本篇文章給大家談談《啤酒酵母是什么味道》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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精釀啤酒工藝：發酵是如何影響啤酒風味的
大多數釀酒師知道，發酵在成品啤酒的味道上起很大的作用。如果你尚未了解，現在你看這篇文章就會明白。在這篇文章中，除了麥芽和酒花香氣，我們尋找其它的風味物質來源，看能否促使發酵產生我們想要的風味。
控制你的脂類物質
脂類主要是一種發酵期間產生的風味物質。你可能聽說過這個詞很多次，而且它的意思可能會令人困惑。
“這款啤酒酯香味很差”或“這款啤酒酯香味不錯”。現在意見上有分歧了。我們似乎有差的酯香和不錯的酯香。那么什么讓酯香優秀，什么改善酯香呢？有三點會回答這個問題：
1. 你啤酒中的酯類型：
這里有一些您可能在家釀啤酒或商業啤酒中偶爾或經常經歷的名詞。
乙酸異戊酯 -生產成熟的香蕉風味
乙酸乙酯 -高含量的指甲油去除劑風味
丁酸乙酯 -熱帶水果風味
辛酸乙酯 -杏，菠蘿風味
己酸乙酯 -蘋果，梨，菠蘿風味
這些名詞可以列舉很多，有一件事你可能已經注意到了，它們有重復的地方。
需要知道的是，酯類物質可以在您的啤酒的味道和香氣中發揮重要作用。
2. 你釀造的啤酒風格：
因此，不同類型的酯類為您的啤酒提供不同的風味。有些好，有的不甚好。你必須了解所釀造的啤酒風格，讓你知道啤酒中的酯類是好還是一團糟。提示：指甲油去除劑類的風味通常屬于一團糟的分類。
經典的例子： 當你讀“香蕉”時，德式酵母渾濁型小麥酒可能首先出現在你腦海里。沒錯，德國小麥酒含有乙酸異戊酯來產生香蕉風味。這肯定不是來自小麥還是二棱大麥。
更多抽象的例子： 英式啤酒和新英格蘭風格IPA。英式酵母比許多美式艾爾酵母產生更多的果味成分。新英格蘭IPA依靠酯類來突出其“果汁”的風格。
這是第二部分的重點。酵母（不是麥芽清單），在啤酒中創造酯類物質。在酵母渾濁型小麥酒中，您選擇的德國小麥酵母將貢獻香蕉風味。在英式啤酒和新英格蘭的IPA中，英式酵母菌株將為您的啤酒貢獻一些果味。您在自制商店購買的酵母菌株，能針對啤酒風格較其他酵母提供更優質的酯類。除開酵母本身，其產生的水果香味甚至可以吸引果蠅。
3. 發酵溫度：
啤酒發酵溫度也有助于啤酒中特定的酯香類型。在較高溫度下的發酵通常增加成品啤酒中的酯類物質，較低的溫度傾向于減少酯類物質的生成。
成品啤酒中得到什么樣的酯類，酵母得選擇和發酵溫度起重要作用。例如，丁酸（類似嘔吐，膽汁，低劣的風味）可以通過Brettanomyces酵母轉化成丁酸乙酯。所以正確的控制發酵環境有利于獲得優良的在啤酒風味。
神奇的酚類物質
接下來要看的是酚類。像酯類一樣，它們根據發酵的環境為您的啤酒提供了讓人愉悅和難受的風味物質。酚類物質的分類：
經典的 “ Brettanomyces 酵母風格 ” （ 4- 乙基苯酚） 。Brettanomyces酵母可以根據發酵環境貢獻不同的風味。
在發酵中創造競爭環境，是在Brett啤酒（Brettanomyces酵母發酵的啤酒）中產生不舒適風味最簡的方法。簡而言之，發酵期間的競爭壓力與產生不舒適風味物質的量成正比。常規酵母也是如此（因為更高的發酵溫度會促進酯類和其他風味物質的產生。記住高的發酵溫度并不總是一件好事）。
比利時 “ 丁香 ” 和一些小麥啤酒（ 4- 乙烯基愈創木酚 4-vinyl guaiacol ）。 這種丁香味常見于小麥啤酒和比利時風味啤酒。您可以通過45℃（113℉）的糖化保溫休止或增加發酵溫度來促進這種味道的生成。
“ 香草味 ” （ 4- 羥基 -3- 甲氧基苯甲醛 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde ）。 猜猜這是什么樣的。你說香草吧？
