用于啤酒釀造的大麥品種很多，分類方法有多種:（1）按子粒生長形態分類，分為二棱大麥、四棱大麥和六棱大麥。 （2）按種植季節分類，分為冬大麥和春大麥。 （3）按外觀色澤分類，分為黃皮大麥、白皮大麥和紫皮大麥。 （4）按麥穗形態分類，分為直穗大麥和曲穗大麥。 我國啤酒工業多以子粒生長形態分類。 鑒別原料大麥的質量主要以外觀質量、物理檢驗和化學檢驗三個方面檢查鑒別啤酒釀造大麥的 質量，其質量標準分為感官指標和理化指標兩大類，并將大麥分成三個等級釀造大麥的感官指標二棱、多棱大麥優級(淡黃色，具有光澤，有原大麥固有的香氣、無 病斑粒，霉味及異味)、一級、二級(淡黃色或黃色，稍有光澤， 黃色，無病斑粒，無霉味及 無病斑粒，無霉味及異味 異味)釀造大麥的理化標準干粒重（絕干計）、發芽力、 發芽率、蛋白質（絕干計）、選粒試驗（2.5mm 以上）、水敏性