1.啤酒凍了以后為什么是苦的

1.使用變質的酒花

啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現后苦味的情況！

2.酒花的添加劑過量或方法不當

醸造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質利用率高，苦味質量不甚滿意；若酒花添加太晚，會影響苦味物質的利用率。

3.釀造啤酒的水堿度過高

用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會使酒花苦味變得粗糙，產生后苦味和澀味。

4.酵母發生自溶

如果酵母發酵的時候，外界環境不利或酵母的營養成分不足，會產生酵母自溶的現象。會使啤酒產生有苦味的氨基酸，當其含量偏高時，會給啤酒帶來不愉快的后苦味。

以上幾種情況都是導致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過程中一定要注意釀制酒環境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。

2.啤酒凍成冰為什么會苦

真正好的啤酒有苦味，是啤酒花的原味，啤酒是國外傳進來的，剛開始因為苦味市場打不開，后來改變了加工工藝，減少啤酒花，加入大米，也就變甜了，同時也失去了啤酒的真諦。

樓上有人說了現在喝啤酒就想喝水一樣。不錯，好啤酒一定是苦的，而且啤酒倒在杯子里會產生泡沫，啤酒喝完了，泡沫留在杯子邊上長久不散，這是啤酒花產生的效果，泡沫停留時間越長啤酒越好，這是衡量啤酒好壞的一個標準。現在的啤酒泡沫就是靠二氧化碳產生一些泡沫，酒倒完了泡沫也沒有了。

3.為什么啤酒冰了不苦

鴨子要先除血水，然后在鍋里爆炒出香味在放入老姜佐料等后，倒入啤酒燒，你的鴨子湯是黑的，估計是沒有除血水的原因。

4.啤酒煮了會苦嗎

因為啤酒里面含有啤酒花（蛇麻子花），而啤酒花是有苦味的。

你喝啤酒時候仔細品品，啤酒是不是發苦？如果普通啤酒喝不出來苦味的話，去嘗嘗IPA之類的重啤酒花啤酒，有的能苦到你懷疑人生。

其實啤酒紅燒肉一般是吃不出苦味的，也許你對苦味太敏感了吧。

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5.啤酒變苦了

其實 跟倒酒的方式是有一定的關系 啤酒的口感取決于倒酒是泡沫的多少許多人以為泡沫越少越好其實不然啤酒的口感就取決于這泡沫也就是啤酒花再來就是溫度了不是越冰就越好的而是要在10度以內為最佳

6.為什么啤酒放久了會變苦

啤酒的苦味是來自啤酒花的。啤酒花是大麻科葎草屬的一種植物（Humulus lupulus L. 啊這個學名有點萌）， 啤酒花中含有一系列與啤酒苦味有關的化合物，例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等，在釀造過程中，它們會發生異構化、氧化等反應，賦予啤酒獨特的苦味。同時，啤酒花也是啤酒香氣的來源之一。 在啤酒中放啤酒花一個很重要的原因其實是防腐。這些成分具有抑制雜菌滋生的作用，并使啤酒更耐保存（當然，在現代工藝出現之后，啤酒花的作用變得不那么重要了）。不過，啤酒花中的物質對光敏感，在光照條件下異α酸可以和來自麥芽的核黃素反應，導致風味破壞，所以啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存。

7.啤酒為什么很苦

啤酒苦味偏重,原因是啤酒花質量較次以及啤酒花添加、麥汁煮沸等工藝條件不當所致,具體來說主要有以下幾方面原因。

①酒花不是新鮮合格的酒花,而是使用了陳酒花或是在高溫條件下儲存的酒花,這種酒花會產生氧化產物而使啤酒苦味偏重。

②不同的原料質量和不同的糖化效果會有不同的熱麥汁產量。如果熱麥汁產量比理論計算的偏低很多,而酒花的添加比例相對不變,就等于增加了酒花添加量,酒花的添加量越大,麥汁中的a-酸含量越高，造成了同樣的添加比例而啤酒苦味偏重。

③不同的酒花制品的添加比例也有所不同。這是因為酒花粉碎度與分散度越好,酒花中的酒花樹脂就容易浸出、分散和溶解,因此粉狀酒花、顆粒酒花和酒花油的添加比例應該比整酒花的添加比例偏低,否則啤酒苦味則偏重。

