1. 啤酒中的高級醇

雜醇油是碳原子數大于2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是谷類作物經發酵制取乙醇及啤酒的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風味和口感，飲后會“上頭”而嚴重影響到啤酒的質量。例如啤酒中總高級醇含量普通啤酒為100-150mg/L優質啤酒90-110mg/L。

2. 啤酒中的高級醇的控制

烏蘇醇類是否超標沒有官方部門明確說法。

但是確實比較高。

真正被稱為奪命大烏蘇的原因，實際上是因為特殊的釀造方法和水質問題，令里面含雜醇和高級醇比較多，所以容易上頭，越到后來越難受，后勁很大。

后來烏蘇啤酒被嘉士伯收購后，大量用淀粉等原料代替麥芽，一方面口感變了，另一方面淀粉等材料，也會導致雜醇進一步升高，變得更上頭，所以烏蘇啤酒為什么叫奪命？并不是因為簡單的酒精度數和容量，而是因為雜醇和高級醇，且主要是第二天的酸爽。

3. 啤酒中的高級醇是多少

雜醇油是碳原子數大于2的脂肪族醇類的統稱。高級醇俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是啤酒發酵的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯 從玉米酒精雜醇油中分離出來的異丙醇

乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風味和口感，飲后會“上頭”而嚴重影響到啤酒的質量。例如啤酒中總高級醇含量普通啤酒為100-150mg/L優質啤酒90-110mg/L。

4. 啤酒中的高級醇和雙乙酰

雙乙酰是啤酒發酵過程中產生的具有代表性、揮發性、刺激性的副產物，它在啤酒中的口味閾值是0.15mg/L，其含量如果超過這個界限值，就會出現餿飯味。因此，雙乙酰在啤酒中的含量與還原程度是啤酒成熟的主要標志。

雙乙酰之所以這么受關注，這和雙乙酰在啤酒釀造中的重要性分不開的。雙乙酰是啤酒發酵過程中產生的具有代表性、揮發性、刺激性的副產物，在啤酒中的含量與還原程度是啤酒成熟的主要標志。

5. 啤酒中的高級醇和雙乙酰作用

1、濁度，優級要求0.9EBC以下，一級要求1.2EBC以下

2、泡持性，優級要求瓶裝180秒以上，聽裝150秒以上，一級瓶裝130秒以上，聽裝110秒以上

3、雙乙酰含量，優級要求小于100ppb，一級要求小于150ppb

6. 啤酒中的高級醇怎么降低

其實影響“上頭”的原因有很多，最重要的原因就是鮮啤酒中高級醇的含量跟醇脂比，高級醇含量越高，醇脂比越高，越容易使人“上頭”。

鮮啤酒也就是生啤酒，指的是那些經過了一系列的物理過濾處理但未經過巴氏殺菌的啤酒，我們稱之為生啤，也可以叫純生啤酒。

熟啤酒指的是經過了物理過濾處理同時也經過了巴氏殺菌處理的啤酒我們稱之為熟啤。

7. 啤酒中的高級醇的標準

正確的情況是 啤酒的原麥汁濃度一般是8--12P,酒精度是3.3%（ml/ml）大多數是10P左右,在這里原麥汁濃度是不不能與酒精度混淆的。 一兩白酒50度含酒精：25ml,一瓶啤酒含酒精（我們按3%計算）：500*0.033=16.5ml,由于實際中啤酒酒精度可能達到4%以上，我覺得一瓶啤酒有20ml,加上啤酒中一些高級醇對你神經的刺激，我覺得是一瓶啤酒相當于一兩五十度的白酒。反正我是喝2瓶啤酒就差不多了，暈暈的！

8. 啤酒中的高級醇含量

主要是水和乙醇

水H2O

乙醇CH3CH2OH

每升啤酒中一般含有50克糖類物質，它們是原料中的淀粉在麥芽中含有的各種酶催化形成的產物。水解完全的產物，如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖，在發酵中可被酵母轉變成酒精;水解不太徹底的產物，我們稱之為低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會引起人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物(如雙岐菌)利用，協助清理腸道。

每升啤酒約有3.5克蛋白質的水解產物---肽和氨基酸，它們幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質的比例約在15∶1，最符合人類的營養平衡。每升啤酒還含有大約35克乙醇，是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料，適量飲用啤酒時，啤酒中的乙醇可以幫助飲者抗御心血管疾病，特別可以沖涮血管中剛形成的血栓。啤酒中沒有脂肪，飲用啤酒不必擔心脂肪攝入過多引發的肥胖病。每升啤酒還有50克左右的CO2，可以協助人們胃腸運動，也有益人體解渴。

啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升啤酒中含有維生素B10.1-0.15毫克，B20.5-1.3毫克，B60.5-1.5毫克，煙酰胺5~20毫克，泛酸0.5-1.2毫克，維生素H0.02毫克，膽堿100-200毫克，葉酸0.1-0.2毫克。啤酒中的葉酸含量雖然只有0.1-0.2毫克，但它有助于降低人們血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高會誘發心臟病。

啤酒中的抗衰老物質

現代醫學研究發現，人體中代謝產物---超氧離子和氧自由基的積累，會引發人類的心血管病、癌癥和加速衰老。人們應從食物中多攝取一些抗氧化物質，減少這些氧自由基對人類的毒害。啤酒中存在多種抗氧化物質，如從原料麥芽和酒花中得到的多酚或類黃酮，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積累的最好的還原性特質。特別是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免對人體有益的低密度脂(LD)遭到氧化，防止心血管病的發生。啤酒中的阿魏酸雖然比番茄中的含量低10倍，但人們對它的吸收率卻比后者高12倍。

谷胱甘肽由于具有活性疏基，可消除人類的氧自由基，是人們公認的延緩衰老的有效物質。一般的酵母能分泌谷胱甘肽10-15毫克/升，某些新開發出的抗老化啤酒酵母谷胱甘肽分泌量可達到35-56毫克/升，這對人體健康是非常有利的。有些啤酒中由于釀造需要，還添加10-20毫克/升的維生素C，維生素C也是去除氧自由基的有效物質。

當然，大多數啤酒中的還原物質存在于新鮮的啤酒中，它們也是協助啤酒保鮮的有效物質。隨著啤酒保存時間的延長，這些還原劑也會慢慢氧化消失。近年來，啤酒中的多酚、類黃酮化合物因兼有對人體有益和對啤酒保鮮的作用，而受到啤酒界的廣泛重視。現在所生產的新型具有保健作用的啤酒如蕎麥啤酒、銀杏啤酒，主要是看中蕎麥和銀杏中黃酮類化合物含量較高的特點而開發出來的。

9. 啤酒中的高級醇對身體有害嗎

啤酒在發酵過程中除了產生乙醇還有很多高級醇和低級醇、醛等，一般在幾次過濾中這些有害醇都會被過濾掉，但是一些設備差的小作坊或小廠家生產的啤酒就不要喝了，喝大廠家品牌啤酒沒問題！條萊垍頭

10. 啤酒中的高級醇是什么,為什么會出現高級醇

因為1668啤酒里一般含有高級醇，這種物質在啤酒生產過程中一旦代謝達到一定比例，后期便很難調整。

酒后當人體血液中醇濃度超過一定標準時，血流量增加而代謝作用卻下降，這時醇在大腦中便不能及時代謝，頭痛、頭暈和缺氧的癥狀也就隨之而來，也就是常說的“上頭”。