1.老母雞啤酒
1,煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。
以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。
2,關鍵是做法，一個是加姜和蔥很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲 別的地方我不知道！ 雞皮我是去掉的，覺得不大健康 然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉 再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足 燒開后，小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑 黨參，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個小時即可，這邊的雞都很嫩 所以不需要很長時間！千萬不要雞精和味素的東東，而且鹽也是最后放，少放吧 我喜歡用陶缽煲，不用太長的時間，煲出來的湯又香又濃，雞肉也嫩；湯里加少許當歸，加太多味藥會掩蓋掉雞的原味，藥香會蓋過雞肉香的；湯煲開一段時間后按個人口味加鹽再燜10分鐘，太早加雞肉口感不好，起鍋時加咸味滲不到肉里。
大概就這樣，主要還是靠經驗，多煲兩次就能煲出好湯來…… 其實也是看個人的口味了。
配料：雞、瘦肉、紅棗、黨參，枸杞、姜、蔥。
調料：姜切碎用少量油炸一下，然后放入蔥碎和鹽。 把整只雞洗好后備用，煲內放入清水、紅棗、黨參，枸杞、一小塊瘦肉一起煲。等水開之后放入雞，二十分鐘后把雞拿出來，涼了以后便可切塊占調料食用。 湯可再多煲一個種，調味即可。
宰殺過的老母雞用啤酒淹制30分鐘。沙鍋放清水，加適量的鹽、生姜、小香蔥。放入斬成塊的雞塊。大火燒開，撇去浮沫。改用小火，煲2個小時。保你湯靚味美，正宗地道。記住要用1年以上的材雞，不能用品種雞。
若有條件，用木炭煨出來的雞湯味道更加美好。
你要吃香的，就必須在香料上下功夫：香菜，小蔥，桂皮，葵香（八角），每樣適量，切記，（香菜，小蔥）這兩樣在最后一分鐘放下去。 沙鍋燉雞 １．在選料上，如果是整雞入饌，如做清蒸雞、沙鍋雞時，最好選用當年孵養的母雞，其重量１２５０克左右。斬件入饌的話，例如做軟炸雞、草菇雞片和炒土雞時，最好選用雞脯肉或雞牙子——雞里脊。
２．在原料的加工上，整雞入饌要將雞先在沸水中焯一下，以去污血和腥氣。雞肉入饌時要分別以菜品輔之，保證雞肉鮮嫩和減少營養損失。
３．在調料的使用上，講究不用味料，做出來的雞味道照樣鮮美。
例如做清蒸雞時要放一小塊桂皮。為了更好體現雞的原味，桂皮下鍋前先用水洗一下。
做沙鍋雞時要在鍋里放口蘑，以增加沙鍋雞的鮮美滋味。
４．在火候的掌握上，一要用好文、武火，二要掌握好油溫。做沙鍋雞時要先用旺火煮，后用文火煨，煨時要注意不要糊鍋。
做軟炸雞時要用七八成熱的油炸雞片，做芙蓉雞時則要在油三四成熱時下雞片。
1.首先要選稍稍壯一些的一年的新草雞（品種好的雞有一種自然香）；
2.洗好后用開水汆一下，再用熱水煮；
3.最好用耐高溫的煲煮，電飯鍋也可以，一定要用熱水煮（開水汆過的雞不能用冷水，否則蛋白質經過冷水一激會煮不酥、當然也就不香和不鮮了）； 4.加花菇能增加香味，當然蔥姜必不可少； 5.加黃酒或啤酒都可以，你認為哪個香就加哪個酒； 6.大火煮沸后用小火慢慢燉，電飯煲保溫的火可能不夠，可以隔一些時間按一下加熱，滾了就按保溫； 7.鹽要少放、晚放。 這樣做也許能達到你的要求：電飯煲煮、又要最香。 怎樣煲湯更得味 古人云：三分食，七分飲。特別是到了夏天，因天氣炎熱，人的食欲減退，因此人們在這樣的季節里都要常做些湯來喝。怎樣才能做出味美可口的湯呢？