1. 自釀小麥啤酒

有糖，含糖量較低

小麥啤酒是以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上)，采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。所以含糖，但含糖量比較低

而大麥啤酒是一種英國烈性愛爾啤酒，它的酒精含量較高(達6- 12%) ，通常呈琥珀色或紫銅色。由于這種啤酒用料較多，顯得比較甜，所以要用比較多的酒花含量來平衡其甜度。

2. 精釀啤酒為什么很多泡沫

這些泡沫其實是溶解在啤酒中的二氧化碳，由它產生的大量微小氣泡緊密得連接在一起，就形成了啤酒泡沫。這些氣泡越小，就會越細膩，也會留存的更持久。

雖然啤酒泡沫不是越多越好，但是如果泡沫消失得過快，也會讓人啤酒顯得寡淡無味。很多人不得不在泡沫消散之前把啤酒加速喝掉，難免覺得有些不盡興。事實上，泡沫有阻礙二氧化碳揮發的作用，隨著泡沫的消散，二氧化碳也消失殆盡，啤酒就因此變得淡然無味了。

啤酒泡沫消失的過程其實包括兩個環節，首先大氣泡不斷兼并小氣泡，隨后大氣泡表層變薄破裂，從而消失，這兩個過程被稱為“失衡”和“析水”。在“失衡”的過程中，由于小氣泡內壓相對較高，小氣泡內的空氣可以通過氣泡表層迅速流入大氣泡中，大氣泡越來越大，小氣泡隨之消失，泡沫的密度漸漸變小，變得稀疏。

在大氣泡變大的同時，“析水”也在同步進行，泡沫間的空隙越來越大，泡沫間的液體順著空隙向下運動，流入啤酒中，氣泡的表層越來越薄，進一步加速相對較小的氣泡進入大氣泡?！笆Ш狻焙汀拔鏊狈磸妥饔?，最終導致氣泡完全消失。

除了二氧化碳外，釀造啤酒所用的啤酒花、大麥和酵母也會影響泡沫的質地及消散速度。啤酒制造商有時為了讓泡沫更為持久，會使用比二氧化碳難溶幾十倍的氮氣，由于氮氣的可溶性很難溶解，泡沫就會存留很長時間。

德國已經明令禁止在啤酒中加入氮氣，以保證啤酒的質量。所以，泡沫并不是判斷啤酒好壞的標準。

當然還有一種可能會導致泡沫迅速消散，那就是酒杯不夠干凈，如果酒杯內沾有油脂或者其他脂類物質，就會破壞氣泡的表層張力，從而抑制泡沫的產生。

所以，如果你手抖或者因為倒酒倒得太快，導致泡沫迅速溢出的時候，用你沾滿油的筷子伸進啤酒杯里，就能及時阻止泡沫溢出了。當然，前提是你受得了沾了油的啤酒味。

3. 自釀小麥啤酒過程

食材：

小麥十斤

玉米葉適量

涼開水適量

鹽二斤

自制麥醬的做法步驟

1

麥子洗凈，先泡四五個小時。

2

上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。

3

放涼后，瀝干水。

4

然后取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然后將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉。

5

然后取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然后將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。

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再蓋上一層苞米葉。如果沒有烤盤之類的平敞的器具，用蒸鍋之類的也是可以的。

7

麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸著表面溫度變涼，即可。

8

將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開后曬干。

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曬好的酵麥?？匆幌陆?。

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再磨成粉末狀?？梢杂眯∈ィ部梢杂昧侠頇C，或是出去找一家磨坊將酵麥磨成粉。

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磨好的酵麥粉。

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用少許水將酵麥粉打濕，捏成團狀。

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放到合適的容器里。

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放置12小時左右。

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在容器里將酵麥面團用手使勁揉開，并和上適量的鹽（和平時吃的面醬咸淡差不多就可以，咸一點都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時候注意嘗一下咸淡。

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加入適量純凈水或涼開水，將麥粉打濕透，和成稠一點的糊狀。建議使用涼開水，里面的微生物和細菌在高溫的過程中都被滅了。

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將面醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可。我當時沒找到合適的壇子，就暫時裝在不銹鋼鍋里了。

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本次發酵時間歷時140天。麥醬香濃幽甜。另一鍋準備發酵到180天結束。

一、原料處理

原料包括小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。

處理方法：(1)浸麥發芽。選擇飽滿、無霉爛的小麥，在清水中淘洗于凈后，在水中浸泡30—40小時，撈出濾干水分，盛人竹器內，放置室內1—2天，待80％種子出芽即可。(2)發酵霉變。先摘取無毒、柔軟的新鮮闊葉木葉片，擺在竹器內，按一層麥芽一層葉的方式放置，最上層再蓋一層葉，用紗布封嚴，置于室內，在自然環境中發酵、霉變，一般5—7天即發酵結束。(3)曬料粉碎。揀出葉片后，將霉變的麥芽攤在屋外曬干。再將適量干 制的花椒、茴香等配料與麥芽混合均勻，粉碎成面粉備用。

二、制醬

將已配制好的麥粉裝人大鍋或其他容器內，按料、水、鹽 1：3：0.5的比例拌勻，即可裝料。

三、曬醬

將醬料裝在敞口的缸、罐等容器內，用細密的紗布蓋嚴，防止蚊、蠅等進入，再把容器置于陽光下曬制。炎夏6—7月是曬醬的最佳時節，每天早晨揭蓋時均勻攪醬一次，但醬曬熱時不可攪動，以免發生酸化。曬制過程中防止雨水進入。一般曬15—20天即可貯藏食用。

