1. 啤酒酵母學(xué)名

許多微生物都能利用已糖化進(jìn)行酒精發(fā)酵，但在實(shí)際生產(chǎn)中用于酒精發(fā)酵的幾乎全是酒精酵母，俗稱酒母。利用淀粉質(zhì)原料的酒母在分類上叫啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，是屬于子囊菌亞門酵母屬的一種單細(xì)胞微生物。該種酵母菌繁殖速度快，發(fā)酵能力即產(chǎn)酒精能力強(qiáng)，并具有較強(qiáng)的耐酒精能力。常用的酵母菌株有南陽酵母(1300及1308)、拉斯2號酵母(Rasse Ⅱ)、拉斯12號酵母(Rasse ⅪⅠ)、K字酵母、M酵母(Hefe M)、日本發(fā)研1號、卡爾斯伯酵母等。

2. 啤酒酵母英文名

原味酸奶 [詞典] Plain Yoghurt; [例句]將1茶匙啤酒酵母粉和原味酸奶調(diào)和成稀薄的糊狀。

Mix1 teaspoon brewer's yeast with plain yogurt to make a thin mixture

3. 釀酒酵母學(xué)名

酵母是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2μm 長的質(zhì)粒稱為2μm 質(zhì)粒，約6 300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時(shí)間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外，利用2μm 質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)粒可以構(gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母克隆載體都是在這個(gè)基礎(chǔ)上構(gòu)建的。

酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

4. 什么叫啤酒酵母

啤酒糟，大麥為原料，發(fā)酵后，剩余的蛋白質(zhì)和酵母菌為主。所以蛋白質(zhì)含量高。容易腐敗。只能當(dāng)?shù)鞍罪暳鲜褂谩?/p>

白酒糟，玉米、高粱為原料，發(fā)酵后，剩余的蛋白質(zhì)，殘余的淀粉，稻殼。所以纖維素含量高。（如果以玉米芯為輔料代替稻殼，成分較佳）白酒糟為固態(tài)，經(jīng)過蒸餾的高溫，如果壓實(shí)、密封，不讓雨水等外來東西污染，保存一周沒有問題。由于稻殼和酸度較高的緣故，豬的適口性較差，是牛的最佳飼料。

5. 啤酒酵母種類介紹

食品級酵母抽提物，風(fēng)味化酵母抽提物，培養(yǎng)基酵母抽提物，再有工業(yè)微生物發(fā)酵專用抽提物，生化試劑( BR ）級酵母抽提物，還有在水產(chǎn)禽畜養(yǎng)殖中應(yīng)用較為廣泛的酵母免疫多糖跟新型功能性啤酒酵母蛋白。

酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經(jīng)分離提取）后得到的產(chǎn)品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細(xì)胞中的可溶性成分。根據(jù)需要可添加適量輔料進(jìn)調(diào)配，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應(yīng)工藝，屬于食品配料。

6. 啤酒酵母百科

食用復(fù)水活化法釀酒：

1. 材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。

2. 復(fù)水活化步驟：

① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。

② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。

③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時(shí)，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。發(fā)酵控制 發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時(shí)后開始保壓，此時(shí)糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時(shí)間、降溫速度、壓力等）。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時(shí)，酵母用量為0.3‰，24小時(shí)后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時(shí)，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。

3、啤酒活性干酵母在中小型啤酒廠：

一般國內(nèi)啤酒廠均采用傳統(tǒng)的工藝（低溫發(fā)酵）發(fā)酵，作為啤酒酵母從試管至酒母的擴(kuò)培過程中溫度是逐漸下降，使酵母不能正常的適應(yīng)其工藝，而安琪啤酒活性干酵母則不同，它是通過在25-28℃培養(yǎng)后收集菌體，然后通過氣流干燥得到的酒酵母，其干酵母菌體對溫度的適應(yīng)性較差，為改變這一狀況，采用先擴(kuò)培一次，以1.5噸發(fā)酵罐增殖為例：

先泵11-12℃的麥汁300升，加入2-3公斤啤酒活性干酵母，恒溫培養(yǎng)12小時(shí)后，加700升麥汁繼續(xù)風(fēng)溫培養(yǎng)至24小時(shí)，然后降溫到8-9℃，恒溫培養(yǎng)12-18小時(shí)，即可作為酒母。接入發(fā)酵池，擴(kuò)大倍數(shù)≤50。要求氧氣有足夠供應(yīng)量，一般要求麥汁溶解含氧量達(dá)8毫克/升以上，有條件可采用通風(fēng)或攪拌培養(yǎng)。對沒有攪拌條件的要求啤酒酵母 溶化后投入，溶化時(shí)間為30分鐘，麥汁用量為干酵母的5-10倍，溫度為30℃。具體操作：取潔凈的容器（50升）加入10-12 Bx的麥汁10升加入涼開水（30℃）10升，調(diào)溫至30℃，加干酵母攪拌使之溶解，溶解后加入發(fā)酵罐即可。