現將我的一些經驗推薦給大家。 雞肉湯 鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸后去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。 原料要選擇一年左右的雞.用旺火將水燒開把雞汆一下,好去掉一些腥味.撈出雞塊.再電飯鍋中加水燒開放入雞塊,小火慢燉.水要掌握好,大約20分鐘,就好了.當然了要根具實際情況可適量延長一些時間.最后5分鐘出鍋前放入適量蔥姜和鹽.在燉時也可放入少許花椒粒.出鍋后放少許香菜這個根具自己的喜好而定, 藥膳就另當別論了,各種東西不過量,不要將雞湯本味壓住. 雞皮去掉的， 然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉 再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足 燒開后，小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑 黨參，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個小時即可，這邊的雞都很嫩 所以不需要很長時間！不要雞精和味素，而且鹽也是最后放，少放吧 不放鹽，只喝鮮味!好極了！?。?選用一年生母土雞一只，拔毛洗凈。用砂罐一只盛水至三分之二處，燒開下雞和生姜，再次燒開后，弄掉浮沫，轉至微火（最好用封上火的煤爐），熬煮四小時以上，中間不要加水。 雞湯的煲法：先加少許油到鍋里，燒燙后倒入雞塊和鹽爆炒至八分熟，在加入一定數量的水和生姜，燒開，在倒入砂鍋煲十五分鐘，然后加入料酒和味精及小蔥拌勻即可食用。 最重要的是選雞的方面，一定要選擇草雞最好是童子雞！?。“郎珪r加點金華火腿！！枸杞?。≡诜劈c扁尖筍！！用小火褒！！褒的過程中不要加水以保持湯的原汁原味??！這是我家阿姨告訴我的??！我家阿姨褒出來的雞湯超級好喝?。?！ 電飯鍋香菇雞湯 這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香湯面。用電飯鍋煮簡單省時又好吃。 材料：帶骨的雞肉為隹、香菇四、五朵、紅蘿卜兩條。 作法：１．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。 ２．香菇洗凈泡發，紅蘿卜洗凈去皮切丁，放入內鍋中。 ３．外鍋盛水三刻度。電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋，大快朵頤了！ 注意： 鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸后去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。 海南椰雞湯 椰子肉、椰汁可驅蛔蟲、蟯蟲；核桃仁健腦；雞肉營養豐富。小兒受寄生蟲的危害，可吃此湯，驅蟲健身。 原料： 椰子1只，雞1只（約重600克），姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許。 制作： 1、雞洗干凈去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡，去除油味；紅棗洗凈去核；椰子取汁，椰肉切塊。 2、把雞、姜片、核桃仁、棗、椰汁與椰肉同放10碗滾開水中，加姜片，用猛火滾起后，改用文火煲3小時，加鹽調味即成。 特點： 香甜適口，椰味清香濃郁。 加新鮮香菇，加點醋在湯里，鹽在起鍋時放，放少許拍散的蒜米、姜絲去腥。 我也是用電飯鍋的，我口味重，但是電飯鍋沒有辦法煸調料，就多準備蔥段，姜片，喜歡辣的放些紅辣椒，然后和雞一起放入湯中，煲出香味以后加入鹽和料酒（適量） 即可??！ 