4. 自釀小麥啤酒配方

裸麥是一種無殼的麥子，類似青稞，因為顏色偏深，也被稱為黑麥，蛋白質含量很高，接近小麥。在歐洲，很早以前釀酒師們就已經開始使用它釀酒了，甚至一些威士忌中也會見到它的影子。裸麥含有一些獨特的酚類物質，這些物質給裸麥帶來一些香料的風味和收斂的苦感。這種特點也會讓啤酒的收口變得干一些，更利口。所以我們看到大量美式IPA中開始使用裸麥，從一定程度上提高了IPA的易飲性并豐富了口感。

　　裸麥也很適合在賽松中使用，配合賽松酵母的香料風味真的是絕配。目前國內是可以買到進口裸麥芽的，在使用時直接粉的碎一些，和其他麥芽一起糖化即可。建議使用量在5-20%。

5. 自釀小麥啤酒小視頻

小麥啤用大麥芽發酵出來的酒花翔酵母。

6. 自釀小麥啤酒蛋白質休止

小麥制粉工藝的實質就是胚乳與胚芽和麩皮分離并破碎為面粉。小麥胚芽的提取主要根據其粒形、密度以及碾軋后成片狀等特性加以分離提取?？梢栽谛←溓謇砗湍肽ミ@兩個階段中進行。小麥在清理過程中，有20％￣30％的胚芽脫落，其混雜在清理下腳中；而有70％￣80％的胚芽經碾磨后部分混入面粉中，部分混入麩皮中。由于混入清理下腳中的麥胚未經擠壓而不呈片狀，不易提取。目前主要在磨粉過程中，經光輥磨和分級篩，提取呈片狀的麥胚。

小麥胚芽含在I皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中，如在I皮及II皮粗篩采用正確的篩絹，絕大多數胚芽能被直接送往麥渣清粉機。所配備的篩號應隨著入磨小麥的類型不同而異。一般情況下，介于20W和30W之間的篩號能滿足粗篩的要求，并使胚芽進入麥渣清粉機。把胚芽送入麥渣清粉機以后，爭取在此把它從系統中分離出去，以避免胚芽進入下一道皮磨，進一步切割，使得分離更加困難。所以，在麥渣清粉機操作上，應避免胚芽留在一層篩面去Ⅲ皮，最大限度地留在2層、3層篩面上而去I渣磨；而不是穿過篩面到1心。這是因為1心軋距緊，出粉多，易把胚芽磨碎，混入面粉中。而I渣磨大多用光輥，研磨也較輕，所以韌性很好的麥胚基本不會受到破壞；又隨著I渣篩上物料進入I尾磨，I尾磨用光輥，在低流量、緊軋距的操作會使麥胚延展成1．5mm￣3mm的薄片，成為篩面的篩上物，直接分離出來。

7. 自釀小麥啤酒發酸該怎么改進

自制玉米窩料發酸發臭應該也可以用。個人建議野釣還是正常的窩料好用，壞掉的窩料可以提前去打窩關于臭玉米補充用專門的臭玉米、臭小麥釣魚，制作特別簡單，玉米或小麥放瓶子里，加滿水不用蓋上，放陰涼處就好了，時間久了就會發臭。可以直接掛鉤使用也可以打窩但這種窩料只針對某些特殊魚情。

8. 自釀小麥啤酒發酸是不是壞了

不是壞了。烤麩有酸味是正常現象,在做過程中由于發酵,產生的酸,烤麩即水面筋。水燒開,放烤麩煮二分鐘,在把烤麩擠干,即可出掉酸味。

烤麩是江南地區常見的傳統特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，呈海綿狀，口感松軟有彈性，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質。

9. 自釀小麥啤酒發酸

有點酸這個描述太主觀了，很難說問題出在哪，如果是小麥啤酒，再加上沒有二氧化碳和發酵度不夠，口感上有點酸是正常的。

如果不是小麥啤酒，而且發酵時間較長，那很大可能是染菌了。

題主最好提供一下詳細的配方和操作記錄，這樣更容易分析。

主要聞一下酸味中是否有臭雞蛋味或者硬紙板味。如果沒有，只是純粹的一點酸，那是可以繼續發酵的。

10. 自釀小麥啤酒多少度

啤酒是可以洗頭發的，用啤酒水洗頭發最好是使用小麥或者谷芽釀制的生啤酒，用其洗發對頭發有一定的好處，比如去屑，軟化，護理，增加發質光澤度等效果，還有一定的促進頭發生長的效果。使用時先將頭發洗凈擦干，倒入部分啤酒，進行按摩，10分鐘左右洗掉即可，但是注意用量不要太多，使用頻率不要太頻繁，一個星期一次即可。

希望能夠幫助到你

11. 自釀小麥啤酒香味淡

因為都是面食，會有饅頭的味道。

烤麩又叫作面筋，而面筋分兩種：一種是油面筋，在北方比較流行，大街小巷均有叫賣的烤面筋，就是用的它，另一種是水面筋，在平常拌涼皮里面經常會吃到，也是今天制作這道家常烤麩的選用食材。

面筋，是將面粉加入適量的水，少許食鹽，攪勻上勁，形成面團。再用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其他雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。

烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經過發酵蒸熟制成的。