7. 啤酒酵母分子式

（1）焙制糕點(diǎn)所用的發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉，其化學(xué)式為：NaHCO3．

（2）碳酸氫鈉的水溶液顯堿性，①雕牌肥皂顯堿性； ②威猛先生潔廁劑酸性 ③百事可樂酸性；

（3）卡夫果珍的pH=5顯酸性，和發(fā)酵粉混合后，放入水中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳；

答案（1）NaHCO3；

（2）①；

（3）CO2．

8. 啤酒酵母的來源

不一樣啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱為營養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業(yè)的進(jìn)步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當(dāng)原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達(dá)50％以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)鉻，可有效降低血糖。啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進(jìn)蛋白質(zhì)生長的重要關(guān)鍵物質(zhì)。酵母粉，它采用新鮮酵母為原料，經(jīng)過生物酶解、精制、濃縮而成。可廣泛用作生物培養(yǎng)基和制造原料。發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳為原理，使食品有松軟可口的組織，常見的發(fā)酵面食品有：面包、饅頭、包子等。一次發(fā)酵法是面包制作中最常見也是應(yīng)用最廣泛的一種生產(chǎn)方

9. 啤酒酵母屬于

啤酒酵母粉和啤酒糟區(qū)別是：

啤酒酵母是發(fā)酵完啤酒以后的酵母泥，經(jīng)過一系列的技術(shù)加工而成的一個(gè)粉劑，叫啤酒酵母粉。因?yàn)槠【平湍阜凼羌兲烊坏囊粋€(gè)藥食同源的一款食品，故也可以壓成片劑做干酵母片。啤酒酵母有解酒護(hù)肝的，調(diào)理糖尿病的，均衡營養(yǎng)的，增加免疫力的，還有補(bǔ)充硒等作用;

啤酒糟，大麥為原料，發(fā)酵后，剩余的蛋白質(zhì)和酵母菌為主。所以蛋白質(zhì)含量高。容易腐敗。只能當(dāng)?shù)鞍罪暳鲜褂谩?/p>

10. 啤酒酵母的成分是什么

　　啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達(dá)50﹪以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。　　啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)鉻，可有效降低血糖。　　啤酒酵母粉中富含的RNA，為促進(jìn)蛋白質(zhì)生長的重要關(guān)鍵物質(zhì)。　　啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱為營養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業(yè)的進(jìn)步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當(dāng)原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。

11. 啤酒酵母拉丁學(xué)名

甲組詞：

甲魚【jiǎ yú】釋義：鱉的別名。

指甲【zhǐ jia】釋義：手指或腳趾尖上所生的角質(zhì)物。【造句】由指甲的生長情形，可以得知身體的健康情況。

甲蟲【jiǎ chóng】釋義：（名）昆蟲有硬翅的一類，身體外部有硬殼，前翅是角質(zhì)，厚而硬，后翅是膜質(zhì)。如瓢蟲、天牛、金龜子等。

棄甲曳兵【qì jiǎ yè bīng】釋義：丟掉鎧甲，拖著兵器，指打了敗仗狼狽逃竄。

披甲【pī jiǎ】釋義：穿上鎧甲。

鎧甲【kǎi jiǎ】釋義：古代軍人打仗時(shí)穿的護(hù)身服裝，多用金屬片綴成。

甲胄【jiǎ zhòu】釋義：（書）（名）盔甲。

身懷六甲【shēn huái liù jiǎ】釋義：六甲：傳說為天帝造物的日子。指婦女懷孕。

母字組詞：

母后【mǔ hòu】釋義：1.帝王之母。

母子【mǔ zǐ】釋義：1.母與子。

祖母【zǔ mǔ】釋義：稱謂。尊稱父親的母親。

釀母菌【niàng mǔ jūn】釋義：酵母。真菌的一種，黃白色，圓形或卵形，內(nèi)有細(xì)胞核﹑液泡等。釀酒﹑制醬﹑發(fā)面等都是利用酵母引起的化學(xué)變化。

字母【zì mǔ】釋義：（名）拼音文字或注音符號的最小的書寫單位：拉丁～|注音～。

舅母【jiù mu】釋義：舅母 jiùmǔ[wife of mother's brother] 舅母親。舅父的妻子,亦見“舅媽”

子母扣兒【zǐ mǔ kòur】釋義：子母扣兒 zǐmǔkòur 亦稱“摁扣兒”。一對凹凸相合金屬片制成的扣子

再生父母【zài shēng fù mǔ】釋義：再生：再次獲得生命。指對自己有重大恩惠的人。多指救命恩人。也作“重生父母”。

手指字母【shǒu zhǐ zì mǔ】釋義：用手指屈伸的各種姿勢，代表不同的字母，可以組成文字，供聾啞人使用。參見'手語'。

母本【mǔ běn】釋義：植株繁殖中,上一代的雌性植株

養(yǎng)母【yǎng mǔ】釋義：養(yǎng)母 yǎngmǔ 收養(yǎng)他人子女為自己子女的女人