1.全麥發酵是什么樣的

全麥面包粉比較粗糙，所以發酵起來沒有普通面包那樣明顯，增加酵母粉的用量，這樣就能發起來了。

2.全麥發酵溫度

1kg全麥粉放5克干酵母粉，正常情況下面粉和酵母粉的比例都是100：1。如果是在春夏兩個季節，可以直接用涼水來進行發面。不過要是在寒冷的冬季，最好選擇用熱水來發面，主要就是為了讓環境溫度上升，從而更快達到發酵的效果。

如果酵母的分量沒有把控好，或者制作方法不正確，不僅會影響外觀，同時表面還很容易會坍塌或者發生死面的情況，口感也會變酸。

3.全麥 發酵

全麥面粉用老面去發酵。老面也過去，叫老面也就叫叫頭。用老面酵頭發酵出來的面，這才是真正的全麥，吃起來特別好，對人的營養價值特別好。身體它是有益的。但是這個老面，這個教頭，它不易保存。容易發生霉變。反正黃曲霉素如果保存得當，還是用老面發酵，面粉是最好的。

4.全麥面發酵好了,是什么樣子的

全麥面包發酵時間長了是可以的，時間長短是根據發酵方式決定的

全麥面粉可以用溫暖發酵和冷藏發酵兩種方式

一種是溫暖發酵制作全麥面包需要進行三次不同的發酵，第一次發酵在常溫下進行，一般需要3-5個小時，等待面團發酵至2.5倍大即可。

一種是冷藏發酵8-10個小時最佳，放在冰箱冷藏里，一般前一晚睡前和面，第二天早晨剛好發起來了。

5.全麥粉 發酵

制做全麥饅頭要進行三次不同的發酵，第一次發酵在常溫下進行，一般需要3-5個小時，等待面團發酵到2.5倍大即可，中間發酵是將面團揉成面包形狀后，醒發15分鐘即可，最好一次發酵是在40°的溫度下，發酵30分鐘左右完成。

6.全麥發酵的時間是長還是短

如果按照500克面粉300克水，加入5克酵母，在25度的條件下，全麥面粉面團發酵大約2小時。全麥面粉由于筋性小，發酵產生氣孔會沖破面團的筋膜，所以全麥面發酵后的面團比普通面粉發酵后的體積要小一些。當然，發酵時間還會受到溫度，酵母活性，以及面團的含水量影響。

7.全麥為什么不容易發酵

這個全麥面粉蒸饅頭發酵不起來，有可能是不能使用純的全麥面粉蒸饅頭，需要添加一些白面的面粉，就是一半白面粉一半全麥面粉，不然組織口感都會變差，在發酵的時候，一定要掌握住面粉和發酵粉的比例，發酵的方法不正確，也會導致面粉發酵不起來，所以大家做包子的時候，一定多放點發酵粉哦。

8.全麥發酵是什么樣的過程

材料

全麥面粉300公克，中筋面粉300公克，細糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄

做法

1.將全麥面粉、中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。

2.將水倒入作法1中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。

3.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法2的面糰靜置發酵約20分鐘。

4.再將作法3醒過的面糰揉至表面光滑后對切成2塊。

5.將作法4的面糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。

6.用刀將作法5的面條糰切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。

7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

9.全麥用什么酵母

因為全麥粉因為比較粗糙，而且沒有筋性。所以發酵起來沒有普通面包那么明顯，發酵的時候不能形成足夠的筋膜將空氣包裹起來，所以不容易發酵成功。需要增加酵母粉的用量，這樣容易發起來。

發面包方法：1、面粉酵母粉放在一起拌均勻、加溫水和面拌到無干粉在揉合2、揉合好的面團，用保鮮膜或者可以密封的蓋子蓋好、放溫暖處發酵3、隔熱水發酵比較快些、冬季大約60分鐘左右、春秋季節大約40分鐘左右、發酵好的面團4、撒干粉、把干粉揉進面團里、蒸出來饅頭口感勁道5、分成大小一致的面劑子、揉饅頭

