1.全麥發(fā)酵是什么樣的

全麥面包粉比較粗糙，所以發(fā)酵起來沒有普通面包那樣明顯，增加酵母粉的用量，這樣就能發(fā)起來了。

2.全麥發(fā)酵溫度

1kg全麥粉放5克干酵母粉，正常情況下面粉和酵母粉的比例都是100：1。如果是在春夏兩個(gè)季節(jié)，可以直接用涼水來進(jìn)行發(fā)面。不過要是在寒冷的冬季，最好選擇用熱水來發(fā)面，主要就是為了讓環(huán)境溫度上升，從而更快達(dá)到發(fā)酵的效果。

如果酵母的分量沒有把控好，或者制作方法不正確，不僅會(huì)影響外觀，同時(shí)表面還很容易會(huì)坍塌或者發(fā)生死面的情況，口感也會(huì)變酸。

3.全麥 發(fā)酵

全麥面粉用老面去發(fā)酵。老面也過去，叫老面也就叫叫頭。用老面酵頭發(fā)酵出來的面，這才是真正的全麥，吃起來特別好，對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別好。身體它是有益的。但是這個(gè)老面，這個(gè)教頭，它不易保存。容易發(fā)生霉變。反正黃曲霉素如果保存得當(dāng)，還是用老面發(fā)酵，面粉是最好的。

4.全麥面發(fā)酵好了,是什么樣子的

全麥面包發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了是可以的，時(shí)間長(zhǎng)短是根據(jù)發(fā)酵方式?jīng)Q定的

全麥面粉可以用溫暖發(fā)酵和冷藏發(fā)酵兩種方式

一種是溫暖發(fā)酵制作全麥面包需要進(jìn)行三次不同的發(fā)酵，第一次發(fā)酵在常溫下進(jìn)行，一般需要3-5個(gè)小時(shí)，等待面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大即可。

一種是冷藏發(fā)酵8-10個(gè)小時(shí)最佳，放在冰箱冷藏里，一般前一晚睡前和面，第二天早晨剛好發(fā)起來了。

5.全麥粉 發(fā)酵

制做全麥饅頭要進(jìn)行三次不同的發(fā)酵，第一次發(fā)酵在常溫下進(jìn)行，一般需要3-5個(gè)小時(shí)，等待面團(tuán)發(fā)酵到2.5倍大即可，中間發(fā)酵是將面團(tuán)揉成面包形狀后，醒發(fā)15分鐘即可，最好一次發(fā)酵是在40°的溫度下，發(fā)酵30分鐘左右完成。

6.全麥發(fā)酵的時(shí)間是長(zhǎng)還是短

如果按照500克面粉300克水，加入5克酵母，在25度的條件下，全麥面粉面團(tuán)發(fā)酵大約2小時(shí)。全麥面粉由于筋性小，發(fā)酵產(chǎn)生氣孔會(huì)沖破面團(tuán)的筋膜，所以全麥面發(fā)酵后的面團(tuán)比普通面粉發(fā)酵后的體積要小一些。當(dāng)然，發(fā)酵時(shí)間還會(huì)受到溫度，酵母活性，以及面團(tuán)的含水量影響。

7.全麥為什么不容易發(fā)酵

這個(gè)全麥面粉蒸饅頭發(fā)酵不起來，有可能是不能使用純的全麥面粉蒸饅頭，需要添加一些白面的面粉，就是一半白面粉一半全麥面粉，不然組織口感都會(huì)變差，在發(fā)酵的時(shí)候，一定要掌握住面粉和發(fā)酵粉的比例，發(fā)酵的方法不正確，也會(huì)導(dǎo)致面粉發(fā)酵不起來，所以大家做包子的時(shí)候，一定多放點(diǎn)發(fā)酵粉哦。

8.全麥發(fā)酵是什么樣的過程

材料

全麥面粉300公克，中筋面粉300公克，細(xì)糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄

做法

1.將全麥面粉、中筋面粉、細(xì)糖及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。

2.將水倒入作法1中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。

3.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法2的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。

4.再將作法3醒過的面糰揉至表面光滑后對(duì)切成2塊。

5.將作法4的面糰搓揉成直徑約2.5公分的長(zhǎng)條。

6.用刀將作法5的面條糰切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。

7.開爐火，待蒸氣升起時(shí)將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

9.全麥用什么酵母

因?yàn)槿湻垡驗(yàn)楸容^粗糙，而且沒有筋性。所以發(fā)酵起來沒有普通面包那么明顯，發(fā)酵的時(shí)候不能形成足夠的筋膜將空氣包裹起來，所以不容易發(fā)酵成功。需要增加酵母粉的用量，這樣容易發(fā)起來。

發(fā)面包方法：1、面粉酵母粉放在一起拌均勻、加溫水和面拌到無干粉在揉合2、揉合好的面團(tuán)，用保鮮膜或者可以密封的蓋子蓋好、放溫暖處發(fā)酵3、隔熱水發(fā)酵比較快些、冬季大約60分鐘左右、春秋季節(jié)大約40分鐘左右、發(fā)酵好的面團(tuán)4、撒干粉、把干粉揉進(jìn)面團(tuán)里、蒸出來饅頭口感勁道5、分成大小一致的面劑子、揉饅頭

