1. 啤酒工業(yè)中添加什么可防止啤酒老化

多酚物質(zhì)既具有還原性，又具氧化性。

一方面，在氧化狀態(tài)下能催化脂肪酸和高級(jí)醇氧化形成醛類(如反-2-壬烯醛)，直接或間接的促進(jìn)啤酒口味老化。

另一方面可使啤酒中的一些物質(zhì)避免氧化，如低分子量多酚，能給予啤酒較強(qiáng)的還原力，從而延長(zhǎng)啤酒的保鮮期。

2. 啤酒造成老化味的原因和措施

啤酒要求在5 ~ 25C的溫度環(huán)境中儲(chǔ)存，溫度不能過高，高溫會(huì)導(dǎo)致啤酒內(nèi)在質(zhì)量和風(fēng)味發(fā)生變化，縮短保質(zhì)期，還會(huì)因瓶?jī)?nèi)壓力增大而發(fā)生爆瓶。

同時(shí)，儲(chǔ)藏溫度又不能過低，不能將啤酒置于冰箱(或冷庫(kù))的冷凍室儲(chǔ)存，因啤酒的主要成分是水，水在0℃時(shí)會(huì)結(jié)冰，會(huì)致體積膨脹而發(fā)生爆瓶、爆罐的事故，從而招致對(duì)其他食物的污染。

二是要避免在陽(yáng)光下直曬，否則會(huì)加速啤酒的老化，產(chǎn)生令人討厭的老化味(一種似餿飯的異味)。

3. 影響啤酒生產(chǎn)的主導(dǎo)因素

從葡萄酒或啤酒的歷史談?wù)勈称饭I(yè)發(fā)展受以下因素的影響。葡萄酒和啤酒是典型的原料導(dǎo)向型釀酒行業(yè)。葡萄酒的釀造必須需要大量的新鮮葡萄，在古代，受運(yùn)輸條件的限制，頭套不能夠大規(guī)模運(yùn)輸。因此葡萄釀酒作坊必須靠近葡萄的產(chǎn)地。

4. 工業(yè)啤酒的危害

其實(shí)大家平時(shí)所說的工業(yè)啤酒就是我們口中說的大部分啤酒難喝，是因?yàn)樗恰肮I(yè)啤酒”！也就說工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒，這種啤酒寡淡無味，稱其為“馬尿”一點(diǎn)不為過！常見于燒烤攤，大排檔，啤酒免費(fèi)喝，喝一瓶贈(zèng)一瓶的商家的套路中，買一送一，多買多送的套路。

5. 在啤酒工業(yè)中添加可以防止啤酒老化

國(guó)內(nèi)瓶裝啤酒的保質(zhì)期一般都是6個(gè)月， 而白酒一般沒有保質(zhì)期。具體原因如下:

啤酒是一種組成非常復(fù)雜的膠體溶液（酒精、糖類、氨基酸、酯類、肽類、蛋白質(zhì)、酚類、苦味質(zhì)等等），這些物質(zhì)很多在溶液中并不很穩(wěn)定，受在灌裝的時(shí)候難免帶進(jìn)的一些氧氣影響，有些物質(zhì)就會(huì)慢慢被氧化，啤酒老化味（有點(diǎn)類似于紙板的那種味道）會(huì)越來越重，這種味道達(dá)到一定程度相信沒人愿意喝，同時(shí)隨著時(shí)間延長(zhǎng)膠體溶液的穩(wěn)定性也會(huì)越來越來差，會(huì)有物質(zhì)析出導(dǎo)致渾濁。以上兩點(diǎn)是世界上再好的啤酒公司都無法完全避免的，只能努力延長(zhǎng)，國(guó)外有做到1年保質(zhì)期的，再長(zhǎng)的目前還沒有。

好的白酒都是五谷釀造的，越陳越香。而一般的酒都是酒精茍銳的，時(shí)間長(zhǎng)了酒精大部分揮發(fā)了就和喝涼水沒什么區(qū)別了

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。

我國(guó)的名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。

酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。

水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。

使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。

所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

在這里補(bǔ)充一下：

并不是所有的白酒都是越陳越香的，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。

另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是瓶裝密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。

