本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【品治龇椒ā穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、精釀啤酒和普通啤酒有什么區(qū)別？
• 2、精釀啤酒的市調(diào)分析
• 3、什么是精釀啤酒？為何說“精釀啤酒”坑了很多年輕人呢？
• 4、精釀啤酒到底有什么特別的？
• 5、精釀啤酒定義
• 6、精釀啤酒口感有什么特點(diǎn)？

精釀啤酒和普通啤酒有什么區(qū)別？

一、精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。通常，精釀啤酒釀造時不需要太...

精釀啤酒的市調(diào)分析

啤酒是國人非常愛喝的，但是對于習(xí)慣于喝啤酒的各位來說，對于啤酒的分類，又有幾分概念呢？

看到這問題，很多人大概會這樣劃分：燕京啤酒、哈爾濱啤酒、青島啤酒、雪花啤酒等等。

這是按照啤酒的品牌進(jìn)行的一項分類，但其實(shí)這類啤酒都可以歸類為一種：工業(yè)啤酒。

嚴(yán)格意義上來說，啤酒有這兩種類別：一是艾爾，二是拉格。前者是上發(fā)酵，酵母浮在上面，發(fā)酵時間短；后者酵母沉在底部，低溫發(fā)酵，時間往往需要半個月以上。

我們常喝的工業(yè)啤酒，多半是淡色拉格。

我身邊有不少喜愛喝酒的人，但若是問對精釀啤酒的了解程度，得到的答案，幾乎都是說沒有喝過，就更談不上了解了。

在附近的便利店內(nèi)，架子上基本看不到精釀啤酒的蹤影，去問老板，基本都會這么說：便利店一般都不會賣這種東西，連鎖店的話興許有。

有的甚至你無論提出哪一款精釀啤酒的牌子，對方都全然沒聽過，甚至?xí)磫柲氵@是不是雜牌子。

為此，我還多去了幾家更大型一點(diǎn)的便利超市，擁有精釀啤酒的還是少之又少。最終還是在住處附近的地下超市看到了貨架上整齊擺放的企鵝、羅斯福等啤酒。

雖然這只是筆者身邊的現(xiàn)狀，但以小見大，若非是酒吧或者特色酒館的常客，大家對于“精釀啤酒”這個概念還是比較陌生的，因此盡管精釀啤酒要比工業(yè)啤酒質(zhì)量好、風(fēng)味香，但在國內(nèi)二三線以下的城市，市場占有額還是相當(dāng)小。

工業(yè)啤酒的優(yōu)點(diǎn)非常明顯：低廉、制作成本低、極易保存，但在以往，工業(yè)啤酒之所以能夠迅速占領(lǐng)國內(nèi)酒市場，主要還是價格上的優(yōu)勢，因為大家只能夠買得起啤酒，最終成了國人擺脫不了的習(xí)慣。

如今隨著國民能夠支配的財富日漸富足，對于商品的挑選，價格已經(jīng)不再說主要的參考標(biāo)準(zhǔn)，尤其對于年輕人而言，會更加追求新鮮和個性。

據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)表明，近幾年來，工業(yè)啤酒的銷量已經(jīng)明顯下滑，大家對千篇一律、一成不變的味道早已產(chǎn)生了厭倦心理，再加上虛榮心的主導(dǎo)，會更加注重品牌和口感。

但就我了解到的而言，很多已經(jīng)實(shí)現(xiàn)財富自由、且異常喜愛酒的中年人，偏愛國外的威士忌、白蘭地或者葡萄酒，對于精釀啤酒，鮮有品嘗，甚至未曾聽過。

大多數(shù)人早早便對啤酒形成了固有印象，認(rèn)為精釀啤酒也不過是酒精濃度較高一些的“大綠棒子”罷了，自然了無興趣。

因此，精釀啤酒在國內(nèi)，主要是受20到35歲之間年輕群體的青睞，他們之中有很多喜愛酒吧、酒館，自然與精釀啤酒有了更直接的接觸。

對于個性、灑脫的男生女生而言，一個好的品牌名字，很多時候甚至比產(chǎn)品本身的質(zhì)量要重要。比如迷失彼岸、角頭鯊、帝國世濤等，這類帶有喪感和文藝氣息的名字，再加上獨(dú)特的瓶身和包裝貼紙，在進(jìn)入視野的那一刻，幾乎無法抗拒。