④在高煮沸強度和較高pH條件下的麥汁煮沸,會使苦味樹脂更有效地異構化,異構化作用可以使苦味樹脂的苦味度和溶解度都有所增加,而異構化作用的進行條件是麥汁強烈煮沸。因此當麥汁煮沸強度較大和pH較高時,酒花添加比例不作相應調整,麥汁和啤酒的苦味會偏重。

⑤由于強烈的氧化作用,會造成酒花中含有的酸迅速氧化溶解,使苦味偏重,因為B酸的氧化產物的溶解度比a-酸還要高,更具有強烈的苦味。所以添加了B酸含量高的酒花,麥汁煮沸強度較大,澄清靜置處于高溫、敞口的條件下,麥汁和啤酒苦味也會偏重。

8.啤酒苦是不是變質了?

1.有的啤酒味道就是苦的，苦味是啤酒區別于其他酒類的重要特征之一，這就和我們生病了會喝一些中藥沖劑，其中有一些非常苦，但也不乏有一些甜的。所以啤酒發苦不一定是因為壞了，也有可能是它本身的味道。

2.啤酒過度發苦，那就應該是變質或者其他制造工藝上的問題，這時候的啤酒就不要喝了，以防啤酒對身體造成有害的影響。

3.使用氧化變質的酒花，在貯藏的過程中，如果貯藏不當的話，很有可能會出現苦味。這些外界因素造成的貯藏不當，將會導致酒花氧化變質，從而啤酒就會發苦。

?4.酒花的添加劑加量過高或添加方法不當，不管是什么添加劑，添加的過多或過少都是不好的，所以當酒花的添加劑不適量的時候，啤酒也會出現發苦的狀況。

5.水質，眾所周知，水是生命之源，也是啤酒釀造的最重要的原料，水質對啤酒的口味有重要影響，水質太差的話釀造出來的啤酒沒有純凈水釀造出來的醇香濃厚，而且也很有可能是導致啤酒過度發苦的原因之一。

9.啤酒冷凍變苦

啤酒的苦味是來自啤酒花的。啤酒花是大麻科葎草屬的一種植物（Humulus lupulus L. 啊這個學名有點萌），啤酒花中含有一系列與啤酒苦味有關的化合物，例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等，在釀造過程中，它們會發生異構化、氧化等反應，賦予啤酒獨特的苦味。同時，啤酒花也是啤酒香氣的來源之一。在啤酒中放啤酒花一個很重要的原因其實是防腐。這些成分具有抑制雜菌滋生的作用，并使啤酒更耐保存（當然，在現代工藝出現之后，啤酒花的作用變得不那么重要了）。不過，啤酒花中的物質對光敏感，在光照條件下異α酸可以和來自麥芽的核黃素反應，導致風味破壞，所以啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存。

10.啤酒凍了以后為什么是苦的味道

解凍時最好用常溫的水而不要用熱水給啤酒解凍，啤酒瓶一直受冷忽然受熱很容易導致爆炸，會引發不必要的危險。

啤酒最好不要放在冷凍保存。啤酒瓶多是玻璃做的,而啤酒中的水分含量很高,放在冷凍室時,在冰鎮過程中啤酒瓶冷凍后縮小,而啤酒在結冰之后體積會增大,有可能會引起啤酒瓶爆炸。

建議啤酒儲存溫度應控制在5攝氏度~25攝氏度之間，并注意避光保存。溫度過高時啤酒的泡沫變多不耐保存，溫度過低時泡沫減少而苦味變重。

11.啤酒凍了以后為什么是苦的呢

啤酒的苦味是來自啤酒花的。啤酒花是大麻科葎草屬的一種植物（Humulus lupulus L. 啊這個學名有點萌），啤酒花中含有一系列與啤酒苦味有關的化合物，例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等，在釀造過程中，它們會發生異構化、氧化等反應，賦予啤酒獨特的苦味。同時，啤酒花也是啤酒香氣的來源之一。在啤酒中放啤酒花一個很重要的原因其實是防腐。這些成分具有抑制雜菌滋生的作用，并使啤酒更耐保存（當然，在現代工藝出現之后，啤酒花的作用變得不那么重要了）。不過，啤酒花中的物質對光敏感，在光照條件下異α酸可以和來自麥芽的核黃素反應，導致風味破壞，所以啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存。