1. 啤酒除菌過(guò)濾膜的選擇

二百目的網(wǎng)。

1、過(guò)濾啤酒用的網(wǎng)紗一般在200目數(shù)左右，他可以將啤酒做到完美分離。

2、也可以先用一百二十目的網(wǎng)紗做一下簡(jiǎn)單的分離，再使用八十目的網(wǎng)紗進(jìn)行二次過(guò)濾就可以。因此過(guò)濾啤酒用二百目的網(wǎng)。

啤酒在釀造的過(guò)程中產(chǎn)生雜質(zhì)含量多,使用過(guò)濾網(wǎng)對(duì)殘留污染物及細(xì)菌過(guò)濾，啤酒口感更佳。

2. 啤酒常用過(guò)濾設(shè)備

未經(jīng)過(guò)濾的啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，不僅口感上更加純正，爽口，有一股鮮酒花的香氣，并且極大的保留了啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)。那為啥未經(jīng)過(guò)濾也可以？

因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)濾的啤酒中含有活性孝母極大了保證啤酒的鮮度

3. 啤酒除菌過(guò)濾膜的選擇依據(jù)

在初始期進(jìn)行作用，足夠的時(shí)間讓酵母開(kāi)始發(fā)酵，這能在樣品中形成有利的二氧化碳環(huán)境進(jìn)行厭氧菌培養(yǎng)。

NBB-B可用于對(duì)酵母樣品進(jìn)行微生物分析，也可以用于未過(guò)濾啤酒(從嫩啤酒至瓶裝啤酒—)及作為增菌培養(yǎng)基，進(jìn)行進(jìn)一步的分析，還可用作膜過(guò)濾過(guò)濾膜檢測(cè)的營(yíng)養(yǎng)基。

NBB-B：液體培養(yǎng)基，用于檢測(cè)酵母樣品的，帶有指示劑染料的液體培養(yǎng)基，用于檢測(cè)酵母樣品中的啤酒變質(zhì)微生物或作為富集培養(yǎng)基。直接使用液體介質(zhì)，通過(guò)指示器從紅色到黃色的簡(jiǎn)單直觀的篩選。

NBB-B培養(yǎng)基使用方法：

NBB-B應(yīng)該重新分裝在無(wú)菌試管中(約10-20ml),在無(wú)菌狀態(tài)下分裝或分裝后再次短時(shí)殺菌。短時(shí)殺菌時(shí)應(yīng)避免強(qiáng)熱，因?yàn)閺?qiáng)熱使已形成的輕微的蛋白質(zhì)沉淀加強(qiáng)，同時(shí)顏色指示劑顏色加深，后其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酒花苦味物質(zhì)也受到不好的影響。培養(yǎng)好在厭氧(CO2)或含氧量低的環(huán)境下進(jìn)行,25-28℃培養(yǎng)2-5天。為氣體的交換，試管應(yīng)使用一個(gè)透氣的塞子(棉塞或海綿等產(chǎn)品)。

a)酵母樣品

約0.5ml酵母樣品置于10mlNBB-B中進(jìn)行恒溫培養(yǎng)。按此比例可以用更多的NBB-B來(lái)檢測(cè)更多的樣品量。在酵母被NBB-B抑制生長(zhǎng)的同時(shí)，啤酒有害菌迅速的生長(zhǎng)，能夠很容易地在顯微鏡下看出來(lái)。并且通常在有啤酒有害菌的情況下，NBB-B會(huì)變黃。在某些時(shí)候NBB-B變黃不，或者根本不變黃，雖然樣品中有害的四聯(lián)球菌存在，這是因?yàn)闃悠穬H有極輕微的污染或自溶的酵母產(chǎn)堿防礙了指示劑變黃。

b)啤酒樣品

將過(guò)濾膜放在NBB-B中恒溫培養(yǎng)。當(dāng)啤酒有害菌存在時(shí)，產(chǎn)生混濁、沉淀或混濁沉淀同時(shí)產(chǎn)生，同時(shí)NBB-B顯著變黃。