一個好的文案，真的能夠做到“化腐朽為神奇”。

因此，如果要打開精釀啤酒在國內(nèi)市場的窗口，一般是從青年群體著手。

打開一個市場窗口，要盡量體現(xiàn)產(chǎn)品的獨(dú)特性

很多人都說，新人接觸精釀啤酒往往是從白啤開始，一般來說，精釀啤酒的顏色越淡，濃度就越低（除了樂曼果味外），入嘴后受到的刺激就越小，此款精釀啤酒以福佳白最為典型。在超市的貨架上，多次看到福佳白常有空缺，而其它的精釀啤酒很多擺放得方方正正，無一空缺，形成了鮮明對比。

福佳白的酒味不濃，有一種不會讓你沉醉其中的淺香，入口后會迎來一股淡淡的酸味，作為入門的精釀啤酒，福佳白的價格非常地道，在筆者附近的商場內(nèi)，只需要8.9元，便可取來享受。

它之所以同比其它精釀啤酒，會在銷量上取得相對成功，便是原始的“價格優(yōu)勢”。對于來超市選購精釀的人來說，往往是慕名而來，要么便純粹嘗個新鮮，并非是正式地享用，自然不會一開始選用價格偏貴的。

而福佳白在精釀啤酒中又是相當(dāng)主流的品牌，因此你在各大超市中，會發(fā)現(xiàn)福佳白幾乎都是賣得最好的。

福佳白可以在校園對學(xué)生進(jìn)行宣傳，很多的校園酒吧與清吧都會有它，主要價格親民，學(xué)生們能夠承擔(dān)得起，去這樣的特色場所，大學(xué)生們也想體驗不太一樣的東西，因此若是經(jīng)營校園清吧，很多老板都將福佳白和科羅娜作為一個精釀啤酒的窗口，如果銷量不錯的話，會再試著去進(jìn)一些更為濃烈昂貴的精釀啤酒，滿足學(xué)生們的個性需求。

但這樣的效果并不太好。在筆者未畢業(yè)的時候，母校農(nóng)大有一家酒吧開在熱鬧的紅旗市場內(nèi)，酒吧規(guī)模不大，但生意異常火爆，但是不論你何時進(jìn)去，精釀啤酒始終只有科羅娜和百威啤酒（百威有自己的精釀啤酒）這兩類。

那個老板是個年輕人，曾經(jīng)也是農(nóng)大的學(xué)子，我與他有過交談，他大概是說在農(nóng)大太貴的酒，學(xué)生們不太喝得起，而且大家確實(shí)也不太懂酒，因此他的店內(nèi)一般是工業(yè)啤酒和知名度較高的紅酒。

我最近去了市內(nèi)一家清吧性質(zhì)的酒館探店，這家酒館主營的便是精釀啤酒。

我和負(fù)責(zé)招待的酒館小哥交談，問他酒館里什么牌子的精釀啤酒賣得最好。

小哥對此心里也沒有非常有數(shù)，說賣得都差不多，酒館里并沒有主推的啤酒。

我繼續(xù)問他作為新手，該怎么選擇精釀啤酒。

他建議我喝果味的，比如說林德曼和樂曼水果系列的啤酒。

我看到酒館里多半是女生，愛喝的酒的顏色也以棕色居多，于是對他說：你們這里果味的啤酒一定賣得很不錯。

小哥很認(rèn)同地說是很可以，所以也推薦我喝果味的啤酒，以后可以多帶女孩子過來，這種酒女孩子一定愛喝。

我笑著說一定，然后和朋友隨便選了一個位置坐下。

我一開始點(diǎn)了6瓶啤酒，一瓶福佳白、一瓶科羅娜，還有兩瓶是樂蔓水果和修道院的酒（其中有羅斯福8號，另一瓶記不清了）。

樂蔓水果的果味很重，但酒味很淡，初次品嘗感覺像是雞尾酒和葡萄酒調(diào)和而成，難怪深受女生的喜愛。

至于福佳白和科羅娜，對比其它的精釀啤酒，和工業(yè)啤酒的味道真的很相似。所以很多人都說新人要入精釀啤酒的坑，都要先喝白啤。

但換個思維來說，正式因為如此，新人才不應(yīng)該要以這類白啤作為一個開端。

我留意過酒館貨架上的精釀啤酒，科羅娜和福佳白的價格算是相當(dāng)便宜了，但是在銷量上面，較比其它精釀啤酒，似乎并未取得優(yōu)勢。

我們?nèi)胱鶝]有很久，隔壁的位置來了一群人，其中有男有女，他們點(diǎn)了零食和一打棕色的啤酒，后來我偶然發(fā)現(xiàn)棕色的啤酒其實(shí)就是我正在喝得樂曼水果，至此，他們沒有點(diǎn)過其它種類的啤酒，全程都在和彼此進(jìn)行游戲互動。

