德國什么啤酒里面會有一個小球

德國的啤酒，因為沒有添加劑，所以才會聞名世界的。德國朗博小麥白啤是唯一一個在標簽上帶有真真正正瓶內二次發酵文字的德國啤酒。喝純正德啤的，選擇這個品牌的啤酒，就超贊。

只會分工業啤酒和精釀啤酒？如何成為酒桌上真正的啤酒達人？

說到全世界普及度最高的酒類，絕對非啤酒莫屬。在炎熱的夏夜，來一杯沁涼暢爽的啤酒，泛著金黃的光彩，冒著滿溢的酒沫，一口下肚，忍不住爽快地長出一口氣，心情也隨之輕快起來。

近年來又流行起精釀，把“啤酒”的范疇進一步延伸至五花八門的各種色澤與風味，也愈來愈難概括出共性。一時間，還真挺難給啤酒下個明確的定義。

其實自古以來，啤酒是有明確定義的。根據1516年由巴伐利亞大公威廉四世頒布的《啤酒純凈法》，啤酒必須由且僅由 大麥芽、水、酵母、啤酒花 這四種材料來釀造。

盡管隨著時間的變化、根據地域的差別，也可能在大麥的基礎上加入小麥、燕麥、裸麥、玉米、稻米等谷物，或摻入蜂蜜、香料、焦糖或香精來調整風味，但總體來說萬變不離其宗。

我們可以將啤酒定義為“ 由麥芽及其他谷物為原料，所制作的釀造酒 ”，由于與面包的原材料相似，因此啤酒也有“液體面包”之稱。啤酒是最古老的酒類， 歷史 可追溯至5000年前的美索不達米亞平原，《漢謨拉比法典》上就記錄了為啤酒定價的規定。

因此，盡管在酒吧里我們常會發現cider跟啤酒一同出售，喝起來口感也跟啤酒很像。但由于cider以蘋果釀造而成，因此嚴格來說并非啤酒。法國人會用類似葡萄酒瓶的瓶子來盛裝cider，并用軟木塞密封，顯然更接近于葡萄酒。

關于啤酒的分類，有些書籍會根據顏色，分作 黑、白、黃、紅、琥珀色等 。但這個分類方法過于籠統，因顏色描述是件模棱兩可的事，有些啤酒顏色會介于兩者之間，或者哪個都算不上。

亦或者，有些啤酒雖然顏色相似，但實際的口味與工藝都相差甚遠。比如被稱作黑啤的健力士（Guinness）跟普通黑?。―unkel），它們在原材料、酵母、度數、風味等方面都不盡相同，混為一談顯然不夠科學。

另一個較為常見，且更加合理的啤酒分類方法，是根據發酵方式來區分。

市面上常見的啤酒類別，以及相對應的酵母種類、發酵溫度，從而能清晰地整理出其彼此之間的關聯。

根據酵母分類，啤酒可分為上層與下層發酵。艾爾啤酒（Ale）和白啤（Weissbier）采用上層發酵，需在高溫下進行，是非常古老的釀酒方法；拉格啤酒（Lager）則采用下層發酵，在低溫下進行，如今工業啤酒一般屬于此類。

將麥芽酒稱作“艾爾（Ale）”的叫法，來自于英國。在中世紀的英國，麥芽酒和啤酒其實是兩種飲品，Beer僅特指加了啤酒花的麥芽釀造酒，其余則稱Ale。

時過境遷，大部分工業化生產的Ale也會加入啤酒花，兩者逐漸失去明確的界限，艾爾啤酒更多成為英式風格的麥芽啤酒的代稱。

盡管Ale一詞有著鮮明的英式印記，但廣義上來說，只要以麥芽為原料、上層發酵而成的啤酒，皆可歸入艾爾啤酒大家族。市面上存在著形形色色的艾爾啤酒，通常會用顏色來分類，如 淡色、琥珀色、棕色艾爾啤酒 等；亦有一些名字來源，具有深厚的 歷史 人文淵源。

印度淡色艾爾啤酒（IPA） ：英國人殖民印度期間，想把家鄉的艾爾啤酒運到印度。為防止變質，人為地將酒精度數提高，從而創造出一種可供運到印度的特殊啤酒，稱作“印度淡色艾爾啤酒（Indian Pale Ale）”。

波特啤酒（Porter） ：這是一種從港口（port）開始流行的用焦黃麥芽做的高度數啤酒，從而得名。司陶特啤酒（Stout）是其中度數最高、流行最廣的類型，又稱烈性啤酒，以健力士（Guinness）最為著名。

修道院啤酒（Trappist Beer） ：僅在全球指定認證的11家修道院里，由僧侶釀造，才能叫“修道院啤酒”；其它跟教堂、修道院有關的只能叫Abbey Beer。賣酒所得收益，除用于修道院日常運作和修繕，余款將全數用作慈善――可以說，喝修道院啤酒是邊喝邊做善事。