北京德之杰啤酒技術(shù)有限責(zé)任公司成立于1997年，作為同行業(yè)的佼佼者，我公司提供在啤酒釀造、麥芽工業(yè)，葡萄酒生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)及奶制品生產(chǎn)中一切產(chǎn)品檢測(cè)和技術(shù)支持。

NBB培養(yǎng)基NBB-B培養(yǎng)基，德樂(lè)NBB-B：250ml/瓶。

4. 啤酒過(guò)濾器

啤酒過(guò)濾時(shí)，混濁的啤酒借助過(guò)濾介質(zhì)截留固體物而變清。過(guò)濾的動(dòng)力是過(guò)濾機(jī)進(jìn)口和出口的壓差。啤酒穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的壓力是在不斷變化的，并且隨著過(guò)濾介質(zhì)孔隙度的變化而變化。進(jìn)口處的壓力總高于出口處的壓力。壓差越大，表明過(guò)濾機(jī)的阻力越大。此阻力阻止過(guò)濾進(jìn)程，特別是在過(guò)濾結(jié)束時(shí)，壓差上升相當(dāng)快。啤酒過(guò)濾時(shí)，過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成正比，與流體黏度和過(guò)濾介質(zhì)厚度成反比。啤酒中的懸浮物被過(guò)濾介質(zhì)阻留分離出來(lái)，共有三種分離效應(yīng)：

篩分或表面效應(yīng)(阻擋作用)啤酒中的 大顆粒不能穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的空隙而被截留于不斷增厚的濾層表而。隨著過(guò)濾的進(jìn)行，過(guò)濾精度也越來(lái)越高，但流量卻越來(lái)越小。若顆粒堅(jiān)實(shí)不變形，可作為粗濾層；若為軟黏性物質(zhì)，會(huì)阻擋過(guò)濾使過(guò)濾效率降低。濾網(wǎng)過(guò)濾和薄膜過(guò)濾均屬此類(lèi)。“錯(cuò)流過(guò)濾”也屬于這種過(guò)濾機(jī)理。

深度效應(yīng)現(xiàn)在越來(lái) 越多地應(yīng)用這種分離效應(yīng)。多孔性的材料由于其巨大的表面積和幽深曲折的通徑而將液體中的顆粒截留下來(lái)。硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾和濾棉過(guò)濾都存在這種現(xiàn)象。深層效應(yīng)過(guò)濾適用于各種硬、軟纖維雜質(zhì)的過(guò)濾。

由于機(jī)械效應(yīng)使具有一定粒度的顆粒物質(zhì)被截留下來(lái)，因此，孔院會(huì)不斷被堵塞，導(dǎo)致過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾性能不斷下降。

吸附效應(yīng)細(xì)小顆粒因靜電效應(yīng)而被吸附截留。這種吸附效應(yīng)是由于過(guò)濾材料和啤酒中的顆粒具有不同的電荷而引起的。在酒液中，除顆粒懸浮體外，具有較高表面活性的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、酒花物質(zhì)、色素物質(zhì)、高級(jí)醇和酯類(lèi)等都易被過(guò)濾介質(zhì)不同程度地吸附。因此，過(guò)濾后啤酒的色澤和口味要比過(guò)濾前稍淡些。在大多數(shù)情況下，篩分效應(yīng)和吸附效應(yīng)是同時(shí)出現(xiàn)的。

5. 使用過(guò)濾技術(shù)除菌的啤酒

1.純生啤酒的過(guò)濾除菌純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)過(guò)高溫殺菌，采用無(wú)菌過(guò)濾法濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免受到熱損傷,保持了原有的新鮮口味,最后一道工序采用嚴(yán)格的無(wú)菌灌裝,避免了二次污染,保質(zhì)期一般可達(dá)180天。純生啤酒與一般的生啤酒有區(qū)別, 一般的生啤酒雖然也沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌, 但它采用的是硅藻土過(guò)濾機(jī),只能濾掉酵母菌,而雜菌不能被濾掉,因此一般的生啤酒保質(zhì)期一般在3-7天。