我開始觀察四周，在其它的座位，大家點(diǎn)得精釀啤酒雖然各不相同，但是種類卻很單一，要么來一打1664，要么就是兩打林德曼，像我這種想要盡可能地品嘗到不同精釀啤酒的人，反倒是少數(shù)——除了我們以外，就只看到吧臺上坐著的一位女孩子在獨(dú)自嘗試不同的精釀啤酒。

以上的這些現(xiàn)象可以得出這樣一個結(jié)論：大多數(shù)去酒吧或者清吧酒喝的人，主要目的并不是喝酒，而是娛樂與社交，對于這類群體來說，什么樣的酒都不重要，只要有酒就可以了。就像一些無酒不歡的人，他們只是光喝酒，但是一點(diǎn)也不懂酒。

因此，酒館小哥要是能知道酒館里什么樣的酒賣得最好，反倒奇怪了，畢竟很少有客人會指定說要喝什么樣的酒，大家對于喝酒都很盲目。

于是很多的酒館也就懶得再折騰，也不對店內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行任何宣傳活動，索性就讓酒館成為一個非常普遍的社交娛樂場所了。

但是一些特別有情懷味的特殊酒館，老板深受酒文化熏陶，會很熱情地對自家店內(nèi)的精釀啤酒進(jìn)行宣傳與介紹，娓娓道出各類品牌的歷史淵源，并且推出自己最認(rèn)可的招牌啤酒，進(jìn)行酒文化的傳播。

像這類特別注重情懷和酒味文化的酒館，一般不會傾向于福佳白和科羅娜這類啤酒，因為在近年來，這兩類白啤的質(zhì)量明顯有所下滑，實(shí)際上的口味已經(jīng)和工業(yè)啤酒所差無幾，很難讓人相信它們不是下發(fā)酵的淡色拉格。

尤其是科羅娜，因為和冠狀病毒重名，墨西哥那邊已經(jīng)宣布停產(chǎn)，若是市面上再大量流出價格低廉的科羅娜，反倒更叫人心疑。

如果一個想要嘗試精釀啤酒的新人，首選科羅娜這等白啤，感覺卻和平常喝得青島啤酒差不多，價格還那么高，會實(shí)在想不通多花出的錢意義在哪里。這對于新人來說無疑是一種負(fù)面反饋，很不利于精釀啤酒的推廣。

因此要進(jìn)行精釀啤酒的推廣，價格反而是第二要素，最重要的是你得讓一個只喝工業(yè)啤酒的人，感受到和工業(yè)啤酒不一樣的東西，他們才會承認(rèn)精釀啤酒確實(shí)有自己的獨(dú)特性，才會在以后也會愿意掏錢。

至于我在前文說得那家商場福佳白賣得好，也僅限于精釀啤酒，事實(shí)上精釀啤酒總體上來說，都遠(yuǎn)不如白酒、紅酒、工業(yè)啤酒好賣，想喝好酒的人，一般都會選國外名酒，精釀啤酒夾在名酒和工業(yè)啤酒之間，處境是非常尷尬的。

精釀啤酒的主要銷量還是來自線上

在線下，精釀啤酒的銷量一般是依靠酒館和清吧來帶動的，為了實(shí)現(xiàn)更大的利潤，市內(nèi)的這種場所都很少有工業(yè)啤酒。因為工業(yè)啤酒的價格大家都有底，價格太貴的話，不太好賣，但是精釀啤酒的價格，相對來說就沒有那么透明了，各個酒館自主定價，能夠賣得很便宜，也能夠賣得很貴。

甚至有的啤酒明明就是工業(yè)啤酒，也被貼上了“精釀啤酒”的標(biāo)簽，使得價格直接漲了好幾倍。

至于在實(shí)體便利店或者超市，就堪稱是“一敗涂地”了。店主要么不進(jìn)，即便是進(jìn)了也很難賣出去。

但是在線上，精釀啤機(jī)的銷量還比較可觀，不論是在京東還是淘寶，銷量甚至比工業(yè)啤酒差不了太多。

我思考過這個問題，認(rèn)為有這兩大原因：

其一是一些真正想喝精釀啤酒的人，會因為酒館的價格而卻步，而且酒館內(nèi)酒的種類并不齊全，再加上很多年輕人沒有實(shí)體店購物的習(xí)慣，于是只好在網(wǎng)上搜索；

