1. 酵母在啤酒中的作用

釀造啤酒的過(guò)程中，通常會(huì)使用一種專(zhuān)門(mén)釀酒的酵母來(lái)進(jìn)行，久而久之被稱(chēng)為啤酒酵母。

優(yōu)點(diǎn)：

1、啤酒酵母含有少量的脂肪、淀粉和糖，啤酒酵母含有蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維，符合現(xiàn)代人低脂、低糖、低熱量三大健康標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)功能性膳食纖維都可以完整的讓人體吸收，給予人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，還能夠調(diào)解部分患者營(yíng)養(yǎng)失衡等健康問(wèn)題。

2、啤酒酵母主要作用是消除人體腸胃消化不良、缺點(diǎn)：嘌呤含量非常高，高尿酸血癥患者建議慎用。

2. 酵母對(duì)啤酒的作用

可以的，有的朋友就有用啤酒，白糖，蒸饅頭的，配料一般是是一兩白糖，半杯啤酒，和面，一般三四個(gè)小時(shí)就能發(fā)起來(lái)的，這樣蒸出來(lái)的饅頭好吃，有香香的酵母味道，而且男頭也是白白的，喧騰。原理就是啤酒里面有酵母，白糖和酵母參合后生成的酵母超多，就能起到大連的作用了。

3. 酵母在啤酒中的作用和功效

可以用啤酒發(fā)面的。啤酒又有液體面包之稱(chēng)，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發(fā)酵劑，在和面時(shí)加入少許啤酒，再按照正常程序來(lái)和面，做面食。可以讓蒸出的面食更松軟美味，烤出的面包更香脆。

啤酒除了用于燉菜，和面，還可以用來(lái)煮飯。在煮飯的水中加入少許啤酒，不僅色澤好看，還帶有絲絲酒香，更有助于消化。注意孕婦、嬰幼兒等人群最好不吃用啤酒烹制。

4. 酵母在啤酒釀造中的三個(gè)主要作用

是的。

主發(fā)酵又稱(chēng)前發(fā)酵，是啤酒發(fā)酵的主要過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，酵母完成了增殖、厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可發(fā)酵性糖和可同化性氮的等麥汁成分，排出的發(fā)酵代謝產(chǎn)物及啤酒的主要組成部分。

主發(fā)酵一般需要6~8天，長(zhǎng)的可達(dá)8~10天。

從現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和增加啤酒產(chǎn)量的需要出發(fā)，目前的主發(fā)酵過(guò)程大多控制在5~6天，有的發(fā)酵新技術(shù)（如固定化酵母發(fā)酵）只需要48小時(shí)左右。

傳統(tǒng)發(fā)酵的主發(fā)酵過(guò)程的好壞，可按以下順序在外觀上進(jìn)行檢查：

1、從酵母添加槽放到主發(fā)酵槽以后4~6小時(shí)，即應(yīng)從槽邊開(kāi)始向中間形成許多細(xì)膩的泡沫，在24小時(shí)左右的時(shí)間內(nèi)，可形成高15~20厘米，形狀如花菜一樣細(xì)密的泡沫層，這證明主發(fā)酵起始發(fā)酵快，酵母活性高，懸浮細(xì)胞數(shù)多，酵母的增殖情況良好。

2、輕輕吹開(kāi)槽邊的泡沫層（一般槽邊的泡沫層薄而松，中間堆得高額密，這是正常現(xiàn)象），可以看到有較多的二氧化碳?xì)馀萆嫌浚@表明發(fā)酵旺盛，酵母發(fā)酵性能良好。

3、在開(kāi)始發(fā)酵后的前3天內(nèi)，每天檢查2~3次發(fā)酵液的品溫與糖度、如發(fā)酵降糖速度快（平均每天1.5~2°P），溫升速度比較快（冷卻水用量大），說(shuō)明酵母發(fā)酵力強(qiáng)，麥汁組成良好。

4、在發(fā)酵進(jìn)行到第4、5天，雖然發(fā)酵速度漸趨緩慢，但每天仍能降0.6~08°P的糖度，液面泡沫層平穩(wěn)，無(wú)明顯大氣泡，泡沫上有一層均勻的棕褐色泡蓋，這表明發(fā)酵過(guò)程漸趨結(jié)束，酵母已開(kāi)始沉降，發(fā)酵過(guò)程正常。

如果發(fā)現(xiàn)泡沫層推向一邊，則為發(fā)酵液的對(duì)流情況不良，溫度不均勻或出現(xiàn)了復(fù)發(fā)酵。

如發(fā)現(xiàn)后期泡沫粗松，泡蓋形成散碎，則可能是麥汁組成不良（可發(fā)酵性浸出物不足），或是酵母性能不良（發(fā)酵麥芽三糖的能力較差）。

5、下酒前，撈去泡蓋后，以燒杯取少量發(fā)酵液，對(duì)光檢測(cè)，發(fā)酵液要較澄清，嗅之有嫩啤酒的清香味（接近酒花香味的混合香味），嘗之則已有基本的啤酒口味特點(diǎn)，略有二氧化碳的刺激性和甜味，無(wú)不良異味、酸味和突出的酵母味（稍有酵母味是允許的）。