要用砂鍋,小火偎,加點生姜和花椒,起鍋后加鹽和味精,其他的配料可根絕個人口味放. 每個人都是自己的頂級大廚，怎么褒湯，褒什么樣子的湯，重要的是那份心境了：） 主要還是看雞肉本身，最好選用三黃雞。去內藏并洗干凈后，原只放入湯料中煲至八成熟，接著切開小塊，再用原只椰子裝著，燉至剛剛熟即可。 第一步,買一只比較嫩的仔雞(母的),第二步,將此雞(全雞)放入你的電飯鍋內,加入冷水剛好淹過雞背,放幾片姜,就開始燉吧,湯開后15分鐘,把雞翻面繼續燉15分鐘,然后用一只筷子試一下是否耙了,然后放鹽就吃吧 把雞先過水煮一遍去掉多余的油脂，再加兩片姜，再加一兩銀耳和六顆紅棗，褒出來的湯包準鮮美，還很養顏呢！ 一定要選用土雞，加香菇，一個是加姜和蔥很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲 煲法：土煲。首先清洗干靜，然后在把所有的備料栽到雞肚里面，并在面涂上一層黃泥漿，埋入土中。再燒火到一定的時間就可以了。 香香！！！ 雜談： 1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。 3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調味 燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調味. 4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 食譜：蜜瓜螺頭雞湯 功用：在香港又被稱之為爵士湯，據說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。 材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟），新鮮海螺肉半斤（如果沒有新鮮的，干的二兩就夠），老母雞一斤。 輔料：生姜一小片。 做法：最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開（水量超過材料一倍），姜片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然后中火兩小時，然后將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最后根據口味放鹽。 提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易干凈。 干的螺肉用溫水泡1小時，再洗凈待用；母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。 先切小塊，再用熱鍋(要想美味，不投資咋行？)放少許油煎熱（一定要熱），放入雞肉炒至水份全干、香氣漸濃，入高壓鍋中火燉約10-15分鐘（電飯鍋中火燉約20-35分鐘），冷卻至能揭蓋，開蓋加適量鹽、胡椒粉（不能少噢） 這樣應該合你的口味 還記得80年以前的雞肉味道嗎? 那時候籠養雞很少，大多為農村散養雞（土雞）。目前市場上能買到的大多為籠養雞。 1、最好選用土雞，這是味道好的前提條件。（實在買不到只有用籠養雞啦） 2、調料不宜多加，多了反而破壞了雞肉本身的味道。根據個人喜好，可以少量加一些滋補中藥材。 3、煲湯時切記一定要在水開后用文火（小火），否則肉易老或柴。 4、我的經驗，煲湯不宜使用細瓷砂鍋，其他鍋更不用說啦。 掌握了以上幾點，你一定能煲出香氣四溢的雞湯。 用什么鍋并不重要,只要掌握秘決. 秘決很簡單,四條:一是選柴母雞;二是湯沸去沫后加幾片鮮姜(這是味鮮的關鍵);三是煮時鍋蓋不要蓋嚴(這是去腥的關鍵);四是涼水煮雞,若湯少了只能加熱水不能加冷水(這是保證湯色清亮的關鍵) 記住,最后放鹽. 