其二是B站或抖音等媒體大V的宣傳，使得更多人知道了精釀啤酒的概念，想要嘗試，但沒必要因此去清吧酒館，自己先去網(wǎng)上購買，這樣更方便也更有意義。

事實(shí)上，真正喜愛精釀啤酒的人，大多不是酒吧和清吧的常客，他們會自己定期在線上購買，若是身邊有一樣愛好的朋友，偶爾也會去專注于精釀啤酒的特色酒館。

酒吧和酒館雖然對精釀啤酒的促銷確實(shí)起到了重要作用，但在酒吧無論賣什么酒，只要價格反差不大，都會有這樣的銷量，這種銷量的帶動并不能代表消費(fèi)者的認(rèn)可，也無法為精釀啤酒帶來好口碑，因為這并不是消費(fèi)者自主選擇的方式，很多時候消費(fèi)者是因為沒有其它的酒可選。

線下模式也仍有廣闊空間

目前線上精釀啤酒肚市場相對可觀，但問題在于可能已經(jīng)接近飽和，畢竟精釀啤酒的愛好者規(guī)模只有這么大，而且他們會更傾向在固定的店鋪購買。相反線下的精釀啤酒銷售還是有很大的提升空間，但這就需要賣家在前期投入相當(dāng)巨大的成本去宣傳了，這個案例可以類比于長沙著名的奶茶品牌茶顏悅色。

茶顏悅色是 2013年創(chuàng)立，到了2015年才注冊了這個商標(biāo)，那時候茶顏悅色雖然有一點(diǎn)小名氣，但是影響力相當(dāng)有限，后來隨著抖音和一些文案媒介的興起，茶顏悅色在宣傳上投入了巨大成本，也跟著水漲船高，幾乎和“長沙網(wǎng)紅打卡”這一詞匯聯(lián)系在了一起，于是在2017年后迅速興起，如今在長沙已經(jīng)幾乎是每隔50米就會有一家。

誠然，茶顏悅色是國內(nèi)公司自創(chuàng)的一個品牌，奶茶是一種快消品，而精釀啤酒則大多是進(jìn)口國外，即便是國內(nèi)，也已經(jīng)有幾家大的啤酒公司，市場基本已經(jīng)固定，自然不適合自己再創(chuàng)造一個新的精釀啤酒品牌。二者在產(chǎn)品上面沒有任何可比性，但茶顏悅色采用的是線下經(jīng)營模式，而且取得了很大的成功。

因此精釀啤酒雖然不能夠在產(chǎn)品研發(fā)上復(fù)制茶顏悅色，但是可以在銷售模式上面進(jìn)行一定的借鑒，比如說開一家特色的酒館，專注于精釀啤酒文化的銷售，除了文化的渲染和傳播外，也可以在店內(nèi)加上一些自己的小創(chuàng)意，好讓自家的店和其它千篇一律、沒有靈魂的酒吧或酒館區(qū)分開來。

這種方式是有過成功案例的。

比如說上海的“啤酒阿姨”，店里的啤酒基本上都是進(jìn)口的，但是卻形成了自己的商業(yè)文化，成為國內(nèi)啤酒行業(yè)最富盛名的一家酒館。

店主張銀娣并沒有自己去研發(fā)酒，但是她對于啤酒很懂，無論是品牌、文化、還是各類啤酒的品嘗方式，都堪稱是專業(yè)。雖然啤酒沒有自釀，但是將創(chuàng)意充分用到了店內(nèi)的點(diǎn)心小吃上面，美食配美酒，童叟無欺，顧客喝得開心，下次想喝酒了還會再選擇這一家。

“啤酒阿姨”在宣傳方面沒有像“茶顏悅色”投入這么大，前期的推廣模式主要是依靠老顧客的主動介紹，因為體驗好，所以顧客帶朋友喝酒，都會去她的店，朋友也覺得不錯，于是再帶上自己的朋友，一些外國人也在她的店里喝出了家的感覺，就這么久而久之，最終成為了如今國內(nèi)酒館行業(yè)中的“星巴克”，受到精釀啤酒愛好者們的一致認(rèn)可。

對此我有了其它的想法：若是宣傳力度再大一些，又會產(chǎn)生怎樣的效果？

這雖然只是一個假設(shè)，但若是不出意外，勢頭應(yīng)該會比現(xiàn)在還要好，畢竟投入與回報，在大多數(shù)情況下是正相關(guān)的。

啤酒阿姨的名氣很大，但它的影響力主要還是體現(xiàn)在上海。目前長沙雖然也有幾家還不錯的酒館，但是并沒有像“啤酒阿姨”那樣占據(jù)絕對的品牌優(yōu)勢，因此長沙在酒館行業(yè)這一塊還有很大的探索空間。