6、下酒結(jié)束后，后發(fā)酵起始發(fā)酵速度很快，證明麥汁組成良好。

堆積在主發(fā)酵槽底的酵母泥層較緊密，是酵母凝聚性能良好的表現(xiàn)。

7、外觀發(fā)酵度可達(dá)65-70%。

通過(guò)以上外觀鑒定可基本判別主發(fā)酵的好壞。

5. 酵母在啤酒中的作用與功效

第一，啤酒酵母這個(gè)東西對(duì)于調(diào)節(jié)鴿子的腸道健康以及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都非常有好處。啤酒酵母里面有豐富的纖維素以及一些非常適合鴿子吸收的物質(zhì)。因此啤酒酵母這個(gè)東西對(duì)于鴿子整體都很有好處。

第二，如果遇到連續(xù)陰雨天氣以及一些鴿子狀態(tài)不太好，糞便不是很正常的情況，我們鴿友就可以注意給鴿子一些啤酒酵母，對(duì)于鴿子的腸道保護(hù)是很有效果的。當(dāng)然，如果鴿子生病了就還是需要用藥。

第三，啤酒酵母平時(shí)也都可以使用，有的鴿友甚至每天都給鴿子使用，這樣的做法同樣也是可以的事情。所以我們鴿友多注意這個(gè)問(wèn)題的好處是很多的。

6. 啤酒酵母的營(yíng)養(yǎng)

啤酒酵母粉更有用。，啤酒酵母粉與啤酒哮母片在作用和用途上是一樣的，任意一種都有輔助減肥的效果，但理論上來(lái)講，粉要比片劑更容易吸收一些，所以一般選用粉比較好一些。啤酒酵母粉減肥原理

1、減少脂肪的攝入： 啤酒酵母幾乎不含脂肪和糖，優(yōu)質(zhì)完全蛋白可緩慢釋放能量，保持血糖的穩(wěn)定，是時(shí)優(yōu)質(zhì)膳食纖維可增加飽腹感，讓人感覺(jué)不餓，防止吃太多食物（淀粉類(lèi)、脂肪類(lèi)），既保證充足營(yíng)養(yǎng)、又減少脂肪和熱量的攝入；

2、減少脂肪的吸收： 啤酒酵母富含大量?jī)?yōu)質(zhì)膳食纖維，吸水膨脹后可以吸附脂肪，它可攜帶著吃進(jìn)胃腸的脂肪滴從大便中排出，從而減少脂肪的吸收；

3、減去體內(nèi)淤積的脂肪： 啤酒酵母中富含的B族維生素、稀有礦物質(zhì)能增進(jìn)基礎(chǔ)代謝，加快體內(nèi)脂肪和能量代謝。脂肪細(xì)胞被排空后，很容易再次充滿脂肪，形成反彈。啤酒酵母瘦身法的最優(yōu)勝之處就在于三大天然瘦身元素（膳食纖維、B族維生素、酵母鉻等微量元素）將脂肪細(xì)胞排空的同時(shí)，迅速填入全面均衡的營(yíng)養(yǎng)（蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、核酸等）。

7. 啤酒里的酵母起什么作用

很肯定的告訴你啤酒里面有酵母

1.其實(shí)說(shuō)到酵母，大家最先想到的是我們平常食用的饅頭、面包、蛋糕這種具有發(fā)酵性的都要用到，它本身含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有減肥、強(qiáng)身等作用，而且還是一種很好的氧化劑，可以保護(hù)肝臟。另外在生物制藥中還起到了抗衰老的功效。

2、那么在啤酒中，酵母就是釀酒必需品。對(duì)啤酒的風(fēng)味影響最大，也是啤酒產(chǎn)生泡沫的原因，沒(méi)有它就釀不成啤酒，釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的糖類(lèi)物質(zhì)，需要添加酵母才能進(jìn)行發(fā)酵進(jìn)而產(chǎn)生啤酒。

8. 啤酒中酵母的主要作用

口味純正的啤酒不應(yīng)有酵母味，發(fā)酵不正常時(shí)往往啤酒含有酵母味，主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可產(chǎn)生各種氨基酸，如精氨酸、絡(luò)氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高時(shí)都可產(chǎn)生苦味，酵母自溶后還產(chǎn)生癸酸乙酯，這種酯類(lèi)有酵母臭味，是目前檢測(cè)酵母自溶程度的重要指標(biāo)。

9. 酵母在啤酒中的作用是什么

去腥增鮮

大料泡啤酒就主要就是去腥增鮮的。啤酒里的酒花及麥芽是很好的提鮮材料，同時(shí)他們也能去除異味腥味。

啤酒是世界上當(dāng)下流行的酒精性飲料之一。在釀造過(guò)程中加入啤酒花，啤酒花內(nèi)所含的單寧可使蛋白凝聚沉淀，麥芽汁澄清，并能增加泡沫的持久性及防腐作用。啤酒酵母除具有發(fā)酵作用外，還能提供富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酵母代謝產(chǎn)物