10.全麥發(fā)酵是什么樣的酵母

全麥面包是發(fā)酵面團(tuán)，不是死面。全麥面包作為健康食品至今占有一定的市場(chǎng)份額。全麥面包除了用80%或者90%的高筋粉之外還混合了10%～20%的全麥粉（用麥麩制成）內(nèi)含很不錯(cuò)的粗纖維，使面包的口感變粗糙了，但是人們?cè)诔允橙溍姘鼤?huì)吸入纖維有助腸胃消化，所以盡管全麥面包吃起來較粗，但是對(duì)人體有益，還是受到消費(fèi)者的青睞，所以全麥面包在酒店，西餅房還是常客。全麥面包的制作與普通面包一樣，通過酵母發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化氮促使面包膨脹，起發(fā)，所以它是發(fā)酵面團(tuán)，不是死面

11.全麥天然酵種是什么

1：全麥面粉使面包面團(tuán)變酸

在發(fā)面面包中使用的面粉與面包變酸的方式有很大的不同。完全改用全谷物面粉，即使你什么都沒改變，也都會(huì)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)增加酸味。 這是因?yàn)槿任镏泻袕?fù)雜的碳水化合物，與白面粉相比，它能促進(jìn)更多的乙酸菌。

提示：全麥面粉會(huì)讓面包更加致密，因此請(qǐng)嘗試以白面包與全麥面粉的比例，達(dá)到密度和酸味感到滿意為止。

2：酵母較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵以增加酸味

面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越酸。如果你想要真正的酸面包，請(qǐng)花點(diǎn)時(shí)間！當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，它會(huì)吃掉面粉中的糖和淀粉。這消除了面粉的甜味，增加了酸味。一些面包師會(huì)在2到3天內(nèi)發(fā)酵面團(tuán)，使其變酸！

注意 ：請(qǐng)確保面團(tuán)總共進(jìn)行了至少6到8個(gè)小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間，因?yàn)檫@將意味著整個(gè)面團(tuán)都有時(shí)間發(fā)酵。這樣做將為你提供真正的最溫和的風(fēng)味酸面團(tuán)面包。

3：真正的酸面團(tuán)食譜要簡(jiǎn)單

富含酵母的面包是添加了黃油，油，牛奶等成分的面包。這些成分中添加的脂肪使面包的質(zhì)地變軟，并降低了口味的酸味，使口味更溫和。

如果您想要的是非常酸的面包，請(qǐng)不要使用任何其他成分，尤其是黃油或牛奶等。傳統(tǒng)的酸面團(tuán)只包含面粉，水和鹽。保持食譜簡(jiǎn)單，以獲得更酸的風(fēng)味。

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4：將黑麥粉加入酵母中，以獲得更多酸味

黑麥面粉含有一組非常獨(dú)特的酶和復(fù)雜的碳水化合物。將黑麥用于酸面包時(shí)，它有助于產(chǎn)生一組獨(dú)特的糖，促使產(chǎn)生更多的乙酸。黑麥面粉就像是發(fā)面酵母的超級(jí)食品。它易于消化并且營(yíng)養(yǎng)豐富。許多工匠面包店的所有酸面包都使用100％黑麥發(fā)酵劑，因?yàn)樗?jí)活躍，并具有出眾的上升品質(zhì)和良好的酸味。

事實(shí)：黑麥粉在商業(yè)酵母面包中不是很流行。由于其獨(dú)特的特性，它使面包具有粘膩的質(zhì)感。

5：酵母發(fā)酵粉越久會(huì)影響面包的酸味

更頻繁地喂食酵種會(huì)使其具有較溫和的味道。面團(tuán)發(fā)酵劑越?jīng)]有食物，它就會(huì)產(chǎn)生更多的乙酸，這會(huì)產(chǎn)生更酸的味道。嘗試切換到更稀缺的喂養(yǎng)程序，以使您的酵種更具酸味。

每?jī)商煳挂淮纬墒斓乃嵛栋l(fā)酵劑，仍然可以使發(fā)酵劑保持活躍狀態(tài)。

6：氧氣會(huì)促進(jìn)更多的酸味發(fā)酵劑

在喂養(yǎng)過程中給酸面團(tuán)發(fā)酵劑一個(gè)非常有力的混合，將有助于增加其氧氣的攝入量。 氧氣促進(jìn)乙酸的發(fā)展，這有助于促進(jìn)面包的酸味。

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7：一個(gè)成功的酵母發(fā)酵劑比年輕的酸發(fā)酵劑更酸

如果你是從頭開始制作的酵種，則要等到幾個(gè)月后才能完全成熟并充分發(fā)揮其風(fēng)味。 較成熟的酵母發(fā)酵劑會(huì)產(chǎn)生較酸的味道。 因此，請(qǐng)耐心等待，讓您的入門時(shí)間成熟。

8：在較低的溫度下發(fā)酵面團(tuán)具有更酸的風(fēng)味

溫度是調(diào)節(jié)酸面團(tuán)面包風(fēng)味的最簡(jiǎn)單方法之一。記住， 面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就會(huì)越酸 。發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)的一種方法是來通過降低面團(tuán)的溫度降低發(fā)酵速度。可以嘗試在冰箱中完全發(fā)酵面團(tuán)，以獲得真正的酸味。

9：水溫影響面團(tuán)的酸味

許多面包食譜要求加溫水的原因不僅是為了使酵母菌和細(xì)菌消散。實(shí)際上，它也促進(jìn)了更酸的味道。使用32℃左右的水，可以制作更酸的面包，大約27℃的涼水溫度將為您提供溫和的風(fēng)味面團(tuán)。

注意 ：請(qǐng)勿使用稍燙手的水