相對的，精釀啤酒在酒館模式的促銷上，也仍有很大的發(fā)展空間。

精釀啤酒的的品牌推廣要認(rèn)準(zhǔn)定位

如果一個精釀啤酒的品牌，想要實(shí)現(xiàn)持續(xù)市場的輸出與推廣，需要首先做好自己的定位：是低價格、高情調(diào)、厚文化、貴族路線還是少女風(fēng)格？

比如說芙力草莓，這類啤酒主要受女性群體的青睞，但也可以改變營銷思維，利用“情人”這一主題走男性路線，很適合在情人節(jié)、七夕節(jié)、雙十二等節(jié)日進(jìn)行文案宣發(fā)的銷售策略。

橙色炸彈這一類就適合走兄弟情或者硬漢風(fēng)格了，它略微重口，喝到嘴里，會有一股類似烈酒的灼燒感，各類芳香在口中交疊碰撞，讓人回味無窮。

而一些口味較為獨(dú)特的啤酒，除了用有趣走心的文案去吸引顧客外，或許還可以考慮一下在喝酒的方式上面進(jìn)行一點(diǎn)科普。

大學(xué)時筆者曾去同學(xué)家玩，為了晚上的聚餐，有人在超市購了一瓶白熊。

那時我們都不懂什么是精釀啤酒，打開了白熊后，延續(xù)著喝哈爾濱啤酒一樣的習(xí)慣，往嘴里大口灌，然后得出結(jié)論：這種雜牌酒一點(diǎn)兒也不好喝。

持這種觀點(diǎn)的人，其中就包括了一直非常喜歡喝酒的同學(xué)。

我還問過大學(xué)時一個整日幾乎都在酒桌上度過的朋友，他也直言沒有喝過精釀啤酒。

這個實(shí)例可以說明，很多人盡管喜歡喝酒，但是對于酒文化，懂得并不多，精釀啤酒更是聞所未聞，很容易將工業(yè)啤酒和精釀啤酒混為一談，甚至刻板地認(rèn)為精釀啤酒就是“雜牌啤酒”。且只要是啤酒，便習(xí)慣性地往嘴里大口灌，自然覺得難喝無比，

今后也不再嘗試任何精釀啤酒。

有的精釀啤酒，一定要小酌一口，像個優(yōu)雅的紳士一般，細(xì)細(xì)品味，才能體會它的清香、奢苦和甘醇。

所以在對精釀啤酒進(jìn)行宣傳的時候，可以在文案宣傳上面兼顧這一點(diǎn)，讓大家明白這款精釀啤酒該如何飲用，這樣在進(jìn)行推銷的時候才不會事倍功半。

參考文獻(xiàn)：

什么是精釀啤酒？為何說“精釀啤酒”坑了很多年輕人呢？

精釀啤酒這四個字，在年輕人的群體當(dāng)中似乎并不陌生，很多的年輕人在選擇啤酒的時候可能都會選擇精釀啤酒，但是相關(guān)專家表示，可能我們喝的精釀啤酒根本就是不存在的。在炎熱的夏天，很多人都非常的喜歡喝冰鎮(zhèn)的精釀啤酒，而精釀啤酒在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中也是觸手可及，在龍蝦店，還有一些夜市當(dāng)中，精釀啤酒也是很常見的。

而精釀啤酒如此常見，可能在我們的心目當(dāng)中就會認(rèn)為，精釀啤酒的制作非常簡單，但其實(shí)并非如此，實(shí)際上，精釀啤酒的門檻是非常高的，英文翻譯過來也是手工的意思。而從中，我們也可以看出精釀啤酒的特質(zhì)就是反對過度的工業(yè)化，強(qiáng)調(diào)動手能力。可是在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，所謂的精釀啤酒賣得如此便宜，如果真正的是手工的精釀啤酒，那么肯定有很多的商家會用這個來當(dāng)做自己打廣告的方式，會把精釀啤酒賣的很貴。

精釀啤酒主要就是圍攻一些年輕人，因為大多數(shù)的中老年群體在喝酒的時候不太重視這方面。年輕人所喝的精釀啤酒，可能是和自己的小伙伴在一些夜市里面喝的，不過需要注意的是，大多數(shù)的精釀啤酒可能都會有摻假的情況。很多平臺推出的精釀啤酒非常的便宜，而且量也很大，但其實(shí)這根本就和精釀掛不上鉤。