如果酵母被允許分解大麥的細胞壁，那么就可以產生非常少量的酚類物質。然而，在啤酒中提升香草風味的最好的方法是使用橡木。中等烘焙的橡木被認為是最好的。
在合適的啤酒中添加合適的量看起來很舒服。那么壞的方面呢？氯的存在（）會使你的成品啤酒產生澀味，類似于漱口水的味道。當釀造水中有氯的存在時，或者發酵溫度過高時會產生 氯酚 。氯酚在口腔頂部會增添一種揮之不去的止咳糖漿的味道。對我來說，這是最易發現的風味之一，也許你已經體驗過一或兩次。
其他發酵風味
你還可以在發酵過程中發現其他的風味，不是酚類也不是酯類。下面的例子是其他的風味物質，通常是由于發酵管理不好或者操作失誤造成的。
雙乙酰： 這為啤酒提供了一種黃油爆米花的味道（輕則玉米味，重則餿飯味）。它實際上是酵母在發酵旺盛階段產生的。在發酵過程中會同時被酵母還原。然而，如果由于發酵溫度太低或酵母接種量不足時，產生的雙乙酰多與能被還原的雙乙酰，從而導致成品啤酒中的不舒適香味。
乙醛： 這是在發酵過程中產生的，其生成數量隨菌株種類不同而不同，它是不希望得到的產物，裝瓶之前更長的成熟期有利于降低這類物質的含量。
雜醇： 雜醇是具有兩個以上碳分子的醇（乙醇為2）。當發酵溫度較高或酵母營養不良時，這種情況更為常見。
就味道而言，在兩個星期內，啤酒可能會發生很多事情。幸運的是，大多數在我們的控制之下，有時我們在自釀啤酒時，甚至可以使它成為我們的優勢。
感謝DAVID "MARSHMALLOWBLUE"
DOUCETTE供稿
咕嚕精釀翻譯團隊
酵母菌與精釀啤酒的質量、口感有什么關系?
所有的發酵酒都離不開酵母；當然啤酒更離不開酵母了，懂酒的人都知道，酵母是啤酒釀造過程中必不可少的一樣釀酒原料，而且往往用到的是專業的啤酒酵母。那么啤酒酵母在釀酒過程中起到的作用是什么樣的呢？
精釀啤酒所釀造的四大原料：釀造用水、啤酒花、酵母、麥芽，其中酵母的發酵工藝能很大程度上的影響精釀啤酒的口感，釀造啤酒的過程中，各種釀酒原料中的淀粉會發生糊化反應，并與淀粉酶作用產生糖類物質，這時就需要酵母菌加入進行酒精發酵，這樣才能釀造出我們最鮮美爽口的啤酒。
同時，酵母的營養也是非常豐富的，而且這些營養物質非常均衡，具有低脂、低糖、不含膽固醇、含優質蛋白、優質礦物質、完整維生素B族、優質膳食纖維等“三低四優”的特點，都是天然的營養物質。它在補充人體所必需的微量元素的同時，還能將人體內的糖類物質進行分解，變成人體最理想的免疫調節劑。
除此之外，酵母還會用于生物藥品的制造中，因為其抗氧化、抗衰老、補充營養、消炎鎮定等功效，使其在美容養顏、保養和改善皮膚狀態中也有非常不錯的功效，而且其天然的營養性質對人體和皮膚的傷害都比普通的化學產品相對小一些，所以也理所應當的成為了美容的圣品之一。
酵母的發酵工藝分為兩種類型，一種是艾爾酵母一種是拉格酵母。艾爾酵母和拉格酵母最大的區別是一個在上層發酵一個是在下層發酵。艾爾酵母在低溫下就會休眠然而拉格酵母在低溫下仍舊可以發酵。
另外再給大家講解一下關于酵母的發酵的三個階段：
第一個階段是延遲期或適應期，此時酵母細胞開始繁殖。這個階段麥汁很容易受到細菌侵染，所以盡量縮短這個時間，最好不超過24小時。之后，就會產生乳脂狀泡沫或泡蓋。
第二個階段是耗糖期，此時麥汁中的糖分在酵母的作用下開始發酵，產生酒精和二氧化碳。這個階段通常要花上幾天時間，在此期間，液體比重會降低，高泡發酵也會減弱。在此階段，如果看到一些臟臟的殘渣和漂浮的顆粒，甚至聞到刺鼻的氣味，都是正常現象。
第三階段稱為成熟期，酵母會去除掉所有無關的副產品（如醛類和雙乙酰等一些天然化學成分）。可以幫你釀出澄清透明、口感清爽的啤酒。
扎啤里的酵母是什么味道什么狀態？
啤酒酵母粉嘗起來有小麥胚芽粉的味道，澀澀的哦！
關于《啤酒酵母是什么味道》的介紹到此就結束了。