6. 工業(yè)啤酒與精釀啤酒的危害

工業(yè)啤酒與精釀啤酒的主要區(qū)別是什么？差別較多，但主要區(qū)別在三句話：一是配料不同，工業(yè)啤酒主要用大米和玉米淀粉，而精釀啤酒不用大米，只用大麥芽和小麥芽;二是發(fā)酵周期和工藝不同.工業(yè)啤酒快速發(fā)酵，發(fā)酵周期為10一12天。發(fā)酵完加水稀釋勾兌，書稱高濃稀釋工藝，而精釀啤酒發(fā)酵周期一般25天一30天，發(fā)酵后不加一滴水。三是工業(yè)啤酒因加水稀釋，飲后脹腹，因此須加利尿劑等工業(yè)添加劑，而精釀啤酒不腹脹所以不加利尿劑及甲醛和助濾劑！所以喝精釀啤酒痛風(fēng)者、血糖高者，喝工業(yè)啤酒拉肚者.喝多頭疼者都可飲用！

7. 啤酒的老化

我國(guó) 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》(GB2758- 1981)規(guī)定了以游離 SO2 計(jì)的殘留 SO2 的限量。 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)二氧化硫類物質(zhì)在各類食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量做出了明確的規(guī)定。

如硫磺只限于熏 蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、 冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及 蘑菇罐頭，大使用量為 0.40 g/kg；二氧化硫可用 于葡萄酒、果酒等，大使用量不應(yīng)超過 0.25 g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過 0.05 g/kg；對(duì)芝 麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止 使用。

8. 工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)啤酒就是采用

自釀啤酒味道比較純正，比一體機(jī)工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒要更好喝一點(diǎn)

9. 工業(yè)化啤酒的危害

工業(yè)拉格是在拉格基礎(chǔ)上量產(chǎn)化、工業(yè)化!

拉格啤酒（Lager）是一種適合大批量生產(chǎn)的下發(fā)酵啤酒，它的特點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間短 、產(chǎn)量大、生產(chǎn)效率高。這些特點(diǎn)很適合大批量工業(yè)化生產(chǎn)，所以國(guó)內(nèi)大廠基本都以生產(chǎn)這種啤酒為主，因?yàn)槭枪I(yè)大規(guī)模生產(chǎn)，業(yè)內(nèi)一般就叫它“工業(yè)拉格”，也就是說大部分中國(guó)人從小到大喝得最多的是拉格啤酒。

10. 啤酒工業(yè)中添加什么可防止啤酒老化變質(zhì)

啤酒里面有氧氣。

1、理論上啤酒不應(yīng)含氧氣，含氧氣，使啤酒很快變質(zhì)

2、但實(shí)際上不可能一點(diǎn)都沒有，所以啤酒中含氧氣越少越好。

3.啤酒里面還是會(huì)有二氧化碳的，要知道啤酒的成分含量還是比較多，包括一些氧氣或者二氧化碳水分等等，這些都是會(huì)有的，要知道，可以適當(dāng)?shù)暮纫缓绕⒕疲膊灰?jīng)常喝，經(jīng)常喝啤酒，對(duì)身體也是會(huì)有一定影響，自己要注意，喝得太多肯定是不太好的。

11. 啤酒工業(yè)中添加什么可防止啤酒老化呢

我啤酒那么苦還有人愛喝，這個(gè)問題問得太好了，因?yàn)槲乙彩且粋€(gè)特別喜歡喝啤酒的人，下個(gè)人的見解、首先說下說下啤酒生產(chǎn)工藝過程

啤酒生產(chǎn)過程主要分為粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品這七道工序啤酒： 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為酒中飲料，喝起來是有那么點(diǎn)苦，但是為什么還有那么多人喝呢？我想人不論是在高興時(shí)還是心情低落時(shí)，還是聚會(huì)，有時(shí)甚至吃飯時(shí)，都有一個(gè)不一樣的心情，為了把自己的心情表達(dá)出來，就很容易借酒來表達(dá)了，但為什么選擇啤酒的人那么多，就是因?yàn)樗葦?shù)低，很容易盡興，更是很多人的喜好好了，朋友們，這只是我個(gè)人的見解，如果你喜歡的話，可以繼續(xù)的關(guān)注我，如果你和我的見解有不同意見的，可以在評(píng)論區(qū)留言討論