由于發酵方法類似，有人會將白啤也歸入艾爾啤酒。但嚴格來說，兩者不可混為一談。

艾爾啤酒以 大麥芽 為原料，有著濃郁的麥芽芳香；白啤則以 小麥芽 為主，僅加少量大麥芽，更加甜美清新。因色淺而渾濁，德國人稱作“白?。╓eissbier）”，英語中則以其原料稱作“小麥啤酒（Wheat Beer）”。

白啤跟艾爾啤酒的區別，還不僅在主料的選擇上。通常情況下，啤酒會在發酵完成后，隨即進行過濾消毒并裝瓶銷售，顏色清澈透亮。但白啤卻會在裝瓶后再次添加酵母，在瓶中進行二次發酵。

由于酒液中混有大量懸浮酵母，白啤的外觀通常較為渾濁。顏色也未必如其名所示呈現白色，而可能是金黃色或淡黃色，乃至牛奶巧克力一般的咖啡色。

說完上層發酵的啤酒，讓我們來聊聊下層發酵的拉格啤酒。

工業啤酒 大部分都屬于拉格啤酒中的皮爾森啤酒（Pilsner），即俗稱的 黃啤 。皮爾森啤酒源自捷克一個叫皮爾森的小鎮，當年鎮上水源受污染，啤酒質量沒法保證，于是有人前去德國學習釀酒工藝，學成歸來后結合本地條件創造出皮爾森啤酒。

皮爾森啤酒價格低廉、效果穩定，很適合大規模的工業化生產，因此迅速推廣到全球，成為最主流的啤酒品類。如今，最早期的釀造方法已經過一代代地改良，雖同樣名為皮爾森啤酒，但不同品牌或不同系列的啤酒，在口感、味道上都不盡相同，并非千人一面。

捷克人發明了皮爾森啤酒，也是人均啤酒消耗量最大的國家。當今最大的皮爾森啤酒品牌是“百威”，得名自捷克的百威村，但“美國百威”和“捷克百威”卻毫無瓜葛，甚至還為名字打過官司。

百威村的人堅稱美國百威冒用了他們村的名字，擁有注冊商標的百威啤酒則堅持禁止百威村共享品牌。公說公有理，婆說婆有理，最終只能不了了之，百威啤酒依舊是全球最大的皮爾森啤酒品牌。

相信很多人都喝過純生啤酒，相比普通黃啤，純生會更好入口，味道也較清爽。其實純生啤酒是在拉格啤酒的基礎上，由珠江啤酒于1997年首創的二次創新。在中國人發明前，全世界都找不到這樣的啤酒。

一般說的生啤，指的是未經巴氏殺菌的啤酒，通常需要低溫保存，保質期也很短。而純生是通過 物理方法 把酵母、細菌等隔離，以達到消毒的效果，所以它能常溫保存，保質期也較長。

焦苦味濃重的黑啤，其實是一種用焦黃麥芽釀造的拉格啤酒。不過值得注意的是，同樣是黑不溜秋，黑啤和司陶特（stout）啤酒并非同一種啤酒：前者通過下層發酵，度數可高可低；后者通過上層發酵，度數較普通啤酒來得更高更烈。

近年來，隨著酒駕越查越給力，無醇啤酒也成了不少“酒鬼”的新寵。雖口感香氣不及普通啤酒，但解解饞還是很稱職的。它之所以無醇，其實并不是因為酒精被過濾或蒸發掉、或者工藝環節有根本性的不同，而是因為釀造時間非常短，酒精含量低罷了。不過，無醇啤酒依然含有少量酒精，大量飲用依舊是會被查出酒駕的，謹慎飲用哦。

嘮嘮叨叨說了這么久，基本都是超市里面能找到的啤酒類型。近幾年，手工啤酒，或曰精釀啤酒在年輕人市場中很受追捧，不少精釀啤酒的價格更是比瓶裝啤酒要貴出不少，仿佛“非精釀，不啤酒”已成了資深酒客的信條。

筆者于英國留學，對美國體系中對手工啤酒的定義并不熟悉；但在歐洲，不少酒吧也會提供品質不錯的自釀啤酒。不過與國內高高在上的精釀相比，他們顯然不太會做生意，因為歐洲的自釀啤酒通常都是酒單中最便宜的，對于經濟實力有限的人來說是不錯的選擇。

相比高大上的葡萄酒，啤酒似乎看起來平民了一些。但如果走進啤酒的世界，就會發現不遜于葡萄酒的深奧內涵和多變景色，同樣可以、也值得用專業品酒的方法和思維來品味、來感悟這種古老飲料的魅力。