找一只沙鍋，將洗凈的雞斬大塊，只用放入適量姜片、鮮香菇、竹勛、稍微放一點八角和花椒，大火煮沸轉小火煨2小時，放入鹽、蔥、香菜加蓋燜五分鐘即可。 1.在燉雞前,應先將雞用開水煮一下,把水倒掉,再重新接凈水煮. 2.加入姜,蔥,花椒,大料,干辣椒,鹽 用量以個人喜好而定. 3.大火將水燒開后即改成小火慢慢燉,越燉越香. 首先，你買的雞必須是健康的草雞，即農村家庭散養的土雞。 第二，你必須將雞干凈利索地宰殺掉，并放盡它的血。 第三，將宰好的雞沖洗干凈，包括可以食用的內臟。 第四，準備好適量的蔥姜，和雞一起下鍋（最好是陶制的沙鍋），加少許料酒（千萬不能放白酒），喜歡大補的人，可以隨鍋放進少量的人參，黃芪，枸杞等補品，不能多放。 第五，一次性注入冷的清水適量（看你想要多少湯了），注意不要放鹽，一般是水得漫過雞身。將鍋置于灶上，點火。 第六，先開大火，將水煮沸，撇去水面的浮沫后，開小火，慢慢煨燉至肉酥（以筷子輕輕戳動肉內為好）。 第七，煨好的雞湯中，根據各人的口味放入適量的鹽。 這樣煨出來的湯，神仙都要注足不前的。 是電飯煲的做法:在電飯煲內加一小碗醬油，半碗灑，適量沙糠．放入雞，局至熟就可以了． 老雞一只,清補涼一小包,姜片幾塊,果皮一塊,糯米酒少許. 簡簡單單實效的做法: 雞宰好斬成較大一些的塊.用開水泡洗去血水.清補涼,姜,果皮用水洗一下和水一齊下煲,水滾后下酒改小火慢煲1個小時.雞味香噴用鹽調好味就好了. 既然是土匪，我們就來土匪的做法（電飯鍋也不講究了）：土雞一只，放入鍋中，鍋中水（冷水）加至把雞淹沒，插上電源，直到出香味，名為原味清香土雞湯。不妨一試。
2.老鄉雞有啤酒嗎
從產品結構來看，小酒館經營模式可分為清吧、江湖菜、日咖夜酒及其他模式。
清吧以輕音樂為主、相對比較安靜，比較適合朋友之間溝通感情，喝酒聊天；江湖菜模式主打江湖菜，其中菜品多以川菜為主；日咖夜酒模式為白天賣咖啡，晚上變身小酒館，增加夜間消費場景。
除了傳統的小酒館，還有許多跨界玩家，比如星巴克、奈雪的茶等飲品企業，以水餃為主的喜家德在全國多個城市開始水餃+小酒館模式的探索，中式快餐企業老鄉雞也在試水快餐+小酒館，火鍋湊湊在探索火鍋+奶茶+酒館的模式。海倫司以酒飲+小吃為主。
3.大公雞啤酒
放心吧，明天就消化了，雞又不是蛙類，正常來說雞的血是不可能有寄生蟲滴，有的話雞早先死了，我老家那常常有人鵝血加白酒喝！
4.啤酒燉老母雞
中文名：啤酒燉雞主要原料：雞，啤酒適宜人群：所有人配料：蔥、姜、白糖、八角、雞精等原料:一公斤左右的肉食雞一只、(最好是一公斤以內的),食用油30-50克、啤酒一瓶配料:蔥、姜、白糖、八角、雞精、適量、辣椒少許、醬油50克左右（ 老抽或生抽都可）做法：
1.把油放在鍋里，等熱了放入辣椒、八角、炸出味.
2.把剁好的雞肉放入鍋內翻炒.
3.放入 蔥、姜、白糖、繼續翻炒約一分鐘左右.
4.加入醬油、雞精、倒入啤酒一瓶燉至十分鐘就ok了。切記不用放水喲！
5.啤酒老母雞的做法
把雞肉洗凈然后用油翻炒加醬油醋糖老干好大火燉15分鐘好吃極了
6.老母雞啤酒怎么寫
雞架8斤，棒骨10斤，老母雞2只，秘制中草藥料包
雞油5斤，蔥2顆，姜1斤，洋蔥1斤，鹵湯鮮香王800克，啤酒2瓶，牛奶2包，味精500克，冰糖70克，鹽（按清湯算每公斤20克） 放一起高壓鍋壓40分鐘
7.老母雞啤酒湯怎么做
中文名：啤酒燉雞主要原料：雞，啤酒適宜人群：所有人配料：蔥、姜、白糖、八角、雞精等原料:一公斤左右的肉食雞一只、(最好是一公斤以內的),食用油30-50克、啤酒一瓶配料:蔥、姜、白糖、八角、雞精、適量、辣椒少許、醬油50克左右（ 老抽或生抽都可）做法：
1.把油放在鍋里，等熱了放入辣椒、八角、炸出味.
2.把剁好的雞肉放入鍋內翻炒.
3.放入 蔥、姜、白糖、繼續翻炒約一分鐘左右.
