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ipa啤酒為什么苦?

來(lái)源:m.wzyzyouth.com???時(shí)間:2022-12-28 12:01???點(diǎn)擊:156??編輯:admin 手機(jī)版

釀酒廠想要確保啤酒保持經(jīng)典的IPA特性,并且在降低卡路里的同時(shí)不犧牲口感。在測(cè)試了許多麥芽和啤酒花組合以及釀造技術(shù)后,它選擇了Idaho 7、Mosaic和Chinook啤酒花的混合,以及Briess Synergy Select麥芽。

啤酒所特有的苦味,來(lái)自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,來(lái)自它的芳香質(zhì)樹(shù)脂。

啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的苦味就來(lái)自于其原材料之一的啤酒花,具體來(lái)說(shuō)是跟啤酒花里的α—酸有關(guān)。這種物質(zhì)加熱后會(huì)變成異α—酸,有強(qiáng)烈的苦味。

在釀造過(guò)程中加入了啤酒花,啤酒花加的越多,煮的時(shí)間越長(zhǎng),啤酒也就越苦。

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