麥芽 汁內生長的細胞呈圓形、卵圓形、橢圓形或臘腸形;在麥芽 汁瓊脂上的菌落為乳白色平坦,邊緣整齊,有光澤。無性繁殖主要 為芽殖。營養細胞可直接變為子囊,每個子囊有1?4個圓形的光 面子囊孢子。啤酒酵母除了應用于釀造啤酒、白酒、酒精,制造藥用酵母外, 還可用于生產飼料酵母及秸稈的微生物發酵。

啤酒酵母的生活史是怎樣的?

??S。 terevisiae 和 S。tarlsbergensis 的營養細胞 核中各有再現二次的基因載體之一染色體,所以稱作“雙倍體”細胞,共有17對染色體。在形成 子囊孢子過程中,核進行減數分裂,一般形成4 個核,每個核具有17條染色體(單倍體核)。

??每 一個單倍體核和原生質分裂后結合,形成子囊孢子。若子囊孢子脫離母體,出芽,就形成單倍體 細胞。啤酒酵母和卡爾酵母生活史有兩種類型。 “同宗接合”酵母沒有單倍期,在形成子囊孢子 時,受到雙元化基因控制,子囊孢子結合,就成雙倍期。“異宗結合”酵母才有一個長的單倍期, 當形成四個子囊孢子后,這四個子囊孢子各具有兩個“性”結合反應的子囊孢子,若分離后 各單獨培養,就成“a”和結合性單倍體營養 細胞,若將這兩種單倍體營養細胞混合培養,“a” 和“a”單倍體細胞就會雜交,兩細胞結合、融合形 成啞鈴狀一個細胞,這個細胞再出芽繁殖就成一 個雜合子雙倍體細胞。

??卡爾酵母和啤酒酵母在長軸一端,單端多邊芽 殖,從理論上講大約可以形成9?43個芽,但在實際生產中一般僅形成1?6個芽,少數細胞形成12? 15個芽。卡爾酵母在液體麥汁子繁殖,出芽形成子細胞 到1/2?2/3母細胞大小時,子細胞就自動脫離母細 胞,這兩個細胞再獨立出芽,所以在培養液中只能看 到單個細胞或有一個芽細胞。

??芽在長軸一端,并且和母細胞是30°角的夾角。啤酒酵母在液體麥汁中出芽繁殖時,也是在長 軸一端,但經常和長軸垂直。子細胞長大后不立即脫 離母細胞,子細胞再出芽,形成芽簇或3?6個細胞 或串相聯。

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