10.全麥發酵是什么樣的酵母

全麥面包是發酵面團，不是死面。全麥面包作為健康食品至今占有一定的市場份額。全麥面包除了用80%或者90%的高筋粉之外還混合了10%～20%的全麥粉（用麥麩制成）內含很不錯的粗纖維，使面包的口感變粗糙了，但是人們在吃食全麥面包會吸入纖維有助腸胃消化，所以盡管全麥面包吃起來較粗，但是對人體有益，還是受到消費者的青睞，所以全麥面包在酒店，西餅房還是常客。全麥面包的制作與普通面包一樣，通過酵母發酵，產生大量的二氧化氮促使面包膨脹，起發，所以它是發酵面團，不是死面

11.全麥天然酵種是什么

1：全麥面粉使面包面團變酸

在發面面包中使用的面粉與面包變酸的方式有很大的不同。完全改用全谷物面粉，即使你什么都沒改變，也都會在很長一段時間內增加酸味。 這是因為全谷物中含有復雜的碳水化合物，與白面粉相比，它能促進更多的乙酸菌。

提示：全麥面粉會讓面包更加致密，因此請嘗試以白面包與全麥面粉的比例，達到密度和酸味感到滿意為止。

2：酵母較長時間發酵以增加酸味

面團發酵的時間越長，味道就越酸。如果你想要真正的酸面包，請花點時間！當面團發酵時，它會吃掉面粉中的糖和淀粉。這消除了面粉的甜味，增加了酸味。一些面包師會在2到3天內發酵面團，使其變酸！

注意 ：請確保面團總共進行了至少6到8個小時的發酵時間，因為這將意味著整個面團都有時間發酵。這樣做將為你提供真正的最溫和的風味酸面團面包。

3：真正的酸面團食譜要簡單

富含酵母的面包是添加了黃油，油，牛奶等成分的面包。這些成分中添加的脂肪使面包的質地變軟，并降低了口味的酸味，使口味更溫和。

如果您想要的是非常酸的面包，請不要使用任何其他成分，尤其是黃油或牛奶等。傳統的酸面團只包含面粉，水和鹽。保持食譜簡單，以獲得更酸的風味。

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4：將黑麥粉加入酵母中，以獲得更多酸味

黑麥面粉含有一組非常獨特的酶和復雜的碳水化合物。將黑麥用于酸面包時，它有助于產生一組獨特的糖，促使產生更多的乙酸。黑麥面粉就像是發面酵母的超級食品。它易于消化并且營養豐富。許多工匠面包店的所有酸面包都使用100％黑麥發酵劑，因為它超級活躍，并具有出眾的上升品質和良好的酸味。

事實：黑麥粉在商業酵母面包中不是很流行。由于其獨特的特性，它使面包具有粘膩的質感。

5：酵母發酵粉越久會影響面包的酸味

更頻繁地喂食酵種會使其具有較溫和的味道。面團發酵劑越沒有食物，它就會產生更多的乙酸，這會產生更酸的味道。嘗試切換到更稀缺的喂養程序，以使您的酵種更具酸味。

每兩天喂一次成熟的酸味發酵劑，仍然可以使發酵劑保持活躍狀態。

6：氧氣會促進更多的酸味發酵劑

在喂養過程中給酸面團發酵劑一個非常有力的混合，將有助于增加其氧氣的攝入量。 氧氣促進乙酸的發展，這有助于促進面包的酸味。

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7：一個成功的酵母發酵劑比年輕的酸發酵劑更酸

如果你是從頭開始制作的酵種，則要等到幾個月后才能完全成熟并充分發揮其風味。 較成熟的酵母發酵劑會產生較酸的味道。 因此，請耐心等待，讓您的入門時間成熟。

8：在較低的溫度下發酵面團具有更酸的風味

溫度是調節酸面團面包風味的最簡單方法之一。記住， 面團發酵的時間越長，味道就會越酸 。發酵時間更長的一種方法是來通過降低面團的溫度降低發酵速度。可以嘗試在冰箱中完全發酵面團，以獲得真正的酸味。

9：水溫影響面團的酸味

許多面包食譜要求加溫水的原因不僅是為了使酵母菌和細菌消散。實際上，它也促進了更酸的味道。使用32℃左右的水，可以制作更酸的面包，大約27℃的涼水溫度將為您提供溫和的風味面團。

注意 ：請勿使用稍燙手的水