1.拉格啤酒配方大全

1、發酵方法不同

拉格啤酒：桶底酵母發酵（酵母在發酵時沉在麥汁的下方），再經過低溫儲存的啤酒。

小麥啤酒：采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。

2、特點不同

拉格啤酒：發酵時間短，產量大、效率高、口感的一致性容易控制。

小麥啤酒：酵母麥啤有小麥的香味和酵母發酵所生成的酯香。氣泡飽滿。為了突出這些香聞，在釀造時避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味，入口時甜，微酸。下口后唇齒留香。

2.拉格啤酒配方大全表

美國拉格

19世紀40年代，大量歐洲移民出現在美國，同時也帶來了他們在歐洲所喜愛的啤酒。 由于美國地產的大麥芽蛋白質含量較高，美國人在大麥芽里添加了玉米淀粉來稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國拉格的特點。 后來美國人為了降低成本再發明了工業拉格，即用原料上大量采用廉價谷物（如大米），甚至食品添加劑和合成品（顏料、甜味劑等）。這種啤酒在中國最為盛行。美國還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。當然美國依然還有很多不錯的拉格，比如布魯克林拉格就是很不錯的一款拉格啤酒。

3.啤酒釀造 拉格

首先，工業啤酒是個廣泛的概念，任何大型的酒廠都會使用大規模的工業化設備進行生產，精釀酒廠亦是如此，所以說用工業啤酒形容一種啤酒風格有些不恰當。 Adjunct Lager是國際上對于我們口中的“工業啤酒”一個明確的定義，Adjunct并沒有工業的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業啤酒的一個重要特點就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等由于這些啤酒都是下發酵的拉格啤酒，再加上這種風格誕生于美國，我們姑且稱之美式工業拉格。

以上說的只是一個籠統的概念，下面我們就聊聊工業拉格的歷史。不過我們多說點，從真正的拉格啤酒開始說。

誕生在歐洲的拉格啤酒

16世紀，巴伐利亞的僧侶們為了避免夏日高溫對釀酒產生不良的影響，開始把啤酒放入清涼的地窖或是巖洞之中美之名曰“貯藏”啤酒也就是拉格，盡管在19世紀啤酒酵母才被發現，那個時候人們還不知道什么是上發酵和下發酵，但未來會改變是啤酒世界格局的拉格啤酒釀造法就這樣誕生了。

19世紀40年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師把這種在工藝帶的捷克的皮爾森，馬上當時的 Bürgerbrauerei酒廠就生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒，隨著制冷的設備的出現這質量穩定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行于世。那時正逢鐵路剛剛問世不久并迅猛發展的年代，隨著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。

這種啤酒還有一個優點，隨著玻璃制品在人們生活中的普及，透明酒杯中那些渾濁的愛爾啤酒在當時不怎么討喜，相比之下酒體清澈，呈現金黃色澤的拉格啤酒則更受到人們的歡迎。

美國的“創新”拉格

之后這種在歐洲流行的啤酒被移民們帶到了美國，可是在美國的這些新移民怎么也釀不出歐洲的原汁原味，最后他們發現歐洲的大麥蛋有非常好的層次感，很強的麥芽香，而美國的麥芽就顯得單調干脆了很多，這下麻煩了，在當時無論是運輸條件和農業技術在美洲大陸想鼓搗出歐洲大麥都是件不可能的任務。

不過美國人馬上就想到沒大麥不是還有別的淀粉作物么？我們美國什么種的最多？玉米啊！于是玉米就成為了美國啤酒主要的淀粉源，不過美國人馬上就發現除了玉米，大米也能加入到啤酒之中，最后甚至直接開始加淀粉了，就這樣美國特色的拉格啤酒就誕生了。

這種啤酒遠遠被沒有歐洲的啤酒好喝，因為玉米或是大米只能提供發酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麥芽味，最初酒商只能靠摻上一些大麥殼來添加香氣，而現 在隨著科技的進步隨便加上一點香料添加劑就搞定了。之后隨著美國酒廠的逐漸壯大，這種低廉的啤酒迅速的在世界各地流行起來。

我們的工業啤酒

啤酒在十九世紀末啤酒隨帝國主義洋槍洋炮一起來到了中國，我國最早建立的啤酒廠是1900年由俄國人在哈爾濱開辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠也就是現在的哈爾濱啤酒，青島啤酒的前身也在1903年英國和德國商人的合作下創立。1949年前，我國只有七、八個啤酒廠，絕大多數由外國人所控制，酒花和麥芽主要從國外進口，啤酒的銷售對象也主要是在華的外國商人及軍隊，還有一部分“上層社會”的人士。普通老百姓幾乎無法享受。

也就是說啤酒這個舶來品剛剛到中國的時候還是遵循著歐洲的傳統工藝生產的，在中國怎么歐洲的啤酒怎么就變成了“美國味”了呢？

這還要說到改革開放，1979年后的十年我們啤酒業得到了真正的大發展，我國的啤酒工業每年以30%以上的高速度持續增長。在高速發展的同時，啤酒工業的經濟效益更加重視，啤酒工業的規模按照國際上的慣例，開始向大型化，集團化方向發展。一些中小型啤酒廠被大型啤酒廠兼并，大型酒廠被集團兼并，隨著國際市場上百威和嘉士伯等集團搶占市場份額戰火蔓延到了中國，一些被收購下的酒廠也開始為利益來降低成本擴大生產。這時候采用美國人的這種“先進”工藝，最適合不過了。