4.加入醬油、雞精、倒入啤酒一瓶燉至十分鐘就ok了。切記不用放水喲！
8.老母雞啤酒需要全部倒完么
這個應該是用不著實驗的，看人的情況就可以知道，喂一二滴問題不大，多了肯定就昏迷，再多就可能死了。
9.啤酒雞啤酒雞
1、建議選用新鮮雞肉為主料，用雞翅或是雞腿代替也可以，斬塊后要先焯過水，這樣可以很好的去除血沫和腥味
2、至于啤酒的用量多少視雞肉的量而定，如果雞肉的量多建議用500ＭＬ的啤酒一瓶
3、步驟8中雞肉下鍋翻炒兩三分鐘，這樣能有效的炒干鴨肉表皮的水份，最后燜時可以更好的吸收湯汁
4、雞肉很容易熟，加啤酒后燜的時間約為15分鐘，最后可以稍微收一下汁
10.小母雞紅酒
中國美食的四大名菜，分別是：西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨這四道。這四道名菜分別用中國古代四大美女西施、楊貴妃、貂蟬、王昭君為菜名，每一道名菜都有它一段美好妙的故事。
西施舌：是一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯，被賜以“西施舌”美名，相傳： 春秋時期，越王勾踐借助美女西施美貌，使 美人計，滅了 吳國。
大局已定，越王想接西施回國，越王的王后、怕西施回到越國后會受寵。便叫人綁了一塊巨石在西施背上，將她殺死沉入江底。西施死后化作這 貝殼類“ 沙蛤”，等待有人找到她，她就吐出丁香小舌，訴盡自己的含冤之情。
相傳唐玄宗在游嶗山時候，廚師為他做了這道湯，唐玄宗吃了后連聲說好?？梢姶瞬说奈兜婪峭岔?。這道湯，湯汁爽滑，品質極佳，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
貴妃雞：是蘇州一名菜，菜品 色， 香， 味， 俱全，令人賞心悅目，入口鮮嫩，清香撲鼻。關于這道菜，民間還流傳著一個和楊貴妃有關的故事。據說，唐皇李隆基娶到楊玉環后，終日沉溺歌舞酒色，不過問政事。有一天，兩人在百花亭飲酒，楊玉環飲酒過量，叫道“我要上天！我要飛上天！”李隆基以為楊貴妃餓了，要吃“飛上天”，就叫御廚趕緊做上此菜。御廚聽后摸不著頭腦，從來沒有聽說過“飛上天”這道菜。但是怎么辦好呢？皇帝的話一出，他說有就是有，哪個敢說“不”字。大家不知如何是好，著急得很。
有一位名叫 蘇空頭 的蘇州廚子急中生智，他說用雞翅做菜， 不就是“飛上天”嗎？大家聽后都贊同。于是用雞翅膀 和 香菇、 冬筍等一起燒。結果做出來的菜 色 香 味 形俱全。
菜端上來時，楊貴妃酒已醒了許多，她夾了一塊放進嘴，只見神清氣爽，唇齒 生香，連聲贊嘆道：“好吃！好吃！”李隆基也吃了一塊，問身邊的太監：“此菜叫什么名？”太監答：“這是陛下吩咐御膳房做的‘飛上天’”。這時，正津津有味在品嘗“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色艷、肉嫩、味香，都與我貴妃相似，就叫它‘貴妃雞'！”李隆基一聽，連聲稱好。
貂蟬豆腐：江西有一道名菜，叫作泥鰍鉆豆腐，做法是將泥鰍和整塊豆腐放在鍋中煮，隨著水溫升高，泥鰍受不了熱，就往較為涼快的豆腐里面鉆去。這菜有一個很雅致的名字，叫貂蟬豆腐，又稱漢宮藏嬌。它與貂蟬有什么關系呢？下面為你一 一道來：
話說東漢末年，天下大亂，董卓挾天子以令諸侯。司徒王允很看不慣董卓的驕橫跋扈，就想用計除掉他，于是用了“美人計”，先后將將貂蟬送于董卓，呂布二人，然后從中挑撥，果然，呂布中計，殺了董卓。還是沒有說到菜上，對吧？別急。
清代文學家袁枚在江西吃到這道菜以后，覺得雪白的豆腐恰似貂蟬冰清玉潔，而泥鰍則比為董卓的奸猾，但最終還是逃不了司徒王允為他設計的命運。于是，他就把這道菜命名為“貂蟬豆腐”。
昭君鴨：相說出生楚國的王昭君出塞后不習慣吃面食，于是廚師就想了辦法將粉條和油面筋合在一起，用老鴨湯煮，很合昭君口味。
后人便用粉條、面筋與肥鴨烹調成一菜，稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。
如果你對四大名菜有不同的看法，歡迎在下方留言，小編與大家一同探討！