無(wú)菌過(guò)濾法是常用的冷殺菌法，經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)和精濾機(jī)過(guò)濾后的啤酒,再進(jìn)入無(wú)菌過(guò)濾組合系統(tǒng)過(guò)濾,包括復(fù)式深層無(wú)菌過(guò)濾系統(tǒng)和膜式無(wú)菌過(guò)濾系統(tǒng)。

經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾后,要求能基本除去酵母和其他所有微生物營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。

6. 經(jīng)過(guò)過(guò)濾除菌的啤酒

進(jìn)口喜力是工業(yè)啤酒。

喜力啤酒不是純生啤酒，沒(méi)有特別標(biāo)注都不是純生啤酒。純生是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，采用物理過(guò)濾方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒，喜力啤酒不屬于此類(lèi)。

1.精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。

7. 啤酒過(guò)濾常用什么膜

經(jīng)過(guò)深加工過(guò)濾的啤酒。

發(fā)酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白質(zhì)等凝固物懸浮于酒液中，導(dǎo)致啤酒在貯存期間渾濁。所以，必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾工序?qū)⑵涑ァ?/p>

啤酒過(guò)濾是利用過(guò)濾介質(zhì)，將啤酒內(nèi)懸浮的微小顆粒從酒液內(nèi)分離除去，使啤酒清澈透明、不含懸浮物的一個(gè)物理過(guò)程。

啤酒釀造用水過(guò)濾方一般分四道過(guò)濾工藝。分別是超濾膜過(guò)濾、活性炭過(guò)濾、堿性中和、精密過(guò)濾等四道過(guò)濾。

8. 過(guò)濾型啤酒

區(qū)別主要在于釀造工藝與生產(chǎn)方式.

原漿啤酒是未經(jīng)過(guò)濾處理直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨(dú)特，是啤酒家族中名符其實(shí)的超級(jí)液體面包。原漿啤酒因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)過(guò)濾！必定的會(huì)產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)成分的沉淀！色澤上呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬于正常！原漿啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。是最新鮮、最原始的真正的啤酒。

鮮啤酒（Draught Beer）鮮啤酒又稱(chēng)為“生啤"。酒液不經(jīng)過(guò)滅菌法處理的統(tǒng)稱(chēng)為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差，不能長(zhǎng)時(shí)間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷(xiāo)售，多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點(diǎn)，目前大部分企業(yè)采用“瞬時(shí)殺菌”方法或“無(wú)菌膜過(guò)濾工藝",這樣能較好地保留鮮啤酒的優(yōu)點(diǎn)。國(guó)標(biāo)定義的生啤酒是指不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，生啤酒(鮮啤酒)會(huì)比熟啤酒更有營(yíng)養(yǎng)，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解；含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營(yíng)養(yǎng)更好。此外，啤酒中還含有多種抗氧化物質(zhì)，生啤是指啤酒釀好后只在常溫下進(jìn)行一下膜除菌過(guò)濾，然后就被放入特制的清酒罐中以便隨時(shí)取用。生啤保持了最原始的口味。并且生啤中所含的酵母菌、活性酶和人體必需的17種氨基酸及10多種維生素，仍存活在酒液中，它比熟啤(瓶啤聽(tīng)裝)更助消化，更具有營(yíng)養(yǎng)。

瓶啤釀完后需62度的巴氏消毒，熟啤是在鮮啤原液基礎(chǔ)上加一道高溫殺菌工藝流程，使啤酒衛(wèi)生得以保證，保質(zhì)期也得到延長(zhǎng)，為啤酒遠(yuǎn)距離運(yùn)輸銷(xiāo)售提供條件，使更多人喝得上如此美味。我們現(xiàn)在見(jiàn)到的一年保質(zhì)期的瓶啤和易拉罐裝的桶啤都是熟啤酒(當(dāng)然現(xiàn)在也有瓶裝生(鮮)啤酒)。