不過現在的工業拉格不僅僅在淀粉源上來降低成本，啤酒花浸膏的加入，再加上生產后期人工充氣來用氣泡掩蓋啤酒花的不足和大范圍的縮短釀造時間等等。

4.拉格啤酒配方大全圖

發酵不同。

拉格啤酒在從發酵罐到消費者口中時會有兩種主要方式：熟啤和生啤，類似牛排中成熟度指標。生啤是經過簡易過濾后一般散裝的啤酒，這樣最大限度的保留了風味，但也要面對一個巨大的缺點：保質期只有短短的3-7天，這樣的話基本只有本地才能喝到生啤了。

5.經典拉格啤酒簡介

拉格啤酒是一種釀造工藝，大部分是工業啤酒的一種制造工藝

6.拉格啤酒多少毫升

24瓶

Budweiser) 小百威啤酒小紅瓶拉格黃啤酒330ml*24瓶 整箱高度 整箱【330ml*24瓶】

百威啤酒是一種低酒精度飲料，最高酒精度數是12°，一般酒精度數在10°—12°之間。

2.百威啤酒始終如一的卓越品質是百威啤酒的標志，無論在世界任何地方釀制的百威啤酒都能保證同樣清澈、清醇、清爽的絕佳口感。為了確保品質的統一，百威始終不計成本地選用最優質的全天然原料，包括麥芽、啤酒花、大米、酵母和水。

釀制百威的后成熟工序是公司獨一無二的山毛櫸木陳釀工藝，這種傳統技術確保了百威啤酒清澈、清醇、清爽的天然口味。上佳的口感加上特有的菱形包裝，使百威啤酒成為了廣大啤酒愛好者的首選。

3.百威純生百威純生只選用天然新鮮原料，特別采用上等啤酒花，更以獨特的“冰點鎖鮮”釀造工藝，鎖住每一滴的新鮮精華，釀就每一口的爽滑口感。

4.百威冰啤和普通啤酒相比，百威冰啤有更加獨特的香氣和口感。百威冰啤在繼承百威啤酒清澈、清醇、清爽口味的基礎上，特別采用不同的麥芽與大米比例，并通過特殊的百威冰釀工藝，經過冰晶化處理后得到更加醇厚、爽口、圓潤的口味。

拓展內容：1.百威啤酒誕生于1876年，由阿道弗斯·布希創辦。它采用質量最佳的純天然 材料，以嚴謹的工藝控制，通過自然發酵，低溫儲藏而釀成。整個生產流程中不使用任何人造成份、添加劑或防腐劑。

2.在發酵過程中，又使用數百年傳統的山毛櫸木發酵工藝，使啤酒格外清爽。百年發展中一直以其純正的口感，過硬的質量贏得了全世界消費者的青睞，成為世界最暢銷、銷量最多的啤酒，長久以來被譽為是“啤酒之王”。

7.拉格啤酒配料

原漿啤酒桶頂部有一個閥門，拔出來旋轉，然后再把桶的側面底部的龍去擰開就可以放酒了。用頂部的閥門調節流量即可。

8.拉格啤酒百度百科

烏蘇啤酒屬于拉格。

拉格啤酒，源自德文“儲存”，是一種桶底酵母發酵，再經過低溫儲存的啤酒。桶底發酵，顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。發酵溫度一般在10-12攝氏度。拉格啤酒有著明顯的特征：酒體清澈、口感清爽、入口平滑、質量穩定。

從市場上說，絕大多數工業啤酒都是屬于拉格啤酒，百威、喜力、科羅娜都是。

9.自釀拉格啤酒

家釀啤酒約定俗成的20升批次使用1包11.5克的干酵母。以WB06這款酵母為例，它每克活細胞數為6E9（6乘以10的九次冪）個。合計每包11.5克共計細胞數6.9E10個。

常用的推薦酵母投放量為每毫升每柏拉圖度投放1E6（100萬）個酵母細胞，以12度20升原麥汁為例計算。

20*1000*12*1E6 = 2.4E11 如果按推薦的數量投放，則需要3.4包干酵母！

不過呢少放一些也不是不可以，根據投放量的不同，會產生不同的風味。

對于艾爾啤酒來說，20升12度麥汁，投放量范圍為1.2E11至2.4E11，也就是低投放量時需要1.7包，高投放量3.4包。對于拉格啤酒來說，20升12度麥汁，投放量范圍為2.4E11至3.6E11

11.拉格精釀啤酒

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。

（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。

（2）工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2、發酵工藝不同

精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發酵工藝），工業啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發酵工藝），二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。如圖所示：

（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

（2）工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大，發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。

3、發酵時間不同

精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外，發酵時間也有很大不同。

（1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

（2）工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。

4、發展歷史不同

精釀啤酒的發酵歷史要長于工業啤酒的發酵，早在出現工業啤酒之前，就已經出現了精釀啤酒。

（1）精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產，以保護她們的家人在惡劣的環境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。在中世紀，大批人死于瘟疫，教會接手了啤 酒的生產。因啤酒的市場需求大增，利潤也很高，精釀啤酒得到快速發展。當時，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設備的出現， 質量穩定、不易變質和適合運輸的工業啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們越來越喜歡拉格啤酒（多為 工業啤酒）。

（2）工業啤酒：19 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業啤酒），隨著制冷的設備的出現這質量穩 定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行于世。隨著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。

之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國，漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒，再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒，就形成了現在市面上看到的美國工業啤酒。

5、風格和營養價值不同

（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。

（2）工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發酵時間極短，所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低。

6、保存時間不同

（1）精釀啤酒：多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質期較短，有些保質期僅為幾十天。

（2）工業啤酒：工業啤酒在發酵后期，會經常過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長。一般工業啤酒保質期為 1-2 年，有些甚至可達數十年。

7、喝法不同

（1）精釀啤酒：通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。

（2）工業啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。

所以鮮啤不是工業啤酒哦。