不過現(xiàn)在的假貨越來越多，大家可能覺得也無所謂了，我們在喝啤酒的時候也會更加的關(guān)注這個啤酒的口感。其實(shí)早在之前就有很多的商家用精釀啤酒來打廣告，精釀啤酒的口感和普通的啤酒口感確實(shí)是會有著一些不同精釀啤酒的口感，會更加的醇厚一些，而且喝的時候也會感覺到口感更加的不錯，與普通工業(yè)化的啤酒有著很大的區(qū)別。

精釀啤酒到底有什么特別的？

開始喝精釀啤酒后，我每次喝酒前都會端起杯子認(rèn)真地聞一聞。

一次跟朋友在飯店喝酒，點(diǎn)的是朋友最喜歡的百威。按照慣例，酒液入杯后，我舉杯、輕嗅、皺眉、搖頭、淺嘗、回味。

一套行云流水的熟練操作后，我表情凝重地吐出一句：“真**淡！”

朋友看猴似地看完了我的一套動作：“不就喝個啤酒嗎？怎么整得跟喝紅酒一樣，至于嗎？”

第二天我給他帶了一瓶來自比利時智美修道院的藍(lán)帽啤酒，一瓶酒喝完，他意識到自己喝了二十多年的啤酒不過是喝了個寂寞。

據(jù)說在MOBA游戲圈里有一個鄙視鏈：DOTA玩家鄙視LOL玩家，LOL玩家鄙視王者榮耀玩家。

在啤酒圈內(nèi)又何嘗不是如此，喝精釀啤酒的總是鄙視喝工業(yè)啤酒的，并且把口味單調(diào)、口感寡淡的工業(yè)啤酒稱為“水啤”、“尿啤”。

啤酒本身當(dāng)然沒有什么高低貴賤，只是人的口味各有千秋，有人喜歡醇厚性烈，當(dāng)然也有人喜歡淡爽輕盈。問題就在于——我們平時喝到的工業(yè)啤酒僅僅是全球近百種啤酒類型中的一種！

舉個例子：有的人喜歡喝可樂，有的人喜歡喝奶茶，有的人喜歡喝牛奶，有的人喜歡喝蘇打水。每個人在選飲料時都有自己的口味偏好，那如果將超市貨架上的所有飲料都換成可樂，豈不是很單調(diào)乏味？

工業(yè)啤酒和精釀啤酒到底有什么區(qū)別？

啤酒的主要原料不外乎水、麥芽、啤酒花和酵母四種。為了節(jié)省成本，工業(yè)啤酒在釀造過程中經(jīng)常會添加玉米、大米等成本較低的輔料，這會使啤酒的風(fēng)味大打折扣。而精釀啤酒即便是用了輔料，其目的也是為了增加風(fēng)味。

如果按釀造工藝來分，啤酒可以被分為艾爾（Ale）和拉格（Lager）兩大類。的、而我們所說的工業(yè)啤酒其實(shí)就是一種量產(chǎn)的拉格（Lager）啤酒。

在發(fā)酵過程中，艾爾啤酒的酵母在發(fā)酵罐頂端工作，其發(fā)酵時間較長（多為兩個月左右），發(fā)酵溫度也較高。

而拉格啤酒的酵母則在發(fā)酵罐的底部工作，其發(fā)酵溫度較低，通常工業(yè)拉格的發(fā)酵時間不會超過7天。

過去，由于生產(chǎn)技術(shù)的限制，拉格啤酒只能在一些偏冷的地區(qū)釀造，人們還曾經(jīng)把它們放進(jìn)冰冷的山洞中窖藏，這使得拉格的身價異常昂貴。

但隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，拉格成為了最適合量產(chǎn)的啤酒類型，于是這種口味淡爽、價格低廉的啤酒迅速風(fēng)靡世界，并且占據(jù)了中國99%的啤酒市場。

別被工業(yè)啤酒瓶上標(biāo)的10度給騙了！

一個朋友上周從青島回來時拎回兩桶青島原漿，她興致勃勃地告訴我：

“這個酒有13度，特別上頭！你過兩天來我家整點(diǎn)兒！”

雖然有點(diǎn)不厚道，但不得不說，這就是一個被麥汁濃度給忽悠的典型案例！

國內(nèi)絕大部分工業(yè)拉格的酒精度不會超過4°，但許多酒廠為了宣傳，都會把麥汁濃度大大的印在酒瓶上。我想許多人應(yīng)該都喝過所謂的“雪花8度”、“雪花9度”、“青島10度”等聽起來酒精度很高的啤酒，但實(shí)際上這里的“度數(shù)”是指原麥汁濃度，工業(yè)拉格怎么可能有這么高的酒精度！

原麥汁濃度是啤酒發(fā)酵前麥芽汁所含的糖度，麥汁濃度越高，啤酒中的麥芽香就更濃郁，口感也更加飽滿。大量使用玉米等輔料釀造的工業(yè)拉格原麥汁濃度通常不會超過12°P，而精釀啤酒的原麥汁濃度則大大高于前者。

在精釀啤酒的世界中，當(dāng)然也有許多酒精度超過10°的烈酒，如帝國IPA、比利時修道院啤酒等，但這些啤酒的風(fēng)味和口感層次和工業(yè)拉格相比就根本不在一個檔次了！

精釀啤酒都有哪些味道？

說到這個問題，我不得不用三個感嘆號表達(dá)我的震驚程度：釀酒師真是一個神奇的物種！！！

往啤酒里加水果加花朵的都算正常操作，可你見過在啤酒里加辣椒的嗎？除了辣椒，還有各種你想象不到的神奇配料。香菜籽、巧克力、咖啡、茶葉、生姜、生蠔、芥末、人的尿液、大象糞便......

只有你想不到的，沒有釀酒師做不到的！！

當(dāng)然，加尿液、加糞便的啤酒只是某些奇葩釀酒師才干得出來的事，我可以向你保證，大部分的精釀啤酒里沒有這種奇奇怪怪的東西！

可以毫不含糊地說，啤酒是世界上風(fēng)格、口味最多的飲料。常言道：“酸甜苦辣，人生百味。”勾人心魄的酸、黯然銷魂的苦、苦盡甘來的甜、辛香欲燥的辣，皆可在一瓶啤酒中找到。

人有百種，酒亦有百種。如果你讀完這篇文章，會有種嘗一口精釀的沖動，那我一個晚上的時間沒有白費(fèi)。每個人都有獨(dú)特的靈魂和性格，酒也一樣。別再拘泥于一種口味，我相信，每個人都能找到一款屬于自己的、特殊的精釀啤酒。

精釀啤酒定義

酒精就像火一樣，是人類發(fā)現(xiàn)的而不是發(fā)明的。古代人們還原酒精在自然中產(chǎn)生的過程，就是釀酒的過程。”——李威

近幾年來精釀啤酒越來越受到年輕人的追捧。在剛剛結(jié)束的世界杯期間，精釀啤酒的銷量同比增長40%-260%。精釀啤酒到底是什么？它到底好在哪兒？憑什么這么火？我們來聽聽北京精釀啤酒協(xié)會前會長、京城著名精釀啤酒吧【北平機(jī)器】的老板李威怎么說。

什么是精釀啤酒？

在眾多關(guān)于精釀啤酒的定義和討論中，大家最常使用的是美國啤酒釀造商協(xié)會（Brewers Association，簡稱BA）出臺的一個標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是，這個標(biāo)準(zhǔn)定義的是美國精釀啤酒廠而不是精釀啤酒。

BA對精釀酒廠的定義為：小型，獨(dú)立和傳統(tǒng)。

小型：年產(chǎn)量在600萬及600萬桶以下。

獨(dú)立：精釀酒廠本身要擁有，控制或等同擁有酒廠至少75%的產(chǎn)權(quán)，即作為精釀酒廠，其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠的酒類企業(yè)購買，管理或控股超過25%。

傳統(tǒng)：精釀酒廠要使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料，遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來實(shí)現(xiàn)其釀造出啤酒的口味。

如何釀造？

李威總說酒就像火一樣，是存在于大自然中被人類發(fā)現(xiàn)，而不是被人類發(fā)明的。也許在遠(yuǎn)古的某一天，一些谷物浸在一灘水里面，水把里面的淀粉泡出來了，就變成了糖汁。大量存在于自然界中的天然酵母飄落在了糖汁里，吃掉糖轉(zhuǎn)化為了酒精，就變成了酒。復(fù)制自然界中產(chǎn)生酒精的過程就是釀酒的過程。

釀造啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒的基本原料也是這幾種，除了發(fā)酵方式的不同，和工業(yè)啤酒的區(qū)別還在于其千變?nèi)f化的口味。酸甜苦辣的味道都能在精釀啤酒中喝到。用李威的話來說，不同精釀啤酒的味道差別不像是燕京和百威的區(qū)別，而是應(yīng)該像豆汁兒和可樂之間的跨度一樣那么大。這就是它的魅力所在。

啤酒的味道

啤酒里所有的苦味都來自于啤酒花，大部分的香味也是來自啤酒花；小部分的味道來自酵母和麥芽的香氣。精釀啤酒在釀造過程中投放啤酒花的時間、數(shù)量和頻次都會直接影響啤酒的味道。精釀啤酒的絕大部分味道都是添加進(jìn)來的。在釀造的過程中釀造者根據(jù)自己的喜好會加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，做出有情緒有生命有辨識度的酒。所以很多精釀啤酒的名字都是極具個人色彩的。

啤酒的顏色

酒的顏色來自于麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟，釀出來的酒就是淺金黃色的；烤至6-8分熟，酒的顏色就是棕色或者紅色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。所以顏色和苦味度沒有關(guān)系，并不是顏色越深的酒味道越苦呢。

啤酒的泡沫

啤酒的泡沫來源有兩個，一個是發(fā)酵過程中自己產(chǎn)生的二氧化碳，另一個就是在啤酒中高壓注入二氧化碳產(chǎn)生的。有些精釀啤酒里還會加入氮?dú)猓菽目诟懈蛹?xì)密。

酒精度

啤酒包裝上的度數(shù)是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，和白酒酒標(biāo)上標(biāo)的酒精度不一樣。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化過來的，標(biāo)的12o的啤酒是用含糖量為12o的麥芽汁釀造而成的。一般國產(chǎn)工業(yè)啤酒的酒精度普遍在2.5%—3.5%左右，進(jìn)口啤酒普遍在4.5%—5.5%左右。精釀啤酒酒精度更高，且麥香比較醇正，苦味也較重。上圖的蛇毒啤酒Snake Venom，是世界上最烈的啤酒，酒精濃度67.5%呢！

種類

Lager（窖藏啤酒）

源自德國，又叫下發(fā)酵啤酒。是用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為Lager啤酒，喜力百威燕京青島嘉士伯科羅娜都是Lager啤酒。

Ale（愛爾啤酒）

源于英國，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。

IPA（印度淡色愛爾）

英語“India Pale Ale（印度淡色愛爾啤酒）”的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒。最初是供應(yīng)給英國在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。

Stout（世濤）

世濤是采用上發(fā)酵的啤酒，顏色為墨黑到深棕，有的還伴隨深石榴紅。其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細(xì)，飲后甘醇。代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤，屬于Stout的一種。

Draft/Draught（生啤）

又叫鮮啤，未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質(zhì)。酒館常見的扎啤就是生啤。

瓶裝精釀和酒吧里酒頭接出的新鮮精釀的區(qū)別，用李威的話來說就是經(jīng)過巴氏殺菌，把任何活性物質(zhì)都消除的、保質(zhì)期一年的純牛奶和保質(zhì)期3-7天的鮮牛奶的區(qū)別。

啤酒杯

啤酒的杯子也是各式各樣，精釀啤酒吧里最常見的是品脫杯。為了讓大家更直觀的了解啤酒杯的種類，我找到了下面這張圖，一目了然。點(diǎn)擊圖片可放大哦~

相信看到這里，相信就算您之前對精釀啤酒一無所知，現(xiàn)在也能和別人聊幾句了。最后再和大家分享幾篇新西蘭、巴黎、東京和巴塞羅那的精釀啤酒指南，都是本期節(jié)目嘉賓李威實(shí)地探訪一口一口喝出來的攻略呢！這個每年都要花一個月去世界各地專心喝酒的人，過兩天又要出發(fā)啦~~ 以后有機(jī)會再請他跟大家分享全球精釀啤酒莊游！

精釀啤酒口感有什么特點(diǎn)？

這里簡單列出幾種：1.印度淡艾爾啤酒，顏色多為琥珀色，香味清新但口感偏苦；2.世濤顏色為深褐色甚至是黑色的高濃度啤酒。原料為烘烤過的麥芽，酒體厚重濃稠，并有綿密的泡沫，入口微苦后回甘；3.修道院啤酒相對小眾但現(xiàn)在也日漸火熱，它的苦味和酒花香氣不如大部分IPA那么明顯，顏色發(fā)棕，口感很重，酒精度數(shù)較高；4.白啤酒體顏色最淺，口感清爽；5.比利時品牌Blue Moon，口感清新順滑，有一股明顯的柑橘味，喝的時候加一片橙子會更加提味

關(guān)于《精釀啤酒分析方法》的介紹